خصوصيات صنع الجبن بوليه دافن. أهم العناصر الغذائية والخصائص المفيدة. قائمة موانع الاستعمال. كيف نأكله بشكل صحيح ، وصفات.
بوليه دافين هو جبنة فرنسية بالأعشاب العطرية اخترعت في مدينة آفين. الرؤوس لها شكل مخروطي رائع ، وأحيانًا يمكنك أيضًا العثور على الجبن على شكل كرة. القطر عند القاعدة - 6-8 سم ، الارتفاع - 10 سم ، الوزن - 200-300 جم.القشرة حمراء قرميدية ، قابلة للتفتيت ، رطبة ، يتم إعطاء لونها غير العادي عن طريق الاستخدام في تحضير الفلفل الحلو. اللب خفيف ، كريمي يتخلله توابل مختلفة ، خاصة الطرخون والبقدونس والقرنفل والفلفل. طعم - دسم حار ، مع الفروق الدقيقة الحارة والعشبية. في الغالب يتم تناول Boulet d'Aven كوجبة خفيفة مستقلة مع النبيذ الأحمر أو الجن.
ملامح صنع الجبن بوليه دافين
في البداية ، كان اللبن الرائب ، وهو منتج ثانوي لإنتاج الزبدة من الحليب ، بمثابة مادة خام لصنع الجبن العطري. بعبارات بسيطة ، اللبن هو كريم غير دهني.
اليوم ، يُصنع المنتج من جبن فرنسي آخر - ماروال ، الحاصل على شهادة AOC المرموقة ، والتي تضمن معايير جودة خاصة. إذا لم يحصل Marual على أعلى فئة وفقًا لمعايير الخبراء ، فإنه يستخدم لصنع جبن Boulet d'Aven.
ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع الجبن من حليب البقر العادي ، والشرط الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون مبسترًا للغاية ، أو حتى أفضل من ذلك ، لأن المصنِّعين غالبًا ما يسخنون الحليب أثناء البسترة من أجل تدمير مسببات الأمراض. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يتم تدمير البروتين ، ولا يمكن تكوين جلطة منه ، مما يعني أن الجبن لن يعمل. من الأفضل شراء الحليب الطازج في القرية من الملاك الموثوق بهم وبسترته بنفسك ، وتسخينه ببطء إلى 60-80اج ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
مميزات صنع جبنة بوليه دافين في المنزل:
- سخني الحليب (4 لتر) إلى 30اC ، مع التحريك المستمر ، صب 10٪ كلوريد الكالسيوم (1/4 ملعقة صغيرة ، مذاب في 30 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة) ، يقلب جيدًا في جميع أنحاء الحجم.
- بعد 3 دقائق ، رشي مسحوق العجين المخمر (1/8 ملعقة صغيرة) على سطح الحليب ، بعد 5 دقائق قلبيه بالكامل.
- صب الإنزيم الجاف المخفف سابقًا في الماء (4 قطرات لكل 20 مل من الماء).
- غطي الحليب بغطاء ، اتركيه لمدة 20-48 ساعة حسب درجة حرارة الغرفة: 24اج - 15-20 ساعة ، 22اج - 20-28 ساعة ، 21اج - 28-36 ساعة ، 20اج - 36-48 ساعة.
- بمرور الوقت ، ينفصل مصل اللبن ، ويُصفى من خلال القماش القطني أو القماش الطبيعي ، ويترك الجبن ليجف مباشرةً في القماش القطني في مصفاة. اعتمادًا على الكثافة المرغوبة ، يمكنك ترك الجبن لمدة 3-24 ساعة.
- ضع كتلة الجبن في وعاء ، ضعي البقدونس المجفف والفلفل الأسود والطرخون والقرنفل المطحون في المطحنة حسب الرغبة. اخلطي جميع البهارات جيدًا وأضيفي الملح (1 ، 5 ملعقة صغيرة) ، واخلطيها مرة أخرى.
- تُسخن البابريكا (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة ، تصب في طبق مسطح وتبرد.
- شكلي اللبن الرائب إلى مخاريط ، ولفي الفلفل الحلو وضعيه على حصيرة تصريف.
- جفف القشرة عن طريق ترك الجبن على حصيرة التصريف لمدة يوم أو يومين. حرك المخاريط وأدرها أثناء التجفيف.
