وصف جبنة كيشيل الزرقاء وميزات الإنتاج. قيمة الطاقة والمواد الغالبة ، الفوائد للجسم والقيود المفروضة على دخول النظام الغذائي. استخدامات الطهي وتاريخ الرقة.
Keshel Blue هو جبن نباتي أيرلندي شبه طري مع قالب أزرق نبيل ، وهو مصنوع فقط من حليب البقر المبستر. يعتمد الملمس على الشيخوخة: ناعم ، كريمي مع تعرض قصير ومحبب ، مفتت مع التعرض الطويل. يعرض القسم أعشاش العفن الأزرق الزمرد. اللون - أصفر فاتح ، مخضر قليلاً ، رائحة - حامض ، حليبي ؛ طعم - زبداني ، حار ، مع طعم حامض. القشرة طبيعية ، بيج مع أزهار بيضاء. وهي مصنوعة على شكل اسطوانات مسطحة وزنها 1-1.5 كجم ، ويبلغ قطرها وارتفاعها 12 سم.
كيف يتم صنع جبنة كيشيل بلو؟
بالنسبة لهذا المنتج الزراعي ، يتم استخدام إنتاج حليب الأبقار فقط من سلالة خاصة ، هولشتاين-فريزيان. الحليب دهني جدا - 3 ، 6-3 ، 7٪ ، ومحتوى الكازين (بروتين الحليب) - ما يصل إلى 3 ، 2٪. يتم بسترة المواد الخام عند 62 درجة مئوية ، ولكنها غير متجانسة.
كيف تصنع جبنة كيشيل بلو
- كما هو الحال في إنتاج معظم الأصناف مع العفن الزمرد ، يتم تبريد الحليب إلى 32 درجة مئوية ، وتضاف بكتيريا حمض اللاكتيك وحمض اللبن وتضاف المزرعة الفطرية "بنسيلين روكفورتي". بعد امتصاص المسحوق ، تتم إزالة الوعاء من على النار وتقليب كل شيء. للتفعيل ، تكفي درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة - 22-24 درجة مئوية.
- المثير للدهشة أن هذا المنتج نباتي. غالبًا ما يستخدم المزارعون ضخ الحلبة ، ولكن يمكن أيضًا شراء الميلاز الصناعي أو الفرومازو. يحدث تكوين اللبن الرائب في غضون ساعة واحدة.
- يتم تحضير جبنة Keshel Blue ، مثل العديد من الأصناف شبه اللينة ، دون تقطيع اللفت ، إذا كانت أحواض المواد الخام واسعة وكبيرة الحجم. في هذه الحالة ، يتم قلب طبقة الخثارة الكثيفة بجهاز خاص ، وتقسيمها إلى قطع منفصلة ، يتم عجنها لفصل مصل اللبن عند درجة حرارة 34-38 درجة مئوية. في حالة الحاويات العميقة الضيقة ، يتم تقطيع اللبن الرائب إلى مكعبات بحواف 1 ، 5-2 سم.
- يتم تسوية كتلة الجبن لمدة ساعة واحدة. إذا أصبحت القطع الفردية مرنة بدرجة كافية ولا تلتصق ببعضها البعض ، وتشكل كتلة متراصة كثيفة ، فيمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.
- يتم وضع المواد الخام الوسيطة على طاولات تصريف خاصة للفصل النهائي لمصل اللبن ، حيث يتم تجفيفه جزئيًا. قطّع إلى قطع منفصلة وقم بتبديلها.
- ثم يتم وضع كتلة الخثارة في أشكال وتترك للضغط الذاتي ، وتقلب كل 4 ساعات. ليست هناك حاجة للاضطهاد. إذا تم ضبطه ، سيكون النسيج كثيفًا جدًا بحيث يصبح تطوير الثقافة الفطرية مستحيلًا.
- يتم تخصيص يومين آخرين للتمليح. لهذا ، يُفرك الملح في الوجوه الجانبية ويترك على طاولة الصرف. يشكل مصل التصريف محلول ملحي يتم امتصاصه في الرؤوس. بعد يوم ، تتكرر العملية بإضافة الملح. لمدة 24 ساعة أخرى ، يتم وضع الجبن على طاولة الصرف - يتم تجفيفه ، ثم يتم ثقبه بثلثي سمكه بالإبر (المسافة بين الثقوب 2 سم) ويوضع في غرفة ذات مناخ محلي خاص (درجة الحرارة - 12-14 درجة مئوية ، الرطوبة - 85-90٪). إذا قمت بتجفيفه ، ستظهر تشققات على القشرة ، وعندما يتم تصريف المكثفات ، ينمو العفن على السطح. عندما يظهر مدفع الزمرد على رؤوسهم ، يتم مسحهم بمحلول ملحي بنسبة 20 ٪ ، حيث يذوب الخل. مدة النضج من 6 أسابيع.
يفضل السكان المحليون الرؤوس التي تتراوح أعمارهم من 16 أسبوعًا ، ويطلب الذواقة المنتج بشكل خاص بعد 8 أشهر من التخمير. بعد إزالة الجبن من الحجرة ، يتم لفه بورق قصدير لإيقاف نشاط الاستزراع الفطري.على الرغم من أن وزن الرؤوس صغير ، إلا أنه قبل بيعها ، يتم تقطيعها إلى 4 أجزاء. يتم تمييز كل قطعة وإعادة لفها بورق احباط.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبنة كيشل بلو
يمكن تضمين هذا المنتج النباتي بأمان في نظام غذائي لفقدان الوزن.
على الرغم من أن محتوى الدهون في المادة الجافة مرتفع جدًا - 54 ٪ ، فإن محتوى السعرات الحرارية في جبنة كيشيل بلو أقل بكثير من الأنواع المماثلة مع العفن ، وهو 261 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 21-24 جم ؛
- الدهون - 29-31 جم ؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 1 غرام.
يتم تمثيل تركيبة الفيتامين بالريتينول ، توكوفيرول ، الريبوفلافين ، البانتوثنيك وحمض الفوليك ، الكوبالامين ، النياسين ، الكولين ، الثيامين. بعد تناول قطعة من 1 أونصة أو 28 جم (لا ينصح بتناول جزء من الجبن المتعفن أكثر من 30 جم في المرة الواحدة) ، فإنها تعوض الاحتياطي اليومي من الكالسيوم بنسبة 15 ٪ ، بنسبة 2 ٪ بالبوتاسيوم ، بنسبة 11 ٪ بالفوسفور ، 1٪ نحاس ، 2٪ مغنيسيوم ، 5٪ زنك.
دهون لكل 100 جرام
- أحماض دهنية مشبعة - 17.9 جم ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 6 ، 8-7 جم ؛
- الكوليسترول - 74-75 مجم
الدهون المشبعة الموجودة في جبنة كيشيل الزرقاء تقلل من مستوى الكوليسترول الضار وتحفز تكوين الهرمونات وتساعد على امتصاص الفيتامينات والدهون الأحادية غير المشبعة هي مصدر للمواد الأساسية للجسم وهي أوميغا 9 التي لها مضادات للالتهابات وتأثيرات مضادات الأكسدة.
يساعد Keshel Blue Cheese النباتي الأشخاص الذين يتناولون طعامًا صحيًا ويظلون نشيطين ويحافظون على الوزن ويمارسون الرياضة.
خصائص مفيدة لجبن كيشيل الأزرق
لا داعي للخوف من استهلاك هذا الصنف بسبب إدخال مادة تخثر نباتية. لتشكيل الكالسيوم ، يتم استخدام فطر حمض اللاكتيك أو الحقن العشبية. قبل إطلاقها في الإنتاج ، يتم إجراء دراسة سلامة شاملة.
فوائد جبنة كيشيل الزرقاء
- يجدد الكالسيوم ويقوي الجهاز العضلي الهيكلي ويحفز إنتاج السائل الزليلي ويزيد من نطاق حركة المفاصل.
- يدعم وظيفة الذاكرة ، ويحسن القدرة على الحفظ.
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويمنع تكوين لويحات الكوليسترول في تجويف الأوعية الدموية ، ويقلل من حدوث تصلب الشرايين.
- لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومنبه للمناعة.
- يزيد من قوة الجسم ويخفض مستويات السكر في الدم.
