تكوين الكفاس مع الفجل ، الفوائد والضرر المحتمل. كيف تشرب المشروب ، أفضل الوصفات ، حقائق مثيرة للاهتمام.
يعتبر الكفاس بالفجل من أقدم المشروبات الغازية في روسيا. طعم هذا المشروب واضح ومشرق. لا يضيف الفجل في التركيبة القوة فحسب ، بل يضيف أيضًا خصائص مفيدة. في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى أن مثل هذا المشروب غير مسموح به للجميع ، فهو يحتوي على عدد من موانع الاستعمال.
انظر إلى وصفة kvass الكلاسيكية
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من كفاس مع الفجل
في الصورة kvass مع الفجل
لا يزال من غير المعروف من هو مبتكر وصفة الكفاس بالفجل. من المفترض أن مثل هذه المشروبات المخمرة بشكل ضعيف كانت منتشرة في جميع أنحاء أوروبا ، ولكن في سياق تطور الطهي تم تحويلها بين الشعوب المختلفة إلى عصير التفاح أو البيرة. ومع ذلك ، ظلت مشروبات الكفاس رائجة في روسيا. كان لكل ربة منزل سرها الخاص في التحضير ، لذلك لا داعي للحديث عن محتوى موحد من السعرات الحرارية وتكوين المشروب.
يمكن أن تتغير قيمة طاقة kvass مع الفجل ، اعتمادًا على الوصفة التي تختارها ، في حدود 25-41 كيلو كالوري أو 100 ، 5-197 كيلو جول لكل 100 مل. أي أن 100 جرام من المنتج تغطي حاجة الجسم اليومية لتغذية الطاقة بنسبة 1٪ فقط. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أننا نتحدث عن مشروب ، يكون استهلاكه ، خاصة في الحرارة ، مرتفعًا بشكل لا يصدق.
من غير المناسب الحديث عن توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات في هذه الوصفة ، لأن تركيبة الكفاس بالفجل في المنزل منحازة بشدة نحو الكربوهيدرات.
يكون BJU للمشروب كما يلي:
- البروتينات - 0.1 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 10.6 جم.
97 مل من 100 مل من المشروب عبارة عن ماء ، و 0.4 جم آخر من الألياف الغذائية. ليس من المستغرب أنه في الأيام الخوالي ، كان من الممكن تسمية kvass مع الفجل بأنه ليس مشروبًا ، بل طعامًا ، لأنه حتى جرعة صغيرة منه تكفي لإخماد الشعور بالجوع.
كانت الشعبية الكبيرة للكفاس بالفجل ، والتي يمكن شراؤها في كل معرض ، في الأيام الخوالي بسبب خصائص تطهير المشروب المخمر. ومع ذلك ، بين الناس ، تم تقديره أيضًا لخصائصه العلاجية. من المحتمل أن يكون التأثير المفيد لمثل هذا المشروب على جسم الإنسان مرتبطًا بتكوين الفيتامين.
يحتوي الكفاس الكلاسيكي بالفجل على الفيتامينات التالية:
- فيتامين أ - 2 ميكروغرام ؛
- الثيامين (B1) - 0.04 مجم ؛
- ريبوفلافين (ب 2) - 0.05 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك (B5) - 0.01 مجم ؛
- بيروكسيدين (B6) - 0.01 مجم ؛
- الفولات (B9) - 2 ميكروغرام ؛
- حمض الأسكوربيك (C) - 0.7 مجم ؛
- البيوتين (H) - 0.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 0.0766 مجم.
المعادن في كفاس بالفجل:
- بوتاسيوم - 13.3 ملغ ؛
- الكالسيوم - 3.1 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 0.8 ملغ ؛
- صوديوم - 1.5 ملغ ؛
- الفوسفور - 2.5 ملغ ؛
- حديد - 0.1 مجم ؛
- المنغنيز - 0.0147 ملغ ؛
- نحاس - 1 ، 1 ميكروغرام.
يحتوي أيضًا 100 مل من المشروب على 0.4 جرام من الكربوهيدرات القابلة للهضم (أحادية وثنائية السكاريد) ، 0.9 مجم من الكوليسترول.
ملحوظة! يمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في الكفاس بالفجل بسبب إضافة السكر والعسل إلى الوصفة ، وهو الأمر الذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار من قبل أولئك الذين يتبعون النظام الغذائي.
خصائص مفيدة من kvass مع الفجل
غالبًا ما يكون الكفاس الأبيض بالفجل هو المكون الأساسي للأوكروشكا أو الأطباق الأخرى التي تعتمد على المشروبات المخمرة. ومع ذلك ، فهو محل تقدير ليس فقط لذوقه الرفيع.
