خصائص ملح سفان. قيمة الطاقة وفوائدها للجسم. وصف المكونات الرئيسية. العواقب السلبية المحتملة الناتجة عن سوء المعاملة. أفضل الأطباق مع المنتج المضاف.
خصائص مفيدة لملح سفان
يحل الملح الجورجي محل العديد من التوابل تمامًا بسبب محتواه العالي من التوابل المختلفة. ينصح خبراء التغذية باستبدال الملح التقليدي بملح سفان في حالة اضطرابات الدورة الدموية وزيادة الوزن والسمنة وكذلك أمراض الكلى.
فوائد ملح سفان:
- تأثير مدر للبول قوي … تقوم مكونات المنتج بإزالة كل المياه الزائدة من الجسم ومعها جميع المواد المصنعة التي تثبط فقط عمل الجسم وتسد القنوات الكلوية. المحتوى المعتدل للسوائل في الأنسجة والتجاويف المصلية يجعلها أكثر مرونة ويمنع تطور عدد من الأمراض.
- تقوية العظام وألواح الأظافر والشعر … تحتوي المكونات الطازجة الموجودة في توابل ملح سفان على كمية رائعة من الكالسيوم. هذا المعدن له تأثير إيجابي على بنية الأنسجة القرنية ، مما يقلل من هشاشة الأظافر ويحمي أطراف الشعر من الانقسام.
- تقوية المناعة … تقوم العديد من الفيتامينات بقمع نشاط الميكروبات المسببة للأمراض ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي الحادة. في هذه الحالة لا داعي لاستخدام المضادات الحيوية والأدوية الأخرى.
- استعادة الرؤية … الاستخدام المنتظم لملح سفان له تأثير مفيد على عمل عدسة العين ، ويحسن الحالة العامة للنظام البصري ويمنع تطور إعتام عدسة العين.
- زيادة النشاط وتطبيع النوم … يساهم العمل المتسارع لجهاز الدورة الدموية في العمل الكامل والنشط للدماغ. تزداد الكفاءة ، ويقل التعب ، ويهدأ النوم ، ويختفي الشعور بالقلق والتوتر.
- مقاومة الجسم للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة … يستخدم سكان الجبال التوابل لتثبيت نقل الحرارة. يساعد تناول الأطباق الساخنة مع ملح سفان في موسم البرد على الاحتفاظ بالحرارة في الجسم لفترة طويلة وتسريع تدفق الدم في الأطراف.
- إبطاء عملية الشيخوخة … السيلينيوم له تأثير إيجابي على حالة الجلد ، ويتم تنعيم التجاعيد ، وتصبح البشرة لامعة وناعمة.
- علاج مشاكل "المرأة" … تعمل العناصر النزرة التي يتكون منها المنتج على تقليل الألم أثناء الحيض ، وتطبيع التوازن القلوي في المناطق الحميمة ، وتساعد على استعادة الجسم في حالة الاضطرابات الهرمونية.
- تطبيع ضغط الدم … تتحسن الدورة الدموية ، ويزال الضغط الزائد من جدران الأوعية الدموية ، وتصبح أكثر مرونة.
ضرر وموانع لملح سفان
يمكنك تناول كمية محدودة من ملح سفان. يمكن أن يؤدي إدراجه المتكرر في القائمة إلى حدوث خلل في الجسم ويسبب أمراضًا خطيرة.
هناك موانع الاستعمال التالية لملح سفان:
- ردود الفعل التحسسية … دون الأخذ بعين الاعتبار التعصب الفردي ، لا يجب إضافة المنتج إلى نظامك الغذائي ، حيث يمكن أن تتسبب المكونات الموجودة في التوابل في حدوث طفح جلدي وتورم في الجهاز التنفسي وشعور عام بالضيق.
- حمل … من الممكن حدوث مشاكل مثل انفصال المشيمة والولادة المبكرة وتشوهات الجنين.
- اضطراب وظائف الكلى … في الوقت نفسه ، يصبح لون البول أكثر قتامة ، وتتدهور عمليات التمثيل الغذائي ووظيفة تنظيم الأيونات ، ولا يتم التحكم في التوازن الكيميائي.
- قرحة … تتسبب مكونات ملح سفان في حدوث تشنجات في العضلات والأوعية الدموية في الجهاز الهضمي ، وفي نفس الوقت تتعطل إمدادات الدم إلى المعدة.
- التهاب المثانة … التأثير القوي للتوابل مدر للبول يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض.
كيف لطهي ملح سفان في المنزل
يتم الحصول على المنتج بخلط ملح الطعام مع التوابل المطحونة بشكل أولي. كمية المكونات الحارة في التوابل حوالي 50٪. التركيب الكلاسيكي لملح سفان:
- 1 كغم من الملح الخشن غير المعالج باليود ؛
- كوب واحد من utskho-suneli ؛
- 1/2 كوب فلفل أحمر
- 1/2 كوب بذور كزبرة
- 1/2 كوب بذور شبت
- 1/2 كوب زعفران
- 1/2 كوب كمون
- 250 جرام ثوم مقشر.
يمكن استبدال الثوم بقليل من الخل.
في منتج "الشتاء" ، يتم إضافة جميع المكونات المجففة ، ولإعداد الإصدار الصيفي ، يتم استخدام الأعشاب الطازجة.
وصفات ملح سفان
هذا المزيج منتج متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه كمضاف لمجموعة متنوعة من الأطعمة. هذه هي الحساء والصلصات واللحوم والأسماك. يتماشى التوابل بشكل جيد مع سلطات الخضار ، وقد وجد أيضًا تطبيقًا في تحضير التتبيلات.
وصفات ملح سفان:
- مسوادي الجورجية … نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات متساوية. أضف 1 بصلة مفرومة ، خل نبيذ أبيض (ملعقتان كبيرتان) ، معجون طماطم (ملعقتان كبيرتان) ، أوراق الغار (3-4) ، فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة) وملح خشن. يقلب. غطي وعاء اللحم بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. عندما تصبح الفيليه جاهزة للتحميص ، انزع الماء المالح الزائد واقسم 4-5 قطع على سيخ. نرش اللحم بملح سفان من جميع الجوانب. أضف 4 ملاعق كبيرة من الزيت إلى وعاء فخاري عميق. نقطع البصل ونضيفه هناك. يُرفع الدجاج نصف المطبوخ عن النار ويُضاف إلى القدر أيضًا. قلّب المكونات. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك المتكرر. نقطع الطماطم ونضيفها إلى القدر. قلّب واستمر في الطهي لمدة 7-10 دقائق على نار متوسطة. يُضاف الفلفل المجفف (حسب الرغبة) وملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة ورشة ملح. يقلب ويرفع عن النار بعد دقيقة واحدة. يقدم ساخنا. يُزين بالبقدونس الطازج أو أوراق الكزبرة.
- تشاخوكبيلي … يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة وتُقلى شرائح الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ونصف مطبوخ. ثم يخلط مع البصل المفروم ويطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر في وعاء عميق. تُضاف الطماطم الطازجة المقشرة وتُطهى وتُغطى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. بعد الوقت المحدد ، أضيفي الثوم والأعشاب والفلفل الحار المفروم وملعقة كبيرة من ملح سفان. طهي ، مغطى ، لمدة 5 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويترك لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
- كرات اللحم الحارة مع Adjika … لعمل الجليكا ، توضع جميع المكونات (الفلفل الحار ، الثوم ، الطماطم المقشرة ، الفلفل الحلو ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح) في معالج الطعام ويقلب حتى يصبح ناعمًا. ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة. لتحضير كرات اللحم ، نقع الخبز في الحليب لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، ضعي جميع المكونات الأخرى (البصل المفروم جيدًا ولحم الخنزير المفروم) في وعاء كبير. استخدمي يديك لمزج الخبز والحليب تدريجيًا معًا لصنع عجينة ناعمة ، ثم امزجيها مع اللحم. شكلي كرات لحم صغيرة واغمسي كل كرة في القليل من الدقيق قبل التحمير. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة واطهي مكعبات اللحم على دفعات. ابدأ في قليها على نار عالية حتى تظهر قشرة بنية اللون ، ثم قلل الحرارة واتركها على نار هادئة تحت الغطاء حتى ينضج اللحم بالداخل تمامًا.قدميها مع أجيكا ومجموعة غنية من الأعشاب الطازجة.
