وصف الزعفران: التركيب ، محتوى السعرات الحرارية ، الآثار المفيدة ، الضرر وموانع الاستعمال. ما هي الأطباق التي يمكن طهيها بهذه التوابل. يحسن الزعفران مذاق الطبق ، ويستخدم كملون غذائي ، وله تأثير مفيد على جسم الإنسان إذا تم استخدامه بشكل صحيح.
خصائص مفيدة من الزعفران
استخدم الأطباء السحرة في بلاد فارس وبابل القديمة الزعفران على نطاق واسع للأغراض الطبية. تم تأكيد تأثيره المفيد على الجسم من خلال الأبحاث الحديثة.
استهلاك الزعفران:
- يجدد التكوينات التشريحية لجهاز الرؤية ، ويحسن حساسية العدسة والعصب البصري ؛
- يحسن التوصيل العصبي ، وظيفة الذاكرة ؛
- يمنع تطور العصاب ، ويثبت تصور البيئة العاطفية غير المستقرة والإجهاد ، ويمنع ظهور الاكتئاب ؛
- يذوب ويزيل رواسب الكوليسترول من الجسم.
- يقوي ونغمات جدران الأوعية الدموية ؛
- له تأثير مضاد للالتهابات في الأمراض المعدية في الكلى والمثانة.
- ينقي الدم ويسرع الدورة الدموية.
- يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، ويعزل الجذور الحرة المتراكمة في الكبد ، ويحفز إزالتها من الجسم ؛
- يقوي الرغبة الجنسية ، ويحفز وظائف الإنجاب.
- يساعد المرأة على استقرار الدورة الشهرية ، ويقلل من آلام الدورة الشهرية.
- يساعد في التخلص من التشنجات العضلية والأوعية الدموية ، والصداع الناجم عن التغيرات في ضغط الدم.
- له تأثير عام مضاد للميكروبات ، ويقوي جهاز المناعة ، ويدمر الفيروسات التي تغزو الجسم على المستوى الخلوي ؛
- يزيد من النغمة ويساعد على ضبط النشاط النشط ؛
- يجدد ويسرع تجديد الطبقة العليا من البشرة ويقوي جدران الشعيرات الدموية الطرفية ويزيل التصبغ المتزايد ؛
عند استخدامه كعامل خارجي ، يوقف الزعفران عملية الالتهاب القيحي أثناء تطور الدمامل والجمرات والشعير.
يستخدم الطب الرسمي خصائصه لوقف نمو الخلايا السرطانية. التأثير الأكثر وضوحًا لمستخلص الزعفران له سرطان الكبد.
اضرار وموانع استخدام الزعفران
يجب استهلاك الزعفران باعتدال وعدم زيادة كمية التوابل الموضحة في توصيات الوصفة. 2 جرام من التوابل في يوم واحد يمكن أن يسبب التسمم في الشخص السليم. الأعراض كما في حالة التسمم: غثيان ، سخونة ، ضعف ، قيء ، صداع ، مغص معوي ، إسهال. الجسم غير قادر على التعامل من تلقاء نفسه ، من الضروري استدعاء سيارة إسعاف وإجراء إزالة السموم عن طريق الحقن.
موانع استخدام الزعفران هي كما يلي:
- المرض العقلي - الفصام ، الوسواس القهري والعصاب.
- الاستعداد المتشنج والصرع.
- مرض مفرط التوتر.
- داء السكري بجميع أنواعه.
- أمراض القلب والأوعية الدموية في المرحلة الحادة.
- الأطفال أقل من سنتين.
لا تستخدم الزعفران أثناء الحمل. هذا يمكن أن يثير توتر الرحم ونزيف الرحم والإجهاض.
لتحضير طبق لعائلة متوسطة من 4-6 أشخاص ، يكفي إضافة 1-2 خيوط من الزعفران.
وصفات الزعفران
في الأطباق الشرقية ، يُمزج الزعفران مع اللحوم والأسماك والأرز ويضاف إلى الحساء. خبراء الطهي الأوروبيون أكثر تحفظًا ويحسنون المذاق واللون من خلال استخدام المزيد من التوابل للحلويات - الآيس كريم ، والهلام ، وكريمات الكيك ، والسلع المخبوزة. يتم إدخال التوابل في تحضير الجبن.
