وصف جبن سبرينز ، ميزات التصنيع. محتوى السعرات الحرارية والفوائد والأضرار عند استهلاكها. كيف يأكلون ويطبخون ، أشياء مثيرة للاهتمام حول التنوع.
Sbrinz هو جبن سويسري صلب مصنوع من حليب البقر الخام الدسم. قوامه كثيف لدرجة أنه عندما تحاول قصه بسكين عادي ، يكون المنتج ملونًا. للمحاولة ، يعدون سكينًا خاصًا يساعد في كسر قطعة. الرائحة واضحة ، حارة ، "جبنية" ، الطعم يتميز بأنه قزحي ، مع مذاق عشبي ؛ اللون الأصفر القشرة هي نفسها ، طبيعية. يمكن أن يصل قطر الرأس الأسطواني إلى 70 سم ووزنه 70 كجم.
كيف تصنع جبنة سبرينز؟
يتكون تحضير المواد الأولية من تقليل محتوى الدهون إلى 3 ، 8-3 ، 9٪. خلال هذه العملية ، تتم معالجة الحليب في جهاز طرد مركزي. لا يتم التسخين أو البسترة.
كيف تصنع جبنة سبرينز:
- يتم تبريد الحليب أولاً ، ثم إعادة تسخينه إلى 27 درجة مئوية. يتم استخدام مجمع العصيات اللبنية كمزرعة بادئة. يتم التقديم بالطريقة المعتادة: يتم سكبه على السطح ، في انتظار امتصاص المسحوق ، ثم التقليب لتوزيعه بالتساوي على حجم الحليب.
- تُسكب المنفحة وتترك لمدة 40-45 دقيقة لتشكيل جلطة كثيفة.
- يتم القطع باستخدام جهاز خاص - "القيثارة" ، والذي يخلط في نفس الوقت حبات الجبن.
- أثناء العجن ، ترتفع درجة الحرارة إلى 57 درجة مئوية. يُسمح لحبوب الجبن بالاستقرار ، ويتم تصريف ثلث مصل اللبن واستبداله بماء بارد بنفس الحجم. يتم ترسيب طبقة اللبن الرائب مرة أخرى ، مما يؤدي إلى خفض درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على القوام الأكثر صلابة.
- يتم وضع القوالب مع serpyanka ومليئة بكتلة اللبن الرائب. ضغط طويل الأمد - حتى 3 أيام. أثناء القياس التجريبي للضغط ، وجد أنه يصل إلى 55 كيلو باسكال ، أي نصف الغلاف الجوي. من الصعب خلق مثل هذا الضغط بمساعدة القهر.
- يتم التمليح على مرحلتين. أولاً ، يُفرك سطح رؤوس المستقبل بملح خشن ، ثم يُغمر في محلول مبرد بنسبة 20٪ لمدة 9-10 أيام.
يختلف إنتاج جبن سبرينز في المراحل النهائية عن إنتاج الأصناف الأخرى. لا يتم التجفيف من 24 إلى 48 ساعة ، ولكن من 1 ، 5-5 أشهر. طوال هذا الوقت ، يتم قلب الرؤوس ليس فقط من سطح مستوٍ إلى آخر ، ولكن أيضًا بالتناوب. يتم الحفاظ على مناخ محلي ثابت (19 درجة مئوية) في غرفة جيدة التهوية. تُمسح القشرة المتكونة بإسفنجة ناعمة مغموسة بزيت بذر الكتان. في أول بادرة من العفن ، يتم غسلها بمحلول ملحي. بعد التعرض الأولي ، يتم إنزال الرؤوس إلى أقبية بدرجة حرارة 20 درجة مئوية ورطوبة 70-75٪.
يمكن إجراء التذوق الأول بعد 16 شهرًا ، لكن السلالة الفرعية Spalen (قصيرة العمر) ليست شائعة. طعمها بالفعل مثل جبن البارميزان ، وفي الملمس - Gruyere ، لكن المذاق لن ينفتح حقًا إلا بعد ستة أشهر أخرى.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبنة سبرينز
تبلغ نسبة الدهون في المنتج من حيث المادة الجافة 45٪ ، أما من حيث الدهون فيمكن أن تصل إلى 70٪. لا عجب أن المادة الخام عبارة عن حليب كامل الدسم فقط. لا يتم استخدام أي إضافات كيميائية في تصنيع هذه الدرجة. المنفحة مأخوذة من معدة العجل فقط ، وليست خيارًا من الصيدليات. لا يضاف كلوريد الكالسيوم.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة سبرينز هو 426-429 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- بروتين - 30 جم ؛
- دهون - 34 جم.
