كيف يتم تناول جبن Chabichou du Poitou؟ إلى أي مطبخ في العالم ينتمي ، ما الوصفات بمشاركته يمكنك طهيها في مطبخ منزلك؟ مراجعة مفصلة للجبن: التركيب ، تكنولوجيا التصنيع ، الخصائص المفيدة وموانع الاستعمال.
Chabichou du Poitou ، أو Chabichou باختصار ، عبارة عن جبنة دهنية إلى حد ما بقشرة بيضاء متعفنة ، تم تحضيرها لأول مرة في فرنسا. يحظى المنتج بشعبية كبيرة في وطنه بسبب عيش الغراب غير العادي وطعمه الترابي بالإضافة إلى رائحته الحامضة. شابيشو ينتمي إلى أصناف طازجة وشبه طرية من الجبن ، لأنه لا يتناسب مع الضغط وينضج في غضون 7-10 أيام فقط.
ملامح تحضير جبن Chabichou du Poitou
Shabishu هو جبن حرفي مصنوع بشكل أساسي في مزارع الجبن الصغيرة الموجودة في عدد قليل من المزارع. ومع ذلك ، هناك أيضًا العديد من المؤسسات الصناعية الكبيرة في فرنسا لإنتاج هذا المنتج. يقوم كل صانع جبن بإجراء تعديلاته الخاصة على وصفة Chabichou ، لذلك إذا سألت العديد من الشركات المصنعة عن كيفية تحضير Chabichou du Poitou ، فيمكنك الحصول على تعليمات مختلفة تمامًا للعمل. على الرغم من ذلك ، يجب أن يتوافق المنتج النهائي للإنتاج دائمًا مع المعايير الموحدة الموضحة في شهادات الجودة التي وضعتها وزارة الزراعة الفرنسية.
تنتج المزارع الكبيرة الجبن على مدار السنة ، بينما ينتج صانعو الجبن الصغار المنتج فقط خلال الأشهر الأكثر دفئًا ، عندما ينتج الماعز أعلى إنتاج للحليب. هناك أيضًا رأي مفاده أن طعم الجبن يعتمد بشكل مباشر على النظام الغذائي للحيوان ذي القرون: في الصيف ، يأكل الماعز الأعشاب الغنية بالفيتامينات ، ويتشمس في الشمس ويمنح الحليب الغني بالبروتين والمواد المغذية. تحصل المزارع الكبيرة لإنتاج الجبن على حليب عالي الجودة على مدار السنة ، بفضل التقنيين الذين يقومون بإثراء علف الماعز صناعيًا بجميع الفيتامينات اللازمة.
المراحل الرئيسية لطهي Chabichou du Poitou:
- مجموعة من حليب الماعز عالي الجودة مع نسبة عالية من الدهون. أظهر العلماء أن طعم الحليب يمكن أن يختلف باختلاف سلالة الماعز. لذلك ، لإعداد شابيشو ، يقوم المزارعون دائمًا بتربية سلالات معينة من الحيوانات.
- تسخين الحليب حتى 20 درجة مئوية.
- إضافة بكتيريا خاصة إلى الحليب من أجل تحمضه السريع.
- وضع الجبن الرائب في علب لتجميع مصل اللبن الزائد.
- تمليح الجبن ووضعه في غرف التجفيف للنضوج (7 أيام على الأقل). نتيجة لذلك ، يحصل صانعو الجبن على رؤوس جبن بقطر 5-6 سم وارتفاع 6 سم.
اعتمادًا على فترة الشيخوخة ، يتم تمييز الأنواع التالية من Chabichou du Poitou
- منتج صغير - فقط من 7 أيام إلى 3 أسابيع من الشيخوخة ؛
- ناضجة - مملوءة في أقبية خاصة لمدة 6 أسابيع ؛
- مجففة - لها طعم لا ينسى ولا تنسى ، تنضج لمدة تصل إلى شهرين.
