وصف توابل الشامان. محتوى السعرات الحرارية وتكوين التوابل. لماذا البهارات مفيدة للجسم وهل يمكن أن تضر؟ الطبخ - وصفات للأطباق الأكثر إثارة للاهتمام. كما ترون ، فإن استخدام التوابل له تأثير مفيد على نشاط الكائن الحي بأكمله. ومع ذلك ، مع مثل هذا التركيب الكيميائي الحيوي الفريد ، لا يوجد شيء مفاجئ على الإطلاق في هذا.
للتوابل تأثير تجديد قوي ، وبالتالي فهي تساعد تمامًا في علاج الأمراض ، بطريقة أو بأخرى مرتبطة بنقص العناصر الغذائية - فقر الدم ، وهن عصبي ، والتخلف من طبيعة أو أخرى ، والسل ، وما إلى ذلك.
ضرر وموانع لاستخدام الشامان
ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى فائدة المنتج الموصوف ، فإن إضافته إلى نظامك الغذائي دون تفكير لا يزال أمرًا لا يستحق كل هذا العناء. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى دراسة موانع استخدام التوابل ، والتي ، للأسف ، متوفرة في أي نوع من التوابل. يجب إيلاء اهتمام خاص لدراسة الضرر المحتمل للمنتجات في حالة وجود عدد كبير من المكونات النشطة بيولوجيًا في تكوينها ، وهذه الحقيقة ذات صلة بالتأكيد بالشامان.
إذن ، لمن تنطبق موانع التوابل؟ بادئ ذي بدء ، يجب القول أن تعاطي الشامان يمكن أن يضر حتى أكثر الأشخاص صحة ، ولذلك نحثكم على الالتزام بالاعتدال عند إضافة المنتج إلى النظام الغذائي.
شامان ممنوع منعا باتا:
- المرأة الحامل ، لأنها تميل إلى زيادة نبرة الرحم ، مما يعني أنها يمكن أن تسبب تقلصات وولادة مبكرة أو إجهاض ؛
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية - في هذه الحالة ، يمكن أن يؤدي استخدام التوابل إلى اختلال التوازن الهرموني ؛
- مع مرض السكري المعتمد على الأنسولين.
- إذا كان لديك مستويات عالية من هرمون البرولاكتين والإستروجين.
- في حالة اضطرابات تخثر الدم والأمراض التي قد تكون مصحوبة بفقدان الدم ، فإن الشامان له خاصية ترقق الدم ، وبالتالي يمكن أن يؤدي استخدامه إلى فقدان شديد للدم.
من الضروري استخدام التوابل بحذر لمرضى الربو والحساسية - العديد من المواد في تكوين التوابل يمكن أن تسبب التعصب الفردي للمكونات.
إذا كنت تعاني من مشاكل صحية أخرى أو كنت تتناول أدوية معينة ، فعليك استشارة طبيبك قبل إدخال التوابل في نظامك الغذائي.
بينما يُحظر الشامان أثناء الحمل ، يُنصح ، على العكس من ذلك ، بشرب منقوع قائم على التوابل قبل الولادة - سوف يمرون بشكل أسرع وأسهل.
وصفات شامان
يتمتع شامان بشعبية خاصة كتوابل في الهند ودول الشرق. غالبًا ما يصبح التوابل أحد مكونات خلطات التوابل المختلفة مثل الكاري ، ماسالا ، خميلي-سونيلي. ومع ذلك ، فإنه يستخدم أيضًا كعنصر مستقل.
أشهر طبق لا يمكن تخيله بدون الشامان هو الباستورما. هو لحم مقدد حار ، هذه الأطعمة الشهية تحظى بشعبية كبيرة في مصر وأرمينيا. كما أنها تستخدم في كثير من الأحيان في صناعة الجبن.
ومع ذلك ، يستخدم التوابل أيضًا في تحضير الأطباق المنزلية العادية - الحساء واللحوم والأسماك والسلطات والصلصات. فيما يلي بعض الوصفات التي يكملها الشامان بطريقة متناغمة بشكل خاص:
- شوربة هندية حقيقية … قبل تحضير هذا الطبق ، يجب عليك زيارة متجر بهارات هندي ، حيث يستخدم مكونات غريبة لبلدنا ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. خذ هاونًا ، اخلطي بذور الكمون (1 ملعقة كبيرة) ، الفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة) ، أوراق الكاري (حفنة جيدة).يُمزج معجون التمر الهندي (3 ملاعق كبيرة) مع الماء (1 لتر) بشكل منفصل ، ويُشعل النار ويُترك ليغلي. تضاف البهارات المحضرة والطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح رفيعة (قطعتان). اطبخ الحساء لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، تقلى بذور الخردل والشامان (يقرص كل منهما) في مقلاة على نار عالية ، وكذلك الفلفل الحار المفروم (3 قطع) ، وراقب التوابل بعناية ، ولا تحرقها. أضيفي البهارات المقلية إلى الحساء وقدميها على الفور.
