تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى اليقطين. خصائص مفيدة وضرر. وصفات مربى اليقطين ، حقائق مثيرة للاهتمام.
مربى اليقطين ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا علاج صحي يحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن. المذاق الناعم الغريب برائحة الحمضيات (إذا كانت متضمنة في الوصفة) سوف يروق لكثير من المتسوقين للحلويات. ولكن عند تضمين طبق جديد في النظام الغذائي ، يجب دراسة تركيبته ، وكذلك الوصفة الصحيحة وتقنية الطهي. لن يسمح لك انتهاك شروط التعليب بالاستمتاع بمربى اليقطين بالبرتقال أو الليمون ويمكن أن يثبط الرغبة في تجارب الطهي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لمربى اليقطين
مربى اليقطين في الصورة
اليقطين ، باعتباره ثمرة نبات غذائي ، له طعم معتدل ، لكنه ليس شديد السطوع. لذلك ، تحتوي وصفات مربى اليقطين ، بالإضافة إلى مكون الكراميل ، على مكونات أخرى لروائح الصبغة. وفقًا لذلك ، قد تختلف تركيبة الطبق وقيمة الطاقة فيه اعتمادًا على المكونات الإضافية.
الأكثر شعبية هي الوصفات مع الحمضيات (الليمون والبرتقال). متوسط محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 140 سعرة حرارية أو 586 كيلو جول.
على الرغم من محتواها المعتدل من السعرات الحرارية للحلوى ، عند حساب النظام الغذائي ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القيمة الغذائية لمربى اليقطين بالليمون أو البرتقال تتحول نحو الكربوهيدرات.
حلوى BJU لكل 100 جرام هي:
- البروتينات - 0.7 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 32.7 جم.
ليس محتوى السعرات الحرارية في مربى اليقطين هو المؤشر المهم الوحيد ، لأنه أثناء عملية التحضير يوجد العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 147.8 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.887 مجم ؛
- الثيامين (B1) - 0.033 مجم ؛
- ريبوفلافين (ب 2) - 0.038 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك (B5) - 0.257 مجم ؛
- البيريدوكسين (B6) - 0.082 مجم ؛
- حمض الفوليك (B9) - 8 ، 676 ميكروغرام ؛
- حمض الأسكوربيك (ج) - 10 مجم ؛
- ألفا توكوفيرول (E) - 0.253 مجم ؛
- فيتامين H - 0.17 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 0 ، 4382 مجم.
معادن لكل 100 جرام:
- البوتاسيوم - 138 ، 35 مجم ؛
- الكالسيوم - 21 ، 04 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 9.34 ملغ ؛
- صوديوم - 4 ، 83 مجم ؛
- الفوسفور - 15.8 مجم ؛
- الكلور - 10 ، 89 مجم ؛
- حديد - 0 ، 361 مجم ؛
- اليود - 0.77 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 0 ، 643 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.027 مجم ؛
- نحاس - 114 ، 48 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 0.052 ميكروغرام ؛
- الفلور - 75 ، 97 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.1561 مجم.
المكونات الرئيسية لمربى اليقطين هي مؤشرات فيتامين أ وبيتا كاروتين والنحاس. يصل مستوى العناصر لكل 100 جرام من المنتج إلى 15٪ من المدخول اليومي. وعلى الرغم من المحتوى المنخفض نسبيًا لعناصر مثل فيتامين H ، والصوديوم ، والكلور ، واليود ، والموليبدينوم (حتى 1٪) ، فإن مصدرها الطبيعي يضمن استيعابها الكامل ، مما يعني الاستفادة القصوى من هذا الاستهلاك. لا تمتلك النظائر الاصطناعية خصائص مماثلة للاستيعاب الكامل.
ملحوظة! تختلف كمية فيتامين سي بشكل كبير حسب الوصفة وفي بعض الحالات تصل إلى 11-15٪ من المدخول اليومي مما يجعل مربى اليقطين لفصل الشتاء إضافة مثالية لنظام غذائي يومي متوازن.
خصائص مفيدة لمربى اليقطين
اليقطين من الخضروات الخريفية الكلاسيكية وهو صحي عندما يكون نيئًا بسبب عناصره الحيوية. بعد المعالجة الحرارية ، يتناقص التركيب الكمي لهذه العناصر الغذائية إلى حد ما ، لكنه لا يزال عند مستوى مرتفع إلى حد ما.
