ما هو الفرق بين بيض المتجر والبيض. كيفية التحقق من نضارتها عند الشراء وفي المنزل بطرق مختلفة. درجة نضارتها ، وكذلك قواعد الاختيار والتخزين. تعد نضارة البيض أهم عامل يجب الانتباه إليه عند شرائه. هذا منتج شائع جدًا ، لأنه سهل التحضير ومغذي للغاية ويحتوي على العديد من المكونات القيمة للجسم. لكن كل هذا ينطبق فقط على الأطعمة الطازجة والعفنة غير الصالحة للأكل ويمكن أن تضر بالصحة. يعد التحقق من نضارة البيض أمرًا بسيطًا ومباشرًا في وقت الشراء وفي المنزل.
ما هي الاختلافات بين بيض المتجر والبيض
تبيع المتاجر عادة البيض الذي يتم الحصول عليه من مزارع الدواجن. يُطلق على بيض الدواجن التي يربيها مالك خاص البيض المنزلي. كل من الأول والثاني منتج طبيعي ، ويمكن أن يكون هذان المنتجان وغيرهما غذائيًا ومقصفًا.
الفرق كالتالي:
- صفات الذوق … بسبب الاختلافات في النظام الغذائي وطبيعة محتوى الدواجن ودواجن المصانع ، يختلف أيضًا طعم البيض الذي ينتجهون. يكون الدجاج المنزلي في الهواء الطلق كل يوم تحت أشعة الشمس ، ويتواصل عن كثب مع الديك ، ويتناول الطعام الطبيعي: الحبوب ، والديدان ، والعشب. تعيش طيور المصنع باستمرار في خلايا خاصة دون الوصول إلى أفراد من الجنس الآخر ، وتتلقى علفًا وفيتامينات خاصة متوازنة. لذلك ، عادةً ما يتم تخصيب البيض المنزلي ، ويكون طعمه أكثر ثراءً.
- القيمة الغذائية … يحتوي كل من هذا البيض وغيره على العديد من الإنزيمات والبروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان.
- ضرر … تخضع صحة ونظافة الدواجن في المصنع لمراقبة صارمة ، ويتم تطعيمها ضد الأمراض. صحة ونظافة الدواجن هي كليا على ضمير مالكها. لذلك يجب على أولئك الذين يرغبون في شراء بيض محلي الصنع أن يحضروا للعثور على بائع حسن النية يمكن الوثوق به. من ناحية أخرى ، لا يُعرف نوع الإضافات والمضادات الحيوية التي تم تغذيتها لدجاج المصنع وكيف سيؤثر ذلك على المستهلك الذي أكل منتجاته. يعتبر شراء "الكيمياء" مكلفًا بالنسبة للتاجر الخاص ، لذلك يعتبر البيض المصنوع منزليًا أكثر أمانًا في هذا الصدد ، خاصة لمن يعانون من الحساسية.
- لون الصدف … يمكن العثور على البيض الأبيض أو البني في كل من الطيور الداجنة والمصانع. ولكن نظرًا لأن المنتجات عادةً ما يتم فرزها في الإنتاج على نطاق واسع ، يمكن تمييز بيض المصنع من خلال توحيد لون القشرة. بالنسبة للبيض محلي الصنع ، يمكن أن توجد جميع الظلال من الكريم إلى بني القهوة في صينية واحدة.
- الحجم … يقوم التجار من القطاع الخاص بتربية الطيور من مختلف الأعمار في المزرعة. وبما أن الصغار يضعون بيضًا صغيرًا ، والبيض الكبير - كبير ، فإن صينية المالك عادة ما تكون غير متسقة. لكن منتجات المصنع يتم معايرتها بواسطة آلات خاصة في الحجم.
- لون صفار البيض … يُعتقد أن صفار المنتجات محلية الصنع أصفر لامع وبرتقالي لامع ، ولون صفار البيض من دواجن المصنع أقل تشبعًا. ولكن في الآونة الأخيرة ، يتميز منتج المصنع أيضًا بلون الصفار هذا - بسبب الإضافات الخاصة في علف الدواجن.
- يشم … تمامًا مثل رائحة الرائحة الطبية في المستشفى تختلف عن الرائحة المنزلية للخبز ، كذلك تختلف رائحة بيض المصنع من البيض المصنوع منزليًا. في السابق - يتم الشعور بالعقم والفراغ ، وفي الأخير ، يتم الشعور بالعمق والتشبع.