مثير للإعجاب! في عام 2003 ، أنتج صانعو الجبن الفرنسيون من منطقة بواتو شارانت 555 طنًا من Chabichou-du-Poitou.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبن Chabichou du Poitou
تحتوي التركيبة القياسية لجبن Chabichou du Poitou على مكونين فقط: حليب الماعز غير المبستر وملح الطعام. غالبًا ما يضيف المصنعون الحديثون إنزيمات خاصة إلى تركيبة المنتج ، كما يقدمون الحليب للمعالجة الحرارية. وفقًا لمعيار الدولة ، يجب أن يكون محتوى الدهون للمنتج لأي وصفة طبخ 45٪.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة شبيشو دو بويتو لكل 100 جرام هو 330 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 21 جم ؛
- الدهون - 27 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم.
كجزء من Chabichou-du-Poitou ، توجد فيتامينات المجموعات A ، B ، C ، PP ، E ، H بكميات كبيرة. المنتج غني أيضًا بالمعادن المفيدة - الصوديوم (Na) والكالسيوم (Ca) ممثلة في الحجم الأكبر.
مثير للإعجاب! في كل عام ، يتلقى مربو الماشية الفرنسيون حوالي 300 مليون لتر من حليب الماعز.
خصائص مفيدة لجبن Chabichou du Poitou
يسمي العديد من المستهلكين جبن شابشو "الأكثر نتنًا". يعترف الذواقة بأن الطعام الشهي له حقًا رائحة وطعم محددان ، وهو ما تحتاج ببساطة إلى التعود عليه لفهم قيمته. يؤكد خبراء التغذية أن كل شخص يجب أن يدرج بشكل دوري جبن الماعز المتعفن في نظامه الغذائي ، لأنه غني بالمواد المفيدة لجميع أجهزة الجسم. أيضا ، المنتج لديه القدرة على إزالة النويدات المشعة من الجسم.
تكمن فوائد جبن Chabichou du Poitou في خصائصه التالية:
- يمتصه جسم الإنسان بسرعة ، ويشبعه بالطاقة - فهو يتكون من دهون لا تترسب في السيلوليت ، ولكنها تتفكك بسرعة وتتحول إلى طاقة.
- إنه يحسن البكتيريا المعوية ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي بأكمله - يتكون من البكتيريا المفيدة التي تلعب دورًا نشطًا في تكسير الطعام. بفضل هذا ، تتكيف معدة الإنسان بسرعة مع هضم ما تم تناوله وتتلقى أكبر قدر من العناصر الغذائية من الطعام.
- له تأثير مفيد على الوظيفة التناسلية للذكور - بسبب محتوى فيتامين أ.
- يساعد على بناء كتلة العضلات وتقوية لوحات الظفر - يحتوي Chabichou du Poitou على كمية كبيرة من البروتين ، ولهذا السبب يوصى به للرياضيين والمراهقين والأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق بانتظام.
- يقوي عظام الهيكل العظمي - مثل منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، شابيشو غني بالكالسيوم.
- يحسن مظهر الجلد - يشبع الجبن جسم الإنسان بفيتامين د ، وهو مادة شافية لا يمكن تعويضها للظهارة.
- يعمل على تطبيع حالة الأوعية الدموية - فهو يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة ، بما في ذلك النحاس الذي يساهم في إثراء خلايا الجسم بالأكسجين ، والذي يؤدي بدوره وظيفة وقائية ضد انسداد الأوعية الدموية.
- له تأثير مضاد للأكسدة على الجسم - يقول العلماء أن العفن الأبيض يبطئ عملية شيخوخة الجسم.
- يلعب دور مثير للشهوة الجنسية يعمل بشكل ضعيف ، ويحسن الحالة العاطفية - بفضل محتوى العفن ، وكذلك مادة تسمى التربتوفان ، التي تحفز إنتاج هرمونات الفرح والسرور في جسم الإنسان.
نصيحة المستهلك! يتميز الجبن بهيكل رقيق وهش للغاية ، لذلك يصعب تقطيعه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين مطبخ عادي. يستخدم الطهاة المتمرسون سكين جبن خاص مع خيط مطاطي مرن لهذا الغرض. إذا وضعت الجبن في السلطة ، يمكنك تقطيعه بيديك.
موانع وأضرار جبن Chabichou du Poitou
يوصي خبراء التغذية بتناول شبيشو الغريبة ما لا يزيد عن عدة مرات في الأسبوع وبكميات صغيرة. إذا كنت تأكل طعامًا شهيًا كل يوم ، يمكنك أن تشعر بضرر جبن Chabichou du Poitou. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الملح (0.8 جرام لكل 100 جرام من الجبن) ، لذلك يمكن أن يسبب احتباس الماء الزائد في الجسم. نتيجة لذلك ، من المتوقع أن يعاني الشخص من الوذمة وزيادة الوزن ومشاكل القلب وضغط الدم. لا تنس أن المحتوى الملح الزائد في الجسم يؤدي إلى الإصابة بأمراض المفاصل.
إذا كنت تحب الأطعمة المالحة ، فأنت بحاجة إلى شرب كمية كافية من السوائل على مدار اليوم وممارسة الرياضة كثيرًا حتى يُفرز الملح في البول والعرق.
يختلف الجبن أيضًا عن الأطعمة الأخرى التي يمكنك تناولها يوميًا في محتواه المتزايد من الحموضة والعفن.
يمكن أن تكون هذه المجموعة من الخصائص النوعية لشبيشو قاتلة للأشخاص المصابين بالأمراض التالية:
- القرحة الهضمية؛
- التهاب المعدة الحاد؛
- عمليات التهابية مختلفة في الأمعاء (خاصة في المرحلة الحادة).
المنتجات التي تحتوي على العفن ، حتى النبيلة ، ممنوعة على النساء الحوامل والأطفال الصغار.يمكن أن تثير الكائنات الحية الدقيقة الفطرية تطور أمراض خطيرة للجنين وجسم الطفل الذي لا يزال هشًا. كانت هناك حالات تسبب فيها العفن الذي أكلته امرأة حامل في الإجهاض.
يرجى ملاحظة أن الجبن الأزرق يحتاج إلى ظروف تخزين مناسبة. خلاف ذلك ، يمكن أن يصبح ضارًا بصحة الإنسان. يحظر الخبراء تخزين Chabichou du Poitou في حاوية بلاستيكية أو في غلاف بلاستيكي. يجب أن يتلقى هذا النوع من الجبن باستمرار نسب دقيقة من الأكسجين والرطوبة. من الأفضل لف المنتج بورق شمعي أو وضعه في وعاء زجاجي أو تخزينه في عبوته الأصلية (إذا لم يكن من البلاستيك).
عند شراء الجبن في أحد المتاجر ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ تصنيعه وسلامة العبوة. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لمدة صلاحية Chabichou du Poitou 42 شهرًا. إذا أشارت الشركة المصنعة إلى أنه يمكن تخزين المنتج لأكثر من شهرين ، فإنه يحتوي على مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى.
مثير للإعجاب! تشتهر فرنسا بحبها لصناعة الجبن ؛ في الوقت الحالي ، تم إنشاء ما يصل إلى 400 نوع من هذا المنتج في البلاد. معظم أصناف الجبن الفرنسي غير معروفة في الخارج. يتم إنتاج هذه الأطعمة الشهية بكميات صغيرة في منطقة واحدة محددة.
اقرأ المزيد عن مخاطر جبن Pont-l'Eveque
وصفات الجبن Chabichou du Poitou
في فرنسا ، عادة ما يتم تقديم Chabichu مع مجموعة معينة من المشروبات: النبيذ الأبيض والأحمر ، وكذلك البيرة البيضاء الصغيرة. يمكن أن يتواجد الجبن على المائدة خلال جميع مراحل الوجبة: فهو مناسب للمقبلات ، ويتناسب بشكل جيد مع الأطباق الرئيسية ، ولا غنى عنه لاستكمال طبق الجبن.
