وصف وتكوين جبن Esrom ، وخصائص إنتاجه. الفوائد والمضار من الاستخدام. وصفات الطبخ.
Esrom هو جبن شبه صلب مصنوع من حليب البقر. يختلف في الرائحة الحارة المستمرة. تم إنتاجه لأول مرة في الدنمارك ، حيث انتشر في جميع أنحاء العالم واكتسب شعبية. وزن الرأس 1.5 كجم. يتم تعبئتها في شكل مستطيل وملفوفة بورق الألمنيوم. اللحم زيتي ولونه بيج بينما القشرة لونها بني فاتح. يفرك بالبارافين لزيادة مدة الصلاحية. وعليه يجب إزالة القشرة قبل الاستعمال. منتج الألبان له "عيون" كثيرة ، لكنها صغيرة. طعم الجبن الصغير كريمي ومالح. بمرور الوقت ، يكتسب ملاحظة حادة.
كيف يتم صنع جبن Esrom؟
فترة النضج لهذا النوع من الجبن ما يقرب من 10-15 أسبوعا. خلال هذا الوقت ، يجب غسل الجبن بانتظام لتهيئة الظروف الملائمة لنمو العفن الأحمر على السطح.
مراحل تحضير جبن Esrom (حساب 2 كجم):
- سخني 16 لترًا من الحليب إلى 32 درجة. أضف 1/8 ملعقة صغيرة. البكتيريا للنضج السريع للجبن و 1/2 ملعقة صغيرة. ثقافات حمض اللاكتيك. ضعهم برفق في الأسفل. حاول ألا ترج الحليب. اترك القدر لمدة نصف ساعة.
- 3/4 ملعقة صغيرة يخفف كلوريد الكالسيوم في 50 مل من الماء البارد. أضف الخليط إلى الحليب. هز السائل جيدًا ، وأعد تسخينه بمنشفة واتركه لمدة 40 دقيقة عند 32 درجة.
- اثقب الخثارة بسكين وارفعها إلى السطح. إذا تشققت ، قطعيها إلى مكعبات صغيرة. ولكن مع استراحة طفيفة ، يجب أن تنتظر 5-10 دقائق أخرى.
- صفي 1/3 من مصل اللبن. صب الماء الساخن إلى 32 درجة بدلا من ذلك. ابدأ بتسخين اللبن الرائب عند 35 درجة. يقلب دون توقف لمدة ربع ساعة. ارفعي القدر عن النار واستمري في التقليب لمدة 15 دقيقة أخرى. دعها تستقر في القاع.
- مرر اللبن الرائب ومصل اللبن من خلال طبقة الشاش. ضع صينية خبز في وعاء سعة 30 لترًا مع طبق مثقوب فوقه. قم بتغطيته بالشاش. وزع الخثارة واجمعها في كيس. غط واضغط لأسفل بالأوزان. اتركه لمدة 6 ساعات.
- أخرج الجبن من القماش القطني وأعد وضعه. اربط الكيس مرة أخرى واضغط لأسفل بالأوزان. دعها تقف لمدة 6 ساعات أخرى.
- تناول تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء والملح بنسبة 5 إلى 1. سخني الماء حتى يذوب الملح ، ثم اتركيه يبرد حتى 13 درجة. ضع الجبن في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة. قم بتغيير موضعه بعد 6 ساعات.
- قم بإزالة الجبن على رف الخبز. اتركه ليجف في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
- ضعي خوص السوشي من الخيزران في وعاء ، ضعي فوقه الجبن وغطيه. من الضروري الحفاظ على منتج الألبان عند 16 درجة و 90٪ رطوبة لمدة 60 يومًا تقريبًا. قلب الجبن يوميًا للأسبوع الأول وكل يومين لاحقًا. امسح السطح بانتظام بقطعة قماش مبللة بمحلول ملحي.
- في نهاية الوقت المحدد ، سيكون للجبن قوام كريمي ، وستتخذ القشرة لونًا برتقاليًا غنيًا. قم بتعبئة Esrom في ورق ألومنيوم.
اقرأ أيضًا كيف يتم صنع جبن بلو كاستيلو.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Esrom
في الوقت الحالي ، محتوى السعرات الحرارية لجبن Esrom والمقدار الدقيق لـ BJU غير معروفين. ومع ذلك ، بناءً على حقيقة أن المنتج يتم تحضيره على أساس حليب البقر ، فمن الواضح أن التركيبة تشمل معادن مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكروم والفوسفور والكلور والصوديوم والألمنيوم واليود والفلور ، الكوبالت والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والقصدير والسيلينيوم والكبريت والسترونتيوم والزنك. تنظم نشاط جميع أجهزة الجسم ، وتشارك في استقلاب الماء والملح ، وهي ضرورية للنشاط البدني والعقلي.
من بين الفيتامينات الموجودة في جبن Esrom الريتينول والثيامين والريبوفلافين والكولين وحمض البانتوثنيك والبيريدوكسين وحمض الفوليك والسيانوكوبالامين وحمض الأسكوربيك وفيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ب. فهي تحسن الرؤية وتقوي الأغشية بين الخلايا وتسريع نمو العظام وتمنعها ضمور العضلات.
من بين الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية في جبن Esrom حمض الفالين ، وحمض الأسبارتيك ، والميثيونين ، والإيزولوسين ، والسيرين ، والليسين ، والتيروزين ، والألانين ، والهيستيدين ، والأرجينين ، والثريونين ، والليوسين ، والتريبتوفان ، وحمض الجلوتاميك ، والفينيل ألانين ، والبرولين ، والجليسين ، والسيستين. بفضلهم ، يتم امتصاص الفيتامينات والمعادن بشكل أسرع ، ويتم تسريع إنتاج الأجسام المضادة ، وتتلقى الخلايا الكمية المطلوبة من الأكسجين.
يحتوي منتج الألبان أيضًا على اللاكتوز والجلاكتوز وسكر العنب. هم بمثابة نوع من الوقود للجسم. تعمل هذه الكربوهيدرات القابلة للهضم على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، واستعادة البكتيريا المواتية في الجهاز الهضمي ، ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي وتمنع حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد جبن Esrom
يحتوي الجبن على بروتين أكثر من اللحوم. لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات وكذلك الأطفال. قطعة صغيرة قادرة على سد الاحتياجات اليومية للجسم.
أيضا ، فوائد جبن Esrom هي كما يلي:
- تسريع التئام مناطق الجلد المصابة - تلعب مكونات منتج الألبان دورًا نشطًا في تكوين خلايا جديدة ، وتحفيز تخثر الدم ، وإعطاء مرونة للبشرة واستعادة طبقة الدهون.
- تأثيرات إيجابية على الجهاز الهضمي - تحفز المعادن عملية التمثيل الغذائي وتحسن امتصاص العناصر الغذائية وتزيل السموم. يصبح الكرسي مستقرًا.
- تطبيع الجهاز العصبي - قطعة من جبن Esrom تضمن نومًا عميقًا ومريحًا. تؤثر المغذيات على توصيل الخلايا العصبية في الجهاز العصبي المركزي والمحيطي.
- تقوية الأنسجة الضامة والعظام - يلعب الكالسيوم والفوسفور الموجودان في المنتج دورًا نشطًا في بناء العضلات ، ويسرعان من نموها ويعيدان الخلايا. يمنع الجبن هشاشة العظام والتهاب المفاصل وهشاشة العظام والنقرس والتهاب الأوتار.
- تحسين القدرة على العمل وتنشيط عمليات الدماغ - بسبب وجود فيتامين ب 12 ، فإن منتج الألبان يسرع من تكوين خلايا الدم الحمراء. هم ، بدورهم ، ينقلون الأكسجين إلى جميع الخلايا.
- تسريع عمليات التمثيل الغذائي - يحتوي Esrome على بكتيريا مفيدة تساعد على تكسير المركبات الغذائية بشكل أسرع وحرق السعرات الحرارية غير المرغوب فيها.
- تأثير مفيد على البشرة - تعمل مكونات الجبن على تقوية بنية الشعر وتحفيز نمو الأظافر وتنعيم شبكة التجاعيد الدقيقة. تعيد الأحماض الأمينية توازن الماء والملح وتمنع الجفاف.
- تقوية جهاز المناعة - العناصر الدقيقة والكبيرة تسهل مكافحة العوامل الفيروسية والمعدية والبكتيرية وتطهر الجروح.
- استقرار الدورة الدموية - تزيل مكونات الجبن لويحات الكوليسترول من الأوعية وتجعلها مرنة وتزيد من قوتها. يقلل المنتج بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والتهاب التامور والسكتة الدماغية والتهاب الشغاف.
تعمل المعادن الموجودة في جبن Esrom على تحفيز إنتاج هرمونات معينة وتسريع تخليق البروتين.