- سعر … من المعتاد أن تدفع أكثر مقابل التفرد والجودة. لذلك ، فإن المتاجر أرخص من المتاجر المنزلية. علاوة على ذلك ، نظرًا لحقيقة أن وضع البيض في الدواجن يحدث بشكل رئيسي في الموسم الدافئ ، يصبح البيض المنزلي في فترة البرد أكثر تكلفة.
إنه ممتع! لماذا المتاجر تبيع الدجاج وبيض السمان فقط؟ لأن هذه الطيور هي التي تطير في أغلب الأحيان ، 10 مرات أكثر من الأوز والبط على سبيل المثال. لكن الأخير ، بالمناسبة ، أكثر عرضة للإصابة بداء السلمونيلات بخمس مرات. أسلم السمان في هذا الصدد. إنها الأصغر ، وحتى النعام ، والأكبر التي يمكنك شراؤها - والأكثر تغذية ، فهي تحتوي على 5 أضعاف الفوسفور والبوتاسيوم والحديد من الدجاج. عجة مصنوعة من بيض نعام كيلوغرام يمكن أن تطعم جميع أفراد الأسرة!
نضارة البيض
يتم تمييز الحمية وبيض المائدة حسب درجة النضارة. فيما يلي اختلافاتهم:
- بيض الدايت … هذا هو المنتج الطازج. لقد أخذها الطائر منذ ما لا يزيد عن أسبوع. في المتاجر ، يتم تمييز مثل هذه البيض بالحرف "D" باللون الأحمر ، ولكن من الصعب العثور عليها للبيع. عادة يتم الحصول على هذه المنتجات من الدجاج المحلي أو شراؤها في السوق أو في مزرعة صغيرة. هم ألذ. وأفضلها هي تلك التي تم هدمها منذ 3-4 أيام ونضجت في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. جميع إنزيمات هذا البيض في حالة ممتازة ويمكن للجسم امتصاصها بسهولة. البياض والصفار صلبان وسميكان ولا ينتشران فوق المقلاة ، لكنهما يستلقيان عليه بشكل مضغوط. بيض الدايت له عيب واحد فقط: البيض المسلوق ، مقشر بشكل مثير للاشمئزاز ، البروتين يلتصق بالقشرة ويسقط في قطع.
- بيض المائدة … تتحول المقاصف الغذائية إلى مقاصف بمجرد مرور 8 أيام على إنزال الطائر لها. هذه هي التي تباع بشكل أساسي في المتاجر. يتم تمييزها بعلامة "C" زرقاء. العمر الافتراضي لبيض المائدة هو 25 يومًا. إنها مغلية بشكل رائع للسلطات لأنها سهلة التنظيف. تنتشر جيدًا في مقلاة ، وكلما كان أكبر ، كلما كان القطر أكبر.
إنه ممتع! في حالة الحساسية ، يوصى بتناول البيض الغذائي ، حيث أن خصائصه التحسسية هي الأقل. كلما كبرت البويضة ، زاد الخطر على الشخص المصاب بالحساسية.
كيفية التحقق من نضارة البيض عند الشراء
سيحضر المتجر المثالي منظارًا لطلبك للتحقق من نضارة البيض المعروض للبيع. باستخدام هذا الجهاز ، يمكنك معرفة حجم حجرة الهواء داخل المنتج وفهم ما إذا كانت ذات جودة عالية. ولكن يمكنك الاستغناء عن المنظار. استخدم الطرق التالية للتحقق مما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا.
الفحص العيني
حتى ظاهريًا ، يمكن للعميل اليقظ تحديد نضارة البيض.
يمكن تمييز المنتج المناسب عن المنتج غير المناسب:
- في القشرة … إذا كان خشنًا وغير لامع وصلب ، يكون البيض طازجًا. قشرة ناعمة بها بقع داكنة (آثار نمو جرثومي) تعني أنها فاسدة. تشير القشرة الناعمة اللامعة ذات اللمعان الأزرق إلى أنها قديمة وقد تكون فاسدة. صحيح ، يحدث أن يغسل البائعون ويفركون سطح البيض حتى يقدموا لهم عرضًا تقديميًا. لكن من الأفضل عدم المخاطرة ، فسيتم تخزين هذه المنتجات "المنقوعة" بشكل أسوأ. بالمناسبة ، تأكد من أن قشر كل البيض في الدرج متجانسة. ولكن إذا تخللها ماتي مع لامع ، فهذا يشير إلى أن البائع قد وضع منتجًا قديمًا على منتج جديد ولا يمكن وصفه بأنه ضمير.