عدة وصفات باستخدام Chabichou du Poitou:
- شامبينونس مع حشوة الجبن … الوصفة لأربعة أشخاص. لن يستغرق الطهي أكثر من 30 دقيقة من وقت الفراغ! اغسل 500 جرام من الفطر. انزع أرجلهم وجفف الفطر بمنشفة ورقية. ينضج القبعة المحضرة قليلاً في القليل من الزبدة. يتبل الفطر بالملح والقليل من الفلفل. ضع القبعات النهائية على طبق الخبز. ضع قطعة صغيرة من Chabichou du Poitou في كل سلة من الفطر (ستحتاج رأسًا واحدًا من الجبن في المجموع) وصب قطرة من العسل فوق الحشوة. اشوي الفطر أو في فرن تقليدي حتى ينضج. بالعافية!
- سلطة الأفوكادو مع أصابع السلطعون … اغسل 6 حبات من الخيار و 1 كمثرى. نقطع الخيار و 6 أصابع من السلطعون إلى شرائح والكمثرى إلى شرائح. قطّع 100 غ من الجبن الأزرق إلى مكعبات كبيرة. تُمزج جميع المكونات وتوضع في وعاء السلطة. زين الجزء العلوي من السلطة بشرائح مستديرة من الأفوكادو المقشر. الآن تحضير صلصة السلطة. للقيام بذلك ، امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون مع 25 مل من عصير الليمون. أضف 2 فص ثوم مفروم و 25 غ من الشبت الأخضر وكذلك الشبت المفروم إلى الخليط. اسكبي الصلصة المحضرة فوق السلطة وقدمي الطبق على المائدة (بدون تقليب المكونات المتبلة).
- سلطة بطاطس … قشر وضعي 900 جم من البطاطس في غلاية مزدوجة ، مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. ملح. اطهي البطاطس لمدة 25 دقيقة. طحن ، أو طحن أفضل في ملاط 1 فص من الثوم مع رشة صغيرة من الملح ، 2 ملعقة صغيرة. خردل حبيبي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. أضف القليل من السائل إلى الخليط الناتج - 2 ملعقة كبيرة. ل. خل بلسمي ونفس الكمية من زيت الزيتون. في طبق منفصل ، يُمزج 150 جرام كريمة حامضة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز. أضيفي صلصة التوابل الطازجة تدريجيًا إلى الخليط. أضف 65 جرام مكعبات Chabichou du Poitou وبعض البهارات إلى الصلصة النهائية. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة ، أخرجها من قدر البخار وانقعها في طبق مغطى بمنشفة شاي لبضع دقائق. ثم امزجي البطاطس مع الصلصة المحضرة ورشي الكراث المفروم ناعماً والكرفس (حسب اختيارك).قدميها مع قطع جبنة شبيشو دو بويتو.
- سلطة مع التفاح المقلي والجبن … قطعي تفاحة واحدة إلى شرائح رفيعة واقليها على نار خفيفة لمدة دقيقتين (صب الزبدة وزيت عباد الشمس في المقلاة بمعدل 1: 1). بمجرد أن تصبح التفاح طرية ، اسكب عليها القليل من العسل ورش عليها رشة من الزعتر. سيساعد ذلك على تحويل الفاكهة إلى كراميل. ضعي التفاح في طبق جاف وأضيفي 2 ملعقة صغيرة في المقلاة مع الزيت المتبقي. خردل الحبوب ، رشة ملح وفلفل ، 2 ملعقة صغيرة. الخل (النبيذ). ضعي بعض أوراق الخس الخضراء في وعاء سلطة مسطح ، 0.5 ملعقة كبيرة. جبن ماعز متوسط العمر مطحون. يرش كل شيء بـ 0.25 ملعقة كبيرة. الجوز المفروم و 2 ملعقة كبيرة. ل. الثوم المعمر المفروم. ضعي التفاح على الوسادة المعدة واخلطي محتويات وعاء السلطة برفق. يوصى بتقديم الطبق مباشرة بعد الطهي.
- اخفقي سلطة الخضار بالجبن … قشر وابشر 1 بنجر و 2 جزر متوسط الحجم. رش الخضار بعصير الليمون. أضف 1 تفاحة جوليانيد إلى المكونات المحضرة. رشي جبنة الماعز المقطعة على السلطة (300 جم) وتبليها ببضعة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (حسب اختيارك). هذا الطبق مثالي لعشاء صحي أو وجبة خفيفة.
