محتوى السعرات الحرارية وخصائص المكونات الموجودة في الكتلة السوداء. تأثير الشفاء على الجسم ، وموانع استخدام الفطر. ما هي الأطباق المصنوعة من حبة البركة؟
ضرر وموانع لاستخدام حبة البركة
يحتوي أي فطر على عدد من موانع وقيود الاستخدام ، ولا يمكن لجميع الأشخاص ، لسبب أو لآخر ، فيما يتعلق بالصحة ، تناولها. السود ليست استثناء. دعنا نتعرف على من لا ينصح باستخدام فطر الحليب الأسود:
- للأطفال … عند إضافة الفطر إلى النظام الغذائي ، فإننا نتعامل مع أطعمة "ثقيلة" أو أطعمة شهية ، والتي بدونها لن يستفيد منها إلا جسم الطفل.
- لمرضى أمراض المعدة … إذا كانت لديك مشاكل من هذا النوع ، فمن الأفضل الاستغناء عن الفطر الذي يصعب هضمه.
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية … يمكن أن تحدث الحساسية لأي فاكهة أو خضروات أو فطر ، لذلك يجب على أولئك الذين يعانون من مثل هذه المظاهر غير المرغوب فيها عدم الانغماس في حبة البركة.
يجب أن نتذكر أن فطر الحليب الأسود يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح ، وكذلك إذا تم جمع الفطر في مناطق قذرة بيئيًا وامتصاص الإشعاع والمواد السامة المختلفة.
وصفات بالفطر بالحليب الأسود
من بين محبي الفطر ، تعتبر حبة البركة من الأطعمة الشهية نظرًا لمذاقها الممتاز. يمكن سلقها أو تخليلها ، كما أنها مناسبة للتخليل. يصنعون حشوة رائعة للفطائر والفطائر ، ويستخدمون كعنصر من مكونات الزلابية والبيتزا. ولكن من أجل إزالة المرارة من حبة البركة ، فأنت بحاجة إلى نقعها لفترة طويلة ، وغالبًا ما تقوم بتغيير الماء أو معالجتها بالحرارة لفترة طويلة.
وصفات مع الفطر بالحليب الأسود أو حبة البركة:
- التمليح البارد للحبة السوداء … انقعي الفطر ثم تخلصي منه في مصفاة. ويفضل ملح حبة البركة في براميل خشبية أو برطمانات زجاجية. للتمليح ، بالإضافة إلى الفطر والماء والملح ، نحتاج أيضًا إلى التوابل: الفجل ، lavrushka ، الثوم ، الشبت ، القرنفل. لا تنسى الكشمش وأوراق الكرز. نضع البهارات في قاع الإناء ، ثم نضع الفطر مع أغطية لأسفل ونرش الملح عليها. للحصول على 1 كجم من بلاكيز ، خذ حوالي 40-50 جم من الملح. نضع القمع في المقدمة. يمكنك أن تأكل مثل هذا الفطر بعد 45 يومًا ، وفي ذلك الوقت سوف يكتسبون لونًا لطيفًا من التوت.
- التمليح الساخن للحبة السوداء … نغسل الفطر. نغلي لمدة 15-20 دقيقة في ماء قليل الملوحة. نستنزف السائل. طهي المحلول الملحي: خذ 1 ، 5-2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. الملح واللافروشكا وحبوب الفلفل. ضعي حبة البركة في محلول ملحي مغلي واطبخي لمدة 15 دقيقة أخرى. يرفع عن النار - يوضع الثوم والفجل. نحن نصنع القهر في نفس القدر. نحتفظ به لمدة 6 أيام في مكان بارد ، ثم نضعه في وعاء معقم. املأها بالمحلول الملحي ، أضف بضع قطرات من الزيت النباتي وأغلق البرطمانات. بعد 20 يومًا ، يمكن تقديم المنتج.
- مخلل بلاكيز على الطريقة الكلاسيكية … المكونات: 2 كجم فطر ، ماء (1 لتر) ، ملح (40 جم) ، سكر (30 جم) ، 9٪ خل (30 مل) ، 5-6 قطع قرنفل ، فلفل أسود وبهارات. ننقع الفطر خلال النهار ، ونغير الماء 3 مرات. نقوم بغلي حبة البركة لمدة 30 دقيقة في ماء قليل الملوحة ، ثم يتم تصريفها. محلول الطبخ: ماء + ملح + سكر + بهارات. نضع الفطر في محلول ملحي يغلي ونطهيه لمدة 15 دقيقة. يُضاف الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. نضعها في برطمانات ، والتي يجب أولاً تعقيمها ، وسدها بالفلين ، ولفها حتى تبرد. لن يفسد الثوم والزيت النباتي الفطر ، لكن عليك إضافتهما عند التقديم.
- مخلل حبة البصل مع البصل والجزر … لتحضير هذا الطبق ، لدينا بالفعل 1 كجم من حبة البركة المسلوقة.بالإضافة إلى ذلك ، 70-80 جم من البصل و 100 جم من الجزر و 1 لتر من الماء و 30 جم من السكر و 10 جم من الملح. لا يمكنك طهي حبة البركة بدون 3 فصوص ، 3 لافروشكا ، أسود وبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ، 2 جرام من حامض الستريك و 50 مل من 9٪ خل. أولاً ، افركي الجزر بخشونة وقطعي البصل إلى نصف حلقات. ثم نقوم بغلي الخضار في ماء مالح حتى تصبح طرية. نضع ورق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود والملح والسكر ويغلي لمدة دقيقتين. في ماء مالح مغلي ، يضاف إليه الخل وحمض الستريك ، نضع حبة البركة. نطبخها لمدة 15 دقيقة ، نضعها في برطمانات ، بالطبع ، معقمة. املأ بالتتبيلة. كورك ولفه حتى يبرد. لا تنس أن تضيف الزيت النباتي.
- سلطة بسيطة مع حبة البركة … نحن نأخذ المكونات بأي نسبة أو حسب رغبتك. لذلك ، نحن بحاجة إلى مثل هذه المنتجات: فطر الحليب المملح والبيض والبطاطس والبصل والقشدة الحامضة. أولاً ، اسلقي البيض المسلوق والبطاطس بالزي الرسمي. نقوم بتنظيفها ونقطعها حسب تقديرنا. كما نقوم بطحن الفطر المملح. يقلب الطعام ويتبل بالقشدة الحامضة. تناول الطعام واستمتع بهذه السلطة البسيطة واللذيذة!
- سلطة بالفطر بالحليب مع القشدة الحامضة … مكونات تحضير هذه السلطة البسيطة ولكن اللذيذة هي واحدة ، اثنتان ، وفاقدتها ، لكن على الرغم من ذلك ، اتضح أنها لذيذة. نحتاج 700 غرام من الفطر المملح ، 3-4 فصوص من الثوم و 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. قطع السود إلى مربعات. اضغط على الثوم بالثوم. نمزج هذين المنتجين ونتبل بالقشدة الحامضة. ضيوف غير متوقعين على عتبة الباب ، ولدينا سلطة غير عادية. ساعد نفسك على صحتك!
- حبة البركة المقلي أو الفطر بالحليب الأسود … الخطوة الأولى هي نقع الفطر جيدًا. ثم نقوم بلحامها في ماء قليل الملوحة ، وبعد 30 دقيقة يجب تصريف السائل. سنقلي حبة البركة في مقلاة عميقة بالزيت النباتي. إذا كان الفطر كبيرًا ، فمن المستحسن تقطيعه بالتساوي. لذلك ، نرسل فطر اللبن إلى المقلاة ، وبدأت عملية القلي. يجب إضافة البصل المفروم إلى الفطر ، وتعتمد الكمية على تفضيلات الشخص الذي يقوم بإعداد الطبق. المزيد من البصل - الفطر أكثر ليونة. عندما يترك السائل الأطباق ، أضيفي القشدة الحامضة والملح والشبت واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. يؤكل هذا الطبق ساخنًا وباردًا.
- شوربة حبة البركة المملحة … المكونات: 200 جم بلاكيز ، 2-3 بطاطس ، 2 بيضة ، بصل وجزر - 1 قطعة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ، مثل الأعشاب ، وخذ الزيت النباتي بمقدار 2-3 ملاعق كبيرة. ل. نغسل الخضار ، ثم نحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة. اطهي البطاطس حتى تنضج ، اقلي البصل والجزر دفعة واحدة ، ثم أضيفي الفطر المملح المقطع إلى الخضار واتركي الطعام على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. ضعي الشواء في قدر مع البطاطس واستمري في الطهي لمدة خمس دقائق. تحتاج إلى ملح مثل هذا الحساء في نهاية الطهي ، حتى لا تفرط في الملح ، لأن الفطر لدينا مالح بالفعل. يخفق البيض الذي يجب أن يضاف إلى طبقنا مع الأعشاب والفلفل. دع الحساء ينقع لمدة 10 دقائق.
- صلصة نيجلا مملحة … نحتاج: فطر مملح 700 جم ، كريمة حامضة (3 ملاعق كبيرة) ، دقيق (3 ملاعق كبيرة) و 2 بصل. تحتاج أولاً إلى تقشير البصل وتقطيعه وقليه بالزيت. ثم نضيف حبة البركة المفرومة إليها وتغلي لمدة 10 دقائق. أضيفي القشدة الحامضة واتركي كتلة الصلصة بأكملها تغلي. يُضاف الدقيق المخفف بالماء ويُغلى مرة أخرى. يمكنك إضافة القليل من الزبدة في نهاية الصلصة. مثالي مع البطاطس الساخنة.
- صلصة الخل مع حبة البركة المملحة … خذ الجزر والبنجر - 1 لكل منهما ، 3 بطاطس ، 3 خيار مخلل. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى البازلاء الخضراء - نصف علبة ، بصل - 0.5 قطعة ، زيت نباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة. ل.يضاف الفلفل المطحون حسب الرغبة. المكون الرئيسي هو 200 غرام من حبة البركة المملحة. سيعطي الفطر الطبق طعمًا غير عادي ومتطور. أولاً نقوم بطهي الخضار ، والتي يجب بعد ذلك تقشيرها وتقطيعها. نحن أيضا نطحن الفطر. نخلط المكونات. بعد إضافة البازلاء والفلفل ، قم بتتبيل الخل بالزيت النباتي.
- بيتزا مع حبة البركة المملحة … تحضير العجين من المكونات مثل الجبن القريش (130 جم) ، الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة لتر) ، البيض (قطعة واحدة) ، الدقيق (200 جم) ، السكر (0.5 ملعقة كبيرة ل.) والبيكنج بودر لك حرية التصرف. سنبدأ البيتزا بالفطر بالحليب الأسود المملح ، والذي سنضيف إليه أيضًا البصل والجبن ، والدهن بالمايونيز. أولاً ، تحتاج إلى عجن العجينة من المنتجات المحددة ولفها في دوائر صغيرة. ثم دهن قواعد البيتزا بالمايونيز ، ضعي الفطر المفروم والبصل المفروم. ثم يرش الجبن المبشور. نخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يحب العديد من محبي الطعام الطبق اللذيذ ذو المذاق الفريد.
حقائق مثيرة للاهتمام حول السود
الكتلة السوداء ، "قريب" للكتلة البيضاء ، تسمى أيضًا بشكل شائع الغجر ، بلاكي ، أنف الخنزير. نشأت هذه الأسماء وغيرها من قبعتها الداكنة. "ترتدي" الشابات السوداوات "قبعات" باللون البيج أو الزيتوني ، لكن مع تقدم العمر تصبح القبعات داكنة.
عند الخروج في رحلة صيد عيش الغراب ، يجب أن تكون حذرًا للغاية حتى لا تخلط بين الفطر الذي نفكر فيه وبين الحليب العادي السام. السمة المميزة لهذا غير مناسب للطعام الممثل لمملكة الفطر هي الرائحة القوية الحارة. رائحة الحليب لطيفة ، لكنك لست بحاجة إلى تناولها. على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يستهلكونها مجففة كتوابل.
فطر الحليب الأسود هو فطر صالح للأكل بسبب عصيره اللبني ، والذي يظهر في مكان تقطيعه ، ويجعل اللب مرًا. يمكن إزالة هذه المرارة جزئيًا عن طريق النقع أو الغليان.
تقول بعض المصادر أن حبة البركة تحتوي على مطفر نيكاتورين بكمية 3-20 مل لكل 1 كجم من الفطر. بعد غلي الفطر من هذه المادة ، وهو غير مفيد على الإطلاق ، يتبقى حوالي 25 ٪ من الكمية الأولية. ولهذا السبب بالتحديد ، يعتبر فطر الحليب الأسود غير صالح للأكل في بعض الكتب المرجعية ، ومنذ نهاية القرن العشرين - سام. على الرغم من أن عسر الهضم أو القيء ناتج عن تناول هذا الفطر "السيئ" ، إلا أن السود لا يزالون يعتبرون فطرًا ضارًا.
في روسيا وأوكرانيا ، يعد الفطر الأسود أحد أشهر أنواع الفطر. كثير من الناس مغرمون جدًا بمذاقه الذي لا يضاهى ، وغالبًا ما يكون في شكل مالح ، وبالتالي يخرجون في رحلة صيد عيش الغراب ، بدءًا من يوليو وتنتهي في أواخر الخريف. وتجدر الإشارة إلى أن السود يحبون الضوء ، لذلك يمكن العثور عليهم على الحواف الساطعة وعلى طول المسارات. وبعد أن وجدت عائلة كاملة من الفطر ، يمكنك ملء أكثر من سلة واحدة معهم.
شاهد فيديو عن فطر الحليب الأسود:
لذلك ، الفطر الأسود أو حبة البركة ، كونها فطر صالح للأكل ، لها العديد من الخصائص المفيدة ، بشرط أن يتم تحضيرها وجمعها بشكل صحيح في أماكن نظيفة بيئيًا. ألا توجد شروط كثيرة؟ ربما قليلا جدا. للقضاء عليها ، اجمع الحبة السوداء بنفسك وفي الأماكن "الصحيحة". ومن الأفضل أن تطبخ بمفردك ، مع الالتزام بقواعد المعالجة. مثله. اجمعها بنفسك ، اطبخها بنفسك وكن بصحة جيدة!