- عن طريق الرائحة … من غير المحتمل أن يتم عرض البيض الذي تنبعث منه رائحة كريهة للبيع ، ولكن ، مع ذلك ، لا يمكن تجاهل هذه العلامة. المنتج الطازج لا يشبه رائحة الفاسد. تنبعث قشرته من رائحة الجير. كلما كبرت البيضة ، زادت امتصاصها لرائحة البيئة وتفقد رائحتها الجيرية.
- الى النور … يمكنك اختبار البيضة باستخدام مصباح ساطع (100 وات على الأقل) أو مصباح يدوي قوي. تسمى هذه الطريقة أيضًا الشموع (من "الشمعة" الإنجليزية) ، لأنه في الأيام الخوالي كان المنتج يبرز بمساعدتهم. البيض في النهاية الحادة لها ما يسمى بالخوف ، غرفة هوائية. كلما كانت هذه الغرفة أكبر ، كلما كان المنتج أقدم. بالنسبة للبيض الغذائي ، يجب أن يصل حجم مثل هذا البوجا إلى 4 مم ، وللمقاصف - لا يزيد عن 9 مم.يكون صفار المنتج الطازج في المنتصف أو مزاحًا قليلاً إذا كان بالقرب من حافة الغلاف أو كان غير واضح بحيث يصعب تحديد الموقع - أمامك منتج فاسد. من غير المقبول وجود جنين أو جلطة متكونة في حلقة. تشير البقع الداكنة إلى تكاثر الميكروبات ، فهذه البويضات هي التي يمكن أن تسمم. يحدث اللون الوردي في البروتين واللون الأحمر البرتقالي في صفار البيض عندما يدخل إلى حجرة الدم ، وهذا ليس منتجًا ضارًا بالصحة ، ولكن فوائده ضئيلة.
تذكر! لا تكسر كل البيض في نفس الوعاء أو في وعاء مشترك مع أي من المكونات الأخرى في الطبق إلا إذا كنت متأكدًا من نضارتها ، حتى لا تفسد الأطعمة الجيدة بالأطعمة الفاسدة. من الأفضل إعادة التحقق من واحد تلو الآخر في كوب منفصل.
تهتز
يمكن التعرف على البيض غير المناسب للاستهلاك ببساطة عن طريق التقاطها أو هزها أو لفها. وهي بهذه الطريقة:
- وزن … إذا كان هناك ميزان قريب ، قم بوزن البيضة. تنتمي النسخ التي يزيد وزنها عن 75 جرامًا إلى أعلى فئة. يمكن تمييز الغلاف بالحرف "B". يزن البيض المختار (علامة "O") من 65 إلى 75 جم. يزن بيض الفئة الأولى من 55 إلى 65 جم ، والثاني - من 45 إلى 55 جم ، والثالث - من 35 إلى 45 جم (مميز بالأرقام "1" و "2" و "3" على التوالي). من خلال وزن المنتج ، يمكنك معرفة ما إذا كان الوزن يتطابق مع الملصق. إذا كان وزن البويضة المختارة ، على سبيل المثال ، أقل مما ينبغي ، فهذا يشير إلى أن الزواج أمامك: أصبح أسهل لأنه جف ، وتبخر الماء منه. بعد أن تعلمت وزن البيضة ، يمكنك أيضًا أن تقرر أيهما أفضل للشراء - بيضة كبيرة من دجاجة قديمة ، حيث يوجد الكثير من الماء ولكن أقل من المغذيات ، أو بيضة صغيرة من بيضة صغيرة - هذه هي الأكثر تغذية. يُعتقد أن التكوين الأفضل والأكثر توازناً هو بيض الفئة 1.
- تهتز … هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تحديد "صندوق الدردشة" بسهولة. إذا شعرت بمحتوياته تتدلى داخل البيضة ، فهذا يعني أن لديك منتجًا فاسدًا في يديك. يحدث هذا عندما تجف البيضة أثناء التخزين وانفصال القشرة الداخلية عن القشرة.
