وصف الشوبات ، الاختلاف عن الأنواع الأخرى من منتجات الألبان المخمرة. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها وأضرارها عند تناولها. وصفات للأطباق والمشروبات مع chal ، حقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع. إذا كنت تخطط لإرواء عطشك بمشروب ، قم بتخفيفه. ولكن يمكن دمجه مع الماء حتى أثناء التحضير ، عند خلط المواد الخام ، بنسبة 1: 1. يتم تسخين الماء أيضًا إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية. مثل هذا الطبق أقل دهونًا ، ومذاقه أكثر نعومة ولطيفًا ، وأكثر تجانسًا في الهيكل.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للشال
نسبة الدهون في المشروب عالية - عند تحضيرها بدون ماء تصل إلى 8٪. ومحتوى اللاكتوز منخفض - 2.75٪. للمقارنة: في حليب البقر ، بروتين الحليب من 3 ، 5 إلى 4 ، 7٪.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية للشبات المصنوع باستخدام التكنولوجيا التقليدية 82 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 4 جم ؛
- الدهون - 5 ، 1-7 ، 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4 ، 9 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 7 ، 7 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.08 مجم ؛
- فيتامين هـ ، توكوفيرول - 0.06 مجم ؛
- فيتامين أ ، ريتينول - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 ، سيانوكوبالامين - 0 ، 00016 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.15 ميكروغرام.
العناصر الدقيقة والكلي لكل 100 جرام:
- الزنك - 0.4 ميكروغرام ؛
- حديد - 0.1 ميكروغرام ؛
- كوبالت - 0 ، 005 مجم ؛
- بوتاسيوم - 180 مجم
- الكالسيوم - 121 ، 0 ملغ ؛
- الصوديوم - 70.0 مجم.
أحماض دهنية غير مشبعة لكل 100 جرام:
- أوليك - 1379 ، 0 ملغ ؛
- بالميت - 638 ، 0 ملغ ؛
- ميريستيك - 217 ، 0 مجم ؛
- لينولينيك - 165 ، 0 مجم ؛
- حمض اللينوليك - 143 ، 0 مجم.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- ليسين - 568 مجم ؛
- ليسين - 409 مجم ؛
- فالين - 351 مجم ؛
- إيزولوسين - 310 ملغ ؛
- ثريونين - 191 مجم ؛
- فينيل ألانين - 172 مجم ؛
- ميثيونين - 163 ملغ ؛
- تريبتوفان - 62 مجم
القيمة الغذائية للشال أعلى بثلاث مرات من تلك الموجودة في حليب البقر ، و 1.5 مرة أعلى من قيمة حليب الكوميس. لكن هذا لا يعني أنه يجب على الجميع بالضرورة أن يتحولوا إلى مشروب مصنوع من حليب الإبل. تعتمد فوائد ومضار الشوبات إلى حد كبير على تقنية التحضير ، وقابلية الفرد ، وظروف التخزين. الناس غير المعتادين قد سئموا من الشراب في بعض الأحيان. لا يمكنهم إجبار أنفسهم على ابتلاع حتى ملعقة ، وخاصة منتج سميك "حقيقي".
ملحوظة! الشاليه مصنوع وفقًا لوصفة "المدينة" من حليب البقر المجفف يحتوي على عناصر غذائية أقل بكثير.
خصائص مفيدة للشوبات
يُعرف التأثير الطبي لمشروب الحليب المخمر لفترة طويلة.
فوائد الشوبات:
- يعيد احتياطي المغذيات في الجسم.
- له تأثير مهدئ ومريح ، ويحسن نوعية النوم ، ويسمح لك بالتعافي أثناء الراحة الليلية.
- يحفز امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة التي يتم تناولها مع chal.
- يمتلك تأثيرًا مضادًا للميكروبات ، وخصائصه المضادة للبكتيريا هي الأكثر وضوحًا.
- يعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الأمعاء.
- يقلل من تخثر الدم ، ويساعد على إذابة لويحات الكوليسترول التي تترسب على جدران الأوعية الدموية.
- يقلل من مستويات السكر في الدم ويحفز إنتاج الأنسولين الطبيعي. يوقف تطور مرض السكري من النوع الأول.
- يخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط الفلورا المعوية المفيدة ، ويمنع تطور دسباقتريوز ، ويثبط النشاط الحيوي للمكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا والفيروس العجلي.
- يعمل على استقرار جهاز المناعة ، ويثبط مضادات العوامل ، ويمنع الأورام الخبيثة.
- يقلل من احتمالية الإصابة بهشاشة العظام عند البالغين والكساح عند الأطفال.
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، ويزيد من إفراز العصارة الصفراوية.
