جذر الشمر: تكوينه ومحتواه من السعرات الحرارية ، كيف يكون المنتج مفيدًا ولماذا يمكن أن يكون ضارًا. في أي أطباق يمكن إضافتها. إذا ظهر طفل في منزلك ، يجب أن يكون هناك بالتأكيد شاي الشمر في خزانة الأدوية. المغص هو أحد المشاكل الرئيسية للرضيع ، في حين أن قائمة الأدوية التي يمكن استخدامها لعلاج الأطفال حديثي الولادة محدودة للغاية. يتم تضمين شاي الشمر في هذه القائمة الصغيرة ويساعد على محاربة المغص بشكل فعال عن طريق تحسين أداء الجهاز الهضمي. كتأثير مفيد إضافي ، يساعد هذا الشاي في تكوين العظام بسبب محتواه الغني من الكالسيوم.
ضرر وموانع لجذر الشمر
لذلك ، جذر الشمر منتج فريد مفيد جدًا للبشر. في الوقت نفسه ، من الجدير بالذكر أنه ليس لديه موانع عمليا. ومع ذلك ، لا تزال هناك مجموعة من الأشخاص لا يستطيعون أكل النبتة ، وهي تشمل:
- مرضى الصرع … يتم تفسير الحظر في هذه الحالة من خلال المحتوى الموجود في جذر مادة تسمى الدوبامين ، وهي مادة غير ضارة للإنسان السليم ، ولكنها يمكن أن تسبب هجومًا لدى الأشخاص المصابين بالصرع.
- حامل … يحتوي النبات أيضًا على مواد يمكنها منافسة هرمون الاستروجين - هرمون الجنس الأنثوي. بالنسبة للأم الحامل ، فإن هذا الوضع غير مرغوب فيه.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي لمكونات الشمر … عادة ، ليس من الصعب تحديد الحساسية تجاه جذر النبات ، حيث يتم الشعور بدوار خفيف و / أو غثيان من رائحته.
هناك أيضًا مجموعة من الأشخاص يجب عليهم الحد من استهلاك المنتج ، أي أنه يمكنك تناوله ، ولكن ليس كثيرًا وبكميات صغيرة. يجب على الناس الحد من استخدام جذر الشمر:
- - المعاناة من أمراض قد يصاحبها نزيف مثل البواسير. الحقيقة هي أن استخدام المنتج بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى حدوث نزيف.
- مع عدم انتظام ضربات القلب. بشكل عام ، للنبات تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ومع ذلك ، في حالة الإصابة بأمراض القلب الخطيرة ، والتي يتم التعبير عنها في اضطرابات الإيقاع ، فمن الأفضل الحد من استهلاك جذر الشمر في الطعام.
- يعاني من الإسهال. المنتج له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، ولكن له تأثير ملين طفيف ، وبالتالي ، مع الإسهال ، يجب أن يكون استخدامه محدودًا.
لا يزال الأطباء لا يتوصلون إلى إجماع فيما يتعلق باستخدام جذر الشمر في الطعام للنساء أثناء الرضاعة. من ناحية ، يحفز النبات إنتاج الحليب ، ويوصف الشاي منه لحديثي الولادة لمحاربة المغص. من ناحية أخرى ، يحتوي جذر الشمر على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا التي يمكن أن تسبب الحساسية لدى الأطفال الصغار. الاستنتاج المعقول ، في رأينا ، هو كما يلي: من الأفضل أن ترفض الأم جذر الشمر ، وأن يستخدم الطفل الشاي من النبات فقط على النحو الذي يحدده الطبيب في الجرعات المحددة.