اقرأ المزيد عن فوائد جبنة الباتركيز
موانع وأضرار جبن Esrom
بالإضافة إلى التأثير الإيجابي على الجسم ، يمكن أن يكون لمنتج الألبان أيضًا تأثير سلبي. حاول ألا تتجاوز الكمية اليومية (50 جرام) لتجنب التسمم وثقل المعدة والغثيان.
يمكن أن يكون جبن Esrom ضارًا في مثل هذه الظروف:
- التعصب الفردي للمكونات - اضطرابات محتملة في الجهاز الهضمي ، اضطرابات في البراز ، احمرار في الجلد ، تهيج ، كثرة التبول وتغيرات في ضغط الدم.
- القرحة أو التهاب المعدة - يمكن أن يؤدي التركيب الكيميائي إلى زيادة إنتاج الغازات والانتفاخ والغثيان والحموضة المعوية. تؤدي الأحاسيس المؤلمة إلى تدهور الشهية وانخفاض سريع في وزن الجسم.
- ارتفاع ضغط الدم - سيصاب المريض بالصداع وخفقان القلب وطنين الأذن وزيادة التعرق واحمرار الوجه. نتيجة لذلك ، سينخفض الأداء ، وستتدهور الرؤية وستزداد سرعة الانفعال.
- مشاكل في الكلى - كمية كبيرة من الفوسفور والصوديوم الموجودة في تركيبة المنتج يمكن أن تعيق عمل الكلى. سيكون هناك ألم في الظهر وغثيان مصحوب بالقيء وجفاف الجلد والحمى وتغيرات في البول.
يُنصح بالتشاور مع أخصائي مؤهل قبل استخدام هذا النوع من الجبن. قد يكون لديك رد فعل تحسسي تجاهه.
وصفات الجبن Esrom
يتم تقديم جبن Esrom كمقبلات مستقلة للنبيذ الأحمر والأبيض أو الشمبانيا أو البيرة الداكنة أو عصير التفاح. يمكن استخدامه لصنع السندويشات والمقبلات والبيتزا والعجة والوجبات الساخنة.
فيما يلي بعض وصفات جبن Esrom غير العادية التي ستحبها عائلتك:
- سلال البطاطس … مرر 300 جرام من البطاطس المقشرة عبر مبشرة خشنة وأزل النشا. يُضاف بيض الدجاج والفلفل الأسود المطحون حديثًا والملح ويُبشر 50 جرامًا من جبنة الإسروم. اعجن عجينة البطاطس جيدًا وافردها على قوالب السيليكون. ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة 180 لمدة 40-50 دقيقة. في غضون ذلك ، اشغل نفسك بالحشو. يُقطّع 80 جم من الكراث إلى شرائح رفيعة ، ويُرش بالخل البلسمي ويُرش بالسكر. تذكر بيديك للقضاء على المرارة الزائدة. ضع البصل في الطبقة الأولى في السلال. انزع 200 غرام من شرائح سمك الرنجة المملحة وقطّعها إلى مكعبات. انشرهم مع الطبقة التالية. اسلقي 2 بيضة دجاج وقطعيها ناعما. يُمزج مع الخيار المخلل المبشور ، 2 فص ثوم و 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز. ابشر 50 جم من جبنة Esrom و 30 جم من الجبن الرائب. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. وزعيها في سلال ورشيها بالأعشاب المفرومة.
- كبدة دجاج مع صوص كريمة … يُقشر البصل والجزر ويمرران عبر مبشرة. رشي مقلاة بكمية كبيرة من زيت الزيتون ، سخنيها وضعي البصل. تقلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التقليب بانتظام. ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. يتم غسل 700 غرام من كبد الدجاج تحت الماء الجاري ، وتجفيفها بمناشف ورقية وتقطيعها إلى قطع صغيرة. اقلي اللحم بالخضروات لمدة 7 دقائق. قفاز وملح حسب تقديرك الخاص. ثم غطي المقلاة بغطاء ، وضعيها على نار صغيرة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، افركي 70 جم من جبنة Esrom. يُمزج مع 50 جرام من القشدة الحامضة ، 100 مل من الكريمة ، 1 ملعقة صغيرة. توابل عالمية و 100 مل من الماء المصفى. تُسكب صلصة الكريمة بالجبن في مقلاة وتُمزج جيداً. تُطهى المكونات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تقدم في أوعية عميقة.