وصفات الزعفران:
- شوربة خرشو … يؤكد الزعفران بمهارة على طعم طبق حار. المكونات الرئيسية: 500 جرام لحم بقري ، 4 بصل ، 80 جرام جزر ، 50 جرام كرفس ، نصف كوب أرز دائري.التوابل: نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر ، فلفل أحمر ، كمون ، ربع ملعقة صغيرة زعفران ، 15 جرام كزبرة مفرومة طازجة ، 3 فصوص ثوم. ستحتاج إلى زيت عباد الشمس للقلي. يُغلى مرق شفاف من اللحم ، ويزيل الرغوة باستمرار. يوضع الجزر والبصل والكرفس في وعاء بعد إزالة الرغوة ويطهى مع اللحم. ثم تُستخرج الخضار وتُصفى المرق إذا سلق. يُقطع اللحم البقري الناعم النهائي ويُعاد إلى المقلاة. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يغسل الأرز ويصب في الحساء. تُخلط جميع البهارات ، باستثناء الكزبرة ، وتُسحق ثم يُسكب الأرز في الحساء. عندما ينضج الأرز تقريبًا ، نضيف البصل والثوم والكزبرة. 5 دقائق أخرى ، وحمضها بصلصة التكميل ، أضيفي الثوم والفلفل حسب الرغبة ، واتركيها لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء. من الأفضل طهي الحساء في قدر سميك من الحديد الزهر ، فلا داعي لإعادة تسخينه.
- ملفوف مطهي بالزعفران … لتحضير الطبق ، قم بإعداده مسبقًا: 0.5 كجم من قلوب الدجاج بدون رقائق ، فلفل أصفر أو أخضر بلغاري ، ملفوف مبشور - 2 كجم ، بصل كبير ، ثوم - 3 شوكات ، زعفران على طرف السكين ، 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. نقطع الخضار ونقطع القلوب إلى 3-4 قطع ونضعها في الحساء. 15-20 دقيقة قبل إطفاء اللحم ، أضيفي البصل المفروم والثوم ، أضيفي الملح والزعفران ، وزعي الكرنب والفلفل واتركيهم على أهبة الاستعداد.
- ملفات تعريف الارتباط بالزعفران … اتضح أن الحلوى ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا ذات لون ليمون جميل جدًا لا مثيل له. أضف 4-5 خيوط من الزعفران إلى ملعقة كبيرة من كونياك باهظ الثمن. يخفق صفار البيض من 2 بيضة ويضاف 3/4 كوب من السكر البودرة. يمكنك استخدام السكر ، لكن قوام الحلوى لن يكون طريًا بدرجة كافية. يُمزج الصفار مع الكونياك ويُضاف الزبدة المذابة (4 ملاعق كبيرة) ويُضاف 1 ، 5 أكواب من الدقيق. يتم توحيد العجين ، يجب أن يكون طريًا ولزجًا قليلاً. تُخبز على صفيحة خبز ، على رق مدهون بزيت عباد الشمس ، عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. كتلة العجين على شكل مشمش ، المسافة البادئة المميزة تُرسم بالشوكة.
- أرز بالزعفران … يخلط الزعفران (5 وصمات) مع ربع كوب من الماء الدافئ ويترك ليقف لمدة 15-20 دقيقة. يُقلى كوب من أرز بسمتي في قدر عميق ، لكن لا يجب أن تتكون قشرة. عندما يقلى الأرز بدرجة كافية ، اسكب 1.5 كوب من الماء المغلي النقي والماء مع الزعفران في قدر. يُطهى الأرز تحت الغطاء حتى ينضج ، مع التحريك من حين لآخر ، يُضاف القليل من الملح أثناء الطهي. يفضل استخدام هذا الأرز كطبق جانبي للأسماك أو المأكولات البحرية.
تعمل مشروبات الزعفران التالية على زيادة النغمة وتقوية المناعة وتحسين الحالة المزاجية:
- حليب الزعفران … يغلي الحليب (3 أكواب) ، ويضاف إليه قطعتان من القرنفل وبضع حبات من القرفة. بعد 5 دقائق ، ارفعيها عن النار ، أضيفي الزعفران على طرف السكين والعسل (1 ، 5 ملاعق كبيرة). يأخذون القرنفل المسلوق ويحققون التجانس الكامل للشراب. يُسكب الفستق في الحليب - حوالي ملعقة كبيرة.
- شراب ليبي قهوة … يتم تحضير القهوة باللغة العربية: تُسكب ملعقة صغيرة من السكر في السيزفا ، وتُسخن حتى تتحول إلى اللون الأصفر ، ويُسكب الماء المثلج على الفور - نصف كوب. صب في القهوة - 2 ملاعق صغيرة ، يقلب حتى يظهر رأس رغوي. قم بإزالة السيزف من الحرارة ، وانتظر حتى يبرد قليلاً ، ثم أعد تسخينه إلى غطاء رغوي ، مع عدم السماح له بالغليان. يتم تكرار العملية ثلاث مرات ، وللمرة الثالثة يتم إضافة 2 حبة هيل وربع ملعقة صغيرة زعفران.
- كومبوت العسل … يتم طهي كومبوت سميك من نوع واحد من الفاكهة أو التوت ، ويفضل استخدام التفاح أو الخوخ أو العنب. النسب: 400 جرام من الفاكهة لكل 1 لتر ماء. 3-4 دقائق قبل إيقاف التشغيل ، يضاف العسل - 70 جم ، وعند إزالته من النار - الزعفران على طرف السكين. شرب مبرد.
لكي يعطي الزعفران مذاقه الكامل ، يوضع في الخبز في مرحلة العجن ، ولكن في الأطباق الساخنة إما في مرحلة الإغلاق ، أو قبل دقيقتين من نهاية الطهي.
يجب تخزين التوابل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام أو في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 18-20 درجة مئوية. ولكن حتى في ظل الظروف المثالية ، تختفي الخصائص المفيدة والذوق بعد 2-2.5 سنة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الزعفران
من حيث التكلفة ، هذا التوابل هو الأغلى: سعر 1 كجم من التوابل يصل إلى 2000 دولار. لصنع كيلوغرام واحد من التوابل ، تحتاج إلى قطف 80000 زهرة! لا يتم حصاد أكثر من 3-4 كجم من التوابل المستقبلية من فدان واحد.
يتم حصاد الزعفران باليد. عند الفجر ، قبل سقوط الندى ، تُقطف الأزهار ، ثم يُزال اللب يدويًا وينتشر ليجف. يجب إزالة الأسدية الرقيقة في اليوم الأول من الإزهار ، وإلا لا يمكن الحصول على المذاق المطلوب. يتغير موقع زراعة الزعفران كل 3-4 سنوات ، وتصبح الأرض فقيرة بسرعة ، وينخفض العائد.
في بلاد فارس وبابل القديمة ، كانت الزهور تستخدم كصبغات للأقمشة باهظة الثمن. تم جلب الأسدية المجففة إلى أوروبا من قبل التجار العرب في القرن التاسع ، وبدأت السيدات النبلاء في إنجلترا في استخدامها لصبغ شعرهن. بحلول القرن الحادي عشر ، "لاحظ" خبراء الطهي الزعفران ، وبدأت التوابل تكتسب شعبية في المنازل الغنية.
يُمزج الزعفران حسب الذوق مع الطماطم والهليون والملفوف والحمضيات. من التوابل ، يمكن دمجه مع إكليل الجبل أو الريحان أو القرفة أو الكزبرة ، ولكن ليس معًا ، ولكن بشكل منفصل. من أجل تليين طعم الزعفران ، يوصى بنقعه مسبقًا أو قليه في مقلاة جافة. الطريقة الأولى مفضلة ، يمكن أيضًا استخدام الماء لتحسين المذاق أو إضافة الشاي أو القهوة.
يحاول البائعون عديمو الضمير "إفساد" التوابل الرخيصة بدلاً من الزعفران الباهظ الثمن:
- القرطم - يمكنك التعرف عليه بغياب الرائحة ؛
- الكركم - مشابه جدًا ، لكنه يباع فقط في شكل أرض ، ويبدو الزعفران مثل العديد من الخيوط الصغيرة ؛
- القطيفة - إذا نظرت عن كثب ، يتم تسطيح خيوط السداة ، ويتم تمثيل التوابل بتلات.
جميع المنتجات المقلدة ، على عكس الزعفران الحقيقي ، رخيصة الثمن. هناك اختلاف آخر: إذا تم غمر القليل من الزعفران في الماء ، فلن يتم تلوينه في موعد لا يتجاوز 15 دقيقة. البهارات الرخيصة تغير لون السائل على الفور. شاهد فيديو عن الزعفران:
يجب ألا تشتري الزعفران المطحون ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين المزيف عند الشراء.