وصفات جذور الشمر
يستخدم جذر الشمر بنشاط في الطهي: يتم تحضيره كطبق جانبي مستقل يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك. يعتبر الجذر المخبوز مع السمك الأبيض قليل الدسم طبقًا غذائيًا حقيقيًا لذيذًا ومغذيًا في نفس الوقت. يضاف الجزء البصلي من النبات أيضًا إلى الحساء والسلطات ويخنات الخضار والصلصات لتعزيز فوائد الطبق وإعطائه نكهة جديدة غير عادية. دعونا نلقي نظرة على أكثر الوصفات نجاحًا وإثارة للاهتمام باستخدام جذر الشمر:
- حساء الشمر المهروس … نقطع جذر الشمر (500 جرام) والبصل (رأس واحد). في قدر ثقيل القاع بزيت الزيتون أو الزيت النباتي ، اتركي الخضار على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق.أضيفي بذور الشمر (0.5 ملعقة صغيرة) والملح والفلفل ، واخلطي كل شيء جيدًا واتركيها لبضع دقائق. صب الماء أو أي مرق (500-700 مل) في قدر واطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. يبرد الحساء قليلاً ، ويخفق بالخلاط حتى يصبح ناعماً ويقدم مع الكريمة الحامضة والخبز المحمص.
- صدر دجاج حار بالشمر … اخلطي الفلفل الحلو (0.5 ملعقة صغيرة) والملح (0.5 ملعقة صغيرة) والكمون (1 ملعقة صغيرة) والفلفل الأحمر (قرصة). قطّعي صدر الدجاج إلى أجزاء ولفّيه بالتوابل. يُقلى الصدر الحار في مقلاة على نار عالية لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نرفع اللحم عن المقلاة ونضع الشمر مقطعاً إلى قطع صغيرة (2 بصل) ونقلبه لمدة 5-7 دقائق. يُعاد الصدر إلى المقلاة ويُضاف عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان). صب في مرق الدجاج (2 كوب) ، يمكنك استبداله بمرق آخر أو ماء ، واتركه حتى يغلي ، ثم يطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الشمر. يُضاف الكزبرة المفرومة (باقة واحدة) والزيتون (50-70 جرام) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل الطبق النهائي بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقدم.
- قاروص مع خضار و أرز … قشر وأزل أحشاء الأسماك (5-6 جثث صغيرة من سمك القاروص). نقطع الشمر جيدًا (رأسان) ، ضع القليل في بطن كل سمكة. ضع أسافين الليمون أيضًا في الذبائح. افركي السمك بالملح والفلفل والثوم المفروم وزيت الزيتون. لف كل قطعة في ورق زبدة واخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. في مقلاة بزيت الزيتون أو الزيت النباتي ، اقلي الثوم (5-7 فصوص) لبضع دقائق ، أضيفي عصير ليمونتين وأضيفي الأرز (2 كوب). يُقلى الأرز الجاف لمدة 1-2 دقيقة حتى يتشبع بالثوم والزيت وعصير الليمون ، ويُسكب الماء (1 لتر) في المقلاة ويُضاف السكر (50 جرامًا). قبل دقيقتين من طهي الأرز ، ضعي الريحان المفروم (حفنة واحدة) ، مبشور ليمون ناعماً في طبق. يُمزج السمك والأرز ويقدم مع النبيذ الأبيض.
- سلطة التونة والشمر … لن تتطلب هذه الوصفة البصل نفسه فحسب ، بل تتطلب أيضًا الخضر. نقطع الجذر (400 جرام) إلى شرائح رفيعة ، نقطع الأعشاب (50 جرام) ناعماً. يقطع البصل الأحمر (60 جرام) إلى نصف حلقات والزيتون (6-8 قطع) إلى نصفين. تخلط جميع المكونات ويضاف جبن الفيتا (100 جرام). تبلي السلطة بالخل البلسمي الأبيض وتبليها بالملح والفلفل.
- خضروات مشوية مع صلصة بيستو غير عادية … تقطع إلى أرباع جذور الشمر (رأس واحد) ، كوسة (قطعتان) إلى شرائح رفيعة ، وتخلط مع الزيت. سخني الشواية ، ضعي الخضار المحضرة ، واطبخي لمدة 3 دقائق. يُضاف الفاصوليا الخضراء (150 جرامًا) ويُطهى لمدة 7 دقائق أخرى. في غضون ذلك ، اصنعي صلصة بيستو غير عادية: اخلطي أوراق النعناع في الخلاط (80 جرامًا) ، وجبن الفيتا (100 جرام) ، وعصير الليمون (ملعقة كبيرة) ، وزيت الزيتون (100 مل). أضيفي التوابل حسب الرغبة إلى الصلصة وقدميها مع الخضار المطبوخة.