- شوربة اللحمه … ضعي أضلاع اللحم البقري في قدر كبير من الفخار أو غطيها بالماء البارد. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من ملح سفان واتركيها على نار هادئة على نار متوسطة ، ثم خففي النار واتركي الضلوع تنضج لمدة 2-3 ساعات ، أو حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام. تخلصي من أي رغوة تتشكل على السطح أثناء الطهي. انزع الضلوع من المرق ، وتخلص من العظام ، ثم قطّع اللحم إلى قطع صغيرة ثم عد إلى المرق ، واتركه يغلي مرة أخرى. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اقلي البصل حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، ثم أضفه إلى المرق. أضف القليل من الزيت إلى المقلاة ، ثم كرر عملية القلي بالجزر وأضفه إلى المرق. أضف معجون الطماطم والبهارات والنعناع المجفف والفلفل الحار والجوز المطحون والزعفران إلى المرق واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق. قلّب الحساء جيدًا - يجب أن يكون له توازن مميز بين النكهات الحامضة والمالحة. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم تُضاف الأعشاب الطازجة المفرومة ويُقدّم.
- باذنجان مخبوز بالجوز … يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. نضع الجوز على صينية خبز ونشويها في الفرن لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم انشرهم على منشفة نظيفة وقشرهم. اتركيه ليبرد. اصنع الحشوة عن طريق طحن الجوز إلى فتات صغيرة. اخلطي المسحوق النهائي مع بذور الرمان ، بذور الكزبرة ، 3-4 فصوص من الثوم وواحدة من الفلفل الحار المفروم ناعماً. يُضاف زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) وعصير الليمون (ملعقة كبيرة) إلى الخليط ويتبل بملح سفان. توضع جانبا لبعض الوقت. سخني مقلاة على نار متوسطة. نقطع الباذنجان إلى أطباق لا يزيد سمكها عن 1-2 سم ، ونقطع القشر ، ولم يتبق سوى اللب. رش كل شريحة بزيت الزيتون على كل جانب. ضعي بضع شرائح في مقلاة ساخنة واقليها حتى تصبح طرية تمامًا ومتفحمة على كلا الجانبين. انشر حشوة الجوز على شرائح الباذنجان ولفها على شكل أسطوانات. يمكنك استخدام أعواد الكوكتيل لتثبيت القوائم معًا. قدميها في درجة حرارة الغرفة مع الأعشاب وبذور الرمان.
حقائق مثيرة للاهتمام حول ملح سفان
تاريخيا ، من المستحيل الوصول إلى مستوطنات سفانيتي الجبلية العالية عن طريق النقل. تم تسليم المنتجات التي لا يمكن زراعتها والحصول عليها بمفردها سيرًا على الأقدام. نظرًا للوزن الكبير لأكياس الملح وصعوبة نقلها من مناطق بعيدة ، توصل الجورجيون إلى وصفتهم الخاصة للمنتج من أجل تسهيل الحياة لكل من التجار وربات البيوت في الحياة اليومية. قاموا بخلط ملح الطعام مع مجموعة متنوعة من الأعشاب التي لها طعم ورائحة زاهية ، مما أدى إلى توابل جديدة تمامًا وفريدة من نوعها ، والتي اشتهرت فيما بعد في العديد من البلدان الأخرى.
تم حماية وصفة الملح بعناية وتم نقلها حصريًا من جيل إلى جيل ، وبالتالي فإن جميع الأشكال الحديثة للمنتج ترث إلى حد كبير وتحاول الاقتراب من تركيبتها الأصلية ، والتي لا يعرفها إلا كبار السن في جورجيا.
في البازارات القديمة في جورجيا وأرمينيا ، يمكنك العثور على استعدادات خاصة لصنع ملح سفان في المنزل ، والذي يحب السياح استخدامه وإحضار توابلهم المفضلة إلى وطنهم.
كيفية استخدام ملح سفان - شاهد الفيديو:
ملح سفان هو أحد التوابل الأكثر شعبية ، ليس فقط في القوقاز ، ولكن في جميع أنحاء العالم. بفضل هذه التوابل ، ستتمكن أي ربة منزل من إرضاء أحبائها بأطباق رائعة. الاستهلاك المعتدل للمنتج سيكون له تأثير إيجابي على جسمك. في الوقت نفسه ، يمكنك تقليل استهلاك ملح الطعام العادي عدة مرات.
