وصف التوابل. ما هو التركيب الكيميائي للارجيكا؟ ما هي الخصائص المفيدة والضارة للمنتج؟ وصفات الطهي.
Adjika هو توابل فطيرة حارة جاءت إلينا من المطبخ الأبخازي. لها لون أحمر غني ، حيث أنها مصنوعة من الفلفل الأحمر والبهارات والثوم. بالإضافة إلى حقيقة أن التوابل منخفضة في السعرات الحرارية ، فإنها تعمل أيضًا على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ولها تأثير إيجابي على الشكل. تشتهر Adjika برائحتها اللاذعة واللاذعة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من أفيكا
يدخل التتبيل في النظام الغذائي للرياضيين ومرضى السكر ، لأنه لا يسمح بتراكم الدهون.
محتوى السعرات الحرارية في Adjika هو 59 ، 3 سعرات حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 1 جم ؛
- الدهون - 3 ، 7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5 ، 8 جم ؛
- أحماض عضوية - 12.1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 ، 4 جم ؛
- ماء - 86.8 جم ؛
- الرماد - 0.7 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 900 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.9 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.05 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 8 ، 4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 27.1 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، TE - 1.7 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.7 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.666 مجم ؛
- النياسين - 0.5 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام:
- البوتاسيوم ، K - 240.2 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 20.6 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 15.4 ملغ ؛
- صوديوم - 28.1 مجم ؛
- كبريت ، S - 8 ، 1 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 24.1 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 218.2 مجم.
العناصر النزرة لكل 100 جرام:
- البورون ، ب - 72 ، 3 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 0.8 مجم ؛
- اليود ، أنا - 1.7 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 4.2 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.1278 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 76 ، 2 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 4.7 ميكروغرام ؛
- نيكل ، نيكل - 8.2 ميكروغرام ؛
- روبيديوم ، Rb - 96 ، 2 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 12.6 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 3.1 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0 ، 1769 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 1 ، 4 جم ؛
- السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 3 ، 4 جم.
تمنع العناصر الدقيقة والكلية التي تشكل adzhika تطور هشاشة العظام والتسوس ، وتحفز نمو الأظافر والشعر ، وتقوي جهاز المناعة وتطبيع عمليات تكون الدم. تزيل الكربوهيدرات القابلة للهضم المواد المشعة الضارة وأملاح المعادن الثقيلة.
خصائص مفيدة من أفيكا
غالبًا ما يخشون تضمين الأطعمة الغنية بالتوابل في النظام الغذائي ، لأنهم يعتقدون أنها غير صحية. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. يجمع Adjika بين المكونات التي لها تأثير مفيد على الصحة. هذا التوابل قادر على إيقاظ الشهية وتحسين امتصاص الطعام وتعزيز حاسة التذوق. يمنع العديد من أمراض المعدة ويساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي.
تعود فوائد الجديكا إلى وجود المعادن وتتجلى على النحو التالي:
- زيادة نشاط المخ … تعمل مكونات التوابل على تعزيز التركيز وتحسين عمليات الذاكرة وتزويد الدماغ بالكمية اللازمة من الأكسجين ومنع الصداع.
- حارب اللامبالاة والمزاج السيئ … Adjika يعطي الطاقة الحيوية ، ويحفز إطلاق الإندورفين - "دواء طبيعي" ، ويخفف من التوتر العاطفي.
- عزز حرق السعرات الحرارية غير المرغوب فيها … الكابسيسين الموجود في الفلفل يسرع من امتصاص الطعام ويحفز نشاط البنكرياس ويقلل من نسبة الأنسجة الدهنية. كما أنه يعيد البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي.
- تحسين وظائف الكبد والكلى … يعزز التركيب الكيميائي للأجيكا من تخليق السوماجوميدين والألبومين والفيبرينوجين والغلوبولين المناعي ، ويتحكم في استقلاب الدهون ، ويحول الجلوكوز إلى جليكوجين ، ويخفف التورم. كما أنه يساعد على إنتاج ATP وتحطيم الببتيدات ، وله خصائص مفرز الصفراء.
- له تأثير إيجابي على المجال الحميم … يُصنف التوابل على أنه مثير للشهوة الجنسية ويؤدي إلى عملية الإثارة الجنسية. يوسع الأوعية الدموية ، ويسرع دوران الأوعية الدقيقة في الدم ، ويزيد من الحساسية ، ويقوي ويحسن الفاعلية لدى الرجال.
- يسرع التئام الجروح … تطلق Adjika تطهير الأوعية الدموية وتطهير مناطق الجلد المصابة وتحفيز تخثر الدم.
- يقوي وظيفة الحماية للجسم … تحارب المبيدات النباتية ، التي تدخل في التركيب الكيميائي للتوابل ، العوامل الفيروسية والمعدية والبكتيرية. يستخدم Adjika للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي.
- تأثير إيجابي على الدورة الدموية … مكونات المنتج تطهر الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول ، وتجعلها أكثر مرونة وقوة. أنها تمنع النوبات القلبية ونقص التروية والتهاب التامور وتصلب الشرايين والتهاب الشغاف. بسبب وجود الحديد ، يتم تحسين إنتاج الهيموجلوبين.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجيرجيكا له تأثير تدفئة على الجسم ويزيد من إمكانات الطاقة.
موانع وضرر لارجيكا
بغض النظر عن المدة التي قد تستغرقها قائمة الخصائص المفيدة للارجيكا ، إذا تم استهلاكها بشكل مفرط ، فقد تؤدي إلى تفاقم الرفاهية وتسبب التسمم الغذائي. قد تحدث مشاكل في وظائف الجهاز الهضمي.
سوف يؤذي Adjika الجسم بمثل هذه الأمراض:
- زيادة الحموضة … يعاني المريض من حرقة في المعدة ، وتضخم البطن ، وهناك إحساس قوي بالحرقان في تفاحة آدم ، وإمساك ، وإسهال ، وثقل في المعدة ، وإطلاق غازات مرارة من القناة الهضمية.
- ارتفاع ضغط الدم … تتسبب المكونات في حدوث صداع في مؤخرة الرأس ، واضطرابات في النوم ، وطنين الأذن ، وتنميل في الأطراف ، واحمرار في الوجه ، وضيق في التنفس ، وعدم وضوح الرؤية (تظهر ما يسمى "البراغيش").
- أمراض الجهاز البولي التناسلي … يحتوي التوابل على الكثير من الملح ، مما قد يؤدي إلى تفاقم إفرازات مجرى البول ، ويسبب ألمًا في منطقة العجان وأسفل الظهر.
- خراج الكبد … يعاني المريض من التسمم والتعرق الزائد والحمى والقشعريرة وقلة الشهية وانتفاخ البطن وفقدان الوزن بسرعة.
- التهاب المعدة المزمن وقرحة المعدة … يحدث الغثيان المصحوب بالتقيؤ وعدم انتظام دقات القلب والتسمم والضعف العام وألم الحزام والبراز الطري. المكونات تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. تتطور رائحة الفم الكريهة للمريض.
- كيس الطحال … تظهر الحمى والانتفاخ والألم مع التنفس العميق في القص والدوخة ويزداد نشاط الجهاز الهضمي سوءًا. يمكن أن تسبب مكونات Adjika الإمساك والإسهال.
- التهاب البنكرياس … القيء لا يجلب الراحة ، ويشعر بالجفاف في تجويف الفم ، وتختفي الشهية ، وتظهر طبقة صفراء على اللسان. يصبح الجلد شاحبًا ، وتتحول صلبة العين إلى اللون الأصفر ، وهناك انخفاض حاد في ضغط الدم.
لا ينصح بإضافة توابل إلى النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال دون سن 12 عامًا. يمكن أن يسبب Adjika الولادة المبكرة أو الإجهاض.
قبل استخدام عقار أديكا ، يجب عليك زيارة مكتب أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي الحساسية ، وإجراء الاختبارات اللازمة وتحديد ما إذا كان لديك تعصب فردي.
كيف تطبخ الجديكا؟
هناك أربعة مكونات أساسية ، والتي بدونها لن يعمل الجديكا - الثوم والفلفل الأحمر الحار والأعشاب والملح.
لتجنب تحول التوابل إلى سائل ، يجب أولاً تجفيف الفلفل في الشمس. إذا كنت ترغب في التخلص من لاذعها المفرط ، فأنت بحاجة إلى نقعها عدة مرات في الماء وإزالة البذور والسيقان.
يمكن تقليب الأعشاب قليلاً في مقلاة جافة لتطوير النكهة بشكل كامل.
فيما يلي وصفة كلاسيكية لعمل الجَزْرَة:
- تُمزج 3 ملاعق كبيرة من حشيش السنيلي والكزبرة المطحونة والشبت المفروم في وعاء.
- يتم تمرير 1 كجم من الفلفل الحار و 500 جرام من فصوص الثوم المقشر عبر مفرمة اللحم.
- ثم يضاف البقدونس والكزبرة والشبت و 3/4 كوب الملح المعالج باليود والبهارات.
- يتم خلط التوابل جيدًا ، ونقلها إلى وعاء زجاجي معقم ومغطى بغطاء.
- يتم وضع Adjika في الثلاجة طوال الليل ، وبعد 12 ساعة سيكون جاهزًا للاستخدام.
قبل صنع الجير ، احصل على قفازات مطاطية ونظارات واقية وقناع ، حيث يمكن أن تسبب المكونات تهيج واحمرار الجلد. قد تعاني من تمزق وعدم راحة في الأنف.يجب أن يكون هناك تهوية جيدة في الغرفة.
وصفات Adjika
يتم الجمع بين التوابل بشكل أساسي مع عصيدة الذرة والأرز والأسماك والحساء واليخنات والخضروات والفاصوليا ورقائق التورتيلا. يتم تقديمه مع الكباب وشرائح اللحم والشرحات. يُفرك لحم الدواجن به من أجل الحصول على قشرة مخبوزة معطرة لاحقًا.
يتناغم الجبن الأخضر مع الجبن والجبن واليخنة والباذنجان وكافيار الاسكواش. ويختلف عن الأحمر في احتوائه على أعشاب وفلفل طازج. ومع ذلك ، فإن مدة صلاحيتها قصيرة.
ملحوظة! تنتشر التوابل عالية الجودة والمعدة بشكل صحيح على الخبز مثل الزبدة.
تذكر أن الجديكا يضاف بكميات صغيرة إلى الطعام لتحسين نكهته وليس العكس. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بإفساد الطبق الرئيسي وإتلاف الجسم.
ستجد أدناه وصفات شيقة وبسيطة مع أفيكا:
- ضأن خرشو … يُغسل 300 جرام من لحم صدر الضأن تحت الماء الجاري ، ويُجفف بمناشف ورقية ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُسلق. يُستخرج رأس البصل من القشر ويقطع ويخلط مع الفلفل الأسود. 35 غراما من جريش الأرز منقوعة. 30 جرام من هريس الطماطم مقلي قليلاً في زيت الزيتون. نقطع 3 فصوص من الثوم و 15 جرامًا من الكزبرة. عندما يغلي المرق ، أضيفي الأرز والبصل والفلفل وهريس الطماطم. طهي لمدة 5 دقائق. ثم يلقون بالثوم بالأعشاب ، و 10 جرامات من الجرجير ، وقليل من القفزات ، والقرفة المطحونة ، وملعقة كبيرة من التكمالي ، والقرنفل ، وحلقات الفلفل الحار المفروم. دع الخليط يغلي مع التحريك. اترك الحساء ينقع لمدة 10-15 دقيقة حتى يطور رائحته ، ثم اسكبه في أوعية وقدميه.
- أجنحة دجاج حارة … الخطوة الأولى هي تحضير ماء مالح. نفرم 3 فصوص من الثوم ناعماً ونخلطها مع 200 جرام من المايونيز ، والفلفل الأسود المطحون حديثاً. افركي كيلوجرام من أجنحة الدجاج بالخليط ، وغطيها بورق تغليف واتركيها لمدة ساعتين. غطي صينية الخبز بورق قصدير وضعي اللحم في طبقة واحدة. اخبز لمدة 30-40 دقيقة. ثقب باستخدام المسواك للتحقق مما إذا كان قد تم ذلك.
- لوبيو بطريقة البلد … يُقطع 400 جرام من الفاصوليا الخضراء إلى نصفين ويغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا. اتركيه ليبرد. يُقطع نصف رأس من البصل إلى شرائح رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي. يضاف القليل من الماء بشكل دوري ويخلط. يتم تمرير 100 جرام من الجوز من خلال مفرمة اللحم ، مع الأعشاب المفرومة ، وفص ثوم ، وقليل من utskho-suneli ، و advika والبصل. تُمزج المكونات مع الفاصوليا المسلوقة وتُسكب مع ملعقة صغيرة من خل النبيذ.
- مخلل بالشعير … اسلقي 300 جرام من لحم البقر. قشر الجزر وتمر عبر مبشرة. يتم تقشير رأس البصل و 2 فص ثوم ومفروم جيدًا. تقلى الخضار بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، والقفزات المشمسة ، والريحان والجافيكا الجافة. ينضج 150 جرام من الشعير اللؤلؤي حتى ينضج نصفه. قشري قطعتين بطاطس وقطعيها إلى مكعبات. يتم رمي الشعير اللؤلؤي والخضروات المقلية والبطاطا في المرق النهائي وتذوقها حسب الرغبة. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ويُضاف الأعشاب المفرومة والخيار المفروم للحصول على نكهة طازجة.
- كورز … يضاف رشة ملح و 150 مل من الماء إلى 300 جرام من دقيق القمح. اعجن عجينة ناعمة ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة نصف ساعة. يتم غسل 250 جرامًا من لحم البقر و 250 جرامًا من لحم الضأن تحت الماء الجاري ، وتجفيفها بالمناشف ، وتقطيعها إلى شرائح ، ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم تقطيع نصف رأس من البصل وحفنة من الكزبرة جيدًا وإلقائها في اللحم المفروم. أضف ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود المطحون الطازج والقليل من الماء المصفى والملح هناك. تخلط جيدا باليد. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وقطع دوائر ، وضعي الحشوة والقالب مثل الزلابية. يغلي لمدة 4-5 دقائق في ماء مملح. في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الصلصة.يتم تمرير فص من الثوم من خلال معصرة ، مع رشة من الفلفل الأحمر و 30 مل من خل النبيذ. ضعي الكزبرة النهائية على طبق ، واسكبي الصلصة ورشي الكزبرة.
لتعزيز مذاق نبات الجديكا ، يمكنك إضافة أوراق الغار والزعفران والكزبرة والمردقوش. لا تتردد في التجربة ، ادمج التوابل مع الأطباق المختلفة لمعرفة أيهما تفضل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول أديكا
وفقًا للأسطورة ، اخترع رعاة الأغنام في آسيا الوسطى التوابل. أعطى الرعاة للحيوانات الملح حتى أكلوا المزيد من العشب واكتسبوا كتلة أسرع. ذهب التجار لخدعة وخلطوها بالبهارات. ومع ذلك ، وقع الرعاة أنفسهم في حب هذا المزيج ، وقاموا بتنويعه بأعشاب جبال الألب وأكلوه. ويسمى أيضًا أجيكتساتسا أو الملح الأحمر.
منذ عدة قرون ، كانت مكونات الآجيكا تُطحن بين حجرين أملس خاصين ("ahakya" و "apkhnyga") إلى حالة البودرة.
الوصفة الكلاسيكية للشيخ الأبخازي لا تشمل الطماطم وطيور القفزات. بدأوا في إضافتهم من أجل مزيد من العصارة ورائحة محددة.
تتلاشى الحدة الأولية للتوابل قليلاً بعد بضعة أيام.
كيف تطبخ الجديكا - شاهد الفيديو:
في مقالتنا ، تعلمت كيفية طبخ الجيرجيكا وكيف يمكنك استكمال مذاقها. لا تضر بصحتك ، استخدم التوابل مع الفائدة ولا تتجاوز البدل اليومي.
