أفضل 4 وصفات بسيطة مع صور لأطباق الهليون اللذيذة في المنزل. حيل الطهي وقواعد الاختيار وأسرار الطبخ. وصفات فيديو.
الهليون هو منتج جديد إلى حد ما لربات البيوت لدينا. لذلك ، لا يعرف الكثير من الناس كيفية طهيه. لكن الأطباق المصنوعة منه تختلف في تنوع كبير. يمكن دمجه مع العديد من المنتجات. يُضاف إلى الخضار ، واللحوم ، وسلطات السمك ، واليخنات ، والحساء ، والفطائر المخبوزة ، والصلصات ، ويضاف إلى البيتزا ، والمعلبة … غالبًا ما يتم تقشير الهليون ببساطة ويتم تقديمه كزينة مستقلة بالصلصة.
هناك نوعان من الهليون: أبيض وأخضر. الأول ينمو تحت الأرض ، لذلك فهو أبيض. براعمها أنعم من الثمار الخضراء التي تمتد باتجاه الشمس. الهليون الأبيض نادر في بلدنا ، لكن الهليون الأخضر موجود ويباع في كل سوبر ماركت. بالإضافة إلى أنه أكثر فائدة. يحتوي الهليون الأخضر على فيتامينات أ ، المجموعة ب ، ج ، ك ، هـ ، حمض الفوليك. هناك أيضًا العناصر النزرة: السيلينيوم والنحاس والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم. استخدامه المنتظم يطهر الجسم من السموم والسموم ، ويحسن أداء القلب والأوعية الدموية وعملية تكون الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منخفض السعرات الحرارية ، يحتوي 100 غرام على 20 كيلو مئوية فقط. لذلك ، فإن النبات مناسب لأولئك الذين يراقبون الوزن أو يريدون إنقاص الوزن الزائد. ميزة أخرى لهذا المنتج هي الحد الأدنى لوقت الطهي.
حيل وأسرار طهي الهليون
قبل البدء في تحضير أطباق الهليون اللذيذة ، يجب أن تتعلم بعض النصائح البسيطة لمساعدتك في اختيار منتج جديد وصحي. بالنظر إلى جميع التفاصيل الدقيقة ، ستظهر على الطاولة تحفة طهي صحية وشهية مصنوعة من هذا النبات الأصلي.
كيف تختار الهليون؟
افحص الهليون قبل الشراء. واحدة من السمات المميزة لجودته هو لونه الأخضر المشرق. دائمًا ما تكون النصائح مغلقة بإحكام ولا تحرر البذور. السيقان المثالية مستديرة وثابتة وكثيفة. لا ينبغي أن تكون مضلعة أو مسطحة أو ناعمة أو ذابلة. البراعم الصغيرة للنبات أرق ، بطول 15-16 سم ، مما يعني أنها تطهى بشكل أسرع. الهليون الطازج عديم الرائحة. البراعم القديمة قاسية ولا طعم لها ، ولا تؤكل.
كيفية تحضير الهليون بشكل صحيح؟
يمكن غلي الهليون أو خبزه في الفرن أو طهيه في مقلاة. تستعد في أسرع وقت ممكن. الهليون الجاهز المثالي مقرمش وله لون أخضر فاتح. إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، فسوف يفسد المنتج. ستصبح الثمار طرية جدًا وذابلة وغير فاتحة للشهية. بعد المعالجة الحرارية ، يمكن أكل النبات بمفرده أو إضافته إلى أطباق أخرى.
كيف تقشر سيقان الهليون قبل الطهي؟
يوصي الطهاة الفرنسيون المحترفون بتقشير الهليون قبل الطهي. لكن هذا ليس ضروريًا ، ولكن اعتمادًا على تفضيلات الذوق. ومع ذلك ، فمن الأفضل تقشير الهليون. أولاً ، يصعب مضغ قشرها ، وثانيًا ، يمكن أن تنضج البراعم بشكل غير متساو. تستغرق السيقان غير المقشرة وقتًا أطول في الطهي ، وخلال هذا الوقت يمكن أن تتحول إلى عصيدة بالداخل.
لتقشير الهليون ، اعمل من منتصف البراعم وصولًا إلى الجزء السميك ، ثم قشر النبات. تعتبر مقشرة البطاطس مثالية لتنظيف النبات.
كيف لطهي الهليون؟
يغسل الهليون المقشر ويطوى في عناقيد من 6-8 قطع. في الجزء السفلي ، تقطع الثمار 2 سم بحيث تكون السيقان بنفس الطول. اربط الحزم بخيط أو غصن من المساحات الخضراء. اسلقي الماء المملح وأضيفي القليل من شرائح الليمون. ضعي عناقيد الهليون عموديًا ، ونصائح لأعلى ، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق. تساعد هذه الطريقة الفاكهة على الطهي بالتساوي ، لأن سوف تنضج الأسطح الرقيقة أسرع من الأجزاء السميكة من الساق ، والبخار كافٍ لها.
يمكنك سلق الهليون في غلاية مزدوجة ، لذلك ستكون الثمار أكثر صحة. طريقة الطهي الشائعة هي السلق ، حيث يتم غلي السيقان لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح. يجب تغطية الهليون بالماء بارتفاع 3 سم.
بعد غلي الهليون بأي شكل من الأشكال ، قم بطي النبات في مصفاة وشطفه بالماء المثلج للحفاظ على لون الزمرد الجميل وجميع الفيتامينات. جفف المنتج بمنشفة.
كيف نخبز الهليون في الفرن؟
تقليم السيقان المقشرة كما هو الحال في تحضير البراعم للطبخ. دهن صينية الخبز بقليل من الزيت. انشر الثمار عليها في طبقة متساوية على مسافة قصيرة من بعضها البعض. يتبل بالملح ، يُرش بعصير الليمون وزيت الزيتون. أرسلها للخبز في فرن ساخن حتى 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
كيف تطبخ الهليون في مقلاة؟
إن طهي الهليون في مقلاة ليس هو الطريقة الأكثر صحة ، ولكنه لذيذ. سخني مقلاة سميكة القاع بالزبدة أو الزيت النباتي. رتب السيقان المحضرة كاملة أو مقطوعة قطريًا. يقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
سلطة مع الهليون والتونة والجبن
الهليون رائع لأي سلطة. يقترن بمجموعة متنوعة من الأطعمة ، من السلمون والجامون إلى البطيخ والأناناس. في السلطة ، عادةً ما يتم استخدام قمم السيقان فقط ، لأن فهي أكثر ليونة وذات طعم رقيق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 113 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- الهليون الأخضر - 50 جم
- تونة معلبة في عصيرها الخاص - 100 جم
- جبنة فيتا - 50 جم
- فلفل أسود مطحون - رشة أو حسب الرغبة
- خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة للتزود بالوقود
- مزيج من أوراق الخس - 150 جم
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - قرصة أو حسب الرغبة
سلطة الطبخ مع الهليون والتونة والجبن:
1. حضري الهليون بأي طريقة مناسبة موصوفة أعلاه: اسلقيها ، اخبزيها أو اطبخيها. قطع السيقان المبردة المحضرة بشكل غير مباشر إلى قطع بحجم 2 سم.
2. اغسل أوراق الخس وجففها بمنشفة واقطفها باليد بأي شكل.
3. اغسلي الطماطم وجففيها بمنشفة وقطعيها إلى شرائح.
4. أخرجي التونة من البرطمان وقطعيها إلى شرائح متوسطة الحجم.
5. قطّعي جبنة الفيتا أو أي نوع آخر مفضل إلى شرائح متوسطة الحجم.
6. يُمزج الطعام في وعاء عميق مع الملح والفلفل.
7. يتبل السلطة مع الهليون والتونة والجبن بزيت الزيتون والخل البلسمي ويقلب.
شوربة كريمة الهليون
لذيذة ومرضية وفي نفس الوقت حساء كريمة الهليون. لتحضير مثل هذا الطبق ، يتم استخدام الهليون المسلوق. لكن مع الهليون المخبوز ، سيصبح الحساء أكثر حارة. يمكن ترك حساء الكريمة نباتي أو شرائح سمك السلمون المدخن ، والمأكولات البحرية ، وشرائح البط ، وما إلى ذلك يمكن إضافتها.
مكونات:
- الهليون الأخضر - 800 جم
- بطاطس - 300 جم
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق (خضار أو لحم حسب الرغبة) - 800 مل
- نبيذ أبيض جاف - 150 مل
- كريم 10-20٪ - 150 مل
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة أو حسب الرغبة
صنع شوربة كريمة الهليون:
1. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. باستخدام جميع النصائح الواردة في الوصفة أعلاه ، اغلي الهليون لمدة دقيقتين أقل من المعتاد.
3. يقطع الكراث بقليل ويقلى في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون حتى يتصفى.
4. أضيفي البطاطس إلى البصل واقلي الطعام على نار متوسطة مع التحريك لمدة 7-8 دقائق.
5. انقلي الطعام إلى قدر الطهي ، واسكبيه في النبيذ واتركيه يتبخر.
6. ثم يضاف مرق الخضار والملح والفلفل ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
7. قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي الهليون إلى الطعام ، واغلي واستمر في الطهي لمدة 4-5 دقائق.
8. عندما تصبح الخضار جاهزة ، اغمرها في الخلاط واقطعها حتى تصبح كريمية.
9. أضيفي الكريما إلى شوربة كريمة الهليون وحركيها وسخنيها. يُقدّم في أطباق ويُزين بقطع من الهليون المسلوق.
فطيرة الهليون والجبن
يمكن خبز منتجات الهليون المخبوزة على أي أساس. المعجنات قصيرة القوام أو عجين الفطير مثالية للفطائر.هذا الأخير ، لتبسيط العمل ، يمكن شراؤه جاهزًا في السوبر ماركت.
مكونات:
- الهليون - 500 جم
- عجين الفطير المجمد - طبقة واحدة (250 جم)
- طحين - 1 ملعقة كبيرة للرش
- جبنة صلبة - 100 جم
- الكراث - 0.5 ساق
- البيض - 2 قطعة.
- زيت زيتون - للقلي
- الحليب - 5 ملاعق كبيرة
- قشر الليمون المبشور ناعما - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
عمل فطيرة بالهليون والجبن:
1. اخبز الهليون في الفرن كما هو موصوف أعلاه.
2. افردي العجينة بمقاس 25x40 سم وبسمك 3-5 ملم على سطح عمل بالدقيق.
3. توضع العجينة على صفيحة خبز وتثقب السطح بالكامل بشوكة.
4. أرسل العجينة إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، حوالي 12 دقيقة. ثم تبرد قليلا.
5. قطّع الكراث إلى حلقات وابشر الجبن. قلّب المنتجات واخلطها مع البيض والحليب.
6. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة.
7. يقلب الهليون بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل ويوضع فوق الفطيرة.
8. أرسل فطيرة الهليون والجبن لتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية. في نهاية الخبز ، رشي قشر الليمون.
يزين الهليون بالأرز
الهليون والأرز مقبلات طبق سهل التحضير وله مذاق غني. هذا طبق رائع للصيام والنباتيين لمجموعة متنوعة من الوجبات اليومية. بالرغم من أن الطبق الجانبي مناسب لجميع الأكلات في الأيام العادية مع الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والدجاج …
مكونات:
- أرز - 200 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- الهليون - 200 جم
- فلفل أحمر - 1 قطعة.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- بذور السمسم - 1 رشة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
- صلصة ترياكي - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الهليون والأرز:
1. اشطف الأرز في عدة مياه حتى يصبح شفافًا ، ضعه في قدر ذات قاع سميك ، صب الماء ، أغلق الغطاء وأرسله إلى الموقد. بعد الغليان ، اضبطي الحرارة على الحد الأدنى واطهيه تحت الغطاء لمدة 10 دقائق حتى يتم امتصاص الماء تمامًا. ثم أطفئ الموقد واتركه لمدة 10 دقائق دون إزالة الغطاء.
2. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات.
3. اسلقي الهليون في ماء مملح حتى يصبح طرياً ومقطّعاً إلى قطع بحجم 2 سم.
4. قشر الفليفلة الحلوة من البذور مع الفواصل وقطّعها إلى شرائح.
5. يقشر الثوم ويقطع فرماً ناعماً.
6. صب زيت الزيتون في مقلاة وسخنها. أرسل البصل والفلفل والثوم إليها. تُقلى الخضار على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ، بدون غطاء ، مع التحريك باستمرار. ثم أضيفي الهليون واستمري في قلي الطعام لمدة دقيقتين أخريين.
7. أضيفي صلصة الترياكي إلى الخضار وقلبي.
8. ضعي الأرز المطبوخ في مقلاة مع الخضار وقلبي مرة أخرى. اترك الطعام مغطى لمدة 5 دقائق ثم ارفعه عن النار.
9. ضعي الهليون والأرز الجاهز مقبلات في طبق ، ورشي عليها رشة من بذور السمسم.
وصفات الفيديو:
أطباق جانبية من الخضار والهليون.
السباغيتي مع الهليون.
