أعلى 3 وصفات لعيد الميلاد في درسدن مسروقة في المنزل. ميزات وأسرار صنع الكيك الألماني. وصفات فيديو.
Stollen هي معجنات ألمانية تقليدية مشهورة لعيد الميلاد. هذه كعكة معطرة مصنوعة من عجينة خميرة إسفنجية ثقيلة بكمية وفيرة من الحشوة. السمة المميزة للمسروق الألماني هي تقنية معينة للخبز والتخزين. يتم تحضير Stollen قبل 2-4 أسابيع من عيد الميلاد. لا يزال يتعين عليه أن ينضج. بعد ذلك ، اتضح أنها حساسة بشكل خاص وعطرية وذوق غني. تحضير الكيك بسيط جدًا ، وأصعب شيء في تحضيره هو مقاومة الإغراء وعدم تناول الكعكة على الفور.
مميزات وأسرار الطبخ
- لأول مرة ، في عام 1329 ، تم طهي المسروق في الماء مع إضافة زيت بذور اللفت ، لأن استخدمته أثناء الصيام. لتحسين طعم المخبوزات ، تمت إضافة الزبدة عام 1491. وحتى في وقت لاحق ، تم استكمال الوصفة بالحشوة.
- لملء المسروق ، يتم استخدام وفرة من الفواكه المسكرة والزبيب واللوز والزبيب وبذور الخشخاش والمرزبان والشوكولاتة والفواكه. من المعروف على نطاق واسع المتغيرات المسروقة بحشوات غريبة مثل المشمش المجفف والزنجبيل والتوت البري والنبيذ الأحمر والشمبانيا والجبن القريش. لكن النوع الأكثر شيوعًا مليء بالزبيب والفواكه المسكرة.
- تنضج الكعكة النهائية في خزانة ، ملفوفة بورق ورق برشمان لمدة أسبوعين إلى شهر واحد. وفي مكان بارد ، يمكن تخزينه لمدة 2-3 أشهر.
- النسب الكلاسيكية للمسروقات المصنوعة من عجينة الخميرة الثقيلة - لكل 1 كجم من الدقيق و 300 جرام من الزبدة أو السمن و 600 جرام من الفاكهة المسكرة. بالطبع كل خباز يعدل الوصفة وتكوين التوابل حسب ذوقه الخاص ، والتي يوجد منها عدد كبير من أنواع المسروقات اليوم. لكن يجب أن تكون الحشوة أكثر من العجين ، فهذه هي السمة المميزة للحبوب المسروقة.
- بعد الخبز ، يُدهن المسروق بالزبدة المذابة ويرش بالسكر البودرة.
- تحقق من جاهزية الكيك باستخدام سيخ خشبي. من خلال ثقبه في الوسط ، يجب أن يخرج جافًا ونظيفًا.
الوصفة الكلاسيكية
يجب أن تنضج لعبة عيد الميلاد الكلاسيكية في درسدن ، كما يقول التاريخ الطويل لإعدادها. لذلك ، تأكد من إخفائها في الخزانة للتحقق من صحة هذه الأسطورة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 368 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 كب كيك
- وقت الطهي - يوم واحد
مكونات:
- طحين - 750 جم
- خميرة طازجة - 42 جم
- سكر - 140 جم (في العجين) ، 100 جم (في الصقيل)
- الحليب - 125 جم
- الفانيليا في القرون - 1 جراب
- زبدة - 375 جم (عجين) ، 200 جم (مزجج)
- ثمار البرتقال المسكرة - 65 جم
- سكر بودرة - 200 جم
- لوز - 125 جم
- الزبيب الأسود - 100 جم
- زبيب أبيض - 275 جم
- بهارات الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة (هيل مطحون ، قرفة ، قرنفل ، جوزة الطيب ، يانسون)
- ليمون مسكر - 65 جم
- نكهة الليمون - 1 قطعة.
- ملح البحر - قرصة
إعداد دريسدن الكلاسيكية المسروقة:
- اطحن نصف حصة من اللوز إلى فتات صغيرة.
- اغسل الزبيب واسكب الماء المغلي عليه لمدة 5 دقائق ثم صفيه واخلطه بالفواكه المسكرة واللوز والرم. أغلق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
- أزل قشر الليمون.
- أخرجي الفانيليا من الكبسولة واخلطيها مع بهارات الزنجبيل والزنجبيل.
- تُفتت الخميرة في دقيق منخل ، يُضاف السكر ويُسكب في الحليب الدافئ. تُهرس الخميرة لتشكيل كتلة متجانسة ، وتُغطى بمنشفة وتترك لمدة 20 دقيقة.
- بعد فترة نضيف السكر والبهارات والزبدة وبقية الحليب والملح إلى الخميرة ونعجن العجينة لمدة 10 دقائق. ثم اضربها بقوة عدة مرات على المنضدة.
- يقلب الزبيب والمكسرات مع العجينة ويتركوا تحت منشفة في مكان دافئ لمدة ساعة.
- قسّمي العجينة إلى قطع حسب حجم الكعكة التي ترغبين في الحصول عليها.
- شكلي قطعًا مستطيلة الشكل وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق.
- غطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- في اليوم التالي ، سخني الفرن واخبزيه: أول 10 دقائق على 220 درجة مئوية ، 35 دقيقة التالية عند 170 درجة مئوية.
- قم بوخز الستينات الساخنة الجاهزة من جميع الجوانب باستخدام سيخ ، ثم دهنها بكمية كبيرة من الزبدة المذابة ورشها بمسحوق السكر.
- دهن الكيك مرة أخرى بالزبدة والغبار.
- قم بتبريد المخبوزات ، ولفها في ورق ورقي ، واتركها على الشرفة لمدة أسبوعين.
الشوكولاته المسروقة
طعم كريمي رقيق ، متفتت وعطري - شوكولاتة دريسدن عيد الميلاد مسروقة. يتم تحضير الوصفة على مرحلتين ، لذلك ليس من الصعب على الإطلاق تحضيرها. الشيء الرئيسي هو انتظار لحظة النضج.
مكونات:
- طحين - 500 جم
- مسحوق الكاكاو - 100 جم
- زبدة - 200 جم
- حليب 3٪ - 200 مل
- سكر - 150 جم
- خميرة جافة سريعة المفعول - 1 ، 25 كيس
- ملح - قرصة
- البيض - 2 قطعة.
- خليط التوابل (الهيل ، جوزة الطيب ، القرفة ، الزنجبيل) - 1.5 ملعقة صغيرة
- الكرز المجفف - 150 جم
- المكسرات (الجوز واللوز والبندق) - 100 جم
- رم غامق - 100 مل
- الزبيب (فاتح ومظلم) - 100 جم
- سكر بودرة - 100 جم
صنع شوكولاتة دريسدن عيد الميلاد Stollen:
- ينقع الكرز المجفف والزبيب والمكسرات في الروم ويترك لينقع لمدة 12 ساعة.
- يُمزج السكر (ملعقتان كبيرتان) والحليب الدافئ (100 مل) والخميرة. غطيها بمنديل واتركيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة لتشكيل "غطاء" خميرة على السطح.
- اخفقي باقي الحليب (100 مل) مع البيض في درجة حرارة الغرفة.
- ينخل دقيق الكاكاو ويضاف قليل من الملح والتوابل العطرية. اصنع اكتئابًا حيث تصب العجين المتطابق.
- أرسل الحليب مع البيض والزبدة المخففة (150 جم) إلى هذا الاكتئاب.
- اعجن العجينة يدوياً لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة حتى لا تلتصق بيديك وتكون مشدودة بدرجة كافية.
- شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء عميق ، غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ بدون تيارات لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
- اعجن العجينة وقلبي الكرز والزبيب والمكسرات المنقوعة في الروم ، ووزعيها بالتساوي.
- تُقسم العجينة إلى جزئين ، وتُدرد العجينة إلى طبقة بسماكة 1 ، 5 سم وتُلف في لفافة لتشكيل كعكة.
- ضع الكعك على ورق زبدة ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه للوقوف لمدة نصف ساعة في مكان دافئ وخالي من الرياح.
- أرسلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
- عندما يتحول لون المسروق إلى اللون البني ، قم بإذابة ما تبقى من الزبدة ثم ادهن الجزء العلوي من الكعك. يرش على الفور بطبقة سميكة من السكر البودرة.
- لف الكعك في ورق ورقي وضعه في الخزانة لمدة 2-4 أسابيع.
سخية مسروقة
إن مطعم Dresden Christmas Lavish هو لذيذ بشكل لا يصدق وفاخر وغني. به الكثير من الحشوات المختلفة: فواكه مجففة ، مكسرات ، بهارات …
مكونات:
- طحين - 750 جم
- زبدة - 125 جم (في العجين) ، 80 جم (لدهن الكيك)
- خميرة سريعة المفعول - 15 جم
- الحليب - 175 مل
- سكر - 150 جم
- سكر بودرة - 250 جم
- ملح - قرصة
- الزبيب - 250 جم
- المشمش المجفف - 100 جم
- التوت البري المجفف - 50 جم
- ليمون مسكر - 40 جم
- ثمار البرتقال المسكرة - 60 جم
- أناناس مسكر - 50 جم
- لوز - 125 جم
- بندق - 125 جم
- كونياك - 350-500 مل
- ليمون - 0.5 قطعة. (عصير وقشر)
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب المطحونة - 0.25 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة
- يانسون مطحون - 0.25 ملعقة شاي
- سكر الفانيليا - حسب الرغبة
طهي طعام عيد الميلاد الألماني الفخم المسروق:
- يُقشر اللوز والبندق في اليوم السابق للخبز ، يوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مع التحريك ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نقطع المكسرات بسكين.
- يُمزج الزبيب والمشمش المجفف والتوت البري والمكسرات والفواكه المسكرة والكونياك. أغلق الحاوية بإحكام واتركها تنقع لمدة يوم. بعد هذا الوقت يضاف عصير الليمون مع القرفة المطحونة وجوزة الطيب والقرنفل واليانسون وسكر الفانيليا.
- في اليوم التالي ، نخل الدقيق (150 جم) ، ونخلط مع السكر (1 ملعقة كبيرة) والخميرة والملح. يُسكب الحليب الدافئ ويُحرّك. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- تُضاف الزبدة الدافئة والسكر المتبقي والدقيق إلى العجينة المتطابقة. اعجن عجينة ناعمة وطرية لمدة 10 دقائق ، غطها بمنشفة واتركها تنقع لمدة 45 دقيقة.
- نضيف الحشوة إلى العجينة المتوافقة مع التحريك التدريجي وتشكيلها على شكل "كرة". غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 4 ساعات.
- اعجن العجينة الحالية لمدة 1 دقيقة وضعي العجينة في قالب مدهون بالزبدة. قم بلفها على شكل بيضاوي بسمك 1 سم وقم بطيها من المنتصف.
- تصر على الكعكة لمدة 15 دقيقة ، ثم توضع في فرن محمى على حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم خففي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى.
- ادهني الكيكة الساخنة النهائية بكمية وفيرة من الزبدة ورشيها بطبقة سميكة من السكر البودرة.
- لتخزين المسروقة ، قم بتبريدها تمامًا ، ولفها بورق ، ولفها بمنشفة شاي وتخزينها في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.
