ميزات مجموعة Idiasabal وإنتاجها. التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة والفوائد والأضرار عند استهلاكها. وصفات طبخ وأشياء شيقة عن الجبن.
Idiasabal هو جبن مضغوط بقوة مصنوع من حليب الأغنام الخام أو المبستر في إقليم الباسك ونافار. متوفر بنوعين - قبل وبعد التدخين. الرائحة حادة ، حامضة ، حارة. الذوق - زيتي ، حار ، جوزي. الملمس - كثيف ، مرن ، مقطوع جيدًا ، بأعين عشوائية بأشكال مختلفة ؛ اللون - أبيض ، دسم ، مصفر ، عاجي ، لون غير متساوٍ على القطع ؛ القشرة صلبة ، لونها بني فاتح غير مدخن وبني غامق مع صبغة الكرز بعد المعالجة الحرارية الإضافية أثناء التدخين. رؤوس أسطوانية: القطر - 10-30 سم ، الارتفاع - 8-12 سم ، الوزن - 1-3 كجم.
كيف يتم صنع الجبن Idiasabal؟
فقط حليب الأغنام الباسكي المحلي ، الذي يتم الحصول عليه بعد الرعي في المراعي ، يستخدم كمواد خام. لتحسين طعم المنتج النهائي ، يتم تغذية الحيوانات بشكل دوري باللوز.
من المثير للاهتمام أن جبنة إيديسابال لا تُصنع ، مثل الأصناف الأخرى ، عن طريق سكب المنفحة النقية. ومن أسرار الطبخ: يتم خلط الرينين أو الكيموسين بالملح قبل إضافته إلى الحليب.
لا ينسى المزارعون النباتيين: في هذه الحالة ، يتم استخدام إنزيم من مدقات الشوك البري للتخثر.
من 7 لترات من الحليب ، يتم الحصول على 1 كجم من المنتج النهائي. عندما تكون البسترة مطلوبة ، يتم استخدام طريقة درجات الحرارة المنخفضة.
كيف يتم صنع الجبن Idiasabal
- يتم جمع محصول الحليب للعديد من الحيوانات في خزان وتبريده إلى 6 درجات مئوية.
- ثم يتم وضع المادة الأولية في حمام مائي عند 29 درجة مئوية. تضاف بكتيريا Mesophilic و abomasum معدة الحمل المعدة مسبقًا. ومن أسرار التوزيع المتساوي في اللبن: تشريب نسيج قطني رقيق من نسج نادر ووضعه على السطح. هذه هي طريقة التقديم التي تنصح بها الوصفات القديمة. بمجرد ظهور رقائق الخثارة الأولى ، صب بعض الماء البارد. يتم تقليب الحليب باستمرار - وهذا يسرع عملية الفصل إلى كسور.
- بعد تشكيل اللفت ، يتم تقطيعه إلى مكعبات بحجم حبة الذرة. قم بزيادة درجة حرارة محتويات الغلاية ببطء ، ورفعه بمقدار 1 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، حتى 35 درجة مئوية ، دون توقف عن التقليب. تزداد سرعة الخثارة حتى تصبح حبيبات الخثارة بحجم حبات الأرز.
- عندما تستقر ، اسكب جزءًا من مصل اللبن وأضف الملح وكرر التحريك ، ولكن ليس لفترة طويلة ، فقط حتى تذوب البلورات تمامًا.
- يتم الضغط ، ونشر كتلة اللبن الرائب إلى أشكال كبيرة خاصة.
- عند صنع جبنة Idiasabal ، يتم الضغط مرتين. أولاً ، يتم تشكيل الكتل الكبيرة ، ثم يتم تقطيعها إلى قطع ، ووضعها في الأشكال وإعادة تثبيت القمع. سيساعد ذلك على فصل مصل اللبن بشكل أكثر شمولاً.
- يوضع على سطح كل رأس ختم بعلامة تجارية وتاريخ الصنع.
- يستمر التمليح لمدة 12 ساعة / 1 كجم ، ويتم غمر الرؤوس في محلول ملحي بنسبة 20٪.
- يتم تجفيف الأجبان في درجة حرارة الغرفة في حجرة معقمة لتحديد مدى الجاهزية "بالعين". بمجرد توقف السائل عن الانفصال ، تتغير ظروف الاحتفاظ. الآن درجة حرارة الغرفة 10-12 درجة مئوية ، والرطوبة 85٪. في هذا الوقت ، تتم مراقبة تكوين القشرة - عندما يظهر العفن ، يتم مسحه بمحلول ملحي.
مدة التعرض من 2 إلى 10 أشهر. يتم تدخين بعض الرؤوس الناضجة باستخدام أغصان الكرز والزان. بعد هذه العملية ، يصبح الطعم لاذعًا بشكل خاص ، وتتحول القشرة البنية إلى لون الكرز. الإنتاج الموسمي - من مارس إلى يونيو.