كمرجع! شنيت هو نوع من التناظرية للبصل المشهور. يعتبر النبات مفيد للغاية لصحة الإنسان. في الطبخ ، ليس البصل هو الأكثر استخدامًا ، ولكن الأوراق الخضراء من الثوم المعمر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن Chabichou du Poitou
سيطرت إحدى أقسام وزارة الاقتصاد الفرنسية على جودة Chabichou-du-Poitou ومنح المنتج شهادتي PDO و AOC. تمثل هذه الوثائق مجموعة من المعايير لإنتاج الجبن: التكنولوجيا ، جغرافيا موقع المزارع / المصانع ، خصائص جودة المنتج النهائي.
يتم إنتاج Chabichu في منطقة Poitou ، والتي يعرفها عدد كبير من الروس في منتصف العمر وكبار السن. تم اختراع كونياك على هذه الأرض ، وتم تصوير البرنامج التلفزيوني الروسي الشهير "فورت بويارد". لا يوجد سوى 6 مزارع جبن صغيرة في بواتو ، تنتج طعامًا شهيًا متعفنًا محبوبًا في جميع أنحاء العالم.
لا يعلم الجميع ، لكن البشر بدأوا في استهلاك الجبن حوالي عام 7000 قبل الميلاد. يعتقد بعض المؤرخين أن مربي الماشية الأوائل قاموا بترويض الماعز البري وبعد فترة تعلموا كيفية تحضير منتج مغذي من حليب هذه الحيوانات. هناك آراء مفادها أن الجبن الأول صنعه البدو الذين عبّروا عن حليب الفرس ، وتركوه يتحول إلى حامض وجففوا الجبن الناتج في الشمس.
شابيشو ليس له مذاق خاص فحسب ، بل له أيضًا تاريخ غني. وفقًا للأسطورة الفرنسية ، تم اختراع وصفة الجبن عام 732 بعد انتهاء معركة الفرنسيين مع العرب في بواتييه.
خلال هذه المعركة ، هُزم الجنود العرب ، ودُمر معظمهم ، وبقي القليل منهم على قيد الحياة. عاد بعض العرب الذين تمكنوا من الفرار إلى أوطانهم. كان هناك أيضًا متهورون قرروا إنشاء منزل جديد على الأراضي الفرنسية. لقد أنشأوا عائلات في بواتييه ، وقاموا بتربية الماشية وصنعوا الجبن من حليب الماعز ، والذي يسمى الآن Chabichou du Poitou.
تبين أن المنتج لذيذ بشكل خاص ، لأن أراضي بواتييه كانت دائمًا مشهورة بالمراعي الجيدة والأعشاب والمناخ الملائم لتربية الماعز. أطلق العرب على الجبن كلمة "cheblis" ، والتي تُرجمت إلى أصوات روسية مثل "الماعز". تم تحويل اسم الطعام الشهي إلى نسخة حديثة عندما شارك العرب وصفة صنع الجبن مع الفلاحين الفرنسيين المحليين.
أصبحت Chabichu ذات شعبية خاصة فقط في القرن التاسع عشر ، حتى ذلك الوقت كانت تستخدم محليًا فقط من قبل الفلاحين من بواتييه. في الوقت الحاضر ، تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا لدرجة أنها تم تضمينها في دليل منطقة بواتييه ، إلى جانب المعالم المعمارية المحلية الشهيرة والمتنزهات التاريخية والحدائق الجميلة للغاية.
زادت شعبية Chabichou-du-Poitou على مراحل ، والأمر الأكثر إثارة للاهتمام ، لم يكن دائمًا مرتبطًا بخصائص جودة المنتج. على سبيل المثال ، في أواخر القرن التاسع عشر ، واجه المزارعون الفرنسيون غزوًا لحشرات المن التي دمرت معظم مزارع الكروم.أدت أزمة صناعة النبيذ في البلاد إلى زيادة اهتمام المستهلكين بالمنتجات الأخرى ، بما في ذلك جبن ماعز شابيشو. نشأت موجة أخرى من الزيادة في إنتاج الجبن من خلال تطوير مزارع الألبان التعاونية في فرنسا.
