ما فائدة الليمون هل يمكن أن يضر؟ محتوى السعرات الحرارية وتكوين الفيتامينات والمعادن. كيف تختار الفاكهة وفي أي أطباق تستخدمها؟ وصفات مربى الليمون والليموناضة. حقائق مثيرة للاهتمام.
الليمون هو ثمرة شجرة الحمضيات التي تحمل الاسم نفسه. موطن النبات هو الهند والصين والجزر الاستوائية في المحيط الهادئ. من الجدير بالذكر أن الثقافة لا تحدث في البرية ، وبالتالي هناك نظرية تقول إنها هجين تلقائيًا. يزرع الليمون اليوم في جميع مناطق المناخ شبه الاستوائي. الحصاد السنوي حوالي 14 مليون طن. قادة التصدير هم الهند والمكسيك. ثمار الثقافة معروفة للجميع وهي فاكهة بيضاوية الشكل ، ضيقة من كلا الطرفين وصغيرة الحجم - حوالي 7 سم في الطول و 5 سم في القطر. لون الثمرة أصفر لامع ، ورائحة الحمضيات ، والطعم حامض. يحتوي الليمون على العديد من المواد المفيدة ، وبالتالي فهو المكون الأكثر قيمة في النظام الغذائي. ومع ذلك ، فإن هذه الحمضيات تجعل الأطباق ليس فقط صحية ، ولكن أيضًا ألذ. يتم استخدامه في إعداد مجموعة متنوعة من الوصفات - الحساء ، والساخنة ، والسلطات ، والحلويات ، والمشروبات الكحولية وغير الكحولية ، والمعلبات ، والمربى ، إلخ.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الليمون
في الصورة ثمار الليمون
الليمون فاكهة منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الكربوهيدرات والسكر.
محتوى السعرات الحرارية في الليمون هو 34 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 0.9 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2 جم ؛
- ماء - 88 جم.
مع هذا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، تتمتع الفاكهة ، مع ذلك ، بقيمة غذائية عالية ، فهي تحتوي على فيتامينات ومعادن وأحماض دهنية صحية.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 2 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.04
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، الكولين - 5.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.2 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.06 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 9 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 40 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.2 مجم ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.2 ملغ ؛
- النياسين - 0.1 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 163 ملغ ؛
- الكالسيوم - 40 ملغ ؛
- السيليكون - 2 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 12 ملغ ؛
- صوديوم - 11 ملغ ؛
- كبريت - 10 ملغ ؛
- الفوسفور - 22 ملغ ؛
- الكلور - 5 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم - 44.6 ميكروغرام ؛
- البورون - 175 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم - 4 مكغ ؛
- حديد - 0.6 ملغ ؛
- اليود - 0.1 ميكروغرام ؛
- كوبالت - 1 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.04 ملغ ؛
- نحاس - 240 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 1 ميكروغرام ؛
- نيكل - 0.9 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 5.1 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.4 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم - 0.05 ميكروغرام ؛
- الفلور - 10 ميكروغرام ؛
- الكروم - 0.2 ميكروغرام ؛
- زنك - 0 ، 125 مجم.
- الزركونيوم - 0.03 ميكروغرام.
يتم تمثيل جزء الكربوهيدرات في الليمون بالسكريات البسيطة - الجلوكوز والسكروز والفركتوز. من 3 جرام من الكربوهيدرات ، كل نوع من أنواع السكر المدرجة يمثل 1 جرام.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 0.039 جم ؛
- أوميغا 3 - 0.026 جم ؛
- أوميغا 6-0 ، 063 جم.
ومع ذلك ، فإن فاكهة الليمون ذات قيمة ليس فقط وليس فقط لتكوينها من الفيتامينات والمعادن ، ولكن لوجود مكونات محددة - الأحماض العضوية (الستريك ، الماليك) ، البكتين ، المبيدات النباتية ، الفلافونويد ، الزيوت الأساسية والمكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى المهمة للصحة.
خصائص مفيدة من الليمون
حتى الطفل الصغير يعرف فوائد الليمون ، فقد احتلت الحمضيات مكانة ثابتة ليس فقط في مطابخنا ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. يتم استخدامه كعنصر في مجموعة واسعة من الأدوية المنزلية ، ولكن يتم استخدامه بشكل أكثر فاعلية للوقاية والعلاج من ARVI والإنفلونزا. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ فعاليته في علاج أمراض الكبد ، مع اليرقان ، وذمة ، والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة ، والعلاج المضاد للطفيليات. إنه جيد ليس فقط للاستخدام الداخلي ، ولكن أيضًا للاستخدام الخارجي - الحمضيات تساعد في علاج أمراض الجلد المختلفة ، وتستخدم كعامل تجميلي لمكافحة التصبغ والنمش والتجاعيد.
فوائد الليمون للرجال
تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من فيتامين سي - في 100 غرام من اللب ، ما يقرب من نصف الجرعة اليومية. يلعب هذا الفيتامين دورًا مهمًا في تخليق الكولاجين ، والذي بدوره له تأثير مفيد على المفاصل. تساعد المفاصل الصحية الرجل على ممارسة الرياضة والعمل بدنيًا.
الفاكهة الحامضة لها تأثير إيجابي على جودة الحيوانات المنوية.يُعتقد أن إضافته إلى النظام الغذائي يزيد من احتمالية إنجاب طفل ، ليس فقط من خلال تحسين الجودة ، ولكن أيضًا عن طريق زيادة معدل الحيوانات المنوية.
أيضا ، الحمضيات لديها القدرة على زيادة مستويات هرمون التستوستيرون والحفاظ عليه في مستوى صحي ، وبالتالي تقل احتمالية الإصابة بأمراض الذكور ، بما في ذلك سرطان الخصية.
يتم إعطاء تأثير إيجابي من خلال استخدام الليمون عند استخدامه في العلاج المعقد لعلاج تصلب الشرايين و لويحات الكوليسترول. لا يساعد المنتج في التخلص من الرواسب الخطرة فحسب ، بل يساعد أيضًا في تقوية جدران الأوعية الدموية ، وجعلها أكثر مرونة وقوة.
فوائد الليمون للمرأة
المنتج له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، وهذا مهم بالنسبة للنساء ، لأنهن أكثر عرضة للقلق والتوتر غير الضروريين من الرجال. غالبًا ما يستخدم الجنين لعلاج العصاب ، والألم العصبي ، والأرق ، والتهيج ، وما إلى ذلك.
الليمون لإنقاص الوزن يعمل بشكل رائع. يحتوي على مكونات تحفز إنتاج عصير المعدة والإنزيمات من أجل الهضم الطبيعي. وبالتالي ، يتم امتصاص الطعام بشكل أكثر كفاءة ، مما يعني أنه يشبع بشكل أفضل ، ولا توجد رغبة مستمرة في تناول شيء ما. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج له تأثير مطهر ، ويعزز إزالة السموم والسموم ، والتي لها أيضًا تأثير إيجابي على عملية فقدان الوزن.
الحمضيات لها تأثير إيجابي على امتصاص الحديد والكالسيوم ، وهما مكونان مهمان للغاية لصحة المرأة. الحديد يقي من فقر الدم ، والكالسيوم من هشاشة العظام: فالمشكلة الأولى غالبا ما تواجهها الفتيات في فترة الحيض ، والثانية ، على العكس ، من هم بالفعل في سن اليأس. وبالتالي ، إذا كنت تتناول معدنًا معينًا كمكمل غذائي ، فتأكد من تضمين الليمون في نظامك الغذائي.
فائدة أخرى للليمون للنساء هي نشاطه المضاد للأكسدة. من خلال مقاومة الجذور الحرة ، فإنه يمنع شيخوخة الجلد المبكرة.
من المهم أن نلاحظ أن المنتج الخاص بالنصف الجميل للبشرية يمكن استخدامه ليس فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا في الحمام ، لأنه أساس ممتاز لمستحضرات التجميل المختلفة.
فوائد الليمون للاطفال
الليمون لمناعة الأطفال لا يمكن الاستغناء عنه. لا يحتوي فقط على فيتامين سي - أهم مكون يقوي دفاعات الجسم ، ولكن يحتوي أيضًا على بيوفلافونويدس - العناصر التي تساعد على امتصاص حمض الأسكوربيك. بالنظر إلى أن أي دواء للأطفال ، وخاصة الصغار منهم ، غير مرغوب فيه للغاية ، فإن الليمون ، خاصةً مع العسل ، هو العلاج الأول لنزلات البرد.
التأثير المضاد للطفيليات للجنين مهم أيضًا للأطفال ، لأنهم معرضون لخطر الإصابة بالطفيليات. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الحمضيات على محاربة البكتيريا في الفم. صحيح أنه بالكاد يمكنك إجبار الطفل على مضغ فاكهة حامضة في فمك ، لكن المخرج هو الماء بالليمون. مع العلم أنه بعد ذلك يجب شطف فمك بالماء العادي حتى لا يبقى الحمض في الفم ولا يكون له تأثير سلبي على مينا الأسنان.
فوائد الليمون للحامل
يجب على النساء الحوامل أيضًا التأكد من استخدام الفاكهة الحامضة في نظامهم الغذائي. في هذه الحالة ، تعتبر الخصائص المضادة للبكتيريا للليمون ذات قيمة خاصة ، لأنها تحمي الجهاز البولي التناسلي بشكل موثوق من الالتهابات من أصول مختلفة ، والتي تعتبر نموذجية للأمهات الحوامل.
بالطبع ، المنتج لا يقل أهمية لمناعة النساء الحوامل عن مناعة الأطفال. لا تستطيع الأم الحامل تحمل المرض - فهذا سيؤثر بالتأكيد على الجنين ، لكن مناعته تنخفض. تحقيقا لهذه الغاية ، يجب عليك بالتأكيد تناول الحمضيات لأغراض وقائية.
الليمون قادر على تخفيف التورم ومحاربة حرقة المعدة - وهي مشاكل نموذجية للمرأة الحامل في المراحل المتأخرة. ومع ذلك ، في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، لن يكون غير ضروري ، لأنه فعال للغاية للتسمم - الفاكهة الحامضة تساعد في تخفيف الغثيان.
أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن الجنين يخفف الدم جيدًا ، وهذا يقلل من احتمالية الإصابة بالدوالي ، والتي تكون مخاطرها عالية جدًا أثناء الحمل.
موانع وأضرار الليمون
لسوء الحظ وعلى الرغم من كل الخصائص المفيدة ، فمن الأفضل في بعض الحالات عدم تناول الليمون ، فهذا المنتج يحتوي على العديد من الزيوت الأساسية والمكونات النشطة الأخرى التي تقوي الجسم السليم ، ولكن لها تأثير سلبي في وجود بعض الأمراض.
يمكن أن يؤذي الليمون من:
- يعاني من أمراض الجهاز الهضمي … من الخطورة بشكل خاص تناول الفاكهة المصابة بقرحة في المعدة أو الاثني عشر. مع التهاب المعدة مع الحموضة العالية ، فإنه ليس خطيرًا جدًا ، لكنه يمكن أن يسبب حرقة في المعدة وتشنجات ألم.
- ضعف مينا الأسنان … تقتل الأحماض الموجودة في الفاكهة البكتيريا الموجودة في تجويف الفم ، ولكنها أيضًا تشكل خطورة على المينا الضعيفة.
- عرضة لردود الفعل التحسسية … مثل أي حمضيات أخرى ، يعتبر الليمون منتجًا مسببًا للحساسية ويمكن أن يثير في كثير من الأحيان عدم تحمل الفرد.
مع العلم أنه يجب على المرأة الحامل والمرضعة أن تحذر عند أكل الجنين بكميات قليلة يجب إعطاؤه للطفل لتجربته بشرط ألا يقل عمره عن 3 سنوات. عند استخدام المنتج للأغراض الطبية ، يلزم استشارة طبيب النساء والتوليد أو طبيب الأطفال.
ملحوظة! إذا كنت تعاني من حالة طبية تتطلب نظامًا غذائيًا علاجيًا ، فتأكد من مراجعة طبيبك إذا كان بإمكانك استخدام الليمون.
كيف تختار الليمون المناسب؟
الليمون على أرفف متاجرنا منتج مشهور إلى حد ما. لقد اعتدنا على شراء الفاكهة دون تردد ، ومع ذلك ، فإن الاختيار المناسب يسمح لنا باختيار الفاكهة ذات المذاق الأكثر نعومة ولطيفًا.
هناك العديد من أنواع الليمون ، واعتمادًا على التنوع ، تختلف الثمار في الشكل ، ونعومة الجلد ، وظلال القشرة ، لكنها جميعها ذات مذاق متماثل تقريبًا ، على الرغم من أن الثمار قد تصبح مرّة جدًا بسبب التخزين غير السليم.
لهذا السبب من المهم بشكل خاص الانتباه إلى مظهر الليمون:
- لون … يجب أن يكون اللون موحدًا ، والبقع الداكنة ، والنقاط المشكوك فيها يجب أن تكون غائبة. بالإضافة إلى ذلك ، يرجى ملاحظة أن اللون يجب أن يكون أصفر ، بدون صبغات خضراء. وجود النقاط السوداء يعني أن الثمرة كانت منخفضة الحرارة أثناء التخزين ، بينما تأثر مذاقها بالتأكيد. تشير البقع الداكنة إلى بداية عملية الاضمحلال ، بينما تشير المناطق الخضراء إلى أنها غير ناضجة. من المهم أن نقول أنه يمكن شراء الفاكهة غير الناضجة بشكل عام ، إذا كنت لا تخطط لاستخدامها فور الشراء ، فإن الفاكهة تنضج تمامًا في غضون يومين في درجة حرارة الغرفة.
- نعومة … يكون قشر الثمرة عالية الجودة سلسًا ، بدون انخفاضات أو مناطق مجعدة أو ذابلة.
- رائحة … الفاكهة الناضجة تنضح برائحة الحمضيات الخفيفة حتى من خلال الجلد.
- مرونة … عندما يتم عصر الثمرة في اليد ، يجب أن تظل مرنة ، ولكن لا تزال مضغوطة قليلاً ، وفي هذه الحالة نتعامل مع فاكهة ناضجة ولكن ليست فاسدة.
- الوزن … يجب أن تكون الثمرة ثقيلة في اليد ، فالخفيفة ، على الأرجح ، لن تكون غنية بالعصارة ، ولكنها جافة.
- الحجم … لا تشتري ليمونًا كبيرًا جدًا ، فهو يحتوي على نسبة أقل من فيتامين سي.
هناك اختبار آخر مثير للاهتمام لجودة الفاكهة: إذا قمت بإرفاق منديل جاف بها ، يمكنك رؤية آثار الزيوت الأساسية على سطحها ، وفي هذه الحالة يمكنك التأكد من أن الفاكهة قد نمت بدون معالجة كيميائية. ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك علامات على المنديل ، فهذا لا يعني أن المنتج ذو جودة رديئة ، ولكنه يشير ببساطة إلى ظروف غير طبيعية.
أيضا دقة مثيرة للاهتمام هي سماكة جلد الجنين. هناك حمضيات ذات قشر سميك ورقيق ، بينما هناك رأي مفاده أنه من الأفضل دائمًا اختيار الأخير. ومع ذلك ، عليك أن تفهم أن للقشر السميك أيضًا مزايا: الطبقة البيضاء بين اللب والقشر في هذه الحالة تكون أكثر كثافة ، وتميل إلى تراكم المزيد من العناصر الغذائية أكثر من اللب. بالإضافة إلى ذلك ، تكون البشرة السميكة أكثر قدرة على الاحتفاظ بالعصارة والمواد المغذية. من ناحية أخرى ، عادة ما تكون الثمار ذات القشرة الرقيقة من ثمار المحصول الأول ، مما يعني أن لبها أكثر صحة من لب الليمون السميك.
وبالتالي ، فإن كلا من تلك الليمون وغيرها مفيدة ، وبالتالي فإن الاختيار النهائي يعتمد على الغرض.لذا ، فإن الفاكهة ذات القشرة السميكة مثالية للإضافة إلى الأطباق ، وإذا كنت ستصنع عصير الليمون ، فعليك اختيار الفاكهة ذات القشرة الرقيقة.
بالنسبة لتخزين الليمون ، يجب أن أقول إنه لا يفسد لفترة طويلة. المكان المثالي للفاكهة الناضجة هو الرف السفلي للثلاجة. إذا كانت الفاكهة بحاجة إلى التخزين ، على سبيل المثال ، في منزل ريفي لا توجد به ثلاجة ، فيمكنك وضعها إما في ماء بارد ، أو بعد تغليفها بالورق ، في رمال نظيفة وجافة.
إذا تم قطع الليمون بالفعل ، فإن الخل أو السكر أو الملح سوف يطيل من عمره. من الضروري معالجة الحافة المقطوعة بمكون أو آخر.
كيف تصنع عصير الليمون محلية الصنع؟
لا يفقد الليمون أهميته في أي وقت من السنة - في الشتاء والخريف ، يمكنك صنع شاي حار مع الزنجبيل والعسل والتوابل ، وفي الصيف - عصير الليمون اللذيذ. وإذا لم يكن كل شيء مثيرًا للاهتمام مع الشاي - يمكن للجميع صنعه بمفردهم ، فعليك بالتأكيد معرفة كيفية صنع عصير الليمون من الليمون.
يجب أن يقال على الفور أن هناك العديد من الوصفات الرائعة لهذا المشروب. ومع ذلك ، فإن صنع عصير الليمون الكلاسيكي يتطلب ثلاثة مكونات فقط - الليمون والماء والسكر.
وصفة الليمونادة الكلاسيكية:
- نقطع الليمون (3 قطع) ونضعها في قدر.
- تُملأ شرائح الفاكهة بالسكر (1 كغ) وتُغطّى بالماء الساخن (2 لتر).
- اترك محتويات القدر حتى الغليان ، ثم أطفئ النار على الفور.
- برد المشروب وقدمه مع الثلج.
يمكن إضافة مكونات إضافية إلى مشروب الليمون الكلاسيكي ، ولكن من المهم اختيار المكون المناسب - فقط المكونات ذات المذاق اللامع ستشعر به ، بينما ستفقد المكونات الأخرى ببساطة. يُمزج عصير الليمون مع الزنجبيل والنعناع والريحان والخزامى والمريمية بشكل مثالي.
عدة وصفات لليموناضة الليمون:
- ليموناضة بالزنجبيل … قم بإذابة سكر القصب (50 جم) في الماء الساخن (1 كوب) ، أضف جذر الزنجبيل المبشور (50 جم) واترك الشراب ينقع لمدة 10 دقائق تقريبًا. - عصر من عصير الليمون (4 قطع) ، واخلطه مع الماء (7 أكواب) ، وحرك هذا الخليط مع شراب.
