الأرز البني في الطهي. ميزات اختيار المنتج وإعداده. أفضل 7 وصفات لأطباق الأرز البني اللذيذة. وصفات فيديو.
الأرز البني هو أرز من الحبوب الكاملة غير المصقول ، والذي بعد الحصاد ، تتم إزالة القشرة فقط وتبقى قشرة النخالة ذات اللون البني ، والتي تحتوي على العديد من المواد المفيدة وتعطي المنتج طعم جوزي لطيف. بالمقارنة مع الحبوب البيضاء المصقولة ، فإن اللون البني له الكثير من الخصائص المفيدة. يحتوي على الدهون النباتية وفيتامينات ب والمزيد من الألياف والعناصر النزرة. تم التعرف على قيمة الحبوب غير المصقولة لأول مرة في وقت مبكر من القرن التاسع عشر ، عندما لاحظ طبيب هولندي يعمل في إندونيسيا أن الفقراء الذين يتناولون الحبوب البنية كانوا أكثر صحة من الذين يشربون الحبوب البيضاء الأكثر ثراءً.
ملامح طبخ الأرز البني
يمكن استخدام الحبوب البنية بالكامل في أي أطباق محضرة بالحبوب البيضاء ، لتحل محلها تمامًا. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أنه بسبب وجود قشرة النخالة ، فإن تحضير الأرز البني له بعض الفروق الدقيقة.
تستخدم هذه الحبوب في مجموعة متنوعة من الأطباق. في الحلويات ، يضاف إلى الحلويات والكسرولات والجمع بين الزبيب والمربى والفواكه والتوت والفواكه المسكرة. غالبًا ما تستخدم كأساس للوجبات السائلة.
بالطبع ، أصبحت بيلاف ولفائف الأرز البني أكثر شيوعًا. يمكن استخدام الحبوب كطبق جانبي لأي نوع من اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو مع الخضار المطبوخة أو المقلية. على نحو متزايد ، يتم استخدام الحبوب غير المصقولة لملء الخضار والدواجن.
يمكن طهي الأرز البني على الموقد أو على النار أو في قدر بطيء ، وتخبز في الفرن أو مباشرة في مقلاة تحت الغطاء.
قائمة وصفات الأرز البني تتوسع كل يوم. لا تفوت فرصة طهي أي طبق وإرضاء أسرتك بأطعمة صحية لذيذة ولذيذة.
طريقة طهي الأرز البني:
- خذ كوبًا واحدًا من الحبوب ، واسكبه في منخل واشطفه تحت الماء الجاري حتى يتوقف السائل عن البقع.
- ضع الحبوب المغسولة في وعاء من الماء لمدة 1-3 ساعات حتى يتم نقع كل حبة في السائل وتليينها. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي.
- قبل طهي الأرز البني ، صفي الماء وضعي الحبوب في قدر واسعة القاع بحيث تكون رقيقة قدر الإمكان ، وهذا سيضمن أقصى درجات الحرارة. صب 2.5 كوب من الماء والملح قليلا. بدلًا من الماء النقي ، يمكنك استخدام الفطر أو مرق اللحم لتحسين الطعم والرائحة.
- يغطى بغطاء ويوضع على الموقد على نار متوسطة. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. في هذه العملية ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون.
- في نهاية العملية ، يجب امتصاص كل السائل في الحبوب. والنتيجة حوالي 3 أكواب من الأرز البني المسلوق ، طري ومفتت.
- ثم أخرجه من الموقد واتركه لمدة 20 دقيقة أخرى في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك أيضًا طهي الأرز البني في قدر بطيء ، لكن لا يجب أن تختار برنامج "الأرز" المعتاد لهذا الغرض. في الوقت المناسب لن يكون ذلك كافيا.
إذا تم نقع الحبوب البنية مسبقًا ليس في البرد ، ولكن في الماء الساخن ، فيمكن تقصير وقت الطهي.
اقرأ المزيد عن فوائد الأرز البني
كيف تختار الأرز البني؟
يتم تسويق الحبوب غير المصقولة تحت ملصق الأرز الأسود أو البني. يجب أن يكون مفهوما أنه بسبب القيمة الغذائية الأكبر ، فإن الحبوب البنية أغلى من الحبوب البيضاء.
طريقة اختيار الأرز البني في المتجر:
- حاول تجنب شراء الحبوب بكميات كبيرة.
