الفوائد والضرر والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية من السبانخ المائي. معلومات عن كيفية تناول هذا النوع من مجد الصباح ، وأين ينمو ، وكيف يبدو. وصفات لتحضير وجبات شهية. حقائق مثيرة للاهتمام حول النبات.
موانع وأضرار لماء السبانخ
نظرًا لأن هذا النوع من مجد الصباح لا يزال ينتمي إلى فئة الخضر ، يمكن أن يسبب السبانخ المائي ضررًا عند تناوله على معدة فارغة - يُنصح بتناول أو شرب شيء قبل ذلك. من الناحية المثالية ، ينبغي إقرانها مع أي طعام آخر ، حيث يمكن أن تزيد من حموضة المعدة في شكلها النقي. يجب تضمين هذا المنتج بحذر في نظامك الغذائي في الحالات التالية:
- حساسية من فيتامين سي … هذه الظاهرة شائعة ، ويمكن التعرف عليها من خلال ظهور طفح جلدي أحمر على الجسم بعد تناول أوراق وسيقان هذا النبات.
- اضطراب تخثر الدم … هذا شائع بشكل خاص في الأشخاص الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري ودوالي الأوردة. عدد معين منهم لديهم ميل فطري لمثل هذه الأمراض.
- النقرس … يجب ملاحظة اليقظة في هذه الحالة لأن أي خضرة عادة ما تزيد من كمية الملح المترسب في المفاصل. يمكن أن يؤدي ذلك إلى ألم شديد في الركبتين والمرفقين والكتفين.
- قرحة المعدة … تحتوي تركيبة السبانخ المائية على الألياف التي تهيج جدران هذا العضو في مثل هذا المرض. يمكن للجسم أن يتفاعل معها بشكل حاد من خلال آلام البطن والغثيان والمغص ، وفي الحالات الشديدة بشكل خاص ، حتى فتح النزيف الداخلي.
نظرًا لأن السبانخ المائي عشب يمكن أن يؤدي إلى الحساسية ، يجب أن يقتصر استخدامه على النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار.
كيف تأكل ماء السبانخ
تستخدم هذه الخضر نيئة ومطبوخة. يؤكل مقلي ، مطهو على البخار ، مخلل ، مسلوق. يتم الجمع بين هذا النوع من مجد الصباح مع العديد من الصلصات المتبلة بالثوم والفلفل الحار. التراكيب مع المأكولات البحرية والأسماك والفواكه المختلفة ، على سبيل المثال ، الأفوكادو والكيوي ، ليست أقل طعمًا.
الطبق الجانبي الرئيسي لماء السبانخ هو الأرز المسلوق. يمكن استخدامه أيضًا مع الشعيرية ، السباغيتي ، البطاطس. تتم ممارسة إضافة سيقان وأوراق النبات إلى الحساء بنشاط لمنحها طعمًا حلوًا ومظهرًا أصليًا. في كثير من الأحيان في المطبخ الآسيوي ، يتم استخدامه لإدراجها في العجة.
وصفات ماء السبانخ
للاستهلاك النقي ، تُغلى السيقان وأحيانًا أوراق النبات في ماء مغلي مملح ، مقلي أو مطهو على البخار لمدة 2-3 دقائق. بعد المعالجة الحرارية ، تصبح أكثر ليونة ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصها المفيدة. يمكنك أن تفهم أن السبانخ جاهزة عن طريق تغيير لونها الأخضر الأصلي إلى الزمرد الساطع. للتأكيد على مذاقه الاستثنائي ، تضاف إليه أنواع مختلفة من صلصات السمك والثوم.
فيما يلي بعض الوصفات المثيرة للاهتمام باستخدام السبانخ المائي:
- باد باك بونغ … لتحضير هذا الطبق ، اغسل 20-25 سيقان جيدًا ، مفصولة عن الأوراق ، وجففها جيدًا على قطعة قماش حتى يتم تصريف الماء تمامًا. ثم قم بإزالة جميع الأجزاء الصلبة وقسم كل منها إلى 3-4 فصوص صغيرة ، متساوية في الحجم تقريبًا. بعد ذلك ، اغسل ، وجفف ، وقشر وطحن الفلفل الحار (قطعة واحدة) في مفرمة اللحم. ثم قم بتسخين المقلاة ، وصب أي زيت نباتي فيها وقم بتحميل الأعشاب المحضرة. ثم أضيفي صلصة المحار (1 ملعقة كبيرة) والثوم المفروم (2 فصوص). يُحفظ هذا الخليط على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق بدون غطاء ونفس الكمية مغطاة به.ثم أغلق الطبق واتركه "يصل" ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 10 دقائق أخرى ، ويقدم مع أرز طويل مسلوق ومتبل بالزبدة.
- خضار مقلية … أولاً ، اشطف السبانخ بالماء (1 كجم) ، قم بإزالة الأوراق الصفراء الفاسدة واتركها حتى تجف على قطعة من القماش القطني مطوية إلى النصف. بعد أن يتم تصريف كل الماء منه ، قم بقطع كل شيء صغيرًا قدر الإمكان بسكين بشفرة كبيرة حادة جنبًا إلى جنب مع السيقان. بعد ذلك ، قم بتسخين مقلاة ذات جدران عالية ، واسكب زيت السمسم المضغوط الخام (1-2 ملاعق كبيرة) وأضف بذوره (3 ملاعق صغيرة). قم بطهيها للمدة التي تستغرقها للحصول على اللون البني الذهبي. إذا أفرطت في تناولها ، ستصبح الحبوب مريرة وقاسية. عندما تصبح جاهزة ، أضيفي إليها الكزبرة المطحونة (ملعقتان صغيرتان) واحتفظي بها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ثم اخلطيها جميعًا وأضيفي السبانخ المقطعة مسبقًا إلى المقلاة. قد لا يصلح بالكامل ثم أضفه لأن كمية الخليط تتناقص نتيجة القلي. ثم اقليها دون تغطيتها لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج مع التحريك طوال الوقت. قم بإيقاف تشغيل الموقد بعد أن يصبح اللون الأخضر داكنًا إلى درجة اللون الذهبي الداكن. ثم اتركه لمدة 2-3 دقائق تحت الغطاء. اللمسة الأخيرة هي إضافة الثوم المفروم (5 فصوص) وصلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة) والملح إلى الكتلة النهائية حسب الرغبة. تقدم كسلطة.
- المأكولات البحرية مع الخضار … يقطع الروبيان المغسول والمقشر (250 جم) ، البصل الأبيض (قطعتان) وحلقات الحبار (150 جم). ضع كل هذا في وعاء متعدد الطهي ، حيث تحتاج أولاً إلى صب الزيت النباتي (3-5 ملاعق كبيرة. لتر). ثم نرش المكونات بالكركم (2-3 قرصات) ونطهوها ، بدون غطاء ، في وضع "القلي" لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. في نفس الوقت ، معالجة السبانخ بالماء ، والتي تحتاج إلى 200 جرام.غسلها ، افصل الأوراق عن السيقان ، اقطع الأخير ليس ناعماً جداً وأضفه إلى المأكولات البحرية بالخضروات. بعد ذلك ، ضعي هنا الذرة المعلبة (50 جم) ، مهروس الأفوكادو (قطعة واحدة) ، الفلفل الحلو المقطّع إلى حلقات (قطعة واحدة) والخضروات نفسها. ثم نسكب مرق الخضار (30 مل) ، الزيت النباتي (30 مل) ، صلصة المحار (30 مل) ويرش الخليط بالفلفل الحار المجفف (1-2 قرص). ثم يُملح جيدًا ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- حساء … قشري حبة بطاطا حلوة صغيرة وقطعيها إلى مكعبات. ثم يقطع الكراث (1-2 قطعة) ويقلى بالزيت. ثم يُمزج كل هذا ، ويُغطى بالماء (1 لتر) والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُرش بالكركم والقرفة (قرصان لكل منهما) ويوضع على الموقد. بعد ذلك ، اغسل وجفف وقطع سيقان ماء مجد الصباح (150 جم). بعد أن يصبح الحساء جاهزًا تقريبًا ، أضف السبانخ المقلية إليه في غضون 2-3 دقائق. ثم اخفقيها بالخلاط في البطاطس المهروسة وأضيفي الخبز المحمص الأبيض (100 جم).
حقائق مثيرة للاهتمام حول ماء السبانخ
السبانخ المائي لها "أخ" بنفس الاسم ، مجد الصباح ، فقط ، على عكسه ، يتم زراعة هذا النوع من النباتات بنجاح بعيدًا عن الماء. ظاهريًا ، تختلف أيضًا في شكل الأوراق ، فهي مستطيلة وطويلة في الأنواع الآسيوية ، وفي "المنافس" تكون أكثر تقريبًا.
خلال فترة الإزهار ، تظهر أزهار جميلة على إيبومويا ، والتي يمكن أن تكون أرجوانية شاحبة أو زرقاء أو بيضاء. عادة ما تكون أغمق أو أفتح في الوسط. عددهم صغير - من 2 إلى 5 في شجيرة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات على ثمار على شكل كبسولات صغيرة بداخلها بذور مصغرة.
تحدث ذروة نمو مجد الصباح في الصيف ، وتزهر - في بداية يوليو - نهاية أكتوبر ، ولكن يتم حصادها من يونيو إلى سبتمبر. تعتبر الأوراق والسيقان فقط صالحة للأكل ، ولكن يمكن استخدام الجذور للأغراض الطبية. يتم تخزين كلاهما في الثلاجة ، في حين أن العمر الافتراضي للخضر ليس طويلًا جدًا ، إلا أنه يمكن أن يتدهور خارج الماء في غضون 2-3 أيام. لتمديدها ، يمكن وضع الحزم المقطوعة في سائل.
تم تأسيس زراعة السبانخ المائي بشكل ممتاز في جنوب شرق آسيا ، حيث يمكن الحصول على ما يصل إلى 113 طنًا من الخضر من هكتار واحد من الأرض ، ولكن في روسيا ليست منتشرة على نطاق واسع.
أحيانًا يُطلق على هذا النبات اسم "زهرة فجر الصباح" ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أزهاره تفتح في الصباح الباكر ، عندما لا يزال الممثلون الآخرون للنباتات "نائمين". هم حساسون للشمس ويحبون الرطوبة أكثر ، لذلك عادة ما يغلقون في فترة ما بعد الظهر.
استخدمت بذور هذا النبات في وقت من الأوقات القطبية بين الهنود ، الذين قاموا بطقوس سحرية معهم ، ومع ذلك ، لم يكن لمجد الصباح مثل هذا الاسم بعد. ولكن بعد اكتشاف مذاق وفوائد هذا النوع من الخضر ، بدأ استخدامه على نطاق واسع في الطهي. شاهد فيديو عن السبانخ المائي:
بالنظر إلى كيفية تناول السبانخ في الماء ، وكيفية استخدامه ، نتذكر ، سواء كان مخللًا أو نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا ، فلا يجب أن تتفاجأ من أن هذا المكون سيكون مفيدًا جدًا في المطبخ. بمساعدتها ، يمكنك "تزيين" الأطباق اليومية قليلاً وجعلها أكثر أصالة وشهية. بالنسبة لروسيا وأوكرانيا ودول أوروبية أخرى ، تعتبر السبانخ العادية أكثر شيوعًا ، لكن السبانخ المائي يأخذ مكانه تدريجياً في الثلاجة بسبب مذاقه الرائع وفوائده الصحية الهائلة وسهولة تحضيره.