يلاحظ أن الكفاس بالفجل له الخصائص المفيدة التالية:
- تحسين الهضم
- تطبيع التمثيل الغذائي.
- تحفيز المناعة
- عمل تصالحي
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- منع النمو النشط للميكروبات المسببة للأمراض.
ترجع هذه الخصائص إلى تكوين فيتامين للمنتج واستهلاكه بكميات كبيرة. بالمناسبة ، يروي الكفاس الأبيض بالفجل العطش تمامًا ويساعد على استعادة توازن الماء والملح بسرعة ، ولكنه يخفف أيضًا من الشعور بالجوع. ويشار إلى الكفاس الأسود باسم مشروبات الحلوى.
يُنصح بشرب الكفاس أو تناول الأوكروشكا مع الفجل الحار على الكفاس للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، والتعب المزمن ، والإرهاق العقلي والجسدي. يقال إن المشروب يساهم في مكافحة إدمان الكحول ، لأنه يحتوي على الكحول الإيثيلي بتركيز منخفض وفي بعض الحالات يمكن أن يحل محل شغف الشخص للكحول.
الأهمية! تستند الخصائص المفيدة للفجل الحار كفاس على الأبحاث ، والتي ، مع ذلك ، لا توصي باستخدامها لأغراض علاجية. إنه ليس مشروبًا طبيًا ، ولكنه منشط عام فقط.
موانع وأضرار الكفاس بالفجل
بعد التعرف على العديد من الخصائص المفيدة للمشروب ، سيرغب الكثيرون في معرفة كيفية صنع الكفاس بالفجل. لكن لا تتسرع في التذوق ، لأن المشروب يحتوي على عدد من موانع الاستعمال ، لأنه منتج تخمير ، والفجل نبات به تركيبة غذائية نشطة.
لا ينصح بتناول الكفاس بالفجل:
- أثناء الحمل؛
- مع الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
- مع العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.
- مع تليف الكبد.
- مع ارتفاع ضغط الدم.
يعتمد ضرر kvass بالفجل أيضًا على حجم الاستهلاك. حتى الأشخاص الأصحاء تمامًا لا ينصحون بتناول المشروب بكميات زائدة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تنشيط الأمراض المزمنة وتهيج الجهاز الهضمي وحتى النزيف.
تشمل العديد من وصفات المشروبات الغازية العسل. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من منتجات النحل.
كيف تشرب الكفاس بالفجل؟
إذا كان sbiten يعتبر أفضل مشروب شتوي في المطبخ الروسي الوطني ، فلا يوجد منافسين في الصيف kvass. في الأيام الخوالي ، كان هناك أكثر من 500 نوع منها - حلو ، حامض ، برائحة مختلفة. في الوقت نفسه ، يكون المشروب متكيفًا ، أي أنه مدمج تمامًا مع منتجات أخرى.
هناك طريقتان لاستخدام الكفاس مع الفجل - كمشروب وكمكون من مكونات الحساء البارد. كما يجوز شرب الشراب للمحافظة على القوة وتوازن الماء والملح في الجو الحار. ولا يزال طبق أوكروشكا المصنوع من المشروبات المخمرة محليًا طبقًا صيفيًا مفضلًا في العديد من العائلات.
في بعض الحالات يتم استخدام المنتج بدلاً من الأكل ، حيث أنه يخفف من الشعور بالجوع ، لكن لا يجب إساءة استخدام هذا التأثير. لا ينصح بتناول كفاس الفجل ، الذي لا جدال في فوائده ، على معدة فارغة.
وصفات كفاس الفجل
تم العثور على الإشارات الأولى "للخبز السائل" في سجلات القرن التاسع. إذا كنت ترغب في تقدير المذاق الحقيقي والتأثير المفيد للشراب ، فاتبع بدقة ليس فقط الوصفة ، ولكن أيضًا عددًا من التوصيات لإعداده:
- بالنسبة للتحضير المنزلي ، فإن مياه الينابيع النظيفة مناسبة ، وفي الحالات القصوى يتم ترشيحها ، لكن مياه الصنبور يمكن أن تفسد المذاق بالكامل بشكل كبير. من الممكن ، ولكن ليس من المرغوب فيه ، استخدام الماء المغلي.
- يجب أن تكون أواني التخمير مصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو مطلية بالمينا ، فالعبوات البلاستيكية لن تعمل.
- يؤدي التخمير المغلق إلى تغويز فعال للمشروب ، ولكن في وعاء مفتوح ، يتم الحصول على كفاس مكربن قليلاً.
- إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب نتيجة التخمير المغلق ، فقم بمراقبة مستوى ثاني أكسيد الكربون في الوعاء بانتظام. يمكن أن يتسبب الغاز المفرط في انفجار العلبة.