- يجدر دائمًا إعطاء الأفضلية للتغليف الشفاف ، والذي يسمح لك بمشاهدة مظهر الحبوب بصريًا ووجود عناصر أجنبية.
- يجب ألا يكون هناك تكاثف داخل الكيس.
- يمكن أن تكون الحبوب بأشكال وأحجام مختلفة ، كل هذا يتوقف على نوع النبات. لذلك ، في العبوة يمكن أن تكون الحبوب طويلة ورقيقة أو قصيرة ومدورة. ولكن في عبوة واحدة يجب أن يكون هناك أرز من نفس النوع ، مما يعني أنه بنفس الحجم تقريبًا.
- الأرز البني له مدة صلاحية أقصر ، لذلك تذكر أن تتحقق من تاريخ الإنتاج على العبوة.
طريقة تخزين الأرز البني بعد فتح العبوة:
- صب بقية الحبوب في وعاء زجاجي جاف.
- قم بتغطيته بغطاء قابل للغلق لمنع الأرز من امتصاص الروائح.
- ضعها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- لا تخزن أكثر من 3 أشهر من تاريخ الإنتاج حتى تتدهور نكهة ورائحة الحبوب.
أفضل 6 وصفات لأطباق الأرز البني اللذيذة
تستخدم الحبوب غير المصقولة على نطاق واسع في الطهي. يتمتع بشعبية كبيرة ليس فقط في أمريكا الشمالية ، ولكن أيضًا في إسبانيا وإيطاليا وتايلاند واليابان والصين ودول أخرى. هناك عدد لا يحصى من الخيارات لاستخدامه. نلفت انتباهك إلى أفضل 6 وصفات للأرز البني مع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات والحلويات.
محشي داخلي أرز بني
طبق جذاب ، عطري ، لذيذ ، مرضي ومغذي بشكل لا يصدق. وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن لحم البط الهندي يكون كثير العصير وطريًا ، ويمتص الأرز دهون البط ويصبح أكثر لذة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 354 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- داخلي - 1 جهاز كمبيوتر.
- أرز بني - 3 ملاعق كبيرة
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة.
- جزر - 2 قطعة.
- التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 6 فصوص
- بصل صغير - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- البقدونس المجفف - 10 جم
طهي إندوشكا المحشو بالأرز البني خطوة بخطوة:
- نقطع البصل المقشر والثوم في الخلاط. تخلط مع المايونيز والبهارات والبقدونس.
- نغسل البطة الداخلية ونجففها ونقطع الدهون الزائدة ونشحمها بكثرة بالتتبيلة المعدة. ضعه في وعاء عميق بغطاء أو لفه بغلاف بلاستيكي. نتركه لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، ولكن من الأفضل القيام بهذا التحضير في اليوم السابق ، بحيث يكون للجثة الوقت الكافي للنقع جيدًا مع ماء مالح بين عشية وضحاها.
- 1-1 ، 5 ساعات قبل بدء الطهي ، اغسل الأرز البني لتنظيف الماء. املأ بالماء المغلي بحيث يتشبع بالرطوبة بشكل نشط ثم يُطهى في نفس وقت البط. نضيف.
- اغسل التفاحة ، وقسمها إلى 8 أجزاء متساوية وأزل القلب. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح كبيرة حتى تحتفظ الخضار بأقصى مذاق وحلاوة ملازمة للخبز.
- نحن نخرج الأماكن المغلقة. نحشوها بالأرز البني ثم توضع التفاح والجزر.
- نضع قطعة العمل على صفيحة خبز ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. وقت الخبز - حوالي 1 ، 5 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيخبز اللحم جيدًا ، وستظهر قشرة جميلة وفاتحة للشهية في الأعلى. من الأفضل إخراج التفاح والجزر مباشرة بعد الطهي ، ويجب تقطيع البطة في غضون 15 دقيقة.تقدم في طبق شائع واسع ككل أو تقطع أو تقسم إلى أجزاء.
باستخدام تقنية مماثلة ، يمكنك طهي الأرز البني مع الدجاج ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى إضافة القليل من الزيتون أو الزبدة إلى الحبوب ، وقليل من الخردل إلى تتبيلة الدجاج لإضفاء طعمها.
أرز بايلا بني مع روبيان ودجاج
طبق إسباني ملون بشكل لا يصدق ، يسيل اللعاب ولذيذ ومغذي. هناك عدة مئات من أنواع الباييلا ، لكن هذا الخيار يستحق اهتمام عشاق الطعام اللذيذ والصحي. يسير الأرز البني مع الجمبري جيدًا مع بعضهما البعض ، لكن إضافة المأكولات البحرية الأخرى وشرائح الدجاج يمكن أن تجعل الطبق أكثر تغذية وإثارة للاهتمام.
مكونات:
- أرز بني - 400 جم
- حبار - 100 جم
- روبيان تايجر - 100 جم
- بلح البحر - 50 جم
- بطلينوس فونجول - 50 جم
- فيليه دجاج - 400 جم
- الثوم - 3 فصوص
- بصل أبيض صغير - 1 قطعة.
- فلفل بلغاري - 3 قطع.
- زيت الزيتون - 140 مل
- مرق السمك أو الدجاج - 800 مل
- البازلاء الخضراء المجمدة - 100 جم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- الزعفران - 3 جم
- بابريكا - 5 جم
- فلفل حار - 2 قطعة.
- نبيذ أبيض - 50 مل
التحضير التدريجي لأرز الباييلا البني مع الروبيان والدجاج:
- قبل طهي الأرز البني مع الجمبري ، نحضر الخضار - نقطع البصل والثوم ، ونقطع الفلفل إلى مكعبات بحيث يكون جانبها 1 سم.
- يُطهى الأرز على البخار لمدة 30 دقيقة في ماء ساخن.
- بعد ذلك ، نقوم بمعالجة المأكولات البحرية. نقوم بتنظيف الحبار ونقطعها أيضًا إلى مكعبات. نتخلص من قشرة الجمبري والأجزاء الأخرى غير الضرورية. نغسل بلح البحر و vongole.
- تُطحن شرائح الدجاج إلى مكعبات أو مكعبات وتُقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت الزيتون. نسكب الخضار والفلفل الحلو والفلفل الحار المفروم والزعفران هنا. يضاف الملح ويضاف القليل من الفلفل الأسود.
- صب الأرز في الدجاج واستمر في القلي لعدة دقائق. ثم اسكب الخمر الذي يجب أن يتبخر في غضون 1-2 دقيقة.
- نقوم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى تقريبًا ونبدأ في صب المرق على مراحل. بمجرد امتصاص الجزء الأول ، أضف الجزء الثاني ، وهكذا. في الختام ، اسكب ما تبقى من المرق ، ضع جميع المأكولات البحرية المحضرة ، البازلاء المذابة. غطيها بغطاء أو ورق قصدير واتركيها على الموقد لمدة 10 دقائق. ثم نخدمها على الفور على الطاولة. أرز الباييلا البني مع الجمبري والدجاج جاهز!
أرز بني مع الخضار والفطر
يحتوي المطبخ النباتي على العديد من الوصفات الممتعة. من بينها ، تحظى الأطباق المختلفة القائمة على الحبوب والخضروات المختلفة بشعبية كبيرة. إذا تحدثنا عن أطباق الأرز البني مع الخضار ، فهي تتميز بقيمة غذائية غير مسبوقة وتتيح لك تجديد المواد المهمة للجسم. نقترح أن تتعرف على وصفة بسيطة لتنويع نظامك الغذائي اليومي بأطعمة صحية وخفيفة.
مكونات:
- أرز بني - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- فطر - 100 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 1 فص
- الفلفل الأحمر - 1 قطعة.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- الزنجبيل - 100 جم
- ملفوف سافوي - 200 جم
- صلصة الصويا حسب الرغبة
- زيت الزيتون - 20 مل
طهي الأرز البني مع الخضار والفطر خطوة بخطوة:
- قبل طهي الأرز البني ، يُسكب الماء المغلي فوقه ويُضاف الملح ويترك لمدة 30-50 دقيقة. نحن نصفي الماء ونشطفه ونرسله للطهي أقل بقليل من الوقت المخصص. ثم وضعناها جانبا.
- نقوم بإعداد الجزر والفلفل - نظف ونغسل ونقطع إلى مكعبات صغيرة. سخني 10 مل من الزيت واقلي الفلفل والجزر مع الفلفل الحار وصلصة الصويا لبضع دقائق.
- مرري الثوم في مكبس ، وقطعي الزنجبيل إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. نرسل كلا المكونين إلى المقلاة.
- يُقطّع الملفوف إلى شرائح أو مكعبات ، يُسكب في المقلاة ويُسكب زيت الزيتون. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يضاف الفطر المفروم ، وبعد 2-4 دقائق أخرى - البصل المفروم والأرز مع صلصة الصويا. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص كل السائل في الحبوب. تزيين بالأعشاب. الأرز البني مع الخضار والفطر جاهز!
بيلاف الأرز البني مع لحم الخنزير في مقلاة
تم تغيير الوصفة الكلاسيكية للبيلاف عدة مرات على مر السنين. لذلك ، يستخدم الطهاة أنواعًا مختلفة من الأرز وأنواع اللحوم وتغيير قائمة المكونات والنكهات الإضافية. في كل مرة تحصل على طبق جديد تمامًا. نقدم طهي بيلاف من الأرز البني مع لحم الخنزير.
مكونات:
- لب لحم الخنزير - 600 جم
- أرز بني - 600 جم
- ماء - 500 مل
- جزر - 500 جم
- بصل - 3 قطع.
- الثوم - 1-2 رأس
- زيت نباتي - 150 مل
- زيرا - 5-10 جم
- ملح للتذوق
تحضير الأرز البني مع لحم الخنزير خطوة بخطوة:
- لعمل أرز بني لذيذ على شكل بيلاف مع لحم الخنزير ، نقوم أولاً بمعالجة الحبوب. نغسله حتى يصبح الماء صافياً ، ونطهو عليه بالبخار ، وسكب الماء المغلي عليه لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك ، نقوم بإعداد الخضار. ننظف ونشطف ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة.
- نقطع اللب إلى قطع متوسطة الحجم - مكعبات أو مكعبات.قم بإزالة القشرة من رأس الثوم ، وقطع الجزء العلوي لفتح كل فص قليلاً والجزء السفلي.
- نختار مقلاة ذات قاع سميك ، ونسكب الزيت عليها ونسخنها. ثم يقلى البصل بسرعة ويضاف لحم الخنزير. عندما ينضج اللحم جيدًا على جانب واحد ، يُضاف الجزر ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح الجزر طريًا.
- بعد ذلك ، املأ اللحم والخضروات بالماء ، وأدخل رؤوس الثوم في المنتصف. يُغلى السائل في الغليان ويُرفع الثوم في طبق منفصل.
- يُصفّى الأرز ويُسكب في المقلاة في طبقة متساوية. لا تخلط. أضف الملح. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، فقم بصب المزيد قليلاً بحيث يغطي الحبوب. نصنع الحرارة القصوى تقريبًا ونطبخ لمدة 15 دقيقة.
- افركي بذور الكمون بأصابعك واسكبي الأرز البني مع اللحم. مرة أخرى ، ضع الثوم في المنتصف ، وأغلق الغطاء ، واجعل النار في حدها الأدنى واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. بيلاف الأرز البني مع لحم الخنزير في مقلاة جاهز!
أرز بني مع مرق اللحم
يُطلق على يخنة اللحم البقري مع الكراث والطماطم والمخلل الحار Stifado وهو طبق يوناني تقليدي. يحتوي هذا الطبق على العديد من الاختلافات ، لذلك لديه الكثير من المعجبين. في كثير من الأحيان يتم تقديمه مع الحبوب البيضاء. ولكن إذا تناولت حبوبًا غير مصقولة ، فستحصل على خيار أكثر تغذية وصحة. يبدو الأرز البني باللحم المخبوز في الفرن والسفرجل فاتح للشهية للغاية وسيصبح طبقًا مفضلًا للكثيرين.
مكونات:
- لحم بقري - 1 ، 2 كجم
- أرز بني - 400 جم
- الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص - 800 جم
- ليمون - 1 قطعة.
- سفرجل - 2 قطعة.
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون - 80 مل
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- ورقة الغار - 4 قطع.
- بقدونس - 100 جم
- نعناع مجفف - 3 جم
- اوريجانو - 20 جم
- القرفة - 5 جم
- البهارات - 3 جم
- معجون الطماطم - 40 مل
- خل النبيذ - 80 مل
- نبيذ أحمر جاف - 500 مل
- قرنفل - 6 قطع.
- تشيلي جاف - 1 قطعة.
طهي الأرز البني مع يخنة اللحم:
- نبدأ في تحضير الأرز البني مع اللحم البقري بقلي الكراث لمدة 10 دقائق ، مقطعة إلى حلقات. على طول الطريق ، املئي الأرز بالماء الساخن واتركيه لمدة 30-40 دقيقة.
- بعد ذلك ، نختار قدرًا مقاومًا للحرارة بقاع سميك. صب البصل المقلي فيه.
- يُقطّع لبّ اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ويُقلى في مقلاة بعد البصل. من الأفضل القيام بذلك على أجزاء بحيث لا يكون اللحم مطهوًا على البخار ، بل يتحول إلى اللون البني جيدًا. بعد ذلك ، نرسلها إلى المقلاة.
- سخني الفرن على 140 درجة.
- نضع هنا أيضًا البصل المفروم والبقدونس والثوم والقرفة والأوريغانو والنعناع وورق الغار والبهارات. ثم يضاف معجون الطماطم والطماطم المعلبة والخل والنبيذ. املأ بالماء ، دون إضافة القليل إلى الطبقة العليا من جميع المكونات.
- يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل الحار.
- نغطي بغطاء أو رقائق معدنية ونرسلها إلى الفرن لمدة 4 ساعات.
- بعد 3 ساعات ، نظف السفرجل ، وقطّعها إلى 8 شرائح ، ورشها بعصير الليمون وأرسلها إلى اللحم.
- في نفس الوقت ، يمكنك البدء في طهي الحبوب. صفي الأرز وضعيه في وعاء منفصل مع القرنفل. تغلي حتى تصبح طرية.
- عندما يمر وقت الخبز ، ننتقل إلى التقديم. قدمي الأرز البني مع اللحم البقري في أجزاء: وزعي الأرز على شكل شريحة ، وضعي فوقه شريحة سفرجل وبضع قطع من اللحم. يرش زيت الزيتون وعصير الليمون على الوجه.
حلوى مع أرز بني
يمكن استخدام الأرز البني ، مثل الحبوب البيضاء المصقولة ، في صنع الحلويات ، لأن طعمها جيد وفي نفس الوقت يتناسب مع التوت والفواكه والمكسرات والشوكولاتة والزبيب والفواكه المسكرة والمربى والحلويات الأخرى. أطباق الأرز البني اللذيذة والحلوة مدهشة في تنوعها. نقترح تحضير حلوى بسيطة من الفاكهة والمكسرات بالفيتامينات.
مكونات:
- أرز بني - 200 جم
- ماء - 600 مل
- زيت الجوز - 40 مل
- هيل - 3 علب
- ملح البحر - 2 جم
- الكرز المجفف - 50 جم
- لوز غير محمص - 150 جم
- البرقوق - 10 قطع.
- التمر المجفف بالشمس - 7 قطع.
- تفاحة كبيرة - 1 قطعة.
- ليمون - 1 قطعة.
- نعناع - 2 أغصان
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- عسل - 140 جم
التحضير التدريجي لتحلية الأرز البني:
- يبدأ طهي جميع أطباق الأرز البني تقريبًا بنقع الحبوب. الحلويات ليست استثناء. لذلك ، املأ الحبوب بالماء مسبقًا واتركها لمدة 1-2 ساعة. ثم نقوم بالتصفية والتجفيف.
- نختار قدرًا بقاع سميك ، نسخن الزيت فيه. اضغطي على علب الهال بأصابعك أو بالهاون واقلي قليلاً. على طول الطريق ، أحضر 500 مل من الماء ليغلي في وعاء منفصل.
- يُسكب الأرز في قدر على الهيل ويُغلف بالزيت. يُضاف الملح ويُسكب في الماء المغلي ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون النار هادئة.
- أضف الكرز وغطيه مرة أخرى. نرفع المقلاة من الحرارة ونلفها أولاً بالصحف ثم ببطانية. نغادر لمدة 20 دقيقة. ثم نفتح ونبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- في هذا الوقت ، نقوم بإعداد محطة وقود. للقيام بذلك ، اصنع نكهة من نصف برتقالة ، وضعها في قدر ، املأها بالماء البارد وعصير البرتقال الطازج. يُغلى المزيج ببطء ويُسكب في العسل ويُسخن لمدة 3-5 دقائق.
- اقلي اللوز من جميع الجوانب لمدة 4 دقائق ، ثم قطعيه.
- نزيل البذور من البرقوق ونقطعها إلى 4-8 أجزاء. نقطع التمر ناعما. قشر التفاح من اللب ، اقطع القشرة تمامًا واقطعها إلى مكعبات ، ورشها على الفور بعصير نصف ليمونة. اطحن النعناع بسكين.
- ثم نخلط جميع المكونات مع الأرز ونملأ الصلصة ونخلط ونزين بالمكسرات والنعناع. حلوى الأرز البني جاهزة!