- صلصة صلصة للأسماك … تُقطع طماطم (قطعة واحدة) ، شمر (بصلة صغيرة) ، بصل أحمر (رأس واحد). يُمزج جميع المكونات ويُضاف الشبت المفروم (ملعقتان كبيرتان) وخل النبيذ الأحمر (ملعقة كبيرة) والملح. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع السمك المشوي ، ولكنها مناسبة أيضًا للأسماك المخبوزة والمقلية وحتى المسلوقة.
كما ترون ، فإن "قريب" الشبت في وئام تام مع مجموعة متنوعة من المنتجات. لسوء الحظ ، لا يتم استخدام جذر الشمر في الوصفات في كثير من الأحيان في المطبخ الروسي. ويجب أن أقول ، عبثًا تحرم مضيفاتنا هذا المنتج من الاهتمام. والنقطة هنا ليست حتى في الصفات الغذائية الممتازة ، على الرغم من أن العديد من الطهاة يحترمون بشدة الرائحة الرقيقة والطعم الحلو للشمر ، ولكن في الفوائد الاستثنائية للمنتج.
حقائق مثيرة للاهتمام عن الشمر
يأتي اسم "الشمر" من الكلمة اليونانية "feniculum" ، والتي لها ترجمة مبتذلة جدًا - "hay". لكن الإغريق أطلقوا أيضًا على النبات اسم "الماراثون" ، لأنه وفقًا للأساطير ، نما بكثرة في ميدان معركة ماراثون الشهيرة (490 م) ، حيث هزم سكان هيلاس الفرس. في اليونان القديمة وروما ، كان النبات يرمز إلى النصر والنجاح. بالإضافة إلى ذلك ، كان يُعتقد أنه كان قادرًا على طرد الأرواح الشريرة ، وبالتالي كان يستخدم في كثير من الأحيان كتميمة شخصية ومنزلية. في ولاية سكسونيا القديمة ، كان الشمر يعتبر بشكل عام أحد الأعشاب المقدسة التسعة.في إيطاليا القديمة ، كان هناك تقليد لتنظيم معارك على مراحل باسم إنقاذ الحصاد من الكوارث المختلفة - الجفاف والآفات وما إلى ذلك. صُنعت الأسلحة من وسائل مرتجلة مختلفة ، كان أحدها سيقان الشمر.
في العصور الوسطى ، تم مضغ بذور النبات بعد الوجبة ، خاصة إذا كان هناك اجتماع مهم - كان هذا الإجراء ينعش التنفس تمامًا. بالمناسبة ، في الهند ، لا يزال تقليد مضغ بذور الشمر بعد الوجبة محفوظًا ، فقط يتم قليها مسبقًا في مقلاة بالزيت لجعل المذاق أكثر حلاوة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه في الهند ، يعتبر جذر الشمر مثيرًا للشهوة الجنسية. كان للعرب نفس الرأي حول النبات.
يستخدم زيت الشمر بنشاط في التجميل والعلاج بالروائح. يُعتقد أن لرائحة هذا الزيت تأثيرًا مثيرًا للاهتمام - فهو يرتاح ويتناغم في نفس الوقت ، وبالتالي فهو يساعد جيدًا على الهروب من الصخب والضجيج ، لفرز أفكارك وتجاربك.
يُزرع الشمر اليوم في جميع أنحاء العالم ، ربما باستثناء القطب الشمالي والقارة القطبية الجنوبية فقط.
شاهد الفيديو عن الشمر:
جذر الشمر هو منتج مفيد للغاية نوصي بإدخاله في النظام الغذائي لكل شخص ، باستثناء ، بالطبع ، أولئك الذين يمنعون استخدامه. وانتبه ، فهي ليست صحية فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. لا يمكنك العثور عليها في كل متجر ، ولكن في سوبر ماركت كبير ، هناك فرص كبيرة للعثور على الفاكهة. وعليك أيضًا أن تتذكر أن الشمر ينمو جيدًا في مناخنا ، لذا يمكنك زراعته بنفسك.