بشكل عام ، الجبن جاهز ، لكن يمكن أن ينضج ، الشروط: درجة الحرارة - 11-13اС ، الرطوبة - 85-90٪. نقع لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن أكثر نضجًا ، فستحتاج إلى وضع قالب Penicillium candidum (1/64 ملعقة صغيرة) في الحليب في مرحلة إضافة الثقافات البادئة ، وفي مرحلة الشيخوخة ، حوالي 7-10 أيام ، ستحتاج لغسل القالب بعناية من على السطح حتى لا تتلف قشرة البابريكا. من الأفضل غسلها بالبيرة الداكنة.
ضع في اعتبارك أنه كلما تقدمت في العمر بالجبن ، كلما كان مذاقها أكثر تعقيدًا وإشراقًا ، وبالتالي إذا لم تكن من الذواقة ، فمن الأفضل طهي جبنة صغيرة لأول مرة ، والتي سيكون طعمها محدد جدًا بسبب التوابل.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبن بوليه أفين
محتوى السعرات الحرارية في جبنة بوليه أفين - 230-300 سعرة حرارية لكل 100 غرام - نموذجي لمعظم أنواع الجبن. المنتج غني بالبروتينات والدهون المشبعة ، لكن لا توجد كربوهيدرات عمليًا في تركيبته.
تكمن قيمة المنتج في المقام الأول في سهولة الهضم ، ولكن في نفس الوقت بروتين كامل مع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان. الدهون المشبعة من الجبن مفيدة أيضًا ويحتاجها الجسم ، ولكن بكميات قليلة ، وبالتالي من المهم الحد منها في النظام الغذائي بإجراءات معقولة.
تعتبر أي جبن مصدرًا غنيًا بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور ، بالإضافة إلى أنها غنية بفيتامين أ. خصوصية بوليت أفينا أنها تحتوي على العديد من التوابل ذات الخصائص المفيدة للغاية.
خصائص مفيدة لجبن بوليه أفين
تفسر فوائد جبنة بوليه دافين من خلال وجود الفيتامينات والمعادن في المنتج نفسه والتوابل المتضمنة في تركيبته. دعونا نلقي نظرة فاحصة على خصائص الجبن:
- تقوية الهيكل العظمي … يحتوي 100 غرام من المنتج على حوالي ثلث المدخول اليومي من الكالسيوم في صورة جيدة الامتصاص. يضمن الكالسيوم صحة الهيكل العظمي والأظافر والأسنان. يساعد الفوسفور في هذه المسألة ، وهو أيضًا جزء من الجبن ويلعب دورًا مهمًا في تمعدن الأنسجة الصلبة. علاوة على ذلك ، إذا كانت الكمية المناسبة من الفوسفور غير موجودة في الجسم ، فسوف يتأثر امتصاص الكالسيوم.
- تحسين حالة الأغشية المخاطية والجلد … فيتامين أ مسؤول عن هذا التأثير المفيد ، فهو يحافظ على صحة الظهارة وجميع الأغشية المخاطية. وبالتالي ، فإن المغذيات تمنع أمراض العيون ومشاكل الجهاز الهضمي والوظيفة التناسلية. بالمناسبة ، لا يعتني فيتامين (أ) بصحة الأغشية المخاطية للأعضاء التناسلية فحسب ، بل يشارك أيضًا في إنتاج البويضات والحيوانات المنوية.
- منع العمليات الالتهابية … تحتوي تركيبة جبنة بوليت دافين على القرنفل - أحد أكثر التوابل فائدة في العالم ، والذي يحتوي على أعلى نشاط مضاد للأكسدة ، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للجراثيم والطفيليات والفطريات. وبالتالي ، فإن الاستخدام المنتظم لهذه التوابل يعد وسيلة ممتازة للوقاية من مجموعة واسعة من الأمراض ، من نزلات البرد إلى السرطان.
- تقوية المناعة … البقدونس من التوابل المفيدة الأخرى. إنه أحد حاملي السجلات لفيتامين C ، والذي يلعب دورًا مهمًا في تحفيز دفاعات الجسم وإزالة السموم من الجسم.
- تحسين تخثر الدم … يحتوي الفلفل الأسود ، وهو نوع من التوابل المستخدمة أيضًا في تحضير المنتج ، على كمية كبيرة من فيتامين K المسؤول عن تخثر الدم الطبيعي. بالمناسبة ، نفس الفيتامين له تأثير إيجابي على امتصاص الكالسيوم.
- تطبيع الجهاز العصبي … تهدف الآثار المفيدة للطرخون في المقام الأول إلى تحسين أداء الجهاز العصبي. مع الاستخدام المنتظم ، يصبح النوم أمرًا طبيعيًا ، وتزداد مقاومة المواقف العصيبة ، وحتى الصداع المزمن يختفي ، وتزداد الشهية. علاوة على ذلك ، يزول اضطراب الشهية إذا كان ناتجًا عن مشاكل نفسية ، وإذا كان السبب في الفشل الجسدي ، لأن الطرخون أيضًا له تأثير جيد على الجهاز الهضمي.
- تحسين الجهاز الهضمي … ومع ذلك ، فإن الفلفل الحلو يؤثر على الجهاز الهضمي بشكل أفضل. يحفز حركة الأمعاء ويحسن عمل البنكرياس والكبد. يساعد في التخلص من انتفاخات البطن والمغص وتشنجات المعدة. أيضا ، هذه التوابل المفيدة تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي.
من الجدير بالذكر أنه يمكنك بسهولة تنظيم طعم الجبن والتوابل اللامعة الأخرى ، على سبيل المثال ، مجموعة من الأعشاب البروفنسية ، وبالتالي ، ستزيد من فوائد المنتج.
موانع وأضرار جبنة بوليت أفين
لكن ، لسوء الحظ ، الأمور ليست بهذه البساطة مع البهارات. الحقيقة هي أنه إذا كان الجسم سليمًا ، فإن التوابل باعتدال تجلب فوائد استثنائية ، ولكن إذا كانت هناك أعطال خطيرة في عمل العضو ، فإنها ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تضر بشكل خطير ،هذا هو السبب في أن مجموعة موانع استخدام جبنة بوليت دافين واسعة جدًا:
- أمراض الجهاز الهضمي - لأمراض الجهاز الهضمي الشديدة ، مثل التهاب المعدة ، والقرحة ، وما إلى ذلك ، يمنع استخدام أي توابل ؛
- أمراض الجهاز البولي التناسلي - الفلفل الأسود له تأثير مدر للبول واضح ويمكن أن يسبب تفاقم ، خاصة مع تحص بولي.
- مشاكل القلب والأوعية الدموية - يمكن أن تسبب التوابل خفقان القلب وهو أمر غير مفيد للقلب.
- عدم تحمل اللاكتوز - إذا ظهر المرض بشكل خفيف ، يمكن تناول الجبن بكميات صغيرة ، وإذا كان إنزيم معالجة اللاكتوز غائبًا عمليًا ، فمن الأفضل رفض استخدام المنتج تمامًا.
كما أن جبن بوليت دافين يمكن أن يضر بمرضى الحساسية. يمكن أن يكون سبب التعصب الفردي هو أحد البهارات أو بروتين الحليب - وهو أيضًا أحد مسببات الحساسية الشائعة جدًا اليوم.
من غير المرغوب فيه استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، وخاصة الأصناف القديمة مع العفن. يجب على النساء الحوامل والمرضعات وكبار السن والأطفال الصغار عدم تذوق الجبن.
معدل استهلاك المنتج للشخص السليم هو 50-70 جرامًا في اليوم. هذا المعدل الصغير يرجع إلى ارتفاع نسبة الملح والدهون. بالمناسبة ، مع زيادة الوزن والسمنة ، من الأفضل استبعاد الجبن من النظام الغذائي تمامًا أو استخدامه بجرعات صغيرة جدًا وليس كل يوم.
ملحوظة! إذا كنت تعاني من حالات طبية أخرى غير مذكورة في القائمة ، ولكن تقترح اتباع نظام غذائي علاجي ، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل إدخال جبن بوليه أفين في نظامك الغذائي.
اقرأ المزيد عن مخاطر جبن فونتينا
وصفات الجبن بوليه دافن
يتميز Cheese Boulet d'Aven بطعم معقد للغاية: تندمج التوابل في نفس الوقت في باقة مشتركة وتتجادل فيما بينها. هذا هو السبب في أن الفرنسيين ينصحون باستخدامه كوجبة خفيفة مستقلة فقط.
من الجدير بالذكر أن هذا هو أحد أنواع الجبن القليلة التي يوصى بتناولها ليس بالنبيذ الأبيض الجاف الخفيف ، ولكن بالنبيذ الأحمر الواضح ، على الرغم من قصر فترة الشيخوخة. أيضًا ، غالبًا ما يتم تناول Bulet d'Aven كمقبلات للبيرة أو حتى الجن.
ومع ذلك ، إذا لم تكن مستعدًا لتناول الجبن كطبق مستقل ، فحاول دمجه إما مع المنتجات المتوافقة - على سبيل المثال ، يعتبر خبز Borodino العطري مثاليًا للساندويتش ، أو مع الأطعمة المحايدة - البطاطس والخضروات المخبوزة.
فيما يلي بعض الخيارات المثيرة للاهتمام:
- ساندوتش بالجبنة بوليه دافين … قطعي بضع شرائح من خبز بورودينو ، وادهنها برفق بزيت الزيتون ، وضعي قطعة من الجبن فوقها. يقلى الكاجو في مقلاة جافة ويوضع فوق الجبن. ضع أيضًا غصنًا من البقدونس الطازج والشبت في الأعلى.
- الخضار المخبوزة … تقطع البطاطس (قطعتان) والجزر (قطعة واحدة) إلى بلاستيك رقيق ، وتوضع في طبق للخبز ، مدهونة قليلاً بالزيت ، ويضاف إليها القليل من الماء ، وتغطى بورق الألمنيوم وترسلها إلى الفرن المسخن حتى 200 درجة مئوية.ابعد 40-50 دقيقة ، أزيلي ورق القصدير ، وضعي البروكلي والقرنبيط (100 جم لكل منهما) مقسمين إلى أزهار ، ورشي الكركم (0.5 ملعقة صغيرة) ، وبذور السمسم (1 ملعقة صغيرة) ، واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى … تُستخرج الخضار وتُرش بزيت الزيتون غير المكرر. قدّميها مع جبنة بوليت أفين.
- سلطة طازجة … اشطف أوراق الخس (70 جم) وجففها واقطعها بيديك وضعها على أطباق مقسمة. رشي عصير الليمون وزيت الزيتون حسب الرغبة. نقطع البقدونس ناعما (20 جم) ونضيفها إلى السلطة ونخلطها جيدا. يُغطى بشرائح الجبن والجوز المفروم (20 جم) وتناوله.
كما ترون ، إذا كان الأمر يستحق طهي أي أطباق من Bulet d'Aven ، فيجب أن تكون بسيطة ومتواضعة ، بحيث لا تقاطع الأذواق المعقدة بعضها البعض ، ولكن يجب التأكيد عليها بمهارة. لا تنسَ أنه نظرًا لمظهره الرائع ورائحته المشرقة ، فإن هذا الجبن سيكون الزخرفة المثالية لطبق الجبن.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبنة بوليه دافين
في البداية ، كان الجبن يصنع من اللبن وفقط في المنازل في مدينة أفين. تم تجفيف الجبن بطريقة غريبة إلى حد ما - على ألواح مثبتة في أعلى نوافذ المنازل.لم يتم صنع قشرة طوب رائعة بعد ذلك ، فقط بمرور الوقت قرر شخص ما تحسين كل من طعم ومظهر المنتج من خلال هذا الابتكار.
ومع ذلك ، في منتصف القرن الثامن عشر ، تم اختراع نوع من الإنتاج الخالي من النفايات. صُنع بوليت أفين أولاً من مصل اللبن المتبقي من تحضير جبنة ماروال ، ثم من كتل الجبن التي لم تنجح. بالمناسبة ، تم العثور على أول ذكر مكتوب لبوليت دافين في سجلات دير ماروال ، حيث تم إنتاج جبن النخبة الذي يحمل نفس الاسم. يعود تاريخه إلى عام 1760.
في القرن الثامن عشر ، كان الجبن يباع دائمًا طازجًا ، ولكن في بعض الأحيان كانت الأنواع الناضجة متاحة أيضًا. احتفظ الرهبان بالجبن لمدة تصل إلى 3 أشهر وغسلوها دوريًا بالبيرة الداكنة. لهذا السبب ، كانت للقشرة رائحة محددة جدًا ، مما أدى إلى ظهور العديد من النوبات. قال إميل زولا إن بوليت دافين هو أفضل وجبة خفيفة مفضلة لعمال المناجم.
شاهد فيديو عن جبنة بوليت دافين:
Boulet d'Aven هو جبن غير عادي أصله من فرنسا. يتميز بمظهره وطعمه ورائحته. إنه منكه بالكثير من التوابل وله طعم أصلي حصري لن يترك أي شخص غير مبال - ستقع في حب Boulet d'Aven من كل قلبك ، أو لن ترغب أبدًا في المحاولة مرة أخرى. الجبن أيضًا جدير بالملاحظة لطريقة استهلاكه: يوصي الفرنسيون بتناوله حصريًا في شكله النقي ، ويُسمح بمرافقته ليس فقط مع النبيذ ، ولكن أيضًا مع الجعة والجن.
