مراجعة مفصلة لجبن Vieux Pane: التركيب وقيمة الطاقة والخصائص المفيدة. وصفات بمشاركة المنتج. كيف يؤكل الجبن وهل هناك موانع لاستخدامه؟
Vieux Pane هي جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر المبستر مع قشرة بلون الطوب المغسول. لها رائحة فاكهية حساسة وطعم كريمي حار قليلاً. تحظى بشعبية كبيرة في وطنها وفي البلدان الأخرى. إنه نباتي وخالي من الغلوتين. يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان ، مثل منتجات الألبان الأخرى.
ملامح تحضير جبن Vieux Pane
تعلم الفرنسيون كيفية صنع جبن Vieux Pane في عام 1979. من المعروف أن مؤلف الوصفة كان من سكان قرية رينيه بيرولت الفرنسية الصغيرة ، وهو متخصص في الطهي لديه شغف خاص وموهبة معترف بها في صناعة الجبن. وسرعان ما وقع القرويون في حب الجبن. بمرور الوقت ، بدأ بيعه في أسواق ومعارض المواد الغذائية في أجزاء مختلفة من البلاد. على مر السنين ، فاز Vieux Pane باحترام الذواقة الحقيقيين في فرنسا.
تم الحفاظ على وصفة جبن Vieux Pane حتى يومنا هذا. يتم تصنيع المنتج بنشاط في فرنسا بواسطة طريقة المصنع (بواسطة شركة Bongrain) ويتم تصديره إلى دول مختلفة في العالم.
مخطط معمم لتحضير جبن Vieux Pane:
- بسترة الحليب
- تخمير الحليب
- نشر كتلة الجبن في أشكال مستديرة (مربعة أحيانًا) ؛
- استخراج الجبن في الغرف ذات المناخ المحلي الخاص لمدة أسبوعين ؛
- غسل قشرة الجبن بالماء المالح طوال فترة نضج المنتج بالكامل.
نتيجة لذلك ، يحصل صانعو الجبن على رؤوس جبن تزن 2.3 كجم لكل منها. القطر القياسي لعجلة الجبن هو 25 سم ، الارتفاع 3.5 سم.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Vieux Pane
تحتوي جبنة Vieux Pane على حليب الأبقار التي يتم رعيها بالقرب من مصنع Bongrain وملح المائدة وثقافة مخمرة خاصة.
محتوى السعرات الحرارية لجبن Vieux Pane لكل 100 جرام هو 353 ، 08 سعرة حرارية ، منها:
- بروتين - 18 جم ؛
- الدهون - 31 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.04 جم.
الفيتامينات والمعادن في جبن Vieux Pane: A ، B ، PP ، D ، E ، الحديد (Fe) ، الكالسيوم (Ca) ، الفوسفور (P) ، الصوديوم (Na) ، المغنيسيوم (Mg) ، إلخ.
خصائص مفيدة لجبن Vieux Pane
تكمن فوائد جبن Vieux Pane بشكل أساسي في محتواه العالي من الكالسيوم. هذه المغذيات الكبيرة ضرورية لجسم الإنسان ليس فقط لتقوية أنسجة العظام ، بل تشارك أيضًا في عمليات تخثر الدم والتئام الجروح. غالبًا ما يتم وصف الأطعمة الغنية بالكالسيوم للمرضى بعد العمليات الجراحية المعقدة لتقوية الجسم واستعادته بسرعة. من أجل امتصاص الكالسيوم الموجود في Vieux Pan بشكل أفضل ، يجب تناول الأطعمة الغنية بفيتامين D مع الجبن ، للحصول على الكمية اليومية من الكالسيوم ، يحتاج الشخص البالغ إلى تناول حوالي 56 جرامًا من Vieux Pan.
الخصائص المفيدة الأخرى للجبن الفرنسي لجسم الإنسان:
- له تأثير مفيد على الدورة الدموية. يحتوي الجبن على كمية كبيرة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تكون خطيرة ومفيدة للبشر. يمكن أن يؤدي تناول كمية معقولة من الدهون المشبعة بشكل دوري إلى تحسين وظيفة القلب بشكل كبير وتطبيع ضغط الدم. في حالات التعاطي المنتظم لجبن حليب البقر ، قد يواجه الشخص ، على العكس من ذلك ، مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي وزيادة الوزن.
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، ويساعد على محاربة التوتر. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ب الذي لا غنى عنه للوقاية من الاضطرابات العصبية.هناك مكملات فردية من مركب B يتم وصفها للأشخاص للحفاظ على الصحة العامة والنوم.
- يعزز بناء العضلات. يحتوي Vieux Pane على بروتين لا غنى عنه لمن يمارسون الرياضة ويحاولون اكتساب الكتلة عن طريق زيادة العضلات. أيضًا ، يشارك البروتين في إنتاج الهيموغلوبين في أجسامنا. سيسمح تناول الجبن يوميًا للشخص بالحصول على الجرعة المناسبة من البروتين الحيواني.