- الدوران … للتعرف على نضارة البيض بهذه الطريقة ، يجب أن تكون قادرًا على تمرير بيضة فاسدة على سطح مستو مرة واحدة على الأقل. لذا يمكنك المقارنة: الفاسد سيصنع المزيد من المنعطفات ، أي أنه يدور لفترة أطول من الطازج.
يرجى الملاحظة! في بعض الأحيان يوجد في المتاجر بيض بعلامات مختلفة. إذا كانت التسمية تقول "Premium" ، فهذا يعني أن تربية الدجاج كانت تخضع لرقابة صارمة وكانت تقريبًا مثالية. إذا نشأوا كالمنزل ، وكانوا أحرارًا في المشي وتناول الطعام الطبيعي ، يتم منح بيضهم الملصقات "عضوي" أو "بيو بيض". تعني كلمة "مدعم" أن الطعام يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية مثل السيلينيوم أو اليود. من المستحيل التحقق من دقة هذه المعلومات. لذلك ، من الأفضل عدم الإطراء بنفسك ، فهناك احتمال كبير أن يكون هذا كله وسيلة للتحايل التسويقي.
كيفية التحقق من نضارة البيض في المنزل
في المنزل ، تتوفر طرق أكثر إفادة للتحقق من نضارة المنتج ، وتستغرق جميع عمليات التلاعب بعض الوقت. لذا ، دعونا نلقي نظرة على كيفية فحص البيض في المنزل.
طرق بسيطة
من أجل منع التسمم وعدم إفساد مذاق الطعام ، يوصى دائمًا بفحص البيض قبل استخدامه ، حتى لو كنت متأكدًا من حيث المبدأ من أنك اشتريت منتجًا طازجًا.
يمكن إنجازه:
- كسر بيضة … قبل إضافة بيضة نيئة إلى أي طعام آخر ، قسّمها في وعاء منفصل وافحصها. سيكون للبروتين الطازج بروتين رقيق لا ينتشر بشكل كبير ، مثل الهلام ، مع طبقة سطحية رقيقة ورطبة وأكثر سائلة. سيرتفع الصفار فوق البروتين. إذا لم تختلف طبقات البروتين ، وكان الصفار مسطحًا ، فهذا يعني أن المنتج قليل النضارة. لكن يمكنك أن تأكل مثل هذه البيضة. تعتبر الرائحة الكريهة من البيضة علامة على تكاثر الميكروبات ، ولا ينبغي أن تؤكل حتى بعد المعالجة الحرارية ، فقد تتعرض للتسمم.
- بيضة مسلوقة … يشير تقشير البيض المسلوق جيدًا بسرعة وسلاسة مع وجود انبعاج على الجانب (المكان الذي يوجد به هواء بين القشرة والغشاء) إلى أن المنتج عبارة عن طعام مائدة وقد تم تخزينه لبعض الوقت. البيض المسلوق الطازج مثير للاشمئزاز للتنظيف ، وهو أصعب بكثير من البيضة التي لا معنى لها ، ومكان كيس الهواء غير ملحوظ. حتى "الاستحمام" في الماء البارد بعد غليان الماء لن يسهل تنظيفه.
- مع الماء … طريقة موثوقة للغاية تسمح لك بتحديد نضارة المنتج بدقة. قبل فحص البيض في الماء ، يجدر بنا أن نتذكر أنه كلما تقدم في السن ، زاد عدد الفزاعة فيه ، أي المزيد من الهواء ، وكلما كانت السباحة أفضل. صب الماء (10 سم على الأقل) في وعاء وقم بخفض عينة مبللة هناك. سيبقى المنتج الغذائي الطازج في وضع أفقي. إذا خرجت البيضة من القاع بنهاية حادة ، فهذا يعني أن الطائر وضعها منذ أكثر من أسبوع وأمامك منتج مائدة. المنتج الذي طاف على السطح عمره شهر على الأقل ، إنه فاسد.