- سلطة الكابريزي … قطّع 2 طماطم كبيرة إلى شرائح رفيعة. مزق حفنة من الريحان الأخضر الطازج بيديك. أضف 200 جرام من جبنة Esrom المبشورة. نرش المكونات بزيت الزيتون. يتبل بالملح والأوريغانو والفلفل الأسود المطحون طازجًا. يقلب جيدا ويقدم.
- فطائر أوسيتيا … سخني 400 مل من الكفير ، أضف 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح. صب ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نخل 500 جرام من دقيق القمح في السائل وابدأ في عجن العجينة لمدة 10 دقائق. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، ولفه ببطانية دافئة واتركه لمدة ساعة ونصف. مرر 250 جم من جبنة Esmer و 250 جم من جبن الضأن عبر مبشرة. سوف تزداد العجينة عدة مرات. قم بتفتيتها قليلاً وقسمها إلى 3 أجزاء متساوية. لف كل منها في كعكة ووزع الجبن المبشور في المنتصف.اطوِ واضغط على الحواف لتشكيل الكرات المضغوطة. وزعيها على صينية الخبز وقومي بعمل قطع صغيرة في الأعلى بسكين حاد. دع العجينة تجلس لمدة 10 دقائق. ثم ادهنها بالصفار المخفوق وضعها في فرن محمى على 180 درجة لمدة ربع ساعة. ادهني الفطائر الوردية بالزبدة وضعيها في كومة. اتركيه لمدة 5-7 دقائق لينقع في العصير ويقدم دافئًا على المائدة.
- فطيرة لافاش … مرر 500 جرام من جبنة الفيتا غير المملحة و 100 جرام من جبن Esrom عبر مبشرة خشنة. يُخفق في بيضة ، ويُضاف 30 غرامًا من الخضار المفرومة والملح والفلفل. اخلطي المكونات جيدًا. انشر خبز البيتا وانشر حشوة الجبن على السطح بالكامل. قم بلفها إلى لفافة رفيعة ومقطعة إلى قطع صغيرة (4-5 سم لكل منها). غطي صينية الخبز بخبز البيتا ووزعي اللفائف فوقها (مقطعة). يرش الجبن المبشور المتبقي على الطبق ويضاف 40 جرام من الزبدة. توضع في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 190 درجة.
- قشرة السمك مع جبن الطماطم … قطّع 300 جم من الطماطم إلى شرائح صغيرة. مرر 100 جرام من جبن Esrom عبر مبشرة. أضف 50 جرام كريمة حامضة و 50 جرام مايونيز إلى المكونات. يتبل بالملح والفلفل حسب تقديرك الخاص. يقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا. قطع 500 جرام فيليه السمك الأبيض إلى قطع صغيرة. وزعيها على قاع طبق الخبز بالزيت. ضعي كتلة جبن الطماطم فوقها. نضع الطبق في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.
- خبز دائري خبز العربي خبز الكماج … نقطع البصل ناعما. مرر الخيار الطازج و 50 جم من جبنة Esrom والبيض المسلوق عبر مبشرة خشنة. اقطع مجموعة من الأعشاب الطازجة. انزع العظام من فيليه الرنجة وقطّعها إلى قطع صغيرة. افتحي ورقة من خبز البيتا وادهنها ب 180 جرام من الجبن المطبوخ. انشر الحشوة على السطح بالكامل. لف خبز البيتا في لفافة. نقطعها إلى أجزاء صغيرة ، وتغطي بغطاء بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ملحوظة! سيضيف جبن Esrom الملاحظات الحارة إلى سلطة الفواكه والخضروات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن Esrom
يُعتقد أن وصفة الجبن تم اختراعها في 12 ملعقة كبيرة. رهبان سيسترسيان. يأتي اسم منتج الألبان من اسم ديرهم الواقع في القرية الشمالية من الدنمارك. أثناء الإصلاح ، تم تدميره ، وتوقف إنتاج Esrom.
تم استعادة الوصفة الأصلية في عام 1937 من قبل معهد أبحاث الألبان الحكومي في بلدة هيليرود الدنماركية الصغيرة. تم تعيين الفئة الأصلية الخاضعة للرقابة في عام 1952.
هناك أنواع مختلفة من هذا الجبن. يمكن إضافة الطرخون والكمون والريحان والمريمية وإكليل الجبل والمردقوش والثوم والبصل.
عند شراء الجبن ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم تخزين Esrom لمدة لا تزيد عن شهرين في الثلاجة. بغض النظر عن مدى مذاقها ، لا يجب أن تطرفها. لا تنسى الأعراض المؤلمة اللاحقة.