- يحافظ على توازن الماء والملح الطبيعي في خلايا الجسم كله. الجبن غني بالصوديوم. من خلال تناول هذه المغذيات الكبيرة بكميات معقولة ، يفيد الشخص جهازه العصبي والكليتين.
في المذكرة! وجد العلماء أن الجبن يحتوي على مواد تؤثر على الغدد الهضمية للإنسان وتزيد من شهيته. لذلك ، فإن تناول قطعة صغيرة من Vieux Pane قبل الوجبة الرئيسية سيحفز الشهية وينشط إنتاج عصير المعدة. وهذا بدوره يضمن سرعة هضم الطعام الذي يتم تناوله لاحقًا.
اقرأ المزيد عن فوائد جبن إديسابال
موانع وأضرار الجبن Vieux Pane
ضرر جبن Vieux Pane هو احتوائه على الكثير من الملح. يدخل هذا العنصر المنتج ليس فقط بشكل مصطنع بمساعدة البشر. من المعروف أن حليب البقر يحتوي أيضًا على نسبة صغيرة من الصوديوم.
من أجل عدم الإخلال بتوازن الماء والملح في الجسم ، يمكن للشخص السليم تناول بضع شرائح فقط من الجبن المملح يوميًا. يؤدي وجود فائض من الصوديوم في الجسم إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ويرجع ذلك إلى تراكم الرطوبة الزائدة في الجسم ، ونتيجة لذلك ، حدوث زيادة في الحمل على الأوعية الدموية والقلب. كلما زاد تراكم الماء في جسم الإنسان بسبب فائض الملح ، زاد وزن جسمه. وهذا يستلزم مشاكل جديدة - زيادة تآكل المفاصل ودوالي الأوردة وأمراض أخرى.
يمكن لأي شخص زيادة الوزن ليس فقط بسبب زيادة ملوحة الجبن - المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. غالبًا ما يعاني عشاق الجبن من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
يمكن أن يؤذي Vieux Pane الدهني جدًا كبد الأطفال ، لذلك لا ينصح بإعطائه للأطفال دون سن 1 ، 5 سنوات.
يحتوي الجبن أيضًا على كمية كبيرة من الفوسفور ، والذي يمكن أن يضر بشكل كبير بجسم الشخص الذي يعاني من مرض الكلى الحاد. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الخطيرة تقليل تناولهم لـ Vieux Pane.
يقول العديد من خبراء التغذية أن جبن حليب البقر يمكن أن يسبب الإدمان على البشر. ولا يقتصر الأمر على المذاق المالح الذي يحبه جميع الناس تقريبًا. في عام 1981 ، في الولايات المتحدة ، وجد العلماء مادة في حليب البقر تشبه إلى حد كبير المورفين (مادة أفيونية سرعان ما تصبح مسببة للإدمان). توصل الخبراء إلى استنتاج مفاده أن الأبقار تنتج هذه المادة بمفردها ، مثل الخشخاش المعروف. يحتوي الحليب أيضًا على كمية أكبر من الكازين ، والذي عندما يدخل إلى معدة الإنسان ، يطلق مجموعة كاملة من المواد الأفيونية الأخرى القوية إلى حد ما.
وصفات الجبن Vieux Pane
في فرنسا ، يتم تقديم Vieux Pane بشكل تقليدي على شكل شرائح توضع على قشرة خبز مقرمشة. ومع ذلك ، فإن الجبن مناسب أيضًا لأطباق الطهي الأكثر تعقيدًا. يتناسب المنتج جيدًا مع أنواع مختلفة من النبيذ الأبيض.
عدة وصفات باستخدام Vieux Pane:
- فيليه دجاج مشوي بالجبن … حضري 4 قطع دجاج للقلي. من المهم ألا يكون لحم الصدر دهنيًا جدًا ، لذا اقليه في مقلاة جافة غير لاصقة (5 دقائق على كل جانب). اغلي 150 جم من الأرز. اغسل 2 طماطم وقطّعها إلى مكعبات. قم بتشغيل الفرن للتسخين. خذ 200 غرام من جبنة Vieux Pane وقشرها وقطع اللب إلى 4 قطع. ادهن صينية الخبز بزيت عباد الشمس (برفق).ضع الدجاج المقلي فوقه. ضعي شريحة واحدة من الجبن فوق اللحم. يرش البقدونس المفروم ناعماً. اخبزي اللحم لمدة 8 دقائق. ضعي الطماطم المفرومة في وعاء السلطة ، أضيفي الخس إليها وتبلي الكتلة الناتجة بزيت الزيتون. لإضافة نكهة إلى السلطة ، اقطع فص ثوم وفلفل. عندما ينضج اللحم ، ضعيه في أطباق مقسمة وقدميه مع الأرز وسلطة الفيتامينات. بالعافية!
