التركيب الكيميائي لمربى التفاح وخصائصه المفيدة وموانع الأكل. كيف يتم تناول هذا المنتج وما هي الوصفات الشائعة لدى الهواة الذين يستخدمونه؟
مربى التفاح هو طعام شهي مفضل للأطفال ، منتج صحي وكامل لا يتطلب تحضيرًا إضافيًا ، حشوة لا غنى عنها للمخبوزات والحلويات. طعمه مثل هريس الفاكهة ويختلف عنه فقط في كثافته المتزايدة. لن يكون صنع المربى في مطبخ منزلك أمرًا صعبًا. ما الذي يتضمنه هذا المنتج وما هي الحقائق الشيقة التي يجب أن يعرفها المستهلكون المعاصرون عنه؟
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مربى التفاح
يشتمل التكوين القياسي لمربى التفاح على السكر والفاكهة. تحتوي بعض الوصفات على ماء ومثبتات وتوابل مختلفة. تعتمد الوصفة على رغبات الشركة المصنعة ، على الرغم من وجود GOST الذي يحدد مكونات المربى وطعمه.
إذا كنت ترغب في شراء منتج بدون إضافة مكونات صناعية ، فاختر منتجًا مصنوعًا وفقًا لـ GOST.
المربى ، الذي تم إنتاجه وفقًا للشروط الفنية (المعينة باسم TU على العبوة) ، لا يتوافق دائمًا مع أعلى مستويات الجودة. قد يحتوي على مواد مضافة غير منصوص عليها في الوصفة القياسية.
محتوى السعرات الحرارية لمربى التفاح لكل 100 جرام هو 250 سعرة حرارية منها
- البروتينات - 0.4 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 65 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 جم ؛
- ماء - 32.9 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين PP ، مكافئ النياسين - 0.2 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي ، حمض الأسكوربيك - 0.5 مجم.
المعادن في 100 جرام من المنتج
- البوتاسيوم (K) - 129 مجم ؛
- الكالسيوم (كا) - 14 مجم ؛
- مغنيسيوم (ملغ) - 7 ملغ ؛
- الصوديوم (Na) - 1 مجم ؛
- الفوسفور (P) - 9 ملغ ؛
- الحديد (Fe) - 1.3 مجم.
مثير للإعجاب! في مختلف دول العالم ، يعتبر التفاح من أصح الفواكه ، لذلك يتم تناول المربى منه بحماس خاص. في إنجلترا ، يُعتقد أن الشخص الذي يأكل تفاحة واحدة يوميًا لن يمرض أبدًا بمرض خطير.
خصائص مفيدة لمربى التفاح
فوائد مربى التفاح هي احتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات التي تساعد على تقوية جهاز المناعة وتحسين البشرة والشعر. ومع ذلك ، إذا تم تحضير المنتج في انتهاك للتقنية ، فقد تكون نسبة الفيتامينات فيه منخفضة للغاية.
أيضًا ، تعتمد درجة فائدة المربى بشكل مباشر على خصائص المنتجات لتصنيعها. كلما كان التفاح أكثر نضجًا وحامضًا وعصيرًا ، زادت الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى في المنتج النهائي. لذلك ، يوصي الخبراء بشرائه فقط من الشركات المصنعة الموثوقة. ومن الأفضل أن تأخذ تحضير مربى التفاح على نفسك.
خصائص مفيدة للمنتج
- تطهير الدم من الكوليسترول والمعادن الثقيلة. يحتوي الفركتوز على كمية كبيرة من البكتين ، وهي مواد تزيل الشوائب الضارة من الدم.
- تطهير الجهاز الهضمي وسرعة تشبع الجسم دون ترسب الدهون تحت الجلد. تعمل الألياف على تحسين عملية الهضم وإزالة السموم من الأمعاء وتجعلك تشعر بالشبع بسرعة. يكاد يكون من المستحيل التعافي من الألياف ، فهي موجودة في النظم الغذائية.
- تحسين الروح المعنوية. مثل كل الحلويات ، فإن هذا المربى يعزز إنتاج مادة السيروتونين في الجسم - هرمون السعادة.
موانع وأضرار لمربى التفاح
ضرر مربى التفاح لمرضى السكر والسمنة واضح ، المنتج يحتوي على كمية كبيرة من السكر - حوالي 60٪.
وللسبب ذاته ، لا ينصح بإعطاء كمية كبيرة من الحلويات للأطفال ؛ فقد يعاني مينا الأسنان من ذلك.
كيف تصنع مربى التفاح؟
قلة هم الذين يفكرون في الأمر ، ولكن يتم استخدام ثمار دون المستوى لصنع المربى. نادرًا ما يشتري المنتجون الصناعيون تفاحًا من الدرجة الأولى لهذا المنتج. يتم غسل الثمار المتساقطة قليلاً مع العفن والخدوش جيدًا وتنظيفها من الألياف المفقودة وخلطها مع السكر.
لذلك ، إذا كنت قد جمعت الكثير من الفواكه "دون المستوى" في المنزل ، فيمكنك طهي طعام شهي بأمان. من السهل تحضير مربى التفاح في المنزل ، لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً. بالنسبة له ، يتم اختيار التفاح الحامض ، ويفضل أن يكون الصيف. تحتوي هذه الفاكهة على كمية كبيرة من البكتين - وهي مادة تساعد على زيادة كثافة كتلة الفاكهة.
لجعل الحلاوة عطرية ، يمكنك إضافة جميع أنواع البهارات إليها: القرفة والقرنفل ومكونات أخرى. لتحقيق المذاق الأصلي ، غالبًا ما يُضاف حتى حمض الطعام إلى المنتج.
وصفة بسيطة خطوة بخطوة لمربى التفاح محلي الصنع ، متوسط ، بدون أي إضافات
- تحضير 2.5 كجم من التفاح الأخضر الحامض للخبز. للقيام بذلك ، قشر الفاكهة من القشر والبذور ، وقطعها إلى 4-6 قطع ووضعها على ورقة الخبز.
- اخبزي التفاح في الفرن حتى ينضج تمامًا. إذا تعطل فرنك ، يمكن سلق التفاح في القليل من الماء أو طهيه في غلاية مزدوجة.
- افركي الفاكهة المخبوزة من خلال غربال ناعم.
- أضف 1.5 كجم من السكر إلى الكتلة الناتجة وأرسلها إلى الموقد. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف المربى. يمكنك التحقق من سمك المنتج على النحو التالي: انثر قطرة من المربى على طبق ، إذا لم تنتشر الكتلة ، فإن الطعام الشهي جاهز!
- إذا كنت تحضر مربى التفاح لفصل الشتاء ، ضعه في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام بأغطية محكمة الغلق. لف البرطمانات في بطانية دافئة واتركه في هذا الوضع لعدة ساعات. إذا كنت تخطط لتناول الأطعمة الشهية المحضرة في المستقبل القريب ، فيمكن إغلاق الحاويات بغطاء من النايلون وتخزينها في الثلاجة.
سيشبه الانحشار الناتج الانحشار في التناسق. لجعل المنتج سميكًا ومرنًا مثل مربى البرتقال ، سيتعين عليك طهيه لعدة ساعات.
تعليمات مفصلة حول كيفية عمل مربى التفاح يمكن تقطيعه بالسكين
- تقطع الفاكهة المقشرة إلى 6 قطع لكل منها.
- اسلقي التفاح لمدة 15 دقيقة في وعاء كبير ، بعد صب 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الماء (حتى لا تحترق الفاكهة).
- سحق التفاح الطري في هريسه.
- يضاف السكر إلى المربى بمعدل 500 جم سكر حبيبي لكل 1 كجم من الفاكهة. تُطهى عصيدة الفاكهة على نار خفيفة في قدر مع فتح الغطاء لمدة 4-5 ساعات.
وصفات مربى التفاح لا تنتهي عند هذا الحد. يكفي إضافة الليمون أو البرتقال أو الخل إليه في إحدى مراحل التحضير ، ويكتسب المنتج طعمًا ورائحة غير متوقعة تمامًا.
بحاجة إلى معرفة! كثير من الناس مخطئون في الاعتقاد بأن المربى والمربى مترادفان. لا يشمل تكوين المربى الفواكه والتوت فحسب ، بل يشمل أيضًا قشر هذه الفاكهة ، وأحيانًا البذور. المربى مصنوع من المكونات ويفرك من خلال غربال. هيكل هذا المنتج أكثر اتساقًا وسميكًا.
وصفات التفاح المربى
يمكن استهلاك المربى في شكله النقي - لذلك يكفي تقطيعه إلى قطع وتناوله مع الشاي. ولكن إذا كان لديك وقت فراغ ، فلماذا لا تستخدم المنتج كملء للمخبوزات المنزلية اللذيذة؟
بعض الوصفات البسيطة للخبز بالمربى والتي لن تستغرق من الشيف الكثير من الوقت:
- لفة الإسفنج … اخفقي 3 (5 ملاعق كبيرة) بيض دجاج مملوء بالسكر. أضف الملح إلى الكتلة الناتجة حسب الرغبة ، 1/3 ملعقة صغيرة. الصودا المروية بالخل ، 5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ونفس الكمية من مسحوق الحليب.قلب العجينة جيداً ووزعيها على سطح صينية خبز جاهزة (غطيها بورق زبدة ، وزعيها بالزبدة وسخنيها في الفرن). اخبزي العجينة لمدة 10 دقائق. انشر الفطيرة النهائية بالمربى ولفها على شكل لفة. من المهم القيام بذلك برفق وبسرعة عندما تكون الكعكة ساخنة. خلاف ذلك ، قد يتصدع.
- الكعك … ينخل 280 جرام من الدقيق لتزويده بالأكسجين وعمل عجين رقيق. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الدقيق. ل. مسحوق الخبز ، 2 غرام ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا و 120 جرام سكر حبيبي. في وعاء آخر ، اخفقي بيضتين ، أضيفي 200 مل من الحليب والزبدة (حوالي 80-90 جم). اخلطي المزيج الجاف مع السائل. يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة السميكة. قسمي العجينة إلى قوالب المافن ، نصفها فقط ممتلئة. ضعي ملعقة من المربى في كل قالب مع العجينة واسكبي باقي العجين على الوجه. تُخبز الحلوى لمدة 20 دقيقة ، ويُغطى الجزء العلوي من الكعك الجاهز بالزبدة ويُغمس في السكر. الطبق جاهز للأكل!
- التفاح المربى ساند فطيرة … يخفق 2 بيضة مع 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. أضف 1/2 ملعقة صغيرة إلى الكتلة الناتجة. الصودا ، مروي بالخل ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق وعلبة مارجرين طري. اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك. قسّمها إلى قسمين مختلفين في الوزن. اتركي العجينة في الفريزر حتى تتجمد تمامًا. ابشري أكبر قطعة من العجين المجمد واسكبيها في طبق الخبز. ضع طبقة متوسطة السماكة من المربى في الأعلى. ابشر الجزء المتبقي من العجين المجمد وقم بتغطية المربى. تُخبز الفطيرة في فرن مُسخن لمدة 20 دقيقة. يمكن تزيين الحلوى المحمرة بالسكر البودرة.
- فطائر مقلية مع مربى التفاح … يُقشر ويُسلق ويُقطع 4 حبات بطاطس في الخلاط. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز ، فاستخدم دافعًا عاديًا. أضف 85 جم زبدة طرية و 3 ملاعق كبيرة. ل. الخضروات. يقلب الخليط ويضاف إليه 2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة ، رشة ملح ، 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 150 مل من الماء ونفس الكمية من الحليب الدافئ. اعجن العجينة ؛ لهذا أضف 800 جرام من الدقيق إلى كتلة البطاطس المحضرة (أقل). اتركي العجينة الجاهزة في مكان دافئ لتناسبها. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون طريًا ولزجًا قليلاً بيديك. إذا كان العجين سائلًا جدًا ، أضف إليه القليل من الدقيق. عندما يتم نقعها وزيادة حجمها عدة مرات ، يجب تقسيمها إلى قطع متساوية وتشكيلها إلى فطائر. لتسهيل هذه العملية ، انقع يديك في الزيت النباتي. تُحشى الفطائر بالمربى وتُقلى بالزيت النباتي. ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد. بالعافية!
حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى التفاح
اليوم ، لا أحد يستطيع الإجابة عن مكان اختراع مربى التفاح وفي أي سنة. يعتقد بعض العلماء أن هذه الأطعمة الشهية تأتي من الشرق الأقصى ، والبعض الآخر على يقين من أن سكان الإمبراطورية الرومانية اخترعوا المربى. ظهرت الإشارات الأولى لهذا المنتج في القرن الأول بعد ولادة المسيح. اسم "Jam" مشتق من "powidla" البولندية.
في العصور القديمة ، طبخ السادة البولنديون مربى التفاح لمدة 60 ساعة! لم يضاف السكر لمثل هذا المنتج. احتفظوا بالحلاوة في الأواني الفخارية ، حيث يمكن الاحتفاظ بها صالحة للأكل لعدة سنوات.
تضيف الشركات المصنعة الحديثة ، في سعيها لزيادة المبيعات ، المواد الاصطناعية إلى منتجاتها. لذلك ، بالإضافة إلى محسنات النكهة والمواد الحافظة ، يمكن إضافة الأصباغ التي لا تكون مفيدة دائمًا لجسم الإنسان.
تذكر أن المنتج الطبيعي له صبغة داكنة. إذا كان هناك مربى أحمر أو أخضر فاتح على منضدة المتجر ، فهناك احتمال كبير بإضافة الأصباغ إليه.
يخطئ العديد من المستهلكين في الاعتقاد بأن مربى التفاح مليء بالفيتامينات ولا غنى عنه في النظام الغذائي للأطفال.في معظم الحالات ، تتبخر الفيتامينات من كتلة الفاكهة أثناء الهضم. في المنتج النهائي ، بالمقارنة مع التفاح الطازج ، تبقى 10-30 ٪ فقط من العناصر الغذائية.
كيف تطبخ مربى التفاح - شاهد الفيديو:
مربى التفاح منتج لا غنى عنه لمن لديهم أسنان حلوة ، ومصدر للعناصر الغذائية ووجبة خفيفة يمكن أن تشبع الشخص بسرعة خلال استراحة عمل قصيرة. في الوقت نفسه ، يوصي الخبراء باستخدام الحساسية بجرعات معقولة ، خاصة للأطفال. يحتوي على الكثير من السكر ، مما يؤثر سلبًا على نسبة السكر في الدم ومينا الأسنان والوزن. يمكنك تعلم كيفية صنع مربى التفاح في مطبخ منزلك من أي مصدر: من الإنترنت ، والمجلات الموضوعية ، والبرامج التلفزيونية. يعتبر المنتج المصنوع في المنزل أكثر صحة من المنتج الذي يتم شراؤه في المتجر.
