اليوم سنقوم بإعداد طبق غني ومشرق ومغذي لمحبي المطبخ القوقازي - بوغلاما على الطريقة الأذربيجانية. وصفة خطوة بخطوة مع صورة. وصفة الفيديو.
بوغلاما هو طبق شهير من المأكولات الأذربيجانية. هذه تحفة طهي حقيقية ، اسمها ، المترجم من اللغة الأذربيجانية ، يعني "على البخار". لأنه لتحضير الطعام على نار خفيفة في مرجل كبير في الطبيعة على نار مفتوحة. رائحة هذا الطبق تحلق في كل منطقة سكنية في باكو المشمسة. لكنها تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في أذربيجان ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى في آسيا الوسطى.
غالبًا ما يستخدم لحم الضأن في القوقاز في صناعة البقوليات ، ولكن هناك خيارات لطبق مع الدجاج ولحم البقر وسمك الحفش وأي سمكة أخرى. الخضار الرئيسية الإلزامية للطبق: الطماطم ، البصل ، الفلفل الحلو. على الرغم من أن كل منطقة لها نسختها الخاصة من الطعام باستخدام مجموعة مختلفة من المكونات. لذلك ، تضاف الخضار حسب الرغبة. بالإضافة إلى اللحوم والخضروات ، تضاف التوابل إلى الطبق حسب الرغبة. وتجدر الإشارة إلى أن الشرط الوحيد الذي لم يتغير بالنسبة لجميع وصفات البقلاوة هو أن اللحوم والخضروات تتلاشى في عصيرها دون إضافة الماء.
في هذه الوصفة ، قم بطهي البقلا في المنزل على الموقد في مقلاة من الحديد الزهر مع الطماطم والبطاطس والفلفل والباذنجان والبصل والفلفل الحار. والنتيجة هي علاج ذو مذاق ورائحة لذيذة.
شاهد أيضًا كيفية طبخ الدولما باللغة الأذربيجانية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 285 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم - 600-700 جم
- الباذنجان - 1 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- البهارات والأعشاب - حسب الرغبة
- طماطم - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- زيت نباتي أو دهون - للقلي
- بطاطس - 2 قطعة.
- فلفل حار - 0.5 قرون
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طهي البقلاوة خطوة بخطوة في أذربيجان ، وصفة مع الصورة:
1. اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية. قطع الأغشية المعرقة وإزالة الشحوم الزائدة. على الرغم من ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تركه. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
سخني الزيت النباتي في مرجل أو أي طبق آخر سميك الجدران بغطاء وضعي اللحم والبصل. لا تستخدم المقالي المصنوعة من التفلون أو المينا.
2. يقلى اللحم والبصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى قطع كبيرة وأرسلها إلى المقلاة إلى اللحم. ليس من الضروري التقليب ، ثم يتم تكديس الخضار في طبقات.
4. أضيفي الباذنجان المفروم إلى المقلاة. عندما تنضج ، تحتوي هذه الخضار على مرارة يجب إزالتها. للقيام بذلك ، رش القطع المقطعة بالملح واتركها لمدة نصف ساعة. ثم اغسل الرطوبة التي تم إطلاقها ، والتي ستخرج فيها المرارة معًا. إذا كنت تستخدم ثمارًا صغيرة ، فلا يوجد مرارة فيها ، لذلك يمكن حذف مثل هذه الإجراءات.
5. اغسل الفليفلة الحلوة وقم بإزالة القصبة وصندوق البذور والفواصل. نقطع الفلفل إلى شرائح. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. ضع الخضار في الطبقة التالية في المقلاة.
6. يتبل الطعام بالملح والفلفل الأسود والتوابل والتوابل المفضلة لديك. غطي المقلاة بغطاء واتركي الطعام على نار خفيفة لمدة ساعة. قلّب المنتجات قبل التقديم ورشّ الأعشاب وقدّم البقلاوة على الطريقة الأذرية على المائدة.
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية طهي لحم الضأن البقري على الطريقة الأذربيجانية.
