ملامح الجبن بوليه دي كامبر ، وصفة للتحضير. قيمة الطاقة وتكوين الفيتامينات والمعادن ، تؤثر على جسم الإنسان. كيف يؤكل هذا التنوع ، تاريخ الصنف.
Boulet de Cambre هو جبن فرنسي مصنوع في المزرعة لا ينضج أكثر من 5 أيام. يستخدم حليب البقر الخام أو اللبن كمادة وسيطة. وهي مصنوعة على شكل كرات صغيرة أو مخاريط بقطر قاعدي 8-10 سم وارتفاع يصل إلى 10 سم ، ووزنها 200-300 جم.اللون - كريمي ، مع بقع بنية أو خضراء بسبب التوابل والقوام - ناعم ورطب الرائحة تعتمد على عوامل النكهة المستخدمة ؛ الذوق - حار ، منعش ، عشبي. لا توجد قشرة ، السطح ناعم ، يضغط للداخل عند الضغط عليه. تناول الطعام طازجًا فقط - مع تقدم العمر لفترة طويلة يصبح مرًا.
كيف يتم صنع جبن بوليه دي كامبر؟
يستخدم حليب البقر الخام أو خليطه مع اللبن الرائب والحليب منزوع الدسم المتبقي من تحضير الزبدة كمادة خام. يتم تحضير جبنة Boulet de Cambre وفقًا لنفس الوصفة تقريبًا مثل Boulet de Aven الأكثر شيوعًا وشعبية ، مما يؤدي إلى تغيير العديد من العمليات. على سبيل المثال ، فهي تكتفي فقط بالثقافة البادئة للميسوفيليين ولا تقدم ثقافات فطرية.
يُسخن الحليب إلى 32 درجة مئوية ، وتُسكب البكتيريا على شكل مسحوق على السطح ، ويُترك لينقع ويترك لمدة 1-2 ساعة تحت الغطاء لمعالجة حمض اللاكتيك. يُرفع عن النار أو يُطفأ التسخين ويُسكب في اللبن لتخثر الدم. لتسريع العملية عند تحضير دفعة كبيرة ، تتم إضافة المنفحة السائلة. تعتمد مدة التخثر على مدى برودة المادة الخام.
إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 21 درجة مئوية ، سيستغرق التخثر 28-34 ساعة ، إذا تم تسخين محتويات الغلاية بشكل دوري حتى 24 درجة مئوية ، تتشكل جلطة كثيفة خلال النهار. على الرغم من حقيقة أن طريقة عمل الجبن الكريمي قد تم اختيارها كطريقة أساسية ، إلا أن Boulet de Cambre لا يُصنع كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية - فهي لا تقطع أو تطحن حبيبات الجبن. استخدم ملعقة مشقوقة لقلب طبقة اللبن الرائب ، وقم بتقسيمها بحيث يبدأ فصل مصل اللبن بكثرة.
يتم استخدام نفس الأداة لنقل كتلة الجبن إلى طاولة الصرف بحيث يتحرك السائل بعيدًا ويجف الجبن القريش قليلاً. ثم يتم مزجه بالملح والمضافات الغذائية - الطرخون ، البصل الأخضر المفروم ، الطرخون ، البقدونس ، أي الأعشاب الطازجة.
ثم تتشكل الرؤوس على شكل مخاريط أو كرات صغيرة وتترك في درجة حرارة الغرفة ، وتنقلب بشكل دوري حتى تجف القشرة تمامًا ، ولكن عند الضغط عليها على السطح ، ينفصل السائل. لا تنس - محتوى الرطوبة للرؤوس النهائية هو 77٪. عندما يجف ، سوف يتشقق النسيج.
يمكن تذوق المنتج فور تجفيفه على حصيرة تصريف ، ولكن غالبًا ما توضع الرؤوس في غرفة إنضاج ذات رطوبة عالية (90-95٪) ودرجة حرارة 12 درجة مئوية. يتجاهل المزارعون المنشآت الخاصة ويستخدمون أقبية لتخزين هذا التنوع. الحد الأقصى للشيخوخة هو 5 أيام.
صُنعت جبنة Boulet de Cambre خصيصًا على شكل رؤوس صغيرة ، حيث يجب تناولها في غضون 3 أيام ، وإلا فإن العشب الطازج سيثير بداية التخمير الثانوي ، وسيتغير الطعم - سيبدأ طعمه المر. في حالة تلف المنتج ، يجب التخلص منه.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن بوليت دي كامبر
هذا منتج طبيعي تمامًا ، ولا يستخدم في تصنيعه إلا حليب البقر الخام ، ومزارع البادئات المتوسطة ، والمخثرة أو اللبن ، والأعشاب الطازجة. محتوى الدهون في المادة الجافة - 28-35٪.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة بوليت دي كامبر هو 228-286 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها
- البروتينات - 21-23 جم ؛
- الدهون - 25-28 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.5 جم.
تسود فيتامينات أ و هـ في تركيبة الفيتامينات ، وتجدر الإشارة إلى أن هناك كمية كبيرة من فيتامينات ب الضرورية لتنفيذ عمليات التمثيل الغذائي وتطبيع وظيفة الجهاز العصبي:
- B1 - الثيامين ، الذي يحافظ على الشباب ؛
- B2 - الريبوفلافين ، "المسؤول" عن الوظيفة البصرية ؛
- B3 - النياسين ، الذي يخفض مستوى الكوليسترول السيئ.
- B5 - حمض البانتوثنيك ، الذي يسرع من تجديد الظهارة ؛
- B6 - البيريدوكسين ، الذي يعمل على تطبيع ضغط الدم ؛
- B12 - كوبالامين ، مما يزيد من النغمة.
تتمثل المعادن في الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك. لا تنسى الصوديوم ، وكميته ترجع إلى طريقة التصنيع - خلط كتلة الخثارة بالملح الجاف. لكل 100 غرام من المنتج - ما يصل إلى 680 مجم من الصوديوم.
تحتوي تركيبة جبنة Boulet de Cambre على أعشاب طازجة ، لذلك يجب أيضًا مراعاة المواد التي تظهر بفضل هذه النكهات المفيدة:
- حمض الأسكوربيك ، الذي يدعم المناعة ؛
- فيلوكينون ، فيتامين ك ، الذي يزيد من تخثر الدم.
- البيوتين ، فيتامين H ، الذي يوزع ثاني أكسيد الكربون عبر الأوعية.
بالإضافة إلى ذلك ، تلعب المكونات النباتية دور الألياف الغذائية ، والتي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان.
ملحوظة! الجرعة اليومية الموصى بها من جبنة بوليت دي كامبر هي 80 جم.
فوائد جبن بوليه دي كامبر
القيمة الرئيسية لهذا التنوع هي زيادة نغمة الجسم. الإفطار مع مثل هذا المنتج يساعد على الاستيقاظ بسرعة ، ويعيد احتياطيات الطاقة ، ويسرع إمداد الدم ، ويزيد من ضغط الدم.
فوائد جبن بوليه دي كامبر
- له تأثير مفيد على البكتيريا المستعمرة للأمعاء الدقيقة. يعمل على تطبيع التوازن بين البكتيريا المفيدة والبكتيريا الانتهازية ، ويزيد من محتوى البكتريا اللبنية و bifidobacteria. هذا التأثير يزيد من دفاعات الجسم ، ويحسن الهضم ، ويسرع مرور البراز. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا التنوع على الأعشاب ، والتي بدورها تزيد من المناعة.
- له تأثير مضاد للأكسدة ومزيل للسموم ، ويمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات.
- يحفز عمل الأعضاء التي تنتج إنزيمات الجهاز الهضمي - البنكرياس والمعدة والمرارة.
- يزيد من تخثر الدم.
- يجدد احتياطيات الكالسيوم ويقوي العظام والأسنان.
- يمنع تطور العمليات الالتهابية على الأغشية المخاطية ويحسن حالة الجلد ويقلل من تواتر تفاقم الأمراض الجلدية المزمنة ويمنع تطور أمراض جديدة.
من الضروري التركيز بشكل منفصل على تأثير جبن بوليه دي كامبر على الجهاز العصبي. يحفز الطعم الحار اللاذع براعم التذوق الموجودة في الفم ، وينقلون الدافع إلى الجهاز العصبي المركزي. تحفز المتعة التي نتلقاها على إنتاج هرمون السيروتونين ، وهو هرمون السعادة ، والذي له تأثير إيجابي على الرفاهية العامة. يرتفع المزاج ، ويسهل إدراك العوامل المزعجة من الخارج. من الأسهل التعافي من الإجهاد الحاد وتحمل المواقف غير السارة. يصبح من الأسهل أن تغفو ، والكوابيس لا تعذب - وبالتالي ، يتحسن الأداء.
نظرًا لمحتوى الطاقة المنخفض نسبيًا لجبن Boulet de Cambre ، يمكن إضافة هذا المنتج إلى نظام غذائي للتخسيس. يوفر شبعًا طويل الأمد ، ويسمح لك بالاستغناء عن وجبات خفيفة قبل الغداء. يتم تقليل احتمالية انهيار النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية.
اقرأ المزيد عن فوائد جبن الماسكاربوني
موانع وأضرار الجبن بوليه دي كامبر
هذا التنوع له مخاطر ميكروبيولوجية عالية. هذا ما يفسره تكنولوجيا التصنيع. المادة الخام هي حليب البقر ، وهو غير مبستر - لا يتم تسخينه فوق 32 درجة مئوية.إذا لم يكن المزارعون مسؤولين بما يكفي للحفاظ على الحيوانات ، فإنهم لا يقومون بالتطعيم في الوقت المحدد ، دون التوقف عن جمع المواد الخام للجبن ، يقومون بحقن المضادات الحيوية ، يمكن أن يؤدي استخدام المنتج إلى الإصابة بمرض السل أو تطور الحساسية.
يمكن أن يحدث تلف جبن Boulet de Cambre إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. حتى لو كانت قصيرة العمر ، فهذا يكفي لتنشيط الليستريا أو السالمونيلا ، سواء الموجودة في الحليب أو تلك التي ترسخت من الخارج.
يجب التخلص من هذا المنتج أثناء الحمل والرضاعة. يجب عدم إدخاله في النظام الغذائي للأطفال دون سن 12 عامًا والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
يوصى بالحد من جبن Boulet de Cambre أو استبعاده مؤقتًا من النظام الغذائي
- مع أمراض المعدة والأمعاء ، الحادة والمزمنة ، والميل إلى الإسهال - بسبب تأثير ملين ؛
- مع تحص بولي أو مرض الحصوة - حتى لا تثير المغص ؛
- مع أمراض الكلى - بسبب زيادة الملوحة ، تضعف وظيفة التبول ، وتحدث الوذمة ؛
- مع ارتفاع ضغط الدم ، قد تحدث أزمة ارتفاع ضغط الدم.
- مع الدوالي - مع زيادة لزوجة الدم ، تزداد احتمالية حدوث جلطات الدم.
موانع الاستعمال المطلقة هي عدم تحمل بروتين الحليب أو المكملات العشبية. إذا كنت عرضة لرد فعل تحسسي ، عند شراء الجبن ، يجب عليك توضيح الأعشاب التي يتضمنها المنتج ، حتى لا تسبب تدهورًا في الحالة.
وصفات الجبن بوليت دي كامبر
لا يتم تقديم هذا الصنف على طبق من الجبن. يتم تناوله بمفرده مع الخبز الطازج والمقرمشات والفواكه الحلوة والسلطات. اغسل مع بوجولي ، لغو القمح محلي الصنع والعنبورجوندي.
لا يستخدم كعنصر في الأطباق الساخنة ونادرًا ما يستخدم في السلطات. لا تبحث في كتب الطبخ عن وصفات بجبن بوليت دي كامبر. لكن في المطبخ المنزلي ، يمكن خبزها للقلي ، أو يمكنك صنع مجموعة متنوعة من السندويشات بمختلف النكهات.
عادة ما تؤكل كرات الجبن من Boulet de Cambre على الإفطار. اسلقي الأرز حتى لا يغلي. يخفق البيض بالملح والقليل من القشدة الحامضة ويضاف الجبن والقليل من الطحين. يُمزج مع الأرز ويُضاف التوابل - الفلفل وجوزة الطيب. يتم تشكيل كرات صغيرة ثم تقلى. يتم تقديم الطبق ساخنًا.
أنواع السندوتشات بجبنة بوليت دي كامبر الطرية:
- مع طماطم … يتم تقطيع الجبن المتبل وسحق الثوم وتضاف كمية صغيرة من المايونيز أو القشدة الحامضة. تُشحّم قطع الرغيف الفرنسي وتُوزّع دائرة من الطماطم فوقها وتُخبز في الفرن لمدة 5-7 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية أو في الميكروويف على حرارة 800 واط.
- بالليمون … لإضافة الطاقة إلى وجبة الإفطار ، يمكنك مزج بوليت دي كامبر الكريمي مع القليل من الزيت ، ولكن يمكنك أيضًا الاستغناء عنه. يُسلق البيض ويُسلق جيدًا ويُبرد ويُضاف أيضًا إلى الزبدة ، مما يحقق اتساقًا متجانسًا مع الفطائر. يتم تطبيقه في طبقة غير سميكة جدًا على خبز الجاودار ، ويتم نشره في الأعلى فوق شريحة من الليمون بدون قشرة. يمكنك رش الأعشاب - حسب الرغبة.
- مع الخضار والأنشوجة … يُنقع البصل في النبيذ أو خل التفاح ويُخفف بمقدار 2/3 بالماء المغلي. نقطع الباذنجان إلى قطع ، ونضيف بعض الملح ونتركها تستلقي لمدة 15 دقيقة. هذا ضروري لإزالة المرارة - يوجد ما يكفي منها في الجبن. تُخبز الخضار في الفرن على صينية خبز مغطاة بورق أو على الشواية. يتم تلطيخ الخبز الطري الطازج بالجبن ، وشريحة من الباذنجان والطماطم الطازجة ، 1-2 حلقات من البصل المخلل وشريحة من الأنشوجة المعلبة. غطيها بشريحة ثانية من الخبز مدهون بالزيت. هذه البرغر محلية الصنع هي إضافة رائعة لأي نزهة.
انظر أيضًا وصفات جبن شابزيغر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن بوليه دي كامبر
وصفة هذا التنوع معروفة منذ القرن الثاني عشر.تم "تطويره" من قبل نساء بلدة كامبراي الصغيرة الواقعة في شمال فرنسا في منطقة هوت دو فرانس. تم أخذ أجبان أفضل وأكثر نضجًا كضرائب ، وكان هناك حاجة إلى منتج يستخدم فقط لتلبية احتياجاتهم الخاصة. كان هو الذي أصبح بوليه دي كامبر. نظرًا لأنه يلزم تناوله في موعد لا يتجاوز 3 أيام بعد الخروج من القبو ، كوحدة نقدية للسلع ، لم يكن الجبن ذا فائدة.
في العصور الوسطى ، تم استخدام نفايات مطحنة الزيت كمادة خام - اللبن الرائب ، ومصل اللبن بعد تحضير Marual الأغلى ثمناً والشعبية ، وهو خليط من العديد من محاصيل الحليب ، المخمر بطريقة طبيعية ، والحليب المبستر. هذه التركيبة هي التي تفسر تنوع الإضافات التي تحسن الذوق.
من غير المحتمل أن يتلقى هذا التنوع اسمًا محميًا. حتى مزارع واحد لا يمكنه العثور على رأسين لهما نفس المذاق ، لأنه يتم إدخال مكونات إضافية بالعين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنفيذ جميع العمليات يدويًا ، بما في ذلك الخلط. ومع ذلك ، تحظى جبن Boulet de Cambre بشعبية بين السكان المحليين. في العصور الوسطى ، كان هذا المنتج الغذائي القيم واللذيذ هو المصدر الوحيد للبروتين الحيواني ، وهو الآن إضافة ممتعة للنظام الغذائي وفرصة لتجديد احتياطي الفيتامينات والمعادن العضوية.
