قيمة الطاقة وتكوين عصارة البتولا. خصائص وموانع مفيدة لاستخدامه. كيف يتم حصادها وماذا يمكن التحضير منها؟ وصفات للمشروبات والأطباق. يوصى أيضًا بشرب عصارة البتولا للنقرس والتهاب البنكرياس والروماتيزم والتهاب الجذور والتهاب المفاصل والدوالي. له تأثير وقائي على السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المشروب له تأثير طارد للديدان وسيساعد في التخلص من حرقة المعدة. على عكس عصائر الفاكهة والتوت ، الغنية بالأحماض ، لا يضر البتولا بمينا الأسنان.
تعتبر عصارة البتولا الطازجة مفيدة للأمهات الحوامل في جميع مراحل الحمل ، حيث يمكنها تحسين الدورة الدموية في المشيمة ، وإضعاف مظاهر التسمم ، ومنع الانتفاخ. تذكر أنه في "وضع مثير للاهتمام" لا يمكنك أن تستهلك أكثر من 100-250 مل من عصارة البتولا يوميًا.
ظاهريًا ، يتم استخدام عصارة البتولا لأمراض مثل التهاب الجلد والأكزيما والقرحة وحب الشباب والتصبغ وزيادة الجلد الجاف. يمكن أن يساعد في علاج تساقط الشعر وقشرة الرأس والجروح غير القابلة للشفاء.
موانع وأضرار لنسغ البتولا
على الرغم من القائمة الكبيرة للخصائص المفيدة ، إلا أن عصارة البتولا يمكن أن تسبب الضرر أيضًا. يجب ألا ننسى حبوب اللقاح المسببة للحساسية للنبات الذي يعطي مثل هذا الشراب العلاجي. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لبعض الأمراض ، لا ينصح باستخدامه على الإطلاق.
من يحتاج إلى رفض إدخال عصارة البتولا في النظام الغذائي:
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو التعصب الفردي … حبوب لقاح البتولا هي شيء يمكن أن يثير رد فعل غير صحي في أجسامنا عند تناول هذا المشروب. 15-20٪ من جميع أنواع الحساسية الموسمية في الأجزاء الشمالية من العالم مرتبطة به.
- يعاني من تحص بولي … في ظل وجود مثل هذه المشاكل الصحية ، يجب شرب عصارة البتولا ، وخاصة الطازجة ، بحذر ، لأنها يمكن أن تسبب حركة الحصى في الكلى وأعضاء الجهاز البولي التناسلي ، وكذلك إخراج الرمال منها.
- مرضى قرحة المعدة والاثني عشر … بالنسبة لهذه الأمراض ينصح بأطعمة الحمية ونفس المشروبات ولكن العصائر لا ينصح بها لذلك يجب أخذ هذا المنتج بحذر.
من المهم أن تتذكر! كوب واحد من المشروب (150-350 مل) في اليوم يفيد الجسم فقط ، لذلك عليك شربه باعتدال. ومع ذلك ، لا تنس أن عصارة البتولا محلية الصنع هي الوحيدة التي تتميز بالتحفيز البيولوجي المفيد ، بدون إضافات كيميائية ومواد حافظة مختلفة.
متى وكيف يتم جمع عصارة البتولا؟
من الصعب تحديد أفضل وقت لجمع عصارة البتولا بالضبط ، حيث يعتمد ذلك على الظروف الجوية. يمكن أن تتدفق عصارة البتولا بعد ذوبان الجليد في شهر مارس ، لكن العملية ستتوقف إذا حدث الصقيع فجأة. بشكل عام ، تبدأ "المياه المفيدة" من خشب البتولا بالتجمع في الربيع مع ذوبان النسغ ، عندما تنتفخ البراعم على الشجرة ، من مارس إلى أبريل ، وأحيانًا إلى مايو ، وتتوقف عندما تتفتح الأوراق.
لجمع عصارة البتولا ، يجب عليك اختيار الأشجار التي تنمو بعيدًا عن الطرق السريعة والمؤسسات الكبيرة ، وإلا ستحتوي النسغ على الجدول الكامل للعناصر الكيميائية ولن تكون مفيدة. شجرة البتولا ذات الجذع السميك هي الأنسب (كلما كان القطر أكبر ، كان ذلك أفضل) ، وتنمو في منطقة تشرق فيها الشمس جيدًا.
يتم عمل ثقب (5-8 سم) على جذع الشجرة بمساعدة مثقاب أو دعامة على مسافة 20-25 سم من الأرض.بعد ذلك ، يتم إدخال أنبوب مُجهز في الشق وتوضع حاوية تحته لتجميع العصير ، الذي يكون طعمه مثل مياه الينابيع. يتدفق بشكل أفضل من الظهر حتى الساعة 5 مساءً.
الأهمية! يجب تغطية "الجرح" الموجود على الشجرة بالشمع ، أو يمكن دقه بالوتد.
وصفات شرب عصارة البتولا
تتمتع عصارة البتولا برائحة لطيفة وطعم ممتاز ، علاوة على أنها تحتوي أيضًا على العديد من المواد المفيدة ، لكنها لا تبقى طازجة لفترة طويلة. بعد ثلاثة أيام ، أصبح لها طعم حامض وتبدأ في التخمر. لذلك ، من المهم معرفة كيفية إغلاق عصارة البتولا.
وصفات الشراب اللذيذ:
- بيرش ساب كفاس مع الزبيب … بادئ ذي بدء ، نقوم بتصفية 20 لترًا من العصير ؛ الشاش المطوي في عدة طبقات مناسب تمامًا لذلك. بعد ذلك ، أضيفي 1 كغم من السكر و 100 غرام من الزبيب واتركيه ينقع لمدة 3 أيام. ثم نقوم بتصفية الكفاس ، ونسكبه في زجاجات ووضعه في مكان بارد.
- بيرش كفاس بالشعير … نقوم بتصفية 3 لترات من عصارة البتولا ونضعها في مكان بارد لبضعة أيام. في مقلاة جافة ، اقلي 100 غرام من الشعير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضفه إلى العصير واتركه لمدة 4 أيام. المشروب جاهز! سوف يروي عطشك تمامًا في الطقس الحار.
- بيرش ساب كفاس بالخبز … أولاً ، يُسكب العصير المصفى (5 لتر) في قدر ، ثم يُضاف 150 جرام من السكر ويُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. في نفس الوقت ، قطّعي 400 غرام من الخبز إلى شرائح وجففيها في الميكروويف أو الفرن. نضعها في قدر مع العصير ونغطيها بغطاء ونتركها تنقع لمدة يومين. المشروب جاهز. نقوم بتعبئته ونقوم بتبريده قبل الاستخدام.
- كفاس من عصارة البتولا بالفواكه المجففة … نغسل بـ 150 جرام من الفواكه المجففة (من الأفضل تناول الكمثرى والخوخ بنفس الكمية). ضعها في وعاء بسعة 3 لترات واسكب 2.5 لتر من عصارة البتولا. نغلق الحاوية بشاش مطوي في عدة طبقات ، أو بغطاء نايلون خاص به ثقوب. نضع في مكان دافئ لمدة 10-14 يومًا. أكثر دفئًا في الغرفة - سيكون المشروب جاهزًا بشكل أسرع. نقوم بتعبئة المنتج النهائي.
- بيرش ساب كفاس بالعسل … نقوم بتصفية 5 لترات من العصير. في وعاء ، خففي 50 جم من الخميرة في 50 مل من الماء الدافئ. خذ 1 ليمونة واعصر العصير منها. يُسكب عصارة البتولا في وعاء ، ويُضاف عصير الليمون ، و 100 غرام من العسل ، والخميرة المخففة و 10 غرام من الزبيب. نصر على الشراب في مكان بارد لمدة 2-4 أيام.
- كفاس مكربن … في وعاء كبير ، اسكب 20 لترًا من عصارة البتولا في زجاجة ، وأضف 0.5 لتر من الفاكهة المجففة ، وحفنة من الزبيب وكوب من الشعير المقلي (بدلاً من الحبوب ، يمكنك تناول قشرة من الخبز الأسود ، بعد تجفيفها الفرن). أصر على هذا المشروب لمدة شهر في البرد.
- كفاس من عصارة البتولا لفصل الشتاء … يمكن تخزين المشروب المُعد وفقًا لهذه الوصفة في القبو طوال فصل الشتاء. بادئ ذي بدء ، صب العصير في زجاجة. ثم نضع قشور خبز الجاودار في كيس من الكتان ونضعها في وعاء به كفاس مستقبلي لمدة يومين. بعد هذه الفترة ، نسحبها. يُضاف لحاء البلوط (مادة حافظة طبيعية) وأوراق الكرز والتوت والشبت. ونصر على أسبوعين آخرين.
- مشروب بيريزوفيك … نحتاج 10 لترات من عصارة البتولا. نسكبه في وعاء كبير ونضعه في غرفة مظلمة باردة لمدة 3 أيام. أضف الآن 60 غ من فتات خبز الجاودار والشعير المحمص حسب الرغبة. وما زلنا نصر على يوم واحد.
- وصفة كوكتيل عصير البتولا للأطفال … باستخدام الخلاط ، اخلطي كوبين من عصارة البتولا و 4 ملاعق كبيرة من شراب الفاكهة المعلب و 100 جرام من الآيس كريم. قبل التقديم ، ما زلت بحاجة إلى إضافة نفس الكمية من الآيس كريم إلى الكوكتيل.
- لغو البتولا النسغ … نحتاج إلى 15 لترًا من عصارة البتولا و 3 كجم من السكر و 100 جرام من الخميرة والكشمش وأوراق الكرز وفقًا لتقديرنا وذوقنا. نقوم بتسخين العصير قليلاً ونضيف الخميرة والسكر والأوراق إليه. نرسل أطباقنا بمكوناتها لمدة أسبوع إلى مكان دافئ. بعد هذه الفترة ، نقوم بتصفية الخليط والآن نعمل مع ضوء القمر.
- نبيذ البتولا … لهذه الوصفة ، العصير الطازج ، المقطوع فقط ، مناسب. يُغلى 30 لترًا حتى يغلي ، قم بإزالة الرغوة.أضف 7.5 كجم من السكر و 9 جم من قشر الليمون. نبرد ، نصب في زجاجة ونصنع ختمًا للهواء. بعد أسبوعين ، نقوم بتعبئة النبيذ ووضعه في القبو.
- عصارة البتولا المعلبة … صب 7 لترات من عصارة البتولا في قدر ، وضع 3 أغصان نعناع جافة ، 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك و 10 ملاعق كبيرة من السكر. قبل دحرجة عصارة البتولا ، يُغلى السائل والمكونات في الغليان ويُغلى لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة المحمرّة. تصب في برطمانات معقمة وختم. بالطبع ، يتم تدمير العديد من الفيتامينات ، لكن بعض المعادن لا تزال محفوظة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا المشروب لذيذًا جدًا وصحيًا من المياه الحلوة التي يتم شراؤها من المتجر.
- مشروب أورانج ستورم … ضعي 5 لترات من عصارة البتولا على النار واتركيها حتى الغليان ثم أزيلي الرغوة وأضيفي السكر (1-1.5 كوبًا) وأضيفي 25 جم من حامض الستريك. في الوقت نفسه ، نقوم بإعداد الجرار: نقوم بتعقيمها ووضع 3-4 شرائح برتقالية في كل منها (نحتاج إلى 3 قطع). صب المشروب النهائي في وعاء جاهز ، وفلين ولفه.
- مشروب ليمون بريز … في هذه الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية: عصير ، سكر وليمون (يمكنك تناول حامض الستريك). للحصول على جرة 3 لتر من "سائل" البتولا ، خذ كوبًا واحدًا من السكر وثلث ليمونة كبيرة (أو 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). لذا ، يُغلى العصير في الغليان ويُضاف إليه السكر. ثم نسكبه في المحضر ، أي. معقمة ، جرة مع شرائح الليمون. الفلين واللف.
ملحوظة! يمكن تجميد عصارة البتولا طازجة في الفريزر ، مع الحفاظ على جميع موادها المفيدة.
وصفات عصارة البتولا
بعد 3-4 أيام من الحصاد ، تكتسب عصارة البتولا طعمًا حامضًا لطيفًا ، مما يجعلها أساسًا لطبق بارد شعبي - okroshka.
ماذا وكيف تطبخ مع عصارة البتولا:
- أوكروشكا الحضرية … نحتاج إلى المنتجات التالية: 300 جرام سجق مسلوق ، 3-4 خيار ، حفنة من البصل الأخضر ، 4 بيضات ، مايونيز وملح حسب الرغبة. تحتاج إلى أن تأخذ مثل هذه الكمية من عصارة البتولا بحيث يصبح الطبق كثيفًا ، مثل الحساء. بادئ ذي بدء ، اغلي البيض ، باردًا ونظيفًا. ثم نغسل البصل ونقطعه ونخلطه جيدًا ونخلطه جيدًا (سيساعد ذلك على إزالة المرارة من هذه الخضر). بعد ذلك نقطع الخيار والنقانق والبيض. نضيف هذه المكونات إلى البصل وتتبل بالمايونيز. يملأ بالعصير ويخلط جيدا. طبقنا جاهز. يمكنك إضافة الشبت أو البقدونس. أنت بحاجة إلى أن تأكل مبردة. سيضيف الطعم اللاذع 1 ملعقة كبيرة من الخردل غير الجاف المخفف مباشرة على الطبق.
- أوكروشكا الريفية … نغسل البصل الأخضر ونشبت ونقطع ناعما. أضف القليل من الملح واسحق هذه المكونات باستخدام أداة دفع أو عصارة بطاطس. يقطع 1 خيار و 2 بطاطس مسلوقة ولكن مقشرة جيداً ويضاف إلى الأعشاب. نقطع 200 جرام من نقانق الطبيب إلى مكعبات ونرسلها إلى قدر مع منتجات معدة بالفعل. اسلقي بيضتين وافصلي البياض عن الصفار. اطحن المكون الأول وأضفه إلى المقلاة. الآن نصنع تتبيلة للطبق: نطحن الصفار بملعقة صغيرة من الخردل وملعقة كبيرة من المايونيز ونخفف هذه الكتلة بكمية صغيرة من عصارة البتولا. ننشر هذا الخليط في أوكروشكا ونخلط ونصب 300 مل من العصير ونخلط جيدًا مرة أخرى. تُزين بقطع الطماطم والشبت. قدميها مبردة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول عصارة البتولا
خلال وجود اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، في منتصف القرن العشرين ، كانت عصارة البتولا واحدة من أرخص المشروبات. كوب واحد يكلف 8 كوبيل. باعوه في علب سعة 3 لترات. تم جمع أكبر عدد من "دموع البتولا" في بيلاروسيا ، في شمال أوكرانيا وفي المناطق الوسطى من روسيا. حادث تشيرنوبيل وانهيار الاتحاد السوفيتي - أثر هذان العاملان على انخفاض إنتاج المشروب الذي نفكر فيه. هناك مشروع "مهرجان نسغ البتولا" في منطقة لينينغراد يبيع المنتجات المجمدة.
في روسيا ، يتم جمع 7000 طن من المشروبات الطازجة كل عام ، لكن الإمكانات الكامنة تبلغ 875505000 لتر. تكلفة 1 لتر 50 روبل ، وفي اليابان 60 دولارًا! كل عام يقام مهرجان في روسيا في منطقة لينينغراد. يتم استخدامه لتذوق المنتج ، مما يدل على تشغيل خط أنابيب العصير الذي يربط ما يقرب من 40 شجرة ، بمعدل تجميع يبلغ 7 لترات في الساعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمشاركين والضيوف مشاهدة عملية تبخر شراب البتولا. في العالم ، يتم إنتاج هذا المنتج بحجم 5000 لتر. للحصول على لتر واحد ، تحتاج إلى 100 لتر من العصير. ومن هنا تكلفته الباهظة: 1 لتر سعره 90 دولارًا.
تنتج مدينتا مولوديكنو وبيخوف البيلاروسيتان العصير الطازج ، وكذلك المشروبات مع الزعتر والورد ونبتة سانت جون والزعتر.
تعتبر الحاويات المعقمة التي تحتفظ بالخصائص المفيدة للعصير لفترة طويلة هي بطاقة العمل الخاصة بمصنع بوريسوف للتعليب.
في الولايات المتحدة وبريطانيا العظمى ، تم استبدال مشروب ماء جوز الهند الشهير بعصارة البتولا.
كيف يتم حصاد عصارة البتولا - شاهد الفيديو:
لذا ، فإن عصارة البتولا هي مشروب رائع يحتوي على العديد من العناصر المفيدة الضرورية لجسمنا. إنه مشروب رائع يروي العطش وعامل شفاء ممتاز. نظرًا لمذاقه ورائحته ، فهو مكون من العديد من المشروبات ، بما في ذلك المشروبات الكحولية. يتم تحضير طبق بارد من Okroshka في المياه العادية أو المعدنية مع إضافة حامض الستريك ، ولكن سيكون ألذ إذا كنت تستخدم عصارة البتولا. يمكن شراء المنتج من السوبر ماركت ، لكن الطهي في المنزل سيكون أكثر صحة لأنه لا يحتوي على إضافات كيميائية ضارة.