إذا تم إدخال chal في النظام الغذائي للمرضى الذين يشكون من عدم تحمل الطعام في غضون أسبوعين ، فإن المشكلة تختفي.تم إثبات الخصائص المفيدة للشبات في نقص اللاكتوز. يوجد الكثير من الكازين في التركيبة ، وإذا كان المرض في مرحلة غير نشطة ، فلا يحدث عدم تحمل. وفقا للإحصاءات الطبية ، في 85 ٪ من الحالات ، يمكن أن يشرب الطحال من قبل المرضى الذين يسبب حليب البقر لديهم اضطرابات في الجهاز الهضمي.
يُنصح النساء بتناول 2-3 ملاعق كبيرة من مشروب الحليب المخفف بالماء لتحمل حمية إنقاص الوزن. وبالنسبة للمرضى الذين يعانون من حمى القش أو الحساسية متعددة التكافؤ ، فإن إدراج chal يساعد في التخلص من المظاهر السلبية.
عالج الشامان من الشعوب التركية التهاب المعدة بحموضة منخفضة ، "مرض شاحب" (فقر الدم) ، أعراض داء السكري ، نوبات السعال في الربو والسعال الديكي ، عدم انتظام دقات القلب مع منتج الحليب المخمر. لقد أعادوا حالة الناس بعد أمراض خطيرة ودعموا قوة كبار السن.
موانع ومضار للشوبات
الأشخاص الذين لم يعتادوا على المذاق الأصلي لمشروب الحليب المخمر ، يصل الغثيان إلى الحلق حتى قبل الرشفة الأولى. كثير من الناس يرفضون التشال بسبب الطعم المر.
ليست هناك حاجة لتعويد الجسم على طعم جديد مع زيادة انتفاخ البطن والتهاب البنكرياس المزمن والميل إلى الإسهال وعدم تحمل الفرد لحليب الإبل.
ملحوظة! يمكن أن يظهر الضرر من الشوبات إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح أو سخونة زائدة قبل التقديم. عند تسخينه فوق 32 درجة مئوية ، يتحول المشروب إلى حامض. يجب عدم إدخال الشوبات للأطفال دون سن 3 سنوات والنساء الحوامل والمرضعات. المواد الخام غير مسلوقة أو مبسترة ، فهناك احتمال كبير للإصابة بأمراض معدية. في الأطفال ، الذين اعتادت أجسامهم على مثل هذا النظام الغذائي منذ الطفولة ، لا يسبب استخدام المشروب أي آثار جانبية.
في بعض الأحيان يتم تحضير الشوبات القديمة التي تحتوي على الكحول (تصل إلى 1 ، 1٪). في هذه الحالة ، يتم تمديد عملية التخمر إلى يومين إلى 2.5 يوم. لا يتم إعطاء مثل هذا المنتج للأطفال ، حيث أن له آثارًا شديدة العدوانية على الجسم بشكل عام وعلى الأمعاء بشكل خاص. التسمم الشديد وتأثير الاسترخاء ناتج عن مزيج من الكحول وثاني أكسيد الكربون والأحماض العضوية.
وصفات تشال
عندما يتم التخطيط لشربها في شكلها النقي ، يتم تقليبها بالفعل في فنجان. لتقليل تأثير ملين ، يتم تبريد المشروب.
وصفات مع الشوبات:
- لحم متبل … يُسمح للشالو بالوقوف لمدة 1 ، 5 أيام ، وتضاف التوابل (الفلفل والملح والأعشاب حسب الرغبة وإعطاء البهارات) ، وتُسكب في وعاء. يتم إنزال أجزاء من أي نوع من اللحوم ، وتركها تقف لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة وطوال الليل في الثلاجة. بعد ذلك يمكنك تشبيك اللحم في أسياخ ، وعمل "طبقات" من حلقات البصل الأحمر ، وطهي شيش كباب. هناك طريقة أخرى: ضع المنتج شبه النهائي في مرجل واتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. لا تحتاج إلى إضافة أي صلصة.
- أوكروشكا … يتم تبريد Chal ، مخفف بالماء النظيف بنسبة 1: 1 ، 5. تقطع الخضر - الشبت والبقدونس ، وكذلك البيض المسلوق والبطاطا والخيار الطازج والفجل. يمكنك إضافة صدر دجاج مسلوق. الطبق مغذي ويحفز الشهية المفقودة من الحرارة.
- بالكايماك … يتم وضع Agaran ، الذي تمت إزالته أثناء تحضير shubat ، في مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية. اتركيها حتى تقشر محتويات المقلاة ، لمدة 2-5 ساعات ، أزيلي السطح البني بعناية ، واسكبي مصل اللبن ، وضعيه في الفرن مرة أخرى ، مع إضافة العسل والقليل من دقيق القمح. نسب المكونات: 0.5 لتر من الكريمة المذابة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل. سيكون الطبق جاهزًا في غضون 2-3 ساعات. يقلب قبل التقديم. هناك طريقة أخرى لتحضير البالكايماك وهي أسرع. يغلي Agaran على نار خفيفة حتى تتحول الطبقة العليا إلى اللون الأصفر بسبب إطلاق الزيت ، ويضاف دقيق القمح والعسل - النسب هي نفسها. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. يتم تقديم Balkaymak مع الكعك المسطح.
- الحلوى … تُسكب 4 ملاعق كبيرة من الأجاران و 2 من البراندي في وعاء الخلاط ، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من العسل.قبل صب الحلوى في إناء ، ضعي مكعبات الثلج في القاع.
نادرًا ما يتم تحضير المشروبات مع الشوبات ، حيث يقدر السكان المحليون المنتج لمذاقه الأصلي. ولكن من أجل إطفاء العطش بشكل أكثر فعالية ، فإنها تقلل محتوى الدهون في الجرجير ، وتخفيفها بالمياه المعدنية. كما أنه يخلط مع الشبت أو شرائح البقدونس ، أو يستخدم العصير الأخضر.
يضاف Kymyran إلى الشاي الأسود أو إلى ديكوتيون يخمر من لحاء نباتات الفاكهة - التفاح والسفرجل. في هذه الحالة ، عند التقديم ، أضف ملعقة صغيرة من الأجاران والفلفل الأسود حسب الرغبة في كل وعاء. اشربه ساخنا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول shubat
الأساطير حول من طبخ الطبق لأول مرة لم تنجو. في إثيوبيا ، يعتبر المشروب المصنوع من الحليب الطازج لجمل شرب لأول مرة بعد رحلة طويلة بمثابة شفاء - واستعادة قوة الذكور.
لتحضير منتج الحليب المخمر ، يحلب الأفارقة جمل واحد فقط ، بدلاً من جمع الحليب. يتم استيفاء الحالة بعناية خاصة إذا تم علاج الضيوف. يتم ذلك للحماية من التلف. إذا كان الضيف الذي تذوق الشوبات محلية الصنع لديه "عين شريرة" ، عندها سيمرض حيوان واحد فقط ، وليس القطيع كله.
من المثير للاهتمام أن أجاران التركمان لا يعني فقط منتج ألبان ، ولكن أيضًا لون (على غرار "القهوة مع الحليب" الروسية) وسلالة من الحمام المقاتل.
تعرف الفرنسيون على الشوبات عام 1812 عندما احتل الجيش مناطق جديدة. في روسيا ، لم يكن التشال شائعًا ، وبدأوا في دراسته فقط في ثلاثينيات القرن الماضي ، عندما بدأ نفي المدانين إلى سهول كازاخستان. شعر السكان المحليون بالأسف على المؤسف ، وقدموا لهم مشروبًا وطنيًا ، مما ساعد مئات الأشخاص على البقاء على قيد الحياة.
كان علماء شيمكنت أول من حصل على براءة اختراع لإنتاج المشروب. الآن يُعرض على المستهلك منتج في شكل مساحيق وأقراص. الخصائص المفيدة محفوظة بالكامل.
أثبت البحث الرسمي أن الشوبات يساعد في علاج التوحد. أجريت الدراسة على أراضي كازاخستان. تم تقسيم الأطفال إلى مجموعتين. شرب أحدهما حليب بقري 2.5 كوب في اليوم ، والآخر شرب حليب الإبل 3 أكواب أو شوبات 1.5 كوب في اليوم 3 مرات. بعد هذا الوقت ، لوحظ تحسن كبير في الحالة بصريًا.
الآن "يحمل" سكان قرية سانالي من جنوب كازاخستان البطولة في تصنيع منتجات الألبان. يبلغ عدد الإبل في هذه القرية التي تضم 160 أسرة ما يقرب من 2000 فرد.
من خلال تعلم كيفية طهي الشوبات في المنزل ، يمكنك تحسين مظهرك بشكل كبير. يتم خلطه بكميات متساوية (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) مع العسل وطين التجميل الأبيض ، وتضاف 9 قطرات من زيت الورد العطري. ضعيه على الوجه واتركيه حتى يجف ثم اشطفيه بالماء الدافئ وافركي الجلد بمكعب ثلج.
شاهد فيديو عن فوائد الشوبات:
إذا تمكنت من الحصول على chal في متجر ، فلا يجب أن تعتمد على تأثير الشفاء. العمر الافتراضي لمثل هذا المشروب هو شهرين ، وهو مشابه للشراب "الحقيقي" فقط من حيث الذوق ، وحتى ذلك الحين تقريبًا. لذلك ، إذا كنت تريد أن تقدر طعمًا جديدًا ، فيجب أن تتعلم كيفية صنع مشروب بنفسك ، بناءً على المواد الخام الجافة. يمكن شراؤها من الصيدليات أو المحلات الصحية.