- مشروب الحمضيات بالنعناع … يُسكب ليمون كامل (قطعتان) ، ليمون (قطعتان) ، برتقال (قطعة واحدة) بالماء المغلي ، يُترك لمدة دقيقة. أزلها ، امسحها بمنديل ، أزل القشر بعناية ، انقلها إلى قدر ، والآن صب الماء المغلي عليها فقط (1.5 لتر). نقطع الفاكهة ونعصر العصير ونضيفها إلى المقلاة. ثم يضاف السكر (5 ملاعق كبيرة) ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار على الفور. في عصير الليمون المبرد ، يُضاف النعناع (1/2 حزمة) ، الذي سبق سحقه قليلاً في الهاون وانقله إلى الثلاجة أو قدمه على الثلج.
- ليموناضة لافندر … صب الماء (500 مل) في قدر ، أضف السكر (100 جم) والخزامى المجفف (ملعقتان كبيرتان). يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ويُقلل إلى الحد الأدنى ، ويُطهى لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك لمدة ساعة تحت غطاء مغلق. يصفى ويضاف عصير الليمون (3 قطع). تبرد وتقدم على الجليد.
هناك أيضًا وصفات غير معتادة لعصير الليمون: يُضاف الحليب المكثف أو جوز الهند إلى المشروب ، جنبًا إلى جنب مع التوت وعصائر الفاكهة ، ولكن في هذه الحالة يصعب بالفعل تسميتها عصير الليمون ، بدلاً من ذلك ، يتضح أنها مجرد مشروب مع الليمون.
كيف تصنع مربى الليمون؟
مربى الليمون هو "طبق" توقيع آخر يجب أن تصنعه بالتأكيد من هذه الحمضيات. له طعم أصلي متعدد الأوجه يحتوي على حلاوة وحموضة ومرارة. مربى الليمون هو دواء وشهي مستقل ولذيذ وملء ممتاز للفطيرة.
يمكنك طهيه ، تمامًا مثل عصير الليمون ، بطرق مختلفة ، ولكن ، مرة أخرى ، يجب أولاً الانتباه إلى الوصفة الكلاسيكية ، ومرة أخرى نحتاج فقط إلى السكر والماء والفواكه نفسها.
وصفة مربى الليمون الكلاسيكي:
- قطع قشر الليمون (1 كجم) ، واغمسه في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قطعه إلى شرائح وتأكد من إزالة جميع البذور ، وإلا سيصبح المربى مرًا جدًا.
- يُسكب الماء (250 جم) في قدر ، ويُضاف السكر (500 جم) ، ويُغلى حتى يتم الحصول على شراب سميك.
- ضعي شرائح الليمون في الشراب ، واتركيها حتى الغليان ، وأطفئي النار على الفور ، ثم اتركيها تبرد.
- بعد بضع ساعات ، ضعها على النار مرة أخرى ، واتركها تغلي لمدة 5 دقائق ، تحتاج إلى عمل 3-5 من هذه "المقاربات" ، في كل مرة تبرد المربى تمامًا.
يتضح أن المربى الكلاسيكي حلو وحامض مع مرارة طفيفة ، إذا كنت تريد أن يكون أكثر تميزًا ، اترك نكهة الليمون على.
غالبًا ما يتم صنع مربى الليمون مع مكونات أخرى ، وهناك العديد من الاختلافات التقليدية وغير العادية.
لعمل مربى الليمون والجزر ، اسلقي الجزر (1 كجم) ، قشريها ، قطعيها إلى شرائح جميلة ، ضعيها في قدر ورشيها بالسكر (1 كجم). قشر الليمون (قطعة واحدة) ، صب فوق الأخير بالماء المغلي واتركه في ماء محلى لمدة ساعة تقريبًا. نقطع اللب إلى شرائح رفيعة ونضعه على الجزر ونضيف الحماس المحضر هناك. اطبخي حتى يصبح الشراب سميكًا والجزر صافياً. هذا المربى هو حل وسط رائع لأولئك الذين يريدون فوائد الليمون ولكنهم لا يحبون نكهته الواضحة.
لعمل المربى من الليمون مع الهندباء ، اغسل أزهارها (100 جم) جيدًا ، وقم بتغطيتها بالسكر (6 ملاعق كبيرة) ، وأضف الماء (ملعقتان كبيرتان) ، ولب الليمون المفروم (50 جم). اتركيها معًا لمدة 20-30 دقيقة ، وضعيها على النار ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أضيفي أوراق النعناع (حسب الرغبة) ، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
يعتبر الليمون مادة حافظة رائعة ، مثله مثل السكر ، لذلك عند مزجهما ، يوفر هذان المكونان لمربى الحمضيات فترة صلاحية طويلة جدًا ، ومع ذلك ، فمن الأفضل تناوله طازجًا لتحقيق أقصى قدر من الفوائد.
وصفات الليمون
يعتبر الليمون في المطبخ ، في الواقع ، منتجًا عالميًا ، فهو لا يلعب دور اللاعب الرئيسي بشكل مثالي - في عصير الليمون والمربى ، ولكنه أيضًا يتواءم تمامًا مع مهمة كونه جزءًا من طبق معقد. تكمل الحمضيات الحساء والسلطات والأطباق الساخنة وبالطبع الحلويات جيدًا. عدة وصفات لأطباق الليمون من مختلف الفئات.
الأطباق الرئيسية مع الليمون
سوف تكمل الحمضيات بشكل مثالي أي طبق سمك ، ولكنها ستكون أيضًا مناسبة جدًا في تحضير الوصفات من اللحوم والدواجن والخضروات:
- دجاج بالليمون والبهارات … قطع فيليه الدجاج (1 كجم) بالطول ، إذا كان سميكًا جدًا ، يمكنك تقطيعه بالطول إلى 3 أجزاء. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويقلى بزيت الزيتون (50 مل) على نار عالية. يُرفع الدجاج ويُقلى الكراث المفروم ناعماً (4 رؤوس) والثوم (8 فصوص) والفلفل الوردي (5 جم) في الزيت نفسه. عندما يصبح البصل شفافًا ، يُعاد الدجاج ، ويُضاف عصير الليمون (قطعتان) ، البقدونس المفروم (4 ملاعق كبيرة) ، المبشور جيدًا (ملعقتان صغيرتان) ، يُطهى لبضع دقائق. تقدم مع البطاطس المخبوزة وسلطة خضراء فاتحة.
- بطاطس حارة بالزيتون … يُهرس الزيتون (1/4 كوب) بالسكين. نقطع البطاطس (400 جم) بشكل خشن ، نضيف الزيتون وزيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) وقشر الليمون المبشور (1 ملعقة صغيرة) والكمون (1/2 ملعقة صغيرة) والملح (1/2 ملعقة صغيرة) والفلفل (1/4 ملعقة صغيرة). يُرش بعصير الليمون (حسب الرغبة) ويُمزج جيدًا. في قدر ، سخني الماء (كوب واحد) واتركيه حتى يغلي ، انقل البطاطس الحارة إلى القدر ، اطهي لمدة 10-15 دقيقة مع إغلاق الغطاء ، ثم افتح الغطاء وتبخر الماء. تقدم مع الأعشاب والزبدة.
- سبيط مقلي بالليمون … يُقطع الحبار (500 جرام) ، يشطف ، ويُقطع إلى حلقات ، ويُجفف ، ثم يُرش قليلاً بالدقيق (3 ملاعق كبيرة). يُسخّن زيت الزيتون ويُقلى الحبار لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. في عملية القلي يضاف عصير الليمون (من فاكهة واحدة) والملح والفلفل حسب الرغبة. قدمي الحبار الساخن مع باقة من البقدونس.
- دورادو بالليمون … سمك (قطعة واحدة) نظيف وخالي من الأحشاء. دهن ورقة من ورق القصدير بزيت الزيتون ونضع السمك عليها والملح والفلفل ونفرك بزيت الزيتون. خذ 1 ليمونة ، مقطعة نصفين إلى شرائح ، اعصر العصير من الأخرى. اطوي الشرائح في بطن السمكة ، ضعي أوراق الريحان هناك (من حفنة واحدة). يُسكب عصير الليمون على السمك ويُلف بورق ورقائق ويوضع في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.
السلطات والمقبلات بالليمون
يعد عصير الليمون جزءًا لا يتجزأ من تتبيلات السلطة الأصلية ، حيث يتم دمجه مع مكونات معينة ، ويمكنك الحصول على مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات:
- سلطة الفول … اغسل الفاصوليا الحمراء المعلبة في عصيرها الخاص (400 جم). يقطع البصل الأحمر ناعماً (50 جم). ضعي الخس الأخضر (100 جم) والفاصوليا والبصل والثوم المفروم (2 فص) في أوعية التقديم. يُمزج زيت الزيتون (50 مل) وعصير الليمون (من قطعة واحدة) والجبن الرائب (200 جم) والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف الصلصة إلى المكونات الرئيسية ، وحركها وتناولها بعد 5-10 دقائق.
- سلطة الكمثرى والجبن … اغسل الجرجير (150 جم) في ماء بارد وجففه. قشر الكمثرى (قطعتان) ، مقطعة إلى أرباع ، أزل البذور والأقسام ، ورش عصير الليمون. سخن مقلاة ، صب النبيذ الأبيض الجاف (150 مل) ، عندما يسخن ، أضف السكر (1 ملعقة صغيرة) ، دع النبيذ يتبخر في منتصف الطريق. توضع الكمثرى في مقلاة وتُطهى حتى تصبح طرية. نقطع الجبن (50 جم) إلى شرائح رفيعة. تُوزّع الجرجير على أطباق مُجزَّأة ، ويُضاف إليها الكمثرى والصنوبر (25 جم). تحضير الصلصة: اخلطي عصير الليمون (2 ملعقة صغيرة) وزيت العنب (2 ملعقة صغيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب فوق السلطة ويُحرّك ويأكل على الفور.
- مزيج السلطة مع الصلصة الاصلية … يقطع البصل الأحمر (50 جم) ناعماً ، ويقشر الجريب فروت (قطعتان) من الأغشية ، ويقطع اللب. اشطف وجفف الجرجير (200 جم) والسلق (200 جم). تحضير الصلصة: ضعي أوراق النعناع (50 جم) في الخلاط ، واسكبي زيت الزيتون (50 مل) ، وصلصة النرشراب (10 مل) ، وعصير الليمون (من 1 فاكهة) ، وأضيفي السكر (20 جم) ، والملح ، والفلفل ، خفقت. رشي الصلصة فوق البصل والجريب فروت ، واتركيها لمدة 5-10 دقائق ، ثم أضيفي أوراق السلطة.
- سلطة كينوا دافئة … اسلقي الحبوب (كوب واحد). نقطع الجزر (قطعة واحدة) إلى شرائح ، ثم نرسلها إلى المقلاة لتطهى. بعد 5 دقائق ، أضيفي مكعبات الكرفس (2 سيقان) والفلفل الحلو (1). بعد 5-10 دقائق أخرى أضيفي الريحان المجفف حسب الرغبة ، أضيفي الكينوا وحركي. ينضج لمدة دقيقة أخرى ، يضاف عصير الليمون (من 1/3 قطعة) والملح والفلفل حسب الرغبة. قدمي السلطة مع البصل المفروم (باقة واحدة) وزيت الزيتون ومكعبات جبنة الأديغة (50 جم).
شوربة بالليمون
الحموضة الطفيفة للليمون ، بشكل عام ، ستزين أي حساء تقريبًا ، ولكن في بعض الوصفات ، على سبيل المثال ، توم ياما الكلاسيكي ، ستكون الفاكهة ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها. بعض الدورات الأولى الممتعة مع الليمون:
- شوربة كريمة فنلندية … في قدر ثقيل القاع ، سخني زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) ، اطهي الكراث (قطعة واحدة) ، عندما تنضج ، أضيفي الماء (3 أكواب) وورق الغار (قطعة واحدة). يُغلى المزيج ويُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات خشنة (350 جم) ، وتُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. نضيف مكعبات السلمون (350 جم) ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى. صب الكريما (3/4 كوب). يُمزج النشا (1 ملعقة كبيرة) مع الماء (1 ملعقة كبيرة) ، يُضاف المزيج إلى الحساء ، ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. أخيرًا ، أضيفي الزبدة (1 ملعقة كبيرة) ، أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة ، وتبليه بالملح والفلفل. يقدم مع الأعشاب.
- توم يام … سخن مرق الدجاج (2 لتر) - يمكن استبداله بالماء ، لكن الطعم سيكون مختلفًا قليلاً. يُضاف جذر الزنجبيل المفروم ناعماً (30 جم) وأوراق الليمون (4 قطع) وعشب الليمون (2 من السيقان الطازجة و 2 ملعقة كبيرة جافة) ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي معجون الطماطم واليام والفلفل (100 جم) ، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف صلصة السمك (20 مل) ، السكر (50 جم) ، الجمبري (500 جم) ، شرائح الفطر (200 جم) ، الفلفل الحار المفروم ناعماً (قطعة واحدة) ، يُسكب في حليب جوز الهند (200 مل) ، ويُحضر المزيج إلى دمل. يُسكب عصير الليمون (من 2 فاكهة) ، ويُضاف الكزبرة المفرومة (50 جم) ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن النار.
- شوربة العدس … يُغلى الماء (1 لتر) أو المرق ، ويُضاف العدس الأحمر (150 جم) - يجب شطفه مسبقًا. يقطع البصل ناعماً (قطعة واحدة) ، يبشر الجزر (قطعة واحدة) ويقلى الخضار. عندما تنضج ، أضيفي الدقيق (30 جم) واطهيه لبضع دقائق. انقلي الخضار إلى قدر ، عندما يصبح العدس جاهزًا ، أضيفي الملح ، والفلفل حسب الرغبة ، وعصير الليمون (2-3 ملاعق كبيرة) ، واسكبي الكريمة (50 مل) واخفقي الحساء بالخلاط.
حلويات بالليمون
أخيرًا ، ضع في اعتبارك فئة الحلويات بالليمون ، فهي بالطبع الأكثر تنوعًا وتنوعًا ، ولكن لا تزال الحمضيات مثالية للعديد من الفطائر والكعك والمافن:
- كب كيك الليمون البسيط … اهرسي الزبدة المذابة مع السكر ، وأضيفي صفار البيض (6 قطع) ، ثم قشر الليمون المبشور (1 ملعقة صغيرة) ، ودقيق القمح (2 كوب) ، والزبيب (75 جم) وأي فواكه مسكرة (50 جم) حسب الرغبة. نخلط العجينة جيداً. يخفق بياض البيض على حدة (6 قطع) ويضاف برفق إلى العجينة. دهن القالب بالزبدة ، ضعي العجينة ، اخبزي لمدة 30-50 دقيقة عند درجة حرارة 180اتقدم مع السكر البودرة.
- فطيرة كريمة الليمون … اخلطي الزبدة المخففة (50 جم) مع السكر (50 جم) ، أضيفي بيضة (قطعة واحدة) ودقيق (200 جم) وحركي. وزعي العجينة بالشكل - على طول القاع والجوانب ، ضعيها في الثلاجة. حضري الكريمة: ابشري قشر الليمون (من قطعة واحدة) ، اعصري عصير الليمون نفسه (قطعتان). يخفق البيض (قطعتان) مع السكر (250 جم) ، يضاف الحماس ، النشا (30 جم) ، الزبدة المذابة (50 جم) ، عصير الليمون ، يخفق. يُسكب الكريم في العجينة ويُخبز لمدة 40 دقيقة عند 180اج- تحتاج إلى تقطيعها وتناولها مبردة ، وإلا فإن الحشوة لن تحافظ على شكلها.
- كعكة بالتفاح والتمر … قشر التفاح (3 قطع) من اللب والقشر ، والتمر (300 جم) من البذور ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أزل قشر الليمون (قطعة واحدة) ، اعصر العصير. في قدر ، سخني العصير والقشر والعسل (3 ملاعق كبيرة) والقرفة حسب الرغبة. أطفئي النار وأضيفي التمر على الفور ، ثم بعد 5-10 دقائق التفاح وزيت بذور العنب (70 مل) ودقيق الشوفان (كوب واحد) والدقيق (100 جم). ضعي العجينة في قالب ، واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 180اج- قطّعي الكيك النهائي إلى كعك براوني وزينيه بالمكسرات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الليمون
يمكن حصاد حوالي 300 فاكهة من شجرة واحدة كل موسم ، ولكن هناك أيضًا أشجار حطمت الأرقام القياسية ، في الوقت الحالي الرقم القياسي هو 2500 فاكهة.
العمر الافتراضي لشجرة الليمون هو 40 سنة ، و "نموها" 5-7 أمتار فقط.
يأخذ قشر الليمون جزءًا كبيرًا من الفاكهة ، فإذا كان سميكًا ، فيمكن أن يشكل 50٪ من الوزن الإجمالي للفاكهة.
إذا اشتريت ليمونًا غير ناضج واحتجت إليه بشكل عاجل وناضج ، ضعه في الميكروويف لمدة نصف دقيقة.
في العصور الوسطى ، عولجت لدغات الثعابين بالحمضيات - واعتبرت الفاكهة أقوى ترياق. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام عصيره للتطهير. وبالطبع ، أصبحت الفاكهة حلاً سحريًا حقيقيًا لوباء الاسقربوط ؛ كان جيمس كوك أول من أنقذ بحارته من نقص الفيتامينات بمساعدة الحمضيات الحامضة.
في أوروبا ، كان يطلق على الليمون لبعض الوقت "التفاح الهندي" ، لأنه جلبه الإسكندر الأكبر بعد حملته في الهند. بالمناسبة ، هذه المنطقة مغرمة جدًا بمثل هذه الأطعمة الشهية الأصلية مثل الليمون المخلل.
في إسبانيا ، كانت الفاكهة تُعتبر رمزًا للحب غير المتبادل ؛ غالبًا ما تقدمه السيدات الشابات كهدية لأصدقائهن المزعجين وغير الضروريين.
الفاكهة لا غنى عنها ليس فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل ، فهي تستخدم لصنع أقنعة الوجه ، وبلسم الشعر ، ومنتجات تقوية الأظافر - كما ترون ، الفاكهة متعددة الاستخدامات هنا كما في الطهي.
شاهد فيديو عن خصائص الليمون:
الليمون منتج صحي جدًا يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص. بالطبع ، في حالة عدم وجود موانع للاستخدام. لا تشبع هذه الحمضيات أي طبق بالفيتامينات فحسب ، بل تؤكد أيضًا على المذاق ، وتجعله متعدد الأوجه ، وأكثر إثارة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، فهي عالمية تمامًا ومناسبة لإعداد الأطباق من أي فئة.