يُلاحظ أن الاستخدام المنتظم لمربى اليقطين مع المشمش المجفف أو عناصر إضافية أخرى يؤثر على أنظمة الجسم التالية:
- متوتر … لا يقوي الكاروتين (ويصل حجمه في 100 جرام من المنتج إلى 15٪ من القيمة اليومية) الرؤية فحسب ، بل يلعب أيضًا دورًا نشطًا في تكوين غمد الألياف العصبية. في مربى اليقطين بالليمون ، الوصفة التي قد تكون أبسط وصفة لها ، الكاروتين هي 5 مرات أكثر من الجزر ، والنشا والكوليسترول غائبان تمامًا. يؤدي دعم الجهاز العصبي بالكاروتين إلى زيادة المقاومة تحت ظروف الإجهاد.
- منيع … يحتوي فيتامين سي على خصائص منشط للمناعة ومنشط ، وبفضل تقنية المعالجة الحرارية الخاصة ، تتيح لك وصفات مربى اليقطين بالبرتقال أو الليمون الاحتفاظ بكمية كبيرة من حمض الأسكوربيك في الطبق.
- الجهاز الهضمي … حتى بعد تقطيع اليقطين جيدًا من أجل المربى من خلال مفرمة اللحم والمعالجة الحرارية ، يبقى ما يصل إلى 1.4 جرام من الألياف الغذائية في الحلوى ، وهو ما يمثل 7٪ من القاعدة اليومية. الألياف الكافية تحفز الجهاز الهضمي.
- القلب والأوعية الدموية … يساعد مزيج البوتاسيوم والمغنيسيوم في المنتج على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، ونتيجة لذلك ، يقلل الحمل على الأوعية الدموية. يحسن البوتاسيوم على وجه الخصوص توصيل النبضات القلبية. وإذا قمت بطهي مربى اليقطين مع المشمش المجفف ، فإن كمية البوتاسيوم في المنتج تزداد بشكل كبير.
- مطرح … يتم تحفيز النظام بسبب تركيبته المعقدة. الألياف الغذائية ، من خلال امتصاص المنتجات الأيضية في الأمعاء ، تحفز إزالة السموم من الجسم. يتم أيضًا إزالة السوائل الزائدة.
يجب أن يكون مفهوما أن مجرد مربى اليقطين البسيط لا يكفي لإعداد قائمة عقلانية وصحية ، ولكن إذا كنت تريد الحلويات ، فاختر هذه فقط - صحية ولذيذة. أفضل وقت لتناول الحلوى هو بالطبع فترة الشتاء والربيع. عندما يعاني الشخص من نقص في الفيتامينات الموسمية ، يحتاج الجسم إلى دعم الفيتامينات.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مربى اليقطين مفيدًا لـ:
- تطبيع الهضم في حالة الإمساك - اليقطين الطازج بكميات كبيرة له تأثير ملين واضح ، وفي الحفظ ، هذا التأثير موجود في شكل خفيف.
- تحسين الأداء أثناء الإجهاد الذهني النشط وتخفيف الحالة بعد النشاط البدني - يجب إعطاء الأفضلية للوصفات التي تحتوي على نسبة إضافية من فيتامين ج (مربى اليقطين مع التفاح والليمون والبرتقال).
- تقليل التغيرات المرتبطة بالعمر - الكاروتين في اليقطين يعزز إنتاج الكولاجين ويزيل ترهل الجلد. وعلى الرغم من أنه لن يكون من الممكن إيقاف عملية الشيخوخة بمساعدة منتج واحد فقط ، فإن الاستهلاك المنتظم للكاروتين والفيتامينات ذات الصلة يساعد على إبطاء هذه التغييرات.
بالنسبة لأولئك الذين يقررون تخطي استهلاك اللحوم ، فإن فوائد مربى اليقطين موجودة أيضًا في محتوى البروتين. يمكن أن يحتوي 100 جرام من المنتج على ما يصل إلى 1 جرام من البروتين ، وإذا كانت بذور اليقطين موجودة في الوصفة ، فإن هذا الرقم يزيد إلى 16 جرامًا.
ملحوظة! من الناحية الفنية ، اليقطين هو توت النبات. ومع ذلك ، من المعتاد في طهي الفواكه للزينة استخدام التسمية "خضروات".
موانع وأضرار لمربى اليقطين
مربى اليقطين ليس هو الأخير في قائمة الحلويات الصحية. وليس من المستغرب ، لأن التركيبة الفريدة للحلاوة المعلبة تمتص بسهولة وسرعة. ومع ذلك ، هناك أيضًا ضرر من مربى اليقطين ، والذي يجب أن يعرفه جميع عشاق الحلوى.
تحتوي خلايا اليقطين على بروتينات من البروفيلينات والاحتياطيات ، والتي تسبب الحساسية في بعض الحالات. ومن الجدير بالذكر أن هذه البروتينات تقاوم البيئة الحمضية للجهاز الهضمي وكذلك للتأثيرات الحرارية. بمجرد دخولهم إلى أمعاء الأشخاص الحساسين للبروفيلين ، يتسببون في رد فعل مماثل. في حالات منعزلة ، بالإضافة إلى الطفح الجلدي والحكة ، لوحظت نوبات الحساسية المفرطة.
عندما يتساءل المرء عن كيفية طهي مربى اليقطين ، لا ينبغي أن ينخدع المرء أيضًا بالمزايا الاستثنائية للمكون الأساسي ، فلا يزال المربى حلاً حلوًا. لا ينصح بهذا المنتج:
- الناس الذين يعانون من تحص بولي.
- مع اضطرابات الجهاز الهضمي (انخفاض الحموضة ، أمراض الجهاز الهضمي الحادة) ؛
- مرضى السكري.
يجب على النساء الحوامل استخدام مربى اليقطين بحذر.
بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، لا ينبغي إغفال أن مربى اليقطين المجمد أو الطازج يحتوي على مكونات أخرى لها تأثير على جسم الإنسان. من الواضح أن الوصفات التي تحتوي على البرتقال والليمون في التركيبة ليست مناسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من حمض الأسكوربيك ، ولكن يجب أيضًا الانتباه إلى التوابل ، التي قد تكون هناك أيضًا حساسية متزايدة.
الأهمية! ملامح اليقطين لها تأثير تراكمي. أي أنه مع زيادة هذه المادة في الأمعاء البشرية ، قد يحدث رد فعل تحسسي ليس فقط لليقطين ، ولكن أيضًا مع المنتجات الأخرى (البطيخ والحمضيات والخوخ والنكتارين).
وصفات مربى اليقطين
في معظم الحالات ، ينصح بتناول مربى اليقطين مع القهوة أو الشاي. يتم تقديم الطعام الشهي في وريدات أو يتم دهنه مباشرة على البارات والخبز المحمص واللفائف. ومع ذلك ، يوصي الطهاة المتمرسون بتنويع المائدة ليس فقط بوصفة جديدة لكيفية صنع مربى اليقطين ، ولكن أيضًا بتقديم خدمة ممتعة.
قطع كبيرة من القرع المسكر تزين طاولة الحلوى. إذا كان لديك ملعقة معجنات خاصة ، فيمكنك تشكيل كرات من المربى بوضعها داخل الهلام أو كزينة لسلطة فواكه.
يمكن أيضًا استخدام المربى كملء لملفات تعريف الارتباط الغريبة ، الفطيرة. الطبخ الإضافي لن يقلل من فوائد مربى اليقطين.
يعتبر أفضل وقت لاستهلاك منتج حلو هو النصف الأول من اليوم. مع اتباع نظام غذائي سليم ، فإن كمية صغيرة من حلاوة السكر لن تؤذي حتى مع التحكم الصارم في العادات الغذائية. وإذا تحدثنا عن الموسمية ، فإن الشتاء وبداية الربيع ، بالطبع ، هما الوقت المثالي للتذوق. في بعض الحالات ، يتم شد المربى المدعم حتى شهر مايو ، ثم الانتقال إلى الخضار والفواكه الطازجة التي لا تحتوي على احتياطيات غذائية وفيتامينات أقل.
إجراء صنع مربى اليقطين خطوة بخطوة:
- حدد المكونات وقم بإعدادها للربط - شطفها وتقطيعها.
- تحضير الوصفة للشراب أو المربى.
- تعقيم العلب والأغطية.
- الحفظ الوثيق.