- طبق مع وجبات خفيفة غير عادية … ضعي شريحتين من الخبز الداكن ونفس العدد من القطع الكبيرة من جبن Vieux Panet الفرنسي في وسط الطبق. ضع بضع نورات من البروكلي المسلوق بجانبها (من الأفضل أن تغلي الكرنب). قد يكون هناك أيضًا كستناء معلبة على الطبق ، دافئة قليلاً في الميكروويف. قطع اليقطين المسلوقة والبطاطا المخبوزة "بالزي الرسمي" لن تكون زائدة عن الحاجة. إضافة رائعة إلى المقبلات الخاصة بك ستكون سلطة الفطر. لتحضيره ، ضعي الفطر المخلل على طبق وأضيفي إليه القليل من عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. شرب الزبادي والبصل الأخضر المفروم. إذا كنت تحب اللحوم ، فتأكد من إضافتها إلى طبقك على شكل شرائح قليلة من لحم الخنزير ، مع قطع لحم بقري مقدد.
- ووك خضار بالجبن … قم بتفكيك البروكلي إلى أزهار فردية. قم بغلي الكتلة الناتجة في ماء مملح قليلاً مع البازلاء الخضراء (200 جم) لمدة 4 دقائق. عندما تغلي المكونات قليلاً ولكنها لا تزال مقرمشة ، اشطفها تحت الماء الجاري البارد. ضعي الكرنب والبازلاء جانبًا وضعي اللحم والفليفلة الحلوة. قشر الفلفل من البذور والسيقان وقطّعها إلى شرائح مستطيلة الشكل. قطّع 2 فيليه دجاج كبير إلى نفس الشرائح. سخني مقلاة مع القليل من زيت عباد الشمس. نضيف اللحم الجاهز هنا ويقلى على نار عالية (لمدة 5 دقائق). تذكر تقليب اللحم باستمرار حتى ينضج بالتساوي من جميع الجوانب. يُضاف الفلفل و 150 غ من براعم الصويا والملفوف والبازلاء إلى اللحم شبه الجاهز. تقلى الكتلة الناتجة لمدة دقيقتين. آخر مكون للقلي في مقلاة هو شرائح الجبن (300 جم). سخنيها مع باقي المكونات لبضع ثوان ثم ارفعي المقلاة عن النار. تبلي خليط الخضار واللحوم بالكزبرة المطحونة وزيت السمسم. تُسكب صلصة الصويا فوق الطبق قبل التقديم مباشرة.
- تارتين الجبن … قم بإعداد 8 شرائح من خبز الجاودار لقاعدة المقبلات. ندخل الآن في الحشو. تقطع بصلة كبيرة إلى حلقات. قطّع 150 جم من اللحم البقري الجاف و 300 جم من جبنة Vieux Pane إلى شرائح رفيعة جدًا. على كل قطعة خبز ، ضع حلقات البصل التي قمت بتفكيكها يدويًا. ضعي شريحة واحدة من اللحم وشريحتين من الجبن على الوجه. تُخبز التارتيني في فرن مُسخن مسبقًا لبضع دقائق فقط لإذابة الجبن دون أن تتساقط من الوجبات الخفيفة. من المعتاد تقديم التارتين على وسادة من أوراق الخس. لذلك ، ضعي عدة أوراق من الخس الأخضر في أطباق مجزأة واسكبي فوقها بمزيج من 3 ملاعق كبيرة. ل. شرب الزبادي و 1 ملعقة صغيرة. الخل البلسمي. توضع المقبلات على أطباق السلطة وتقدم دافئة.
في المذكرة! Tartinki هو نوع من السندويشات الصغيرة التي يجب أن تكون كافية لقمة واحدة بالضبط. لا يمكن أن يكون أساس مثل هذه الوجبة الخفيفة هو الخبز فحسب ، بل أيضًا جميع أنواع البسكويت أو قطع الخبز.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن Vieux Pane
بين صانعي الجبن والذواقة ، يُطلق على Vieux Pane عادةً اسم الجبن "القشرة المغسولة". قرر صانعو الجبن غسل حواف رأس الجبن بمحلول ملحي من أجل وقف نمو البكتيريا غير المرغوب فيها على سطح المنتج ، وكذلك لإضفاء مظهر جميل عليه.
في عملية الغسيل ، يتم تنشيط تفاعلات كيميائية مختلفة على سطح الجبن ، مما يؤدي في النهاية إلى خشونة الطبقة الخارجية للمنتج.لذلك تتحول القشرة إلى قشرة تحمي لب الجبن من التأثيرات السلبية على البيئة.
شاهد الفيديو حول جبن Vieux Pane:
Vieux Pane هي جبنة رائعة منتجة في فرنسا وذات قيمة عالية بين الذواقة في مختلف البلدان. يجب على أي شخص يحب الأجبان ذات المذاق الكريمي الواضح أن يجرب هذا المنتج. يعتبر Vieux Pane مثاليًا لأي طبق طهي تقريبًا يتطلب جبنًا طريًا مصنوعًا من حليب البقر.