- بالنسبة للخبز كفاس مع الفجل ، فإن خبز الجاودار الأسود العادي بدون إضافات هو الأنسب. يمكن أن يتداخل وجود بذور الكمون أو بذور السمسم أو أي مساحيق أخرى مع عملية التخمير.
- افحص الخميرة بعناية للتأكد من ملاءمتها قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. المنتج الخطأ سوف يفسد ببساطة طعم المشروب.
- من الأفضل اختيار الفجل الحار كفاس صغير الحجم ومرن.
تعد عملية صنع الكفاس بالفجل عملية طويلة ، على الرغم من أن مشاركتك الشخصية بشكل عام لن تستغرق الكثير. بعد كل مرحلة من مراحل التحضير ، والتي لن تستغرق أكثر من 15 دقيقة ، يجب غرس المنتج من عدة ساعات إلى عدة أيام. يجب تخزين kvass الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.بعد الوقت المحدد ، سيصبح حامضًا جدًا ، ولن يكون ممتعًا للذوق.
يعتبر التخمير المزدوج تقنية كلاسيكية لتحضير مشروب ، ولكن قد تختلف مكونات وكمية المكونات. في الأيام الخوالي ، كان من الشائع جدًا أن كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها من الكفاس بالفجل في المنزل.
المكونات الطبيعية والتخمير المزدوج هي مفاتيح نجاحك في الطهي. أفضل وصفات الكفاس بالفجل هي:
- كلاسيكي … قطعي رغيفين من خبز الجاودار إلى مكعبات صغيرة وجففيهما في الفرن. بدلاً من ذلك ، يجوز تجفيف الخبز في مقلاة. صب البسكويت الناتج بستة لترات من الماء المغلي واتركه ينقع لمدة أربع ساعات. عندما تنخفض درجة حرارة السائل الحالي عن 40 درجة ، نقوم بتصفية التركيبة وإضافة 250 جرام من السكر و 25 جرام من الخميرة الحية ، ونترك المادة للتخمير. عندما يتشكل غطاء رغوي على سطح الجرة ، أضف 250 جرام من الفجل المبشور ناعماً و 3 ملاعق كبيرة. عسل طبيعي. نترك المادة بهذه الطريقة لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يتم ترشيح السائل مرة أخرى ويصب في وعاء تخزين ، حيث يمكنك إضافة ما يصل إلى حفنة من الزبيب. قبل الاستخدام ، يجب أن ينضج الكفاس بالفجل لمدة 3 أيام في مكان بارد (ولكن ليس في الثلاجة).
- مع العسل … يجب تقطيع 800 جرام من خبز الجاودار العادي إلى قطع صغيرة وتجفيفها في الفرن عند 180 درجة مئوية. املأ التجفيف النهائي بـ 4 لترات من الماء المغلي. بعد 4 ساعات ، قم بترشيح التركيبة من خلال القماش القطني وأضف الخميرة (30 جم) والسكر (125 جم). نترك هذه المادة في مكان دافئ لمدة 6 ساعات ، ثم نسكب الكفاس في وعاء للتسريب. عندما يتشكل غطاء رغوي على السطح ، يتم إغلاق الزجاجات بإحكام ونقلها إلى مكان بارد. بعد يوم يضاف الفجل المبشور (100 جم) والعسل (100 جم). لكي يذوب العسل بالتساوي في السائل ، يجب خلطه مسبقًا في العجين المخمر. بعد 4 ساعات ، سيصبح الكفاس بالفجل والعسل جاهزًا للاستخدام. من الأفضل تقديم المشروب مع الثلج والمبرد.
- مع خبز طازج … لعمل الكفاس بالفجل ، لا يلزم البحث عن خبز الجاودار ؛ في بعض الوصفات ، يجوز استخدام أنواع أخرى من الخبز الأسود. للحصول على لتر واحد من المشروب ، ستحتاج إلى 1.2 لتر من الماء و 200 جرام من الخبز و 50 جرام من السكر و 30 جرام من الفجل و 8 جرام من الخميرة و 1 ملعقة كبيرة. عسل. لتحضير مشروب ، يكفي قطع الخبز الطازج وسكب الماء المغلي عليه لمدة 6 ساعات. أضف السكر والفجل والخميرة إلى السائل المصفى واتركه لمدة 6 ساعات أخرى. ثم تحتاج إلى إزالة الرغوة التي تظهر بعناية ، وتصفية المشروب وإضافة العسل. بعد الانتهاء من الذوبان الكامل للعسل في السائل ، صب الكفاس في زجاجات وأرسله إلى الثلاجة لمدة يومين.