- يبطئ الشيخوخة ويدعم عمل العصب البصري.
- يحفز إنتاج أنزيمات البنكرياس ويسرع هضم الطعام.
على الرغم من أن العفن الأزرق يعمل بشكل مشابه للمضادات الحيوية ، إلا أنه لا يثبط النشاط الحيوي للبكتيريا اللبنية والبيفيدوبكتيريا المفيدة ، ولكنه يخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاطها الحيوي. يتم تطهير الأمعاء من السموم ، ويتم امتصاص العناصر الغذائية بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الشهية مع العفن النبيل 3-4 مرات في الأسبوع يظلون نشيطين وشبابًا لفترة أطول.
موانع وأضرار جبنة كيشل بلو
يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة لمنتج الحليب المخمر إذا لم يتم إهمال توصيات الاستخدام. عند الإفراط في تناول الطعام ، بسبب التأثير غير المتوقع على الجراثيم المعوية ، قد يحدث دسباقتريوز ، قد يظهر الإمساك أو الإسهال.
جبن كيشيل الأزرق ضار بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة والنساء الحوامل والنساء أثناء الرضاعة. للسبب نفسه ، لا ينبغي تعريف الأطفال دون سن 16 عامًا بالطعم الجديد.
الموانع النسبية لاستخدام هذا الصنف هي
- الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي - التهاب المعدة مع الحموضة العالية ، القرحة الهضمية ، التهاب البنكرياس المزمن - بسبب محتوى الدهون المشبعة ؛
- التهاب الحويضة والكلية أو التهاب المثانة ، خاصة في المرحلة الحادة ، بسبب ارتفاع الملوحة ؛
- النقرس أو التهاب المفاصل ، حتى لا تثير نوبات مؤلمة ؛
- الربو القصبي أو الأمراض الجلدية المزمنة - زيادة خطر ردود الفعل التحسسية.
تعتبر المخاطر الميكروبيولوجية منخفضة نسبيًا حيث يتم تعقيم المواد الأولية.ولكن إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعم الأصلي ، فأنت بحاجة إلى تخزين الرأس (أو جزء منه) على الرف في الثلاجة ، وتغيير الرقاقة إلى ورق البرشمان ، ولمدة لا تزيد عن 3 أيام.
عندما تظهر المرارة أو يتغير القوام إلى فضفاض ومتدفق ، يجب التخلص من جبنة كيشل الزرقاء. إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن تصاب بالتسمم.
وصفات مع جبنة كيشل بلو
يتناسب طعم هذا الصنف جيدًا مع الأعشاب المرة أو البسكويت أو الفواكه الحامضة أو المجففة - البطيخ أو الكمثرى أو العنب أو التين. عادة ما يتم تقديم هذا المنتج مع المكسرات أو العسل ، وغسلها بالميناء أو البيرة. كما أنها تستخدم لإعداد أطباق مختلفة - الصلصات أو الأوعية المقاومة للحرارة ، المشوية.
وصفات مع جبنة كيشل بلو:
- بروشيتا مع الكمثرى … يتم كراميل الكمثرى في مقلاة بالعسل السائل مع الزبدة ، وينقع خبز الجاودار في البيرة القوية (أو العجين المخمر للكفاس) ، ثم يُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بينما تكون ساخنة ، تُرش شرائح الخبز بشرائح كيشيل بلو المتبل بالفلفل وتوضع في فرن ساخن أو ميكروويف لبضع دقائق لإذابة الجبن. توضع أوراق الجرجير أو مزيج السلطة على طبق ، وتمزقها بيديك ، ويتم دهن الخبز المحمص وتوضع قطع من الكمثرى بالكراميل في الأعلى.
- نقانق دجاج مع خضار هريس وصوص كريمي … في هذا الطبق ، يتم خلط الجبن النباتي مع لحم الدجاج المفروم. 200 غرام من لب اليقطين بدون قشر وحفر مقطعة إلى قطع كبيرة مدهونة بزيت الزيتون. يُوزَّع على ورقة خبز مع التفاح الأخضر منزوع النوى ويُرش بالملح والفلفل والأعشاب. قطعتان من فيليه الدجاج مع إكليل الجبل والفلفل والملح للحصول على لحم مفروم ناعم. منظم الفرن يعمل عند 180 درجة مئوية. تُهرس الخضار المخبوزة مع غصن من الكرفس النيء لإزالة السطح الخشن. غطي صينية الخبز بورق احباط ، دهنها بزيت الزيتون. تنتشر على شكل طبقات: دجاج مفروم وخضروات مهروسة وقطع من الجبن الأزرق. لف ورق القصدير ، مع إعطاء شكل السجق ، ضعه في الفرن للخبز. أثناء طهي اللفة ، اطحن أوراق السبانخ في الخلاط. في قدر منفصل بغطاء محكم ، يُسكب كوب من الكسكس مع مرق الدجاج المغلي ، ويُضاف هريس السبانخ ويترك لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء. الآن يمكنك صنع صلصة الجبن. يُقلى البصل المفروم جيدًا في زيت عباد الشمس ، ويُسكب في النبيذ الجاف ، وينتظر حتى يتبخر ، ويُضاف كوبًا من الكريمة ويُضاف 40 جرامًا من Keshel Blue. يتم وضع الكسكس النهائي مثل الوسادة ، ويوضع عليه نقانق الدجاج ، ويسكب كل شيء بصلصة الجبن.
- سلطة دسمة "3 أجبان" … سلطة الهريس (حشيشة الهر النباتية) 150 جرام ، ممزقة باليد ، مختلطة في وعاء سلطة مع البطيخ ، مقطعة إلى مكعبات 1 × 1 سم ، شرائح كيشيل بلو ، 150 جرام ، موزاريلا ، 200 جرام ، وجبنة البارميزان ، 100 جرام. ز الكرز ، مقطعة إلى نصفين … للتتبيل ، اخفقي كميات متساوية من زيت الزيتون والخل البلسمي في وعاء الخلاط ، أضيفي القليل من العسل. يمكن تتبيل السلطة بالفلفل الأسود.
انظر أيضًا وصفات جبن بيل بايز.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبنة كيشيل بلو
يعتبر Farmer's Keshel Blue بديلاً للأصناف الفرنسية ذات العفن. تم تطوير الوصفة مؤخرًا من قبل عائلة صانعي الجبن Grubb و Louis و Jane في عام 1984. تم إعطاء الاسم تكريما لصخرة Keshel ، التي تقع بالقرب من المزرعة ، في إقليم مقاطعة Tipperary السابقة. لقد أخذوا كأساس لوصفة Danablu - الجبن الأزرق الدنماركي ، لكنهم حصلوا على طعم مختلف تمامًا.
تفسر شعبية Keshel Blue ليس فقط من خلال سهولة الوصول إليها للسكان المحليين - فالجبن المستوردة ليست رخيصة ، ولكن أيضًا من خلال استخدام العجين المخمر النباتي. في الوقت الحالي ، يتزايد باستمرار عدد الأشخاص الذين تخلوا عن اللحوم. على سبيل المثال ، لندن هي موطن لـ 22٪ من النباتيين في العالم. لذلك ، الجبن الذواقة مطلوب.
الآن ، ليس فقط العائلة التي ابتكرتها ، ولكن أيضًا المزارع المحيطة تعمل في إنتاج الصنف. وقد نمت مساحة الأرض التي ترعى فيها أبقارهم إلى 200 فدان.يتم إنتاج 250 طنًا سنويًا ويتم تصدير المنتجات إلى جميع أنحاء العالم. يمكن تذوق Keshel Blue في مطاعم في نيوزيلندا والمملكة المتحدة وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية. يتم تقديمه على ألواح الجبن أو كجزء من الأطباق المختلفة.
لا تنزعج إذا كنت تفضل الجبن الناضج ، ولكنك اشتريت جبنًا صغيرًا ، مع تقدم غير كافٍ. يكفي إزالة ورق القصدير وإرساله إلى الرف في الثلاجة ، ويمكنك الحصول على المذاق المطلوب. يجب فقط إزالة المكثفات التي تتسرب. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتدهور المنتج.
شاهد فيديو عن جبنة كيشل بلو:
