اكتشف لماذا تحتاج إلى منتجات مثل مضادات الفيتامينات والفيتامينات ، وهي أشهر مضادات الفيتامينات ومتى يجب عليك استخدامها. الفيتامينات ضرورية للجسم. يمكن تصنيع بعض مواد هذه المجموعة ، لكنها تأتي في الغالب من الخارج. لا يمكن لأي شخص أن يعتبر نفسه بصحة جيدة إلا إذا كانت هناك كمية كافية من المغذيات الدقيقة في نظامه الغذائي. خلاف ذلك ، من الممكن حدوث مشاكل مختلفة. لا يعرف كل الناس ما هي الفيتامينات المضادة للفيتامينات. اليوم سوف نجيب على هذا السؤال.
ما هي الفيتامينات المضادة للفيتامينات؟
مضادات الفيتامينات هي مواد لها خصائص متأصلة تعيق عمل الفيتامينات. لاحظ أن بعض مضادات الفيتامينات تكاد تكون مشابهة للفيتامينات من حيث التركيب الجزيئي. في الواقع ، بفضل هذه الميزة ، يمكنهم إزاحة المواد المفيدة من المركبات الكيميائية. لكن هذه المواد ليس لها أي تأثير على عملية التمثيل الغذائي.
ربما يجب أن نتذكر لماذا يحتاج الجسم إلى الفيتامينات. إنها جزء من جميع الإنزيمات ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في تسريع التفاعلات الكيميائية الحيوية. بالطبع ، تحتوي الفيتامينات على عدد كبير من الخصائص الإيجابية ، لكن العديد من العلماء يعتبرون مشاركتهم في عمل الجهاز الأنزيمي هو العنصر الرئيسي.
كما ذكر أعلاه ، فإن مضادات الفيتامينات قادرة على الاندماج في جزيئات الإنزيم ، مما يؤدي إلى إزاحة المواد المفيدة من المركب. هذه العملية لا رجعة فيها وتؤدي إلى فقدان نشاط الإنزيم. الوضع مشابه لما لوحظ نتيجة نقص الفيتامينات. من الواضح تمامًا أنه مع وجود تركيز عالٍ من مضادات الفيتامينات ، تُلاحظ نفس الأعراض ، ثم مع نقص فيتامين.
ومع ذلك ، هناك ما يكفي من الفيتامينات في الجسم ، فهي غير قادرة على البدء في العمل ، حيث تم استبدالها في جزيئات الإنزيم. لقد درسنا الآن النسخة الأولى من عمل هذه المجموعة من المواد ، والتي يسميها العلماء تنافسية. في حالات أخرى من عمل مضادات الفيتامينات ، لم يعد تشابه بنيتها مع الفيتامينات مهمًا.
علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون كبيرة ، وتنتمي إلى مجموعات مختلفة وتختلف في آلية عملها. على أي حال ، فإن مضادات الفيتامينات تجعل من الصعب على الفيتامينات القيام بعملها. دعونا نلاحظ بعض أنواع "نشاط" مضادات الفيتامينات:
- أنها تمنع امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء.
- استبعاد الفيتامينات من عمليات التمثيل الغذائي.
- ربط المغذيات الدقيقة.
- تنتهك عملية تخليق الفيتامينات بواسطة البكتيريا الدقيقة في الأمعاء.
- تسريع عمليات الاستفادة من المغذيات الدقيقة.
- تدمير الفيتامينات.
وتجدر الإشارة إلى أن بعض مضادات الفيتامينات يمكن أن تعمل بعدة طرق في وقت واحد. على أي حال ، مع تركيزها العالي ، لوحظت أعراض نقص فيتامين (نقص فيتامين). معرفة ما هي الفيتامينات المضادة للفيتامينات ، يجب عليك معرفة طرق تغلغلها في الجسم. اليوم ، يعرف العلماء على وجه اليقين أن هذه المواد يمكن أن تكون اصطناعية وطبيعية. غالبًا ما يدخلون الجسم بالطعام. حتى الأطعمة الصحية قد تحتوي على كمية معينة من مضادات الفيتامينات.
هذا وضع طبيعي ، وحتى الآن لا يستطيع العلماء تحديد سبب الحاجة إلى مضادات الفيتامينات على الإطلاق. من الممكن أن تكون آثارها المضادة للفيتامينات ثانوية ويقصد منها أن تكون مفيدة. لا يستطيع العلماء الآن إعطاء إجابة واضحة على هذا السؤال. كما قلنا سابقًا ، غالبًا ما يكون محتوى مضادات الفيتامينات في الطعام منخفضًا. ومع ذلك ، مع اتباع نظام غذائي رتيب ، من الممكن حدوث مشاكل. لقد اكتشفنا بالفعل ما هي الفيتامينات المضادة للفيتامينات.دعنا نلقي نظرة فاحصة على المواد الأكثر دراسة في هذه المجموعة.
ثياميناز
ربما تكون قد فهمت بالفعل من اسم المادة أنها مرتبطة بفيتامين ثيامين (ب 1). تخبرنا النهاية -ase أن هذه المادة تنتمي إلى مجموعة الإنزيمات. الثياميناز قادر على تدمير جزيئات فيتامين ب 1. وجد العلماء هذا الإنزيم في بعض أنواع أسماك البحر والأنهار. ومن المعروف أن المادة موجودة في بعض أنواع الأسماك من فصيلة المصهر والكارب والرنجة.
التخلص من الثياميناز سهل بما فيه الكفاية. جميع الإنزيمات عبارة عن مركبات بروتينية ولها القدرة على الانثناء عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. وبالتالي ، بعد المعالجة الحرارية للأسماك ، يفقد مضاد الفيتامينات نشاطه. من المنطقي أن نفترض أن الاستخدام المتكرر للمنتجات المذكورة أعلاه في شكلها الخام يمكن أن يؤدي إلى تطور نقص فيتامين الثيامين. هناك حالات معروفة لنقص الفيتامينات الهائل في تايلاند ، حيث غالبًا ما يأكل سكان هذه الولاية الأسماك النيئة.
في الآونة الأخيرة ، أصبح الطعام النيء شائعًا في العديد من البلدان حول العالم. لاحظ أن هناك أيضًا نوع نباتي من الثياميناز الموجود في الأرز والبطاطس والسبانخ والكرز ، إلخ. ومع ذلك ، فإن تركيز هذه المادة في الأطعمة منخفض ، ومن الناحية النظرية ، يمكن أن يكون فقط خطيرًا لمحبي الطعام النيء. من بين أعراض نقص فيتامين الثيامين ، يجب التمييز بين التهاب الجذر والتهاب الأعصاب. إذا كنت تعاني من هذه الأمراض ، فقد حان الوقت لإعادة النظر في نظامك الغذائي ، لأن الأمر برمته قد يكمن في كمية كبيرة من الثياميناز.
مادة أخرى يمكن أن تسمى مضادات فيتامين الثيامين هي الأوكسيامين. يستخدم طريقًا تنافسيًا للعمل ، ويظهر في عملية الغليان المطول للفواكه الحامضة والتوت. ومع ذلك ، فقد وجد العلماء مادة الأوكسيثيامين في الفواكه الحامضة مع التوت. وبالتالي ، إذا قمت بإعداد مخزون الفاكهة والتوت لفصل الشتاء في الصيف ، فلا يجب أن تخضعهم للمعالجة الحرارية المطولة. بالتأكيد لا يتم الاهتمام بهذه الحقيقة في صناعة المواد الغذائية.
افيدين
هذه المادة هي مضاد للفيتامينات ضد البيوتين. تذكر أن هذا هو الاسم الثاني لفيتامين هـ.أفيدين قادر على ربط جزيئات مادة مفيدة وتسريع استخدامها. المادة هي جزء من بياض البيض وتتلف بسبب درجة الحرارة. اليوم ، يخاف معظم الناس من داء السلمونيلات ولا يتم استهلاك البيض النيء عمليًا.
في الآونة الأخيرة ، كان بيض السمان شائعًا للغاية ، والذي قد يكون مفيدًا في شكله الخام لجهاز المناعة. لا يوجد دليل علمي دقيق لهذه الحقيقة ، ثم يثق الكثير من الناس في كل ما يكتبونه على الشبكة. بالطبع ، هذا اختيار شخصي لكل شخص ، لكننا لا نوصي بالقيام به كثيرًا. خلاف ذلك ، لن تحصل على فيتامين H الخاص بك من هذا المنتج.
أثناء المعالجة الحرارية ، يحتفظ البيوتين بنشاطه تمامًا ، على عكس أفيدين ، الذي يتم تدميره. على الرغم من أن فيتامين H يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا الدقيقة في الأمعاء ، إلا أنه من المهم ضمان تزويده من الخارج. هذا لأن العديد من مشاكل الأمعاء لا تظهر عليها أعراض ولا يمكنك التأكد من أنك بصحة جيدة تمامًا. من بين أعراض نقص فيتامين البيوتين ، نلاحظ لون البشرة الجاف وغير الصحي ، وانخفاض ضغط الدم ، وضعف العضلات ، وتدهور جودة الشعر.
أسكوربيناز
لقد فهمت بالفعل أن هذه المادة هي مضاد للفيتامينات لحمض الأسكوربيك. المادة موجودة في جميع الفواكه والخضروات تقريبًا. تشمل المصادر الرئيسية للأسكوربيناز الكوسة والخيار والقرنبيط. أيضًا ، يجب احتساب الكلوروفيل من بين مضادات الفيتامينات لحمض الأسكوربيك. تذكر أن هذا صبغة تعطي اللون الأخضر للنباتات.
كل من مضادات الفيتامينات التي ندرسها تعمل على تسريع التفاعلات المؤكسدة لحمض الأسكوربيك ، مما يؤدي إلى فقدان كامل لنشاط الفيتامين.ومع ذلك ، يمكن أن يسبب أسكوربيناز الضرر الرئيسي عند تلف الهياكل الخلوية. في حالة تلف الفواكه أو الخضار أثناء النقل ، أو تلفها في الخريف ، أو قطعها ، وما إلى ذلك.
على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي سلطة كانت في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع إلى ست ساعات ، فسيتم فقد ما يقرب من 50 بالمائة من حمض الأسكوربيك. هذا يشير إلى أنه يجب قطع الفواكه والخضروات قبل الاستهلاك مباشرة. يجب أن يتم نفس الشيء عند عصر العصير.
إذا قمت بطهي الكشمش الأسود بالسكر لفصل الشتاء ، فلن يفقد المنتج حمض الأسكوربيك نتيجة لذلك. يمكن أن تقف سلطة الطماطم لفترة من الوقت دون أن تفقد قيمتها الغذائية. يجب أن تتذكر أن فيتامين سي أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة من الأسكوربيناز. الثعابين عند 100 درجة ، يتم تدمير مضادات الفيتامينات تمامًا.
من بين أعراض نقص فيتامين حمض الأسكوربيك ، نلاحظ نزيف اللثة ، وتورم وكدمات على الجلد ، واهتزاز الأسنان. من المؤكد أنك تعرف الخصائص الإيجابية لحمض الأسكوربيك. كان هذا الفيتامين هو أول فيتامين درسه العلماء بنشاط. في الوضع الإيكولوجي الحديث ، يعتبر ذا قيمة كبيرة ، لأنه يوفر الحماية ضد التسمم ويبطئ تطور الحساسية.
فيتامين أ
فيما يتعلق بالريتينول ، قد يكون للدهون المهدرجة والمرتفعة الحرارة خصائص مضادة للفيتامينات. هذا يشير إلى ضرورة التخلي عن استخدام المارجرين. تعتبر الأسماك مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ ، والتي لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة. للحصول على أقصى استفادة من المأكولات البحرية ، اخبز السمك بدلاً من قليه.
فيتامين هـ
يعرف الكثير من الناس اليوم أن الزيوت النباتية مفيدة للجسم. ومع ذلك ، فقد وجد العلماء أن الدهون المتعددة غير المشبعة التي تحتوي عليها لها خصائص مضادة للفيتامينات ضد توكوفيرول. لا تستخدم الزيت النباتي بكميات كبيرة ولن تكون هناك مشاكل.
مادة الكافيين
في الآونة الأخيرة ، وجد أن الكافيين يؤثر سلبًا على امتصاص الفيتامينات B و C. إذا كنت ترغب في شرب الشاي أو القهوة ، فقم بذلك بعد ساعة ونصف أو ساعتين من تناول الوجبة.
الفيتامينات الاصطناعية
تحدثنا عن الفيتامينات المضادة للفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، تعرفت اليوم على المواد الرئيسية التي تؤثر سلبًا على عمل أهم الفيتامينات. جميع المواد التي نوقشت أعلاه طبيعية. ومع ذلك ، لا تنس أن الأدوية يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير مضاد للفيتامينات على الجسم.
أصبح هذا معروفًا لأول مرة في الأربعينيات ، عندما درس العلماء السلفوناميدات. بالإضافة إلى هذه الأدوية ، تعتبر المضادات الحيوية أخطرها من وجهة نظر التأثيرات المضادة للفيتامينات. إنها تبطئ من امتصاص الفيتامينات K والمجموعة B. كما أن جميع المضادات الحيوية تقريبًا تسبب موت النبيتات الدقيقة في الأمعاء التي تصنع بعض الفيتامينات.
بادئ ذي بدء ، ينطبق هذا على مواد المجموعة ب. الأدوية المخصصة لعلاج السل ، على سبيل المثال ، السيكلوسيرين ، لها خصائص قوية جدًا من مضادات الفيتامينات. إنه قادر على تعطيل امتصاص العديد من فيتامينات ب ، وكذلك PP. هذا مجرد جزء صغير من جميع الأدوية التي تتداخل مع المغذيات الدقيقة من أداء وظيفتها ، ولم نتحدث عن المواد الكيميائية المنزلية حتى الآن. ومع ذلك ، لا نريد أن نحثك على التوقف عن استخدام هذه المواد. ننصحك فقط أن تكون حذرًا جدًا.
المزيد عن الفيتامينات ومضادات الفيتامينات:
