خصائص التوابل Anardana ، من ماذا وكيف يتم صنعها. محتوى السعرات الحرارية ، التركيب الكيميائي ، التأثير العلاجي والضرر المحتمل. استخدامها في الطبخ والطب ، وإمكانية الشراء.
Anardana هو نوع من التوابل الهندية والباكستانية ، بذور الرمان المجففة من صنف Punica granatum. قد تكون جافة أو لزجة الملمس ؛ الملمس - محبب ، يمكن أن يكون طريًا ، مثل مضغ الحلوى ، أو صلبًا ، تقريبًا "حجر" ؛ يعتمد اللون على طريقة التحضير ، يمكن أن يكون بني داكن ، بني أحمر ، أسود بورجوندي ، رمادي غامق مع بقع حمراء وبيضاء ؛ طعم - حامض ، حامض ، مرارة طفيفة ممكنة. يتم تقديم المستهلكين بالوزن أو معبأة مسبقًا في أكياس. في الهند أو إيران ، قد يقدمون مجموعة من البذور الملتصقة معًا. بعد الشراء ، عليك تجفيفه بنفسك.
كيف يتم صنع توابل أناردانا؟
تُظهر الصورة كيف يتم صنع توابل أناردانا من الرمان المجفف.
لتحضير توابل من الرمان المجفف ، يقومون بجمع ثمار متوسطة الحجم - لا يزيد قطرها عن 6 ، 3 سم - من الأشجار البرية ، والتي توجد بشكل أساسي في إقليم جنوب جبال الهيمالايا. لا تؤكل طازجة - فهي حامضة جدا. يُعتقد أنها وصلت إلى النضج عندما يتجمد القشر ويصبح داكنًا ويصبح هشًا ، وتنضج 83-94٪ من البذور ، واكتسبت لون الياقوت.
قشر الرمان وحاول إزالة أكبر عدد ممكن من الفواصل البيضاء. في السابق ، كانت الحبوب توضع في طبقة واحدة على ألواح أو أسطح خبز من الحديد ، وأحيانًا تُغطى بشاش ، ثم تُجفف في الشمس لمدة 10-14 يومًا. عيب هذه المعالجة هو عدم المنتج النهائي عالي الجودة ، والذي يجب تسويته بشكل إضافي. لكن من الصعب جدًا التخلص تمامًا من الغبار والحشرات وفضلات الرياح التي تهبها الرياح باليد.
الآن زادت المتطلبات الصحية والصحية لجودة توابل الرمان المجففة. بعد الحصاد ، يجب غسل الثمار وتجفيفها في الشمس ثم تنظيفها فقط. يمكن إجراء التجفاف في منشآت تفريغ خاصة ، ولكن
في كثير من الأحيان يتم استخدام مجففات. مدة العملية 5 ساعات عند 60 درجة مئوية أو 48 ساعة عند 45 درجة مئوية. محتوى الرطوبة الأقصى للمنتج النهائي هو 12-18٪.
إذا كانت البذور معبأة مسبقًا في أكياس محكمة الإغلاق ، يتم تحميصها قليلاً لتعزيز النكهة. إذا تم بيعها نيئة ، يتم إجراء المعالجة الحرارية مباشرة قبل الاستخدام. في بعض الأحيان يتم طحن الرمان المجفف إلى مسحوق.
يمكن التعرف على طريقة صنع البهارات من خلال جودة القوام. مجفف جاف لفترة طويلة - جاف وثابت ؛ مع المعالجة الحرارية قصيرة المدى - لينة ، ولكن متفتتة. يجف طبيعياً تحت أشعة الشمس ، وهو لزج لدرجة أنه غالباً ما يطلق عليه دبس الرمان.
في قرى الهند الواقعة في وادي تشيناب بولاية جامو وكشمير ، لا تُصنع البهارات من البذور فحسب ، بل من أوراق النبات المجففة أيضًا. تعمل هذه المادة المضافة على تحسين الذوق وتعزيز التأثير على جسم الإنسان.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من Anardana
تعتمد قيمة الطاقة والتكوين المعدني والفيتاميني لبذور الرمان المجففة على نوع النبات وظروف النمو والمنطقة والظروف الجوية ونوع التربة وجودتها. التغييرات طفيفة عند استخدام توابل الرمان المجففة لأغراض الطهي.
تستخدم بذور الفاكهة شبه الاستوائية ليس فقط للأغراض الغذائية ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية.يتم إدخالها في منتج طبي: الاسم التجاري هو "Pachak Anardana Goli" ، لذلك يتم إجراء الدراسات الكيميائية لكل دفعة على حدة.
محتوى السعرات الحرارية في anardana هو 58 ، 75-65 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 0.83 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 13 ، 2-22 جم.
من بين الفيتامينات ، يسود حمض الأسكوربيك ، ولكن أيضًا كمية عالية من النياسين ، توكوفيرول ، الريتينول ، الكولين ، الثيامين ، البيريدوكسين ، النياسين ، الريبوفلافين. من بين المكونات المعدنية: الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والنيتروجين واليود والسيلينيوم والكوبالت.
المكونات الأكثر قيمة هي المركبات النباتية التي تشبه هرمون الستيرويد استراديول من حيث التركيب والتأثير على جسم الإنسان ؛ والأنثوسيانين ، والتي لها تأثير مضاد للأكسدة واضح.
يحتوي Anardana على مواد أخرى مفيدة بنفس القدر: المركبات الفينولية ، النشا ، الجلوكوز ، الفركتوز ، البكتين بكميات صغيرة ، التانينات والأحماض العضوية - الماليك ، الستريك ، الطرطريك. يبقى لزوجة بذور الرمان ، حتى مع التجفيف لفترة طويلة ، بسبب المحتوى العالي من الزيت (في الحبوب الطازجة تصل إلى 76 ٪ مقارنة بالمركبات الكيميائية الأخرى).
أحد مكونات زيت الرمان هو حمض الثيوكتيك ، الذي يتميز بخصائص متجددة ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ، ويخفض نسبة السكر في الدم ، ويسرع حرق الدهون.
خصائص مفيدة من توابل أناردان
في الصورة ، بهار أناردانا من الرمان المجفف
كما ذكرنا سابقًا ، يستخدم الرمان المجفف على نطاق واسع في طب الأيورفيدا الفيدية وبين المعالجين التقليديين في الهند وباكستان. تمتلك الأنثوسيانين خواصًا مضادة للأكسدة ، حيث تعمل على عزل الجذور الحرة والنويدات المشعة ، وتوقف إنتاج الخلايا غير النمطية وتثبط تكوين الأورام ، خاصة في منطقة الثدي والبروستاتا والمبيض والمستقيم.
فوائد anardana
- له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات ، ويحسن المناعة.
- يحفز إنتاج أنزيمات البنكرياس ، ويسرع هضم الطعام ويحفز حركة كتلة الطعام على طول الجهاز الهضمي ، ويوقف عمليات التخمر والتعفن في الأمعاء.
- يقلل من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويزيد من نبرة جدران الأوعية الدموية ويحسن الدورة الدموية.
- يقلل من الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية المتصاعد إلى الإيدز.
- يقلل من مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
- يقوي نسيج العظام ، ويمنع هشاشة العظام ، ويبطئ التغيرات التنكسية الضمور في الجهاز العضلي الهيكلي.
بالنسبة للنساء ، فإن إضافة التوابل إلى النظام الغذائي يؤدي إلى تطبيع الدورة الشهرية ، ويزيل الإحساس بالألم ويقلل من فصل الدم ، ويعيد وظيفة الانتصاب للرجال.
خاصية أخرى مهمة لتوابل أناردان هي حرق الدهون. لا يقتصر تسارع عملية التمثيل الغذائي على الجهاز الهضمي ، بل يمتد إلى جميع الأجهزة والأنظمة. تتم إزالة الكوليسترول الضار من الجسم ، ولا تتشكل الطبقة الدهنية تحت الظهارة السطحية والأعضاء الداخلية ، ويتم إذابة رواسب السيلوليت. يتم الحفاظ على الوزن على نفس المستوى حتى مع نمط الحياة غير النشط.
وفي الأيورفيدا ، يتم استخدام التوابل كإكسير لإطالة العمر. يخفف بالماء ويشرب كمنشط ، أو يخلط بالأعشاب ويستخدم للقضاء على الأمراض المختلفة.