- كاري دجاج حار … تحضير جميع المنتجات: يقطع الفلفل الحار (3 قطع) ناعماً ، يقشر ويقطع جذر الزنجبيل (قطعة واحدة) والثوم (3 فصوص) ، استخدم الخلاط لهرس البصل (قطعتين) والطماطم (3 قطع) ، قشر أرجل الدجاج (2 قطعة) والفخذين (4 قطع) من الجلد. تُذوّب قطعة صغيرة من الزبدة في مقلاة عميقة ، وتُمزج بزيت الزيتون (50 مل) ، وتُضاف قطع الدجاج. ثم يضاف الزنجبيل المحضر والثوم والفلفل الحار ويطهى لمدة دقيقة تقريبا. الآن قم بتتبيل اللحم بالبهارات - الكركم والشامان (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، الفلفل الحلو ، جوزة الطيب ، بذور الخردل والكمون (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، وأضيفي أيضًا رشة من الفلفل الأبيض والكزبرة والملح حسب الرغبة. يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى لبضع دقائق ، ثم يُوضع البصل وهريس الطماطم وحليب جوز الهند (400 مل) في المقلاة. امزج كل شيء مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
- الباييلا الحارة … اسلقي بلح البحر (200 جرام) في ماء مملح قليلا لمدة 3-5 دقائق. يُسلق الأرز (100 جرام) حتى يصبح طريًا. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل (رأس واحد) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح (قطعة واحدة). يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف بلح البحر ويُقلى كل شيء معًا حتى تتكون قشرة صغيرة - تذكر أن تقلب باستمرار. يُسكب في صلصة الترياكي (حسب الرغبة) ، يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. نضع بلح البحر في الصلصة من المقلاة ونضع الأرز عليها ونقليها مع البهارات - الكزبرة والكمون والشامان (قرصي كل منها) لمدة 5 دقائق. يُمزج الأرز مع المأكولات البحرية.
- باستورما محلية الصنع … الشيء الرئيسي لهذه الوصفة هو الحصول على اللحم المناسب. ستحتاج إلى لحم بقر عالي الجودة - الجزء الداخلي من الساق الخلفية. قشر اللحم (1 كجم) من الدهون والشرائط والأغشية. قم بعمل ثقوب متعددة في جميع أنحاء السطح بسكين حاد. افركي اللحم بالملح (100 جرام) وضعيه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. اغسلي اللحم وضعيه في وعاء به ماء لمدة ثلاث ساعات ، ثم جففيه ولفي في منشفة قطنية وضعيه تحت الضغط لمدة ساعتين. انزع المنشفة ، اربط خيطًا قويًا على جانب واحد وعلقها حتى تجف في مكان جيد التهوية عند درجة حرارة 20-25 درجة لمدة أربعة أيام. تحضير خليط التوابل - الثوم المفروم (4 فصوص) والفلفل الأسود والأحمر الحار (0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما) والحلبة (40 جرامًا). أضف القليل من الماء إليها - يجب أن تحصل على عجينة. انتشر اللحم في المعكرونة بسخاء ، وعلقه مرة أخرى في غرفة جيدة التهوية ، بعد 1-3 أسابيع ستكون الباستورما جاهزة. الاستعداد للفحص بسيط - يجب أن تكون الباستورما صلبة مثل النقانق المجففة.
يعد استخدام الشامان في الوصفات فرصة رائعة للحصول على ملاحظات جديدة في الأطباق المألوفة. إذا كنت تحب تجارب الطهي ، فقط ثق بتجربتك. كل ما تحتاج إلى معرفته هو أن الشامان يضيف نكهة ورائحة الجوز الدقيقة للطعام. بالمناسبة ، لا يقتصر استخدام التوابل على الأطباق اللذيذة ؛ بل يمكن أيضًا إضافتها إلى المخبوزات. هذه ممارسة شائعة في مصر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شامان
ربما يكون شامان هو الرائد من حيث عدد الأسماء الاحتياطية. بمجرد عدم تسمية هذه التوابل - الحلبة ، الشمبالا ، الحلبة ، الحلبة ، الميثي ، البرسيم الحلو ، إلخ.
في مصر القديمة ، كان للتوابل مجال تطبيق غير عادي للغاية - فقد تم استخدامه في التحنيط.
من الاستخدامات الغريبة الأخرى للتوابل ، التي تمارس حتى يومنا هذا ، زيادة إنتاج حليب الأبقار.يضاف شامان للعلف لزيادة إنتاج الحليب.
إذا تم استهلاك التوابل بكميات كبيرة ، فقد تتغير رائحة العرق والبول ، وستصبح شبيهة برائحة شراب القيقب.
في الشرق ، يُعتقد أن تغليفه بعجينة خاصة من العسل والشامان يعزز تكبير الثدي. لا تزال الفتيات الشرقيات يؤمنن بتأثير التوابل هذا ويمارسن إجراءات مماثلة.
شامان رفيق سفر رائع ، فهو يسمح للجهاز الهضمي بالتكيف مع الأطعمة غير المعتادة. يكفي إضافة القليل من التوابل إلى طبق غريب لمنع الاضطرابات المعوية.
غالبًا ما تستخدم التوابل كمكثف في تحضير الصلصات نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من النشا.
شاهد فيديو عن شامان:
شامان هدية طبيعية فريدة. تحتوي هذه التوابل على كمية قياسية من المكونات المفيدة في تركيبتها ، وإذا كانت موانع استخدام التوابل لا تنطبق عليك ، فتأكد من استخدامها في الطهي ، على الأقل في بعض الأحيان. بالمناسبة ، كان الشامان في روسيا يحظى باحترام كبير ، هذا صحيح ، لقد عرفوا أكثر تحت اسم الحلبة ، لكن بطريقة أو بأخرى ، كان هناك مكان له في كل من الطهي والطب الشعبي.