ملامح تحضير الفطر للتمليح ، الفروق الدقيقة في تحضير الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. أعلى 8 وصفات خطوة بخطوة لفطر الحليب المملح لنظام غذائي يومي وطاولة احتفالية. وصفات فيديو.
فطر اللبن المملح هو فاتح للشهية كان محبوبًا للغاية في روسيا وتم تحضيره في براميل كبيرة بحيث يستمر طوال فصل الشتاء. إنها جيدة كطبق مستقل ، ومرافقة ممتازة للطبق الساخن ومكون في جميع أنواع السلطات ، وهي مناسبة سواء في النظام الغذائي اليومي أو على طاولة الأعياد أو أثناء الصيام.
تحضير فطر اللبن للتمليح
يعتبر فطر اللبن مفضلًا لمقطعي الفطر ، نظرًا لكونه سمينًا وعصيرًا ورائحة خاصة وممتازًا للحصاد لفصل الشتاء. يبدأ موسم مجموعتهم ، اعتمادًا على المنطقة ، في منتصف يوليو ويستمر حتى نهاية أغسطس.
لكي لا نخطئ ، من المهم معرفة السمات المميزة الرئيسية لفطر الحليب. قبعاتهم صفيحة على الجانب السفلي ، في الممثلين الشباب لمملكة الفطر هم منحنيون إلى الداخل ، في أجسام الثمر القديمة يشكلون "قمعًا" بالداخل. إذا كسرت الفطر ، سيخرج منه سائل حليبي ، وسيتغير اللون الأبيض تدريجيًا إلى الرمادي والأخضر.
فطر اللبن الخام مر جدًا لدرجة أنه أثناء الحصاد ، تنتقل هذه المرارة إلى يديك ، مثل بعد الفلفل. لذلك ، في الغابة ، يجب ألا تخدش عينيك وتلمس وجهك. عند العودة للمنزل وأثناء تمليح الفطر عند ملامسته له ، عالج يديك بالزيت النباتي.
قبل تمليح عيش الغراب بالحليب ، يجب عليك الفرز على الفور ، والتخلص من العينات الفاسدة والديدان والعينات التي تشك فيها. أيضًا ، لا ينبغي تمليح الفطر القديم جدًا الذي يحتوي على بقع صدأ. بعد ذلك ، نزيل منها بقايا الأرض والرمل وجميع حطام الغابات - الأوراق والأغصان وقطع الطحالب وإبر الصنوبر والحشرات وشطفها تحت الماء الجاري.
قبل تمليح عيش الغراب بالحليب ، يجب تحضيره بشكل صحيح - منقوعًا للتخلص من المرارة والمغلي ، حيث يتم تصنيفه على أنه فطر صالح للأكل. بدون النقع ، يتحولون إلى مرارة ، حتى لو تم غليهم 2-3 مرات. يوضع الفطر في حوض كبير ، ويُسكب بالماء البارد ، ويُغطى بشاش من الأعلى ويُضغط بحمل حتى يُغمر في السائل ولا يطفو على السطح. تُترك الحاوية لمدة 2-3 أيام ، اعتمادًا على الوصفة وطريقة تحضير فطر الحليب المملح ، وتغيير الماء عدة مرات. إذا ظهر العفن على القماش ، فيجب استبداله.
بعد الوقت المحدد ، يتم غسل عيش الغراب تحت الماء الجاري ، وإذا بقيت الأوساخ عليه ، تتم إزالته بفرشاة ناعمة أو إسفنجة.
بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر النظيف المغسول إلى 2-4 قطع ، حسب حجمها. إذا كنت تستخدم فطرًا صغيرًا بالحليب ، فيمكن تركه سليمًا. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، قطع الساقين. قبل أن تبدأ في تخليل الفطر ، لا تنس تذوق قطعه: لا ينبغي أن يكون مرًا.
ملامح الفطر الحليب تخليل
هناك طريقتان لتخليل عيش الغراب بالحليب لفصل الشتاء: حار ، والذي يتضمن غليان الفطر مسبقًا ، وطريقتين باردًا عندما يكون مملحًا نيئًا. في الحالة الأولى ، ستكون جاهزة للاستخدام بعد بضعة أيام ، فهي ناعمة ولا تخضع للتخزين طويل الأجل ، وفي الحالة الثانية ، تصل إلى الجاهزية في غضون شهر ، 5-2 أشهر ، لكنها تخرج أكثر طعمًا ولذيذًا. يتم تخزينها بشكل أفضل.
لتحضير أي مخلل فطر ، بما في ذلك فطر الحليب المملح لفصل الشتاء ، يوصى باستخدام الملح بدون اليود ، وإلا سيتحول لونه إلى اللون الأسود. أثناء عملية الطهي ، من المهم أن تتذكر أنه من الأفضل الإفراط في ملوحة فطر اللبن بدلاً من الملح. إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، انقعه في الماء لمدة نصف ساعة قبل التقديم ، ثم اشطفه بالماء الجاري.
يتم اختيار البهارات والتوابل حسب ذوقك. كقاعدة عامة ، هذه هي الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، الثوم ، مقطع إلى شرائح ، جذر الفجل. أيضًا بالنسبة للمخللات ، استخدم أوراق الكشمش والكرز والبلوط والفجل ، ومظلات الