التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للسابوت الأحمر. عمل مفيد ، ملامح رائحة وطعم الفاكهة. ضار في حالة الإفراط في استخدامه. وصفات الفاكهة. حقائق مثيرة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السابوت الأحمر على سكريات أحادية ، مما يجعل من الممكن تجديد نفقات الطاقة في الجسم ، وتنظيم نشاط نظام القلب والأوعية الدموية وتعزيز وظيفة الحماية في الجسم. كما أنها تمنع خطر الإصابة بالسرطان.
موانع وأضرار السابوت الأحمر
نظرًا لأن الفاكهة الاستوائية يمكن أن تسبب الحساسية ، يجب على النساء الحوامل والأطفال دون سن الثالثة استبعادهم تمامًا من نظامهم الغذائي. يجدر أيضًا الانتباه إلى العمر الافتراضي للسابوت الأحمر.
موانع مطلقة لاستخدام مامي:
- داء السكري … المكونات الموجودة في الفاكهة تسبب جفاف الفم والحمى والتهيج المفرط وتقلبات الوزن المتكررة. بالإضافة إلى ذلك ، تحفز الأم إنتاج الجلوكوز في الدم.
- بدانة … بسبب النسبة العالية من الكربوهيدرات ، يزداد وزن الجسم بسبب دهون الجسم. في الجسم ، يحدث عدم توازن بين التكاليف وامتصاص الطاقة ، وتزداد الحالة الصحية سوءًا ، ويتعطل نشاط البنكرياس والكبد.
- التعصب الفردي للمكونات الفردية … يمكن أن تسبب الفاكهة الاستوائية طفح جلدي ، وحرقان ، وحنان ، وتوعك عام ، وصداع. كما لوحظ الغثيان والقيء وصدمة الحساسية.
بالإضافة إلى ذلك ، قد تظهر تشنجات في المنطقة الشرسوفية وتورم في الأطراف. إذا كنت لا تستسلم للمعالجة الحرارية للفاكهة غير الناضجة ، فيمكنك أن تتسبب في تآكل المريء أو التهاب الفم.
يمكن أن يتجلى الضرر الناجم عن السابوت الأحمر على النحو التالي:
- رد فعل تحسسي … تعمل مكونات المنتج على تعزيز النشاط الانقباضي للعضلات الملساء ، وتسبب تورم الأغشية المخاطية وإفراز كميات كبيرة من المخاط.
- تدهور المخ … مامي له تأثير مهدئ ، يسبب الضعف واللامبالاة وانخفاض ضغط الدم.
- زيادة الرغبة في استخدام المرحاض … نظرًا لأن الجنين يحتوي على الكثير من الماء ، فإن عمليات التمثيل الغذائي يتم تسريعها ويتم تنغيم المثانة. الأعراض المصاحبة هي اضطرابات النوم واحتمالية التهاب المثانة وزيادة التهيج.
قبل إضافة السابوت الأحمر للطعام ، يجب أن تتأكد من أنه لا يسبب الألم والتعصب الفردي. يوصى باستشارة طبيب الحساسية حول هذا الموضوع.
كيف تؤكل ثمار ماما
يتم غسل ثمار السابوت الحمراء الناضجة ، وفركها برفق بفرشاة للتخلص من الطبقة العليا من القشور. ثم يتم تقطيعها إلى نصفين وإزالة العظم وأكل اللب بملعقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع الفاكهة إلى أسافين.
يتم تجفيف اللب وتجميده وحتى معلب. على أساسها ، يتم تحضير المربى والمربى والعصائر واللكمات. يمكن أن تؤكل الفاكهة غير الناضجة مثل الخضار. لكن من المهم أن تتذكر أن الأم ، الخضراء الممزقة ، لن تنضج ، بل تتعفن فقط ، لذلك يجب ألا تتأخر في طهيها. الثمار إما مسلوقة أو مطهية مثل اليقطين. صبغة مصنوعة من لحاء شجرة المامية ، مما يساعد في السعال القوي وله تأثير مهدئ على الجهاز التنفسي.
يمكن أن تكون حبات السابوت الحمراء المقشرة مقلية أو مطحونة أو مسلوقة. يتم دمجها مع الكاكاو وبالتالي يتم الحصول على الشوكولاتة الداكنة.
في جنوب المكسيك ، يتم خلط حبات المامي المطحونة مع القرفة والسكر ودقيق الذرة لتشكيل مشروب الجولول المغذي.
البذور معصورة على البارد وبالتالي تنتج زيتًا كثيفًا يشبه الفازلين في التناسق واللون. غالبًا ما يستخدم في الطهي لاحتوائه على الأحماض الدهنية الأساسية. يمكن أن تنتج شجرة سبوت حمراء واحدة من 50 إلى 100 كجم من الفاكهة. لجمع الكثير من الفاكهة ، عليك أن تمشي حوالي 25 شجرة. يقطعهم الجامعون بعصي طويلة بشفرة في النهاية. ثم يتم نقل الثمار في شباك على ظهور الحمير مباشرة إلى السوق.
للتأكد من نضج الثمرة ، يجدر كشط القشرة بسكين بالقرب من ساقها. إذا رأيت لبًا برتقاليًا أحمر ، فيمكنك تناوله بأمان.
وصفات السابوت الأحمر
يمكن تناول فواكه السابوت الحمراء طازجة ، وتضاف إلى الآيس كريم والمخبوزات وأطباق اللحوم والحلويات ومخفوق الحليب. نظرًا لوجود قشرة صلبة على الفاكهة ، يمكن تخزينها لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة. هناك الوصفات التالية مع أمي:
- فطيرة بالتفاح وأمي … يتم خلط 100 جرام من الزبدة جيدًا مع 50 جرامًا من السكر و 1.5 كوب من الدقيق. ظاهريا ، سوف تشبه العجينة فتات كبيرة. أضف صفار بيضة ، وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. تُعجن العجينة وتُلفّ بغشاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يتم تقشير السابوت الأحمر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة مع التفاح. تُدهن مقلاة بالزبد بكميات كبيرة ، ويُضاف قليل من السكر ، ثم تُقلى الفاكهة على نار خفيفة. تضاف التوابل إليهم وتقلب بانتظام. رشي فتات الخبز على طبق الخبز. العجين الناتج ينقسم إلى قسمين غير متساويين. يتم لف معظمها بشكل رقيق باستخدام درفلة وتوضع في الجزء السفلي من القالب. ضع الحشوة في الأعلى. ثم يتم تقطيع العجينة المتبقية إلى شرائح ولفها بشكل لولبي. يتم دهنها بشبكة فوق الحشوة ، ملطخة بالبروتين وتوضع في الفرن. اخبز في 180-200 درجة لمدة 35 دقيقة. نرش الكيكة بالسكر البودرة قبل التقديم.
- سامسا مع أمي … يُنخل 3 أكواب من الدقيق في وعاء ويخلط مع بيضة و 200 مل من الماء. تُعجن العجينة جيداً وتُغطى بمنشفة نظيفة وتترك لمدة ساعة. ثم يتم لفها في طبقة رقيقة ، مدهونة بالزبدة المذابة وتدحرج في لفافة. توضع العجينة في الثلاجة لمدة 5 ساعات. وفي الوقت نفسه ، يتم تقطيع 50 جرامًا من دهن ذيل الضأن وفاكهة السابوت الأحمر إلى مكعبات صغيرة. قشر 2 بصل متوسط الحجم ومقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. يتم خلط المكونات مع قليل من الملح والسكر والفلفل. تُقطع الرول إلى قطع صغيرة وتُلف إلى كعكات مسطحة. انشر الحشوة على كل منها واقرصها على شكل مثلث. تُدهن السمسا على ورقة خبز وتُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
- فطائر مامي المخبوزة … يتم تسخين الفرن مسبقًا ، ويتم دهن صينية الخبز بالزبدة. تتم إزالة مامي من العظم وتمر عبر مبشرة. أضف 3 بيضات وملعقتين كبيرتين من الزبادي وملعقة كبيرة من السكر ورشة صودا و 2 كوب دقيق. يُمزج جيدًا ، يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة السميكة. ضعي الفطائر بالملعقة على صينية خبز واخبزيها لمدة 25 دقيقة.
- شوربة كريمة السابوت الحمراء … تُخبز فاكهة المامي في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا. وفي الوقت نفسه ، يتم تقطيع 300 جرام من الكراث و 100 جرام من سيقان الكرفس المخبوزة من قبل الأم و 200 جرام من البطاطس المسلوقة إلى شرائح رفيعة. تُخفق المكونات بالخلاط حتى تهرس وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة.
