وصف الشمر وخصائص استخدامه في الطبخ. أفضل 7 وصفات لأطباق لذيذة. حقائق مثيرة للاهتمام حول النبات.
الشمر نبات مزروع منتشر في أوروبا والشرق. يتم استخدامه في كل من الطبخ والطب. تبدأ في التفتح في يوليو وتؤتي ثمارها في أوائل أغسطس. غالبًا ما يتم الخلط بين الشمر والشبت - حتى أنه يطلق عليه "الشبت الصيدلاني". ظاهريا ، هم حقا متشابهين جدا. من حيث الرائحة ، الشمر يشبه اليانسون.
عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن الشمر هو الأكثر شيوعًا في المطبخ الإيطالي. غالبًا ما يستخدم كتوابل للأسماك أو أطباق اللحوم. يمكن إضافته إلى الدورات الأولى أو السلطات. كما أنه مفيد للعديد من المخللات والمخللات. لا تنس أنه ينتمي إلى نباتات المظلات ، لذلك يمكن استخدام "المظلات" الطازجة ببساطة كزينة.
تستخدم ثمار هذا النبات وجذوره في المخابز وبعض منتجات الحلويات. تستخدم الفاكهة في صنع الشاي والمشروبات الكحولية وأيضًا صبغة تسمى "ماء الشبت".
هناك طلب كبير على زيت الشمر العطري ، ذو الرائحة اللذيذة بشكل لا يصدق. لا تقل شعبية الصلصة المصنوعة من ثمار هذا النبات.
أفضل 7 وصفات لأطباق الشمر
هناك طرق عديدة لتحضير الشمر. لاهتمامكم TOP-7 وصفات لأطباق لذيذة.
مخلل الشمر
هل أنت معتاد على إضافة الشمر إلى المخللات والمخللات؟ ماذا عن تخليله بنفسك؟ مخلل الشمر هو مقبلات مقرمشة رائعة بنكهة لا تصدق ستضيء طاولتك بالتأكيد.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 230 سعرة حرارية.
- الحصص - 4 عبوات 0.5 لتر
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- شمر - 400 جم
- ماء - 500 مل
- خل التفاح - 50 مل
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- الفلفل البازلاء - 1/2 ملعقة شاي
- الخردل الفرنسي - 1/2 ملعقة صغيرة
طبخ مخلل الشمر خطوة بخطوة:
- نشطف الشمر جيدًا بالماء الجاري ونقطعه إلى شرائح صغيرة.
- نبدأ في تحضير ماء مالح. يُسكب الماء في قدر صغير والملح ويضاف السكر والفلفل والخردل. تخلط جيدا وتترك على الموقد حتى الغليان.
- عندما يغلي التتبيلة ، أضيفي خل التفاح مع التحريك جيدًا.
- نضع الشمر المفروم في مرطبانات معدة مسبقًا. يجب تعقيمها. املأ بالتتبيلة.
- نشمر البنوك. نغادر في مكان بارد حيث لا تسقط أشعة الشمس.
شمر مطبوخ مع الجبن والفطر
يمكن أن يكون الشمر أيضًا طبقًا رئيسيًا. وصفة الشمر المخبوزة بالجبن والفطر دليل حي على ذلك.
مكونات:
- شمر - 2 بصل
- الفطر (الفطر) - 300 جم
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- جبنة بارميزان مبشورة - 300 جم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
تحضير خطوة بخطوة من الشمر المخبوز مع الجبن والفطر
- اقطع السيقان والجذور عن الشمر. نقطع البصل إلى نصفين. قطع كل نصف إلى عدة قطع صغيرة أخرى.
- قشر الفطر. لتقطيع النصف. إذا كان الفطر صغيرًا ، يمكنك خبزه بدون تقطيع.
- غطي صينية الخبز بالرق وضعي الشمر بالفطر. ملح للتذوق. أضف بعض الفلفل.
- سخني الفرن إلى 180-200 درجة. اخبز لمدة 25 دقيقة.
- ثم نخرج القالب من الفرن ونرش الجبن بالشمر ونتركه في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
- زين الطبق بالأعشاب. يُفضل تقديمه ساخنًا.
كعكة السلمون بالشمر
الشمر مفيد أيضًا للخبز. فطيرة السلمون معها طبق لذيذ ورائع بشكل لا يصدق يمكن أن يترك انطباعًا لا يصدق.
مكونات:
- شمر (بصل) - 600 جم
- بذور الشمر - 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 150 مل
- نبيذ أبيض جاف - 50 مل
- سلمون مدخن بارد - 300 جم
- الشبت - 1 حفنة
- بيض - 3 قطع.
- الحليب - 100 مل
- دقيق القمح - 220 جم
- عجينة الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- جبنة جودة - 120 جم
خطوة بخطوة لعمل كعكة السلمون والشمر:
- نقطع الشمر إلى مكعبات صغيرة ويقلى بزيت الزيتون حتى يذبل. أضيفي النبيذ إلى المقلاة واتركي الشمر على نار هادئة حتى يتبخر تمامًا. بعد أن يتبخر ، أخرج المقلاة من الموقد. نقل إلى طبق منفصل.
- فرم الشبت ناعما. نقطع السلمون إلى شرائح صغيرة. أضف إليها الشمر ، الذي سبق تبريده ، واخلطه.
- يخفق البيض ويسكب الحليب والقليل من زيت الزيتون. أضف الجبن.
- نخل الدقيق. يجب أن تدار في أجزاء صغيرة. تخلط جيدا.
- غطي صينية الخبز بالرق. نفرم جزء من العجين ثم الحشوة وبقية العجين ونحمي الفرن على حرارة 180-200 درجة. نخبز لمدة 50 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية. لا شيء يجب أن يبقى عليه.
فطيرة البوري والشمر
يمكن أن يكون البوري الأحمر وفطيرة الشمر خيارًا رائعًا لتناول طعام الغداء والعشاء. ليس من الضروري استخدام سمك البوري الأحمر أو سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط.
مكونات:
- فيليه البوري الأحمر - 6 قطع.
- شمر (بصل) - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريم 20٪ - 120 مل
- البيض - 2 قطعة.
- جبنة بارميزان مبشورة - 100 جم
- زبدة - 50 جم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- دقيق القمح - 300 جم (للعجين)
- زبدة - 140 جم (للعجين)
- صفار البيض - 2 قطعة. (للاختبار)
- زبادي سميك محلي الصنع - 1 ملعقة كبيرة (للاختبار)
- ملح حسب الرغبة (للعجين)
تحضير فطيرة البوري والشمر خطوة بخطوة:
- نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضيف إليها صفار البيض واللبن. اخلطي كل شيء جيدًا والملح وأضيفي الدقيق.
- أضف 50 مل من الماء المثلج. اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد مرور الوقت ، افردي العجين برفق. يجب أن يكون القطر أكبر بقليل من الشكل بحوالي 3-5 سم.
- ضعه في مقلاة مدهونة مسبقًا. وزعها لتشكيل مصدات. ضعي قالب العجين في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أخرى.
- بعد ذلك ، غطي الرق فوق العجين ، واضغطي لأسفل في منتصف القالب بشيء. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الأرز أو الفاصوليا. يتم ذلك للحفاظ على شكل الكعكة.
- اخبزيها لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة. بعد ذلك ، قم بإزالة ما يسمى البضائع والرق.
- قاعدة الكيك جاهزة ، نبدأ الآن في صنع الحشوة. يُخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، ويُضاف الكريمة وجبن البارميزان المبشور. تصب في قاعدة العجين وتخبز لمدة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء ، نقطع الشمر إلى قطع صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قسّم السمك إلى ملفات. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- ضعي السمك والشمر فوق الفطيرة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى على 180 درجة.
شمر مكرمل
الشمر بالكراميل طبق متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامه كديكور للكب كيك أو الكيك ، كما يمكن استخدامه كوجبة خفيفة.