الأهم من ذلك كله الفيتامينات: الريبوفلافين والتوكوفيرول والنياسين وحمض الفوليك والبيتا كاروتين والبيريدوكسين والكولين والثيامين والكوبالامين. خصوصية التركيبة هي كمية صغيرة من حمض الأسكوربيك. بالنسبة لهذا النوع من منتجات الألبان المخمرة ، فإن وجود عنصر غذائي غير عادي.
يتم تمثيل التركيب المعدني بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والزنك والكبريت والسيلينيوم.الصوديوم - 1 ، 8 جم لكل 100 جرام من المنتج بسبب التمليح.
دهون في جبنة سبرينز لكل 100 جرام
- أحماض دهنية مشبعة - 19 مجم ؛
- الكوليسترول - 106 ملغ
لحرق السعرات الحرارية من لدغة 100 جرام واحدة فقط ، عليك أن تختار أحد الخيارات التالية: ركوب الدراجة على أرض وعرة لمدة 1.5 ساعة ، دواسة لمدة ساعتين ، الركض لمدة 40 دقيقة ، السباحة دون توقف لمدة 70 دقيقة ، المشي بسرعة 127 دقيقة خطوة.
خصائص مفيدة لجبن سبرينز
يقوي الاستخدام المنتظم نظام الهيكل العظمي ، ويحسن جودة أنسجة الغضاريف ، ويسرع توصيل النبضات العصبية ، ويساعد على التعافي من الظروف المجهدة ، ويحسن النوم ويهدئ على خلفية عدم الاستقرار العاطفي. مثل جميع الأطعمة اللذيذة ، فهو يعزز إنتاج السيروتونين. هذا مفيد بشكل خاص للنساء اللواتي يدخلن سن اليأس. خلال هذا الوقت ، من المهم الحفاظ على عمل الجهاز العصبي.
فوائد جبنة سبرينز:
- يمنع تطور هشاشة العظام.
- يعمل على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي والماء بالكهرباء ، ويدعم عمليات الأكسدة على جميع المستويات.
- له خصائص مضادة للأكسدة ، ويزيد من المناعة العضوية ، ويحسن هضم الطعام ويمنع عمليات التعفن من التطور.
- يقوي عمل عضلة القلب ويثبت عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
- يمنع تراكم الكولسترول "الضار" في تجويف الأوعية الدموية.
- يقلل من معدل ظهور التغييرات المرتبطة بالعمر.
- يمنع تطور فقر الدم.
- يزيد من إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي ، ويحسن امتصاص ليس فقط مركب الفيتامينات والمعادن من هذا المنتج ، ولكن أيضًا الخضار والفواكه التي يتم تناولها معًا.
لا توجد موانع متعلقة بالعمر لاستخدام جبن سبرينز. يمتص البروتين الذي يسهل هضمه بسرعة ، ويجدد احتياطي الفيتامينات والمعادن ، ويساعد على التعافي من الأمراض الخطيرة وعواقب الحميات غير العقلانية.
موانع وأضرار جبن سبرينز
توجد حالات حساسية معروفة لهذا المنتج ، لكن لوحظ ذلك في حالات منعزلة.
الحصة اليومية المسموح بها هي 60-80 جم ، ولكن في حالة السمنة والحاجة إلى التحكم في الوزن ، يجب تقليلها - المنتج عالي السعرات الحرارية. يجب أيضًا تقليل الكمية الموصى بها بمقدار 2-3 مرات مع الميل إلى الوذمة وارتفاع ضغط الدم وضعف التبول.
يمكن أن يؤدي تناول ضرر جبن سبرينز إلى إلحاق الضرر بالأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب والتهاب البنكرياس المزمن واختلال وظائف الكبد. لكن يمكن للأشخاص الأصحاء أيضًا أن يشعروا بأحاسيس مزعجة: ثقل في المعدة وفي البطن ، وحرقة في المعدة وغثيان عند الإفراط في تناول الطعام. لجعل التذوق متعة فقط ، يجب أن تجمع بين هذا التنوع مع الفواكه والأعشاب.
وصفات مع جبنة سبرينز
يتم تقديم الطعام الشهي مع عصير العنب وعصير التفاح والنبيذ الأحمر - بوجوليه أو شاردونيه أو الشمبانيا ، ويستخدم في صنع أطباق المطبخ الوطني الإيطالي - البيتزا والمعكرونة واللازانيا ، وكذلك الحلويات والأطباق من البريطانيين. يقتصر السويسريون أنفسهم على استخدام الجبن بدون إضافات ، مع الفواكه والمربى أو العسل والمكسرات.
يتم تقطيع جبن سبرينز الصلب لصحن الجبن على النحو التالي: تقطيع أو قطع قطعة من رأس كبير ، ثم تقطيع القشرة جيدًا ، وتقديم الوسط في القطع الخطأ. يتم وضع سلالات Spalen ، التي تنضج أقل من 1.5 عام ، مع حلزونات جميلة مقطوعة بسكين خاص.
عادة ما يتم قصف الكتلة المتراصة قبل البدء في الطهي. من الصعب صر.
وصفات جبنة سبرينز:
- ريزوتو … هليون ، 300 جرام ، مقشر من الأطراف ومقطع إلى قطع صغيرة بطول 4 سم ، 1 بصلة و 2 شوكة ثوم مقلية بزيت دوار الشمس. يُسكب هناك أيضًا أرز نقي مغسول ، 300 جرام ، وعندما تصبح جميع الحبوب شفافة ، اسكب 100 مل من النبيذ الأبيض ويفضل أن يجف. عندما يتبخر ، يُسكب مرق الخضار المطبوخ مسبقًا مع ملاعق كبيرة.من الضروري التأكد من أن الأرز مطبوخ باستمرار في المرق ولا يجف ، وفي نفس الوقت يجب ألا تشبه محتويات المقلاة الحساء. يتم تقليل الغاز إلى الحد الأدنى من الطاقة. عندما يكاد الأرز يصبح جاهزًا ، انشر الهليون. لا يضاف المزيد من المرق. غطي المقلاة بغطاء. عندما يصبح الهليون طريًا ، أضيفي 80 جرامًا من الجبن المبشور ، وحركي بقوة حتى يذوب ، واسكبي 180 مل من الكريمة. بمجرد أن يغلي ، يوقفونه. تقدم في أوعية عميقة ، كل وجبة متبلة باللوز المسحوق المحمص مسبقًا.
- سلطة الهليون … يُسكب نصف كوب من زبادي السلطة في وعاء ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. بصل أخضر مفروم بخلاط يدوي متبل بالفلفل والملح. هليون أبيض ، 500 جرام ، مقشر ومقطع إلى قطع بطول 8-10 سم ، مغلي في ماء مغلي مع عصير ليمون. لوز مقلي ، لكن ليس ناعما جدا. سبرينز ، 100 جم ، يفرك. لحم الخنزير ، 80 جم ، مقطع إلى مكعبات. يتم التخلص من الهليون بسرعة في مصفاة موضوعة على طبق. رشي الجبن حتى يبرد ، ضعي اللحم. مزين باللوز والبقدونس والبراعم المتبل بصلصة البصل. يتم تقديم السلطة دافئة.
- كانيلوني … معكرونة ، 12 قطعة ، تُسلق حتى تنضج نصف. سخن الفرن على 220 درجة مئوية. يُمزج لحشو 100 جرام من جبن Sbrinza و Tilsiter المبشور ، ويُمزج في 2 بيض ، ويُسكب في 4 ملاعق كبيرة. ل. الحليب ، ليس من الضروري الغليان ، أضف 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح. يتبل بالثوم المسحوق ويضاف البقدونس المفروم ناعماً. املأ الكانيلوني بالحشوة ، ودهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس ، ثم ضعيها. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت ، يتم تحضير الصلصة: 1/4 كوب من النبيذ متبلة في وعاء سلطة مع ملح النبيذ ، 50 جم ، حسب الرغبة ، مع خليط من الفلفل. يتم تقديم الكوسة كزينة. يُقشر ويُقطع إلى دوائر رفيعة ويُقلى من جانبين ، ويُضاف الملح قليلاً ويُرش بعصير الثوم. عند التقديم ، يتم تسخين الأطباق.