في بعض الأحيان ، تنصح ربات البيوت المتمرسات ، وتقديم المشورة للشباب حول كيفية التحقق من نضارة البيض في الماء ، عن طريق الخطأ بإضافة الملح ، العادي أو ملح البحر ، إلى السائل - 0.5 ملعقة صغيرة. 0.5 لتر من الماء. في الواقع ، لا فرق سواء كان في الماء أم لا. تنبثق البيضة بسبب الخوف المتزايد والكائنات الدقيقة التي دخلت إلى الداخل ، مما أدى إلى عمليات تعفن ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق الغازات ، مما يساهم في زيادة "طفو" العينة.
طرق معقدة
يمكنك اختبار بيض الدجاج بطرق أكثر تطورًا. على سبيل المثال ، مثل هذا:
- قياس درجة حرارة الغلاف … اغسل البيض جيداً ويفضل بالصابون. اشطفها وجففها لتحافظ على جفافها تمامًا. ثم المس طرف لسانك للأطراف الحادة وغير الحادة بالتناوب. إذا بدا لك الغباء أنه بالتأكيد أكثر دفئًا من التوابل ، فهذا جيد ، فأنت تتعامل مع منتج جديد. ولكن إذا لم تشعر بالفرق وبدت درجة حرارة القشرة كما هي تمامًا من كلا الطرفين ، فإن البيضة ذات عمر كبير.
- باستخدام الأشعة فوق البنفسجية … تألق العينة تحت الأشعة فوق البنفسجية. سيشير اللون الأحمر الساطع للدواخل إلى أنها طازجة. كلما كان اللون باهتًا ، كلما كان المنتج أقدم. ستظهر البيضة غير المناسبة للطعام تحت الأشعة فوق البنفسجية باللون الأرجواني ، وقد تحتوي أيضًا على بقع داكنة.
انتباه! لا تنسى إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة أو المحدد على البويضة نفسها. إذا كان لديك خيار ، فحاول شراء نسخ مختومة على الغلاف ، لأنه يمكن إعادة لصق الملصق الموجود على العبوة.
قواعد تخزين البيض
اغسل البيض دائمًا قبل الاستخدام واليدين بعد لمس هذا المنتج. إذا كنت تصنع طبقًا باستخدام البيض النيئ ، فتناول طبقًا طازجًا فقط ، ويفضل أن يكون السمان. قم بغليها لمدة 5 دقائق على الأقل بعد غليان الماء.
ستساعدك الإرشادات التالية في الحفاظ على البيض الذي اشتريته طازجًا وتجنب التسمم الغذائي من الطعام الفاسد:
- درجة حرارة التخزين … من الأفضل تخزينها في مكان بارد ومظلم. الخيار الأنسب هو الثلاجة. الحقيقة هي أنه في درجات حرارة أقل من 6 درجات مئوية ، لا تتكاثر بكتيريا السالمونيلا. ولكن في درجة حرارة الغرفة ، يتم تسريع هذه العملية ، ولن يؤدي التبريد اللاحق إلى تصحيح الموقف.
- مدة الصلاحية … يتم تخزين بيض المائدة لمدة لا تزيد عن 25 يومًا ، بشرط عدم حدوث ضرر للقشرة. يجب استخدام المنتج المكسور على الفور.
- ميزات التخزين … للحفاظ على البيض طازجًا لفترة طويلة ، يجب عليك تخزينه مع نهاية غير حادة. من الضروري أيضًا التأكد من سلامة طبقة الحماية الطبيعية الموجودة على الغلاف ، والتي تمنع دخول الهواء. هذا هو السبب في أنه لا ينصح بغسل المنتج إذا كنت ستخزنه لفترة طويلة ، لأن الماء يغسل الحماية. مطلوب أيضًا ضمان درجة حرارة ثابتة أثناء تخزين البيض ، وستؤدي قطراته إلى تقصير العمر الافتراضي.
يرجى الملاحظة! يمكن تخزين البيض المسلوق في عيد الفصح بكميات كبيرة في الثلاجة لمدة أسبوع ، وفي درجة حرارة الغرفة - لا تزيد عن أربعة أيام. سوف يتحسن الحفظ إذا قمت بتليين قشورها بزيت عباد الشمس. سيؤدي ذلك إلى إغلاق المسام ومنع الهواء من دخول المنتج. كيفية التحقق من نضارة البيض - شاهد الفيديو:
من خلال الالتزام بالنصائح المذكورة أعلاه والتحقق بعناية من نضارة البيض في وقت الشراء وقبل الاستخدام مباشرة ، يمكنك حماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي.