- مشروب خالٍ من الخميرة … يُقطع 500 جرام من خبز بورودينو (بدون كراوية) إلى قطع صغيرة ويُجفف في الفرن حتى يصبح مقرمشًا قليلاً. امزج نصف البسكويت الناتج مع 1 ملعقة كبيرة. السكر واملأ بالماء في درجة حرارة الغرفة. غطي البرطمان الزجاجي بالشاش واتركيه جانباً لمدة يومين في مكان دافئ. ننقل مثل هذه الثقافة البادئة إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، ونضيف البسكويت ، و 40 جرامًا من السكر ونضيف الماء في درجة حرارة الغرفة. اترك بعض المساحة (6-7 سم) على حافة العلبة. نغطي هذه الجرة بشاش ونتركها مرة أخرى لمدة يومين. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى تحضير الكفاس بالفجل بدون خميرة. سكر ، عسل (5 ملاعق كبيرة) ، 150 جرام من الفجل المبشور. نقوم بنقع السائل لمدة 12 ساعة أخرى ، ثم نقوم بترشيحه وتعبئته في زجاجة ، دون الوصول إلى الحافة. نترك الخليط في مكان دافئ حتى يظهر ثاني أكسيد الكربون ، ثم ننقله إلى الثلاجة للاستهلاك.
- مع kvass المشتراة … وصفة لمن ليس لديه وقت. أضف ملعقتين كبيرتين إلى 1 لتر من المشروب المشتراة. الفجل و 1 ، 5 ملاعق كبيرة. العسل السائل. نترك السائل في مكان بارد ليوم واحد. قبل الاستخدام ، من الضروري تصفية kvass النهائي.
إذا بدأت في صنع المشروبات المخمرة لأول مرة ، فمن الأفضل عدم تغيير تركيبة الكفاس بالفجل. فقط عندما تحصل على مشروب لذيذ ، ابدأ بالتجربة.في الوصفات يمكنك تغيير أنواع الخبز (الشيء الرئيسي أنه أسود وبدون إضافات) وكمية العسل والزبيب والفجل. كلما زاد عدد الفجل الحار في الوصفة ، كلما كان طعم المشروب النهائي أكثر قوة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة النعناع أو الأعشاب العطرية الأخرى إلى الكفاس.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكفاس بالفجل
تاريخ المشروبات المخمرة قديم جدًا ويختلف من كل ركن من أركان العالم. من المفترض أن نظائرها من kvass كانت موجودة في كل منطقة ، ولكن في أوروبا الشرقية ساهمت الظروف المناخية ووجود المحاصيل المناسبة في إنشاء وتحسين المشروب العطري. شعبية kvass لم تتضاءل أبدا. في العصور الوسطى ، كان يعتبر مشروب الفقراء ، لأنه في بعض الحالات تم استبدال القدح المخمور بوجبة ، وفي الاتحاد السوفيتي كان أفضل مشروب للبروليتاريا.
في الوقت نفسه ، كان الكفاس بالفجل يقدس بين الناس كمشروب للطقوس. قبل الزفاف ، ذهبت الفتاة إلى الحمام وسكب الكفاس في الزاوية هناك. كان القصد من المشروب الحلو جعل الحياة معًا حلوة ، والفجل خصبًا. كان يعتقد أنه بعد هذا الاحتفال ، ستكون الحياة معًا طويلة ومزدهرة.
عادة أخرى مثيرة للاهتمام: الحرائق التي تسببها الصواعق تنطفئ فقط بالحليب أو الكفاس. وبما أن kvass كان في كل مكان وفي كثير من الأحيان ، فقد كان kvass هو الذي ذهب أولاً وقبل كل شيء لتصفية الحرائق.
لا يعد Horseradish kvass مشروبًا مستقلاً فحسب ، بل يعد أيضًا مكونًا ممتازًا للكوكتيلات. يوصي السقاة بتجربة تركيباتهم ، واستبدال الكوكا كولا التقليدية بكفاس. يمكن تقليل كمية المنتج المخمر في هذا الكوكتيل قليلاً.
طريقة عمل الكفاس بالفجل - شاهد الفيديو:
الفجل كفاس هو مشروب ممتاز يروي العطش ، وهو في نفس الوقت منشط ممتاز. ومع ذلك ، لكي يكون لها تأثير مفيد على حالة الشخص ، من المهم معرفة كيفية اختيار المكونات الصحيحة وكيفية طهيها بشكل صحيح. فقط بعد اكتساب الخبرة في الطهي ، يُسمح بالانتقال إلى تجارب مستقلة مع وصفة kvass مع الفجل الحار وغيره من الإضافات.