- عصيدة من دقيق الذرة … قم بغلي مرق اللحم مسبقًا - تحتاج إلى 1 لتر. يُسكب دقيق الذرة في المرق المغلي في تيار رفيع ، 200 جرام (إذا صنعته بنفسك ، لا تطحنه جيدًا) ، اطهيه لمدة دقيقتين ، أضف 150 جرامًا من سبرينيتس المبشور و 30 جرامًا من الزبدة ، وحرك حتى يصبح المزيج جيدًا. يذوب الجبن. يرفع عن النار. لتحضير الصلصة ، تُقطع حفنة من المريمية ناعماً وتُقلى مع 2 فص ثوم مهروس في 80 غرام من الزبدة لمدة 1-2 دقيقة. نضع عصيدة من دقيق الذرة على الأطباق وتتبل بصلصة الزيت العطري.
- شرحات دجاج … لحم الدجاج (اختياري يمكنك الجمع بين القطع) وطحنه بأي شكل من الأشكال مع البصل والثوم. يضاف الخبز المنقوع في الحليب ، بيضة واحدة ، ملح ، فلفل. يتم خلطها جميعًا وتشكيلها في فطائر. تقلى على وجهين في مقلاة. يمكنك عمل شرحات عادية وتقطيعها بالطول أو تتشكل على الفور إلى نقانق ضيقة. يُمزج في وعاء سلطة 60 غرامًا من سبرينيتس المسحوق ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. البردقوش والزعتر. تُغمس الكستليتات في رشاشات الجبن وتلف في شرائح رقيقة من لحم الخنزير غير الدهني جدًا ، ويفضل أن تكون مجففة. اشوى حتى يظهر لونها بنيا ذهبيا على لحم الخنزير. يوزع على طبق ويتبل بعصير الليمون والقشر. تقدم مع سلطة طماطم.
انظر أيضًا وصفات الأطباق التي تحتوي على جبن Burenkaas.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن سبرينز
يتم تقديم هذا التنوع باعتباره واحدًا من أقدم التقنيات التصنيعية الموصوفة. ذات مرة ، كان هو الذي ذكره بليني الأكبر تحت اسم "جبن هيلفيتيان" ، وكان "لحمه الصلب" هو الذي سحقه الكلت المحاربون الذين يعيشون في الإقليم الغربي لسويسرا الحديثة. وبحسب إحدى فرضيات الأصل ، استعار الرومان الوصفة وأثروها ، ومن هناك عاد إلى موطنه الصغير ، إلى المنطقة التي يدين باسمها إليها. اشتهرت برينز بمنتجات الألبان المخمرة في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. في معظم مدن المنطقة ، أقيمت المعارض باستمرار ، حيث تم استبدال الحبوب والتوابل والأرز بمنتجات الثروة الحيوانية. كان تنوع Sbrinz المحلي شائعًا بشكل خاص.
ولكن هناك نسخة أخرى من الاسم ، لا تتعلق بمكان الإنتاج ، ولكن بجودة المنتج. الترجمة الحرفية من اللهجة اللومباردية "sbrinzo" - "الجبن الصلب".
مُنحت شهادة AOC لمراقبة الجودة لتكنولوجيا التصنيع والمنشأ في عام 2001. بغض النظر عن مكان صنع الرؤوس - في مصانع الألبان الخاصة أو في مصنع الألبان ، من الضروري تكرار الوصفة تمامًا.
في سويسرا ، يُصنع جبن سبرينز في برن ، وسانت غالن ، وآراو ، وشويز ، وكانتون أوبفالدن. على الرغم من بيع الوصفة للعديد من البلدان ، إلا أنه لم يكن من الممكن تكرار طعم المنتج الأصلي. في مراجعات Sbrinets من إيطاليا وبيلاروسيا وكندا وروسيا ، تم ذكر التشابه مع "الجبن الحقيقي" فقط. على الأرجح ، أخفى صانعو الجبن بعض خصائص الإنتاج ، أو أنه من المستحيل إعادة إنتاج الصنف بدون حليب الأبقار البنية التي ترعى في مروج جبال الألب.
شاهد فيديو عن جبنة سبرينز:
