في هذه المقالة ، سوف نوجه ربات البيوت حول كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب. سوف تكتشف أيضًا أنواعه الموجودة وكيفية التنقل عند اختيار زيت زيتون جيد حسب الملصق. زيت الزيتون الجيد الحقيقي هو أحد أصح أنواع الزيوت النباتية. على سبيل المثال ، سلطات زيت الزيتون مفيدة للقلب ، وتمنع نمو الكوليسترول السيئ ، وتبطئ الشيخوخة. لكن قد يكون اختيار زيت الزيتون المناسب أمرًا صعبًا بسبب العدد الكبير من الأصناف. دعنا نحاول معرفة كيفية اختيار زيت الزيتون ، وما هي الملصقات التي يجب التركيز عليها.
أنواع زيت الزيتون:
زيت الزيتون الطبيعي (البكر) والطبيعي
زيت زيتون طبيعي
هو منتج غير مكرر يتم الحصول عليه فقط بطريقة ميكانيكية تتضمن عصر الزيتون.
زيت زيتون طبيعي إضافي
يختلف عن المستوى الطبيعي للحموضة واللون والطعم. يُعتقد أنه كلما قلت الأحماض العضوية في الزيت ، كان ذلك أفضل. على سبيل المثال ، لا تزيد حموضة الزيت الطبيعي عن 2٪ ، بينما يحتوي الزيت الطبيعي الإضافي على 0.8٪. يتميز الزيت الفائق الطبيعي بلون أخضر عميق ورائحة غنية ، بفضله يحظى بشعبية خاصة في عالم الطهي. لا ينصح بالقلي بزيت الزيتون من هذه الفئة ، لأن جميع المواد المفيدة وخصائص التذوق ستختفي عند درجات الحرارة المرتفعة. لكن السلطات مع الزيتون ، بدلاً من المايونيز أو الزيت المكرر ، ستكون أكثر ملاءمة للهضم والصحة.
زيت زيتون مكرر
يصنع زيت الزيتون المكرر أو المكرر من الزيتون التالف ثم يتم تكريره لمنعه من التفسخ. نظرًا للتنظيف بطرق كيميائية مختلفة والتسخين ، فإن مستوى حموضة هذا الزيت أقل من 0.3 ٪ ، وبالتالي يتم تخزينه لفترة أطول من زيت الزيتون الطبيعي. لا يمتلك الزيت المكرر صفات إيجابية أخرى متأصلة في زيوت العصر الأولى ولا ينتمي إلى الزيوت الطبيعية. كل ما عليك فعله هو القلي بزيت الزيتون ، الذي اجتاز مثل هذا التنقية.
زيت مخلوط (زيت زيتون)
يتم إنتاج هذا النوع من خلال الجمع بين زيوت الزيتون الطبيعية والمكررة بنسب مختلفة ، من أجل إضافة نكهة وخصائص مفيدة إلى المكرر. يجب ألا تزيد حموضة هذا الزيت عن 3.3٪.
بوميس، زيت
ثفل الزيتون ، كما يوحي الاسم ، مصنوع من الثفل (ما تبقى من عصر الزيتون) بطريقة الاستخلاص. من الأفضل عدم القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز وعدم تناوله ، بل استعماله للاحتياجات المنزلية.
كيف تختار زيت الزيتون حسب التسمية؟
قبل شراء زيت الزيتون ، حدد ما الذي ستستخدمه من أجله. ما إذا كنت ستصنع السلطة بهذه الدهون النباتية أو تضيفها عند القلي. بعد أن تقرر نوع الزيت الذي تحتاجه ، تعرف على الحاوية التي يباع فيها والملصق. من الأفضل اختيار زيت الزيتون في عبوات زجاجية داكنة لأن الزجاج الداكن يمنع أكسدة الدهون وفقدان خصائصها المفيدة. شراء زيت الزيتون في زجاجة شفافة مصنوعة من الزجاج الخفيف ، فإنك تخاطر بشراء منتج فاسد ومنخفض الجودة.
يمكن أن يخبر الملصق الكثير عن المنتج. تحتاج فقط إلى معرفة بعض المصطلحات من أجل اتخاذ القرار الصحيح. على سبيل المثال ، إذا كنت تبحث عن دهون نباتية لتتبيل السلطة ، فيجب أن يقول الملصق "زيت زيتون بكر" أو "زيت زيتون بكر ممتاز". كما أن النقش "من قطف الزيتون" (المترجم "من ثمار الزيتون") يتحدث عن الجودة العالية للزيت.والنقوش مثل "زيت زيتون خفيف" (زيت زيتون خفيف) ليست أكثر من حيلة إعلانية للبائعين. على الأرجح ، هذا منتج منخفض الجودة يتم تصنيعه عن طريق خلط عدة أنواع من الزيوت.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي الملصق على معلومات حول بلد المنشأ والتاريخ ومدة الصلاحية وعن المستورد. بعد استيفاء الاختصار "DOP" ، يجب أن تعلم أنه يعني أن عملية إنتاج زيت الزيتون بأكملها تمت في مكان واحد مسجل رسميًا. ويخبرنا الاختصار "IGP" أن مراحل مختلفة من إنتاج الدهون النباتية حدثت في أماكن مختلفة ، على سبيل المثال ، التجميع والضغط في اليونان ، والتنظيف والتعبئة في إيطاليا.
نأمل الآن ألا يبدو السؤال عن كيفية اختيار زيت الزيتون صعبًا بالنسبة لك. عليك فقط الذهاب إلى المتجر ، ودراسة الملصق واتخاذ القرار الصحيح لهذا المنتج "الصحي".
أسئلة شائعة حول زيت الزيتون (الأسئلة الشائعة)
-
سؤال. اشتريت زيت زيتون ووضعته في الثلاجة وتشكلت فيه رقائق بيضاء. هل هذا يعني منتج ذو جودة رديئة؟
إجابة. بل على العكس من ذلك ، فهذا يدل على جودة المنتج العالية ، حيث أن الزيت الطبيعي يحتوي على دهون صلبة تشبه الرقائق البيضاء عند تبريدها. ولكن عند تسخينها تذوب.
-
سؤال. في العمل ، عُرض علينا شراء زيت زيتون في عبوات معدنية سعة خمسة لترات. لكنني سمعت أنه من الأفضل شرائه في عبوات زجاجية. هل يجب عليك الشراء من البنوك؟
إجابة. تخضع البنوك بهذا الحجم لمعالجة خاصة. لذلك ، من الآمن شراء الزيت في عبوات معدنية سعة خمسة لترات ، كما أنه اقتصادي بشكل كبير.
-
سؤال. هل زيت الزيتون مصنوع من الزيتون أم الزيتون؟
إجابة. الزيتون والزيتون ثمار شجرة الزيتون نفسها ، والفرق الوحيد هو درجة نضجها. ومن هنا نستنتج أن الزيتون والزيتون يستخدمان أيضًا في إنتاج الزيت.