قبل صنع مربى اليقطين ، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة. للحصول على وصفة مع قطع الخضار بالكراميل ، تحتاج إلى اختيار ثمار كثيفة بقشر رفيع ، يمكنك الانتباه إلى القرع غير الناضج قليلاً. عند اختيار منتج في السوق ، افحص القصبة ؛ يجب أن تكون العينة المناسبة صلبة ومرنة. إذا كان الجذع فاسدًا ، فابحث عن فاكهة أخرى. ولكن بالنسبة لقوام المربى ، فإن الثمار الناضجة والناضجة قليلاً مناسبة. يمكن أن يختلف لون اليقطين من الأخضر الفاتح إلى البرتقالي الغني ، اعتمادًا على نوع النبات ، ومرحلة النضج ، والتجميع.
يجب أيضًا اختيار المكونات الأخرى للمربى بعناية. يجب أن يكون حجم البرتقال والليمون متوسط الحجم وذو جلد رقيق وخالي من التلف أو تقرحات الضغط.
بعد اختيار الخضار والفواكه ، يجب غسلها وتجفيفها. يزرع اليقطين على الأرض ، وتبقى جزيئاته على الجلد لفترة طويلة. إذا تجاهلت الشطف جيدًا ، فقد يفسد طعم المربى.
يتم تعقيم العلب في المنزل جافًا ورطبًا. في الحالة الأولى ، توضع الأواني الزجاجية على طاقة متوسطة في الميكروويف لمدة 30 ثانية أو أكثر ، وفي الحالة الثانية ، يتم تعقيم البرطمانات بالبخار. إذا اخترت التعقيم بالبخار ، فقم بتجفيف الزجاج قبل صب المربى النهائي حتى لا تفسد الرطوبة الزائدة طعم الحفظ. يسهل تعقيم الأغطية بالماء الساخن. للقيام بذلك ، اتركهم في الماء المغلي لبضع دقائق.
وصفات مربى القرع:
- كلاسيكي … للحصول على 0.5 كجم من اليقطين المقشر ، ستحتاج إلى 500 جرام من السكر و 150 مل من الماء. في مرحلة التحضير ، تُقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، ويُصنع الشراب من الماء والسكر. يعتبر جاهزًا عندما يتدفق في تيار مترابط رفيع من محرك خشبي.عندها فقط يمكن إضافة مكعبات اليقطين إلى الكتلة. تعتمد عملية الطهي الإضافية على كثافة الخضار. يجب أن يكون المربى جاهزًا للصب متجانسًا ولونه كهرماني اللون. من اللحظة التي تكتسب فيها الكتلة هذا اللون ، يجب غليها لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم سكبها في علب لمزيد من الإغلاق. يمكن استكمال الوصفة الكلاسيكية بسهولة بالتوابل حسب الرغبة ، لذلك ، في الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي ، نضيف المعدل المطلوب ، على سبيل المثال ، سيكون طعم مربى اليقطين بالزنجبيل أو سكر الفانيليا مختلفًا بشكل كبير عن الحلاوة التقليدية.
- مع الحمضيات … للحصول على حصة واحدة من المستحضر ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من اليقطين المقطّع ، 1 ليمونة متوسطة الحجم وبرتقالة واحدة ، 1 كجم من السكر. يجب تقطيع ثمار الحمضيات إلى شرائح رفيعة ، مع إزالة جميع البذور. تُمزج المكونات جيدًا في قدر وتُترك طوال الليل لإخراج عصير البرتقال والليمون واليقطين. في اليوم التالي ، يجب أن يغلي الخليط مع التحريك حتى يغلي لمدة 5 دقائق. ثم تتم إزالة الكتلة من النار وتبريدها. يتم تكرار إجراء الطهي هذا مرتين أخريين. يتم وضع المربى الجاهز في برطمانات.
- بالليمون والزنجبيل … 1 كجم من اليقطين الناضج المفروم ناعماً ، صب 1 كجم من السكر ، اترك الخليط طوال الليل حتى يتحول اليقطين إلى عصير. في اليوم التالي ، تُطحن حبة ليمون مع جذر زنجبيل في الخلاط وتُضاف إلى مزيج اليقطين. للحصول على نكهة خفيفة من الزنجبيل ، يكفي جذر صغير طوله 3 سم ، ولجعل مربى اليقطين بالليمون والزنجبيل حارًا ، اختر جذرًا من 5-7 سم ، واغلي خليط السكر ، ثم قلل الحرارة ، يطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. يمكن لف الكتلة النهائية على الفور أو مسحها مسبقًا من خلال غربال لعمل هريس حلو.
- مع التفاح … ستتطلب هذه الوصفة منك وقتًا أطول من مربى اليقطين البسيط بالبرتقال أو الليمون ، لكن نكهة التفاح الأصلية الفريدة ستسعدك أيضًا. للحصول على 1 كجم من اليقطين ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من التفاح و 5-6 ملاعق كبيرة فقط. ملاعق كبيرة من السكر. يجب طهي اليقطين والتفاح في مقالي منفصلة. تضاف 3 ملاعق كبيرة إلى الخضار. السكر والتفاح ، حسب حموضتها - 3-4 ملاعق كبيرة. يجب طهي الخليط مع السكر على نار خفيفة حتى ينضج اليقطين والتفاح. عندها فقط يمكن خلط الهريسين والخفق حتى يصبح ناعمًا. يغلي هذا الخليط لمدة 5-6 دقائق أخرى ، وعندها فقط يتم تعليب عصير التفاح.
- في طباخ متعدد … وصفة مربى اليقطين مثيرة للاهتمام ليس فقط لمذاقها ، ولكن أيضًا لتقنية الطهي البسيطة. يجب تقطيع 0.5 كجم من لب اليقطين إلى مكعبات صغيرة ومغطاة بـ 600 جرام من السكر. يجب غرس الخليط لمدة 6 ساعات على الأقل لليقطين للسماح بتدفق العصير. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، واخلطي كل شيء جيدًا وضعيها في قدر بطيء على وضع "الطهي" لمدة ساعة. قلب الخليط بانتظام في وعاء متعدد الطهي. تبين أن شراب مثل هذا المربى شفاف ، ومكعبات اليقطين كثيفة الملمس.
كما ترون ، فإن صنع مربى اليقطين لا يستغرق الكثير من الوقت ، بينما يتم الحصول على الطبق النهائي بطعم غني مثير للاهتمام ومحتوى معتدل من السعرات الحرارية. بعد تجربة الوصفات الكلاسيكية ، يمكنك تجربة التكوين ، وإضافة التوابل حسب الرغبة ، وشراب العسل أو غيرها من الفواكه إلى الحفظ.
ملحوظة! القرع المجمد سيجعل المربى طريًا. إذا كان لديك مثل هذا المنتج ، فاختر وصفة مربى.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى اليقطين
تم العثور على أقدم بذور اليقطين على أراضي المكسيك الحديثة ، عمرها أكثر من 7000 عام. غزا نبات مغذي وسهل النمو في نفس الوقت أوروبا وآسيا ، وبدأت الثمار نفسها تستخدم ليس فقط في الغذاء ، ولكن أيضًا للأدوات المنزلية. لذلك ، في آسيا ، تم صنع الأباريق والألواح ، من قشور اليقطين ، مصائد للقرود.
لفترة طويلة ، كانت التكنولوجيا الرئيسية لطهي اليقطين هي الغليان والخبز. تم تناول الفاكهة الطازجة من أغسطس إلى نوفمبر (وقت الحصاد).في مكان بارد ، يتم تخزين الفاكهة لعدة أسابيع ، ولكن بدأ تحضير مربى اليقطين لفصل الشتاء مؤخرًا نسبيًا. يوصى بتخزين مثل هذا الطبق لمدة تصل إلى عام للتركيبات غير المحلاة وأكثر من عام لتلك الوصفات التي تحتوي على الكثير من السكر.
وتجدر الإشارة إلى أن حلاوة اليقطين نفسها تختلف أيضًا باختلاف الصنف. أصناف الحلوى حلوة ومثيرة ، واليقطين الشائع محايد في الذوق ، إنه يستخدم بنشاط لكل من الحساء والأطباق الجانبية ، ولصنع الحلويات. أثناء تحضير مربى اليقطين ، يمكن تغيير كمية السكر حسب الرغبة.
كيفية صنع مربى اليقطين - شاهد الفيديو:
مربى اليقطين حلوى ممتعة وصحية. محتوى معتدل من السعرات الحرارية وإمدادات كبيرة من الفيتامينات والمعادن تجعل من الطعام اللذيذ الخيار الأفضل بين المنتجات محلية الصنع. في الوقت نفسه ، لن تتطلب منك معظم الوصفات استثمارًا جادًا للوقت أو إجراءات تحضير معقدة منك. ومع ذلك ، فإن مربى اليقطين يسبب الضرر أيضًا. لا ينبغي أن يستهلك المنتج من قبل فئة منفصلة من المصابين بالحساسية ومرضى السكر. قبل تجربة حلوى جديدة ، تأكد من عدم وجود موانع لاستخدامها.