مكونات:
- شمر - 2 بصل صغير
- زبدة - 100 جم
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة.
- الجبن المطبوخ - 100 جم (لصلصة الجبن)
- عصير ليمون حسب الرغبة (لصلصة الجبن)
تحضير الشمر بالكراميل خطوة بخطوة:
- تذوب الزبدة إلى سائل. يُضاف الزيت إلى مقلاة مُسخّنة جيدًا ، ويُغطّى بالسكر ويترك على نار متوسطة حتى يتكوّن الكراميل.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة رفيعة. قلل الحرارة قليلاً وأضف الشمر إلى المقلاة. يقلب جيدًا لينقع في الكراميل.
- صب كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن يتبخر النبيذ بالكامل تقريبًا ويجب أن يكون الشمر طريًا. يمكن بالفعل استخدام هذا الشمر كزينة للحلويات.
- يتناسب الشمر المكرمل أيضًا مع صلصة الجبن.لتحضيره ، تحتاج إلى إزالة الشمر من المقلاة ووضعه في طبق خبز مدهون مسبقًا.
- ضعي الجبن المذاب في السائل المتبقي واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء حتى يذوب تمامًا.
- بعد ذلك ، اسكب صلصة الجبن فوق الشمر. يرش عصير الليمون. وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على 160 درجة. يجب أن يكون لون الشمر بني فاتح.
مافن بالشمر وجبنة الريكوتا
فطائر المافن طرية وجيدة التهوية بفضل جبن الريكوتا الطري ورائحتها الرائعة بفضل بذور الشمر. إنها ممتلئة تمامًا ويمكن أن تكون خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة يمكنك دائمًا أن تأخذها معك.
مكونات:
- جبنة الريكوتا - 120 جم
- قشطة 30٪ - 5 ملاعق كبيرة
- سكر - 3/4 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
- بذور الشمر - 2 ملاعق كبيرة (للاختبار)
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. (للاختبار)
- عجينة الخبز - 1 ملعقة صغيرة (للاختبار)
- الزبادي الطبيعي - 1/2 ملعقة كبيرة (للاختبار)
- زيت الزيتون - 3/4 ملعقة كبيرة (للاختبار)
- الصودا - 3/4 ملعقة شاي (للاختبار)
تحضير المافن مع جبنة الريكوتا والشمر خطوة بخطوة:
- أولاً ، قم بقلي بذور الشمر في زيت الزيتون. لن يستغرق الأمر أكثر من 3 دقائق. ثم اتركهم ليبردوا.
- بعد ذلك ، عليك إجراء الاختبار. يجب خلط الزبادي بزيت الزيتون. أضف البيكنج بودر وصودا الخبز والسكر. نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة باليد.
- عندما تبرد بذور الشمر ، يجب طحنها بمطحنة قهوة أو طحنها في ملاط. اخلطي عجينة الشمر.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. قلب الكريمة مع جبنة الريكوتا حتى تصبح ناعمة. ملح للتذوق.
- غطي صينية الخبز بالرق. املأ الجزء الثالث من النموذج بالعجين ، ثم أضف ملعقة صغيرة من الحشوة ، ضعي القليل من العجين فوقها. لا يجب ملء النموذج به بالكامل. سيرتفع الكب كيك أثناء خبزه.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة.
- باستخدام عود أسنان أو عصا خشبية ، تحقق من الجاهزية. لا شيء يجب أن يبقى عليه.
تارت بالشمر والشبت والشمندر
ينتمي هذا الطبق إلى أشهر وصفات المطبخ الاسكندنافي ، وسوف يزين بالتأكيد مائدتك الاحتفالية. بفضل هذه المكونات ، فإن الكعكة ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنها أيضًا مشرقة جدًا.
مكونات:
- البنجر - 300 جم
- كريمة حامضة - 220 جم
- الحليب - 100 مل
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- جبنة فيتا - 200 جم
- الشبت - 1 حفنة
- شمر - 1 بصلة
- زيت الزيتون حسب الرغبة
- خل بلسمي - حسب الرغبة
- زبدة - 150 جم (للعجين)
- دقيق القمح - 170 جم (للعجين)
- دقيق الجاودار المطحون - 100 جم (للعجين)
- صفار البيض - 1 قطعة (للعجين)
- ماء - 4 ملاعق كبيرة (للاختبار)
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة (للعجين)
تحضير التورتة خطوة بخطوة بالشمر والشبت والشمندر:
- تحتاج أولاً إلى غلي البنجر. يجب أن تكون ناعمة.
- بعد ذلك ، تحضير العجين. يخفق الزبدة مع صفار البيض وينخل نوعين من الطحين ويضاف الماء المثلج. اعجن العجينة باليد وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- افردي العجينة بشكل رقيق. يجب أن يكون القطر أكبر قليلاً من الشكل الذي ستستخدمه للخبز. ننقل العجين إلى القالب. نصنع مصدات حول الحواف. نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.
- سخني الفرن إلى 160-180 درجة واخبزي قاعدة التورتة لمدة 15 دقيقة.
- في هذا الوقت ، نصنع الحشوة. نحتاج إلى وعاء عميق صغير. تحتاج فيه إلى التغلب على البيض وإضافة الحليب والقشدة الحامضة. يقلب الفيتا مع الشبت ويضاف إلى خليط السائل. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- نقطع الشمر إلى قطع صغيرة. يقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قشر وقطّع البنجر إلى قطع صغيرة.
- أخرج الطبق من الفرن. نضع الشمر واملأه بحشوة الكريمة الحامضة. تزيين مع البنجر في الأعلى.
- اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
حقائق مثيرة للاهتمام عن الشمر
يستخدم الشمر في الطب الرسمي والطب البديل.له تأثير مضاد للتشنج ، ويساعد على تحسين الهضم ، ويستخدم أيضًا كمدر للبول خفيف. غالبًا ما يتم إضافته إلى شراب السعال الجاف ، حيث أن الشمر له تأثير مقشع. سوف تساعد صبغة منه بشكل جيد في أمراض الجلد الفطرية. غالبًا ما يوجد هذا النبات أيضًا في شاي الأعشاب المهدئ. غالبًا ما يستخدم ما يسمى "ماء الشبت" لمنع الانتفاخ. يمكن حتى إعطاؤه للأطفال.
أهم 10 حقائق مثيرة للاهتمام حول الشمر:
- غالبًا ما تستخدم بذور هذا النبات كعامل توابل للمشروبات. بفضل هذا ، يكتسبون رائحة حلوة حارة.
- يمكن استخدام جميع أجزاء الشمر لأغراض مختلفة. أوراق على شكل مظلة - لتزيين الأطباق أو كتوابل ، والساق والبصل - لطهي الأسماك وأطباق اللحوم وخبز الفطائر المختلفة والفطائر والكعك.
- يمكن استخدام بذور الشمر لصنع الشاي الذي يحسن الهضم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط ملعقة صغيرة من المواد الخام مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. في غضون 10 دقائق ، سيتم تعديل الشاي ويمكن تناوله. يمكنك إضافة القليل من العسل إليها.
- يستخدم الفرنسيون أوراق الشمر لصنع المايونيز.
- الشمر أكثر شيوعًا وأكثر استخدامًا في الدول الآسيوية.
- غالبًا ما يستخدم زيت الشمر العطري في مستحضرات التجميل. المنتج الأكثر شيوعًا هو صبغة جذع النبات ، والتي تستخدم كمسحوق للوجه.
- غالبًا ما يوصف صبغة الشمر لتطبيع الدورة الشهرية.
- يستخدم ماء الشبت في التهاب الملتحمة.
- شاي الشمر له تأثير مهدئ. غالبًا ما يتم إعطاؤه للأطفال للنوم بشكل أفضل.
- تستخدم صبغة الشمر للتخلص من الكدمات وتخفيف التورم جزئيًا.