- شوربة مع سبوت أحمر … يتم تقشير السابوت الأحمر وتنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات. توضع على صفيحة خبز مدهونة بزيت الزيتون مع رش الملح والبهارات. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، قشر جذر الزنجبيل واقطعه جيدًا مع الثوم. في قدر ثقيل القاع ، سخني زيت الزيتون ، واقلي بصلتين كبيرتين وأضيفي باقي المكونات. صب 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ولتر من الماء المصفى هناك.يقلب الطعام بانتظام ويترك حتى يغلي ، ثم يضاف السابوت الأحمر المخبوز. طهي لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، 15-20 جمبري مقشر يُقلى في مقلاة من جوانب مختلفة ، مملح وفلفل. ثم تُخفق المكونات بخلاط ، ويُسكب 400 جرام من حليب جوز الهند ويُسخن حتى يغلي. يُسكب الحساء في أوعية وتوزع أوراق الكزبرة والروبيان فوق كل منهما.
- موس كريم … 300 جرام من السابوت الأحمر مغلي ومهروس بالخلاط. 400 مل من الحليب مغلي ، ويضاف 3 ملاعق كبيرة من السميد ، وعصير 2 برتقالة طازجة. تغلي المكونات لبضع دقائق وتقلب بانتظام. ثم يضاف إليهم هريس السابوت الأحمر والعسل (اختياري). يُسكب موس الكريم في أكواب. يُزين بشرائح البرتقال وبتلات النعناع قبل التقديم.
يتناغم السابوت الأحمر مع الفواكه والخضروات والتوابل. يحظى بشعبية في المأكولات المكسيكية والآسيوية والكولومبية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول أمي
خشب السابوت الأحمر متين للغاية ، لذلك غالبًا ما يستخدم في البناء وأعمال النجارة.
قدّر الهنود الذين سكنوا أراضي جنوب المكسيك منذ عدة قرون ثمار السابوت الأحمر. ربوها مع أمهم ، وأشادوا بثمارها. بعد وصولهم إلى هذه الأراضي ، بدأ الإسبان في تدمير المحاصيل وقطع الأشجار الاستوائية. وعلى الرغم من مغادرة الهنود ، إلا أنهم لم ينسوا السابوت الأحمر. نمت مامي كشجرة منزل. يتم تنظيم حجمه من خلال التقليم السنوي. يجب أن تكون الحاوية التي تنمو فيها فسيحة ومليئة بالتربة الرخوة. قبل الزراعة ، يجب نقع البذور في ماء دافئ لمدة يوم وتنشيطها. يتم زرعها بعمق 7-10 سم. نمت تحت فيلم في 28-32 درجة. تنبت البذور بعد 40-60 يومًا. لا تنس أن الشجرة الاستوائية تحتاج إلى ضوء ورطوبة ثابتة. يوجد مادة اللاتكس (النسغ اللبني) في أنسجة الشجرة. يتكون من 30-45٪ مطاط نباتي.
في السلفادور وغواتيمالا ، يستخدم زيت السابوت الأحمر لصنع تونر مرطب للوجه ، يضاف إلى المنتجات المضادة للصلع. كما يحتوي على مكونات تساعد في علاج الأمراض الروماتيزمية وتقليل آلام العضلات وإزالة الفطريات. خلال البحث في عام 1970 ، اكتشف العلماء في جامعة كاليفورنيا ، لوس أنجلوس ، أن زيت الأم يساعد في الحفاظ على صحة الشعر وقوته.
أكل الأزتيك قذائف بذور السابوت الأحمر لمحاربة نوبات الصرع ، واستخدمت الكعكة كضغط لتهيج الجلد. المكسيكيون المعاصرون يطحنون البذور ويخففونها بالنبيذ الأحمر الجاف ويشربون لعلاج الروماتيزم وحصى الكلى. أيضا ، يتم غسل العينين بمرق من العظام في حالة العمليات الالتهابية الشديدة.
وفقًا لإحدى الروايات ، تُرجمت "مامي" من اللهجة الهندية إلى "برتقالي" ، ووفقًا للأخرى - "فاكهة حلوة مستديرة وبذور كبيرة".
شاهد الفيديو حول السابوت الأحمر:
قبل إضافة الأم إلى الطعام ، عليك التأكد من أنها طازجة. في هذه الحالة ، يجب الانتباه إلى النعومة النسبية للقشر ولونه البني.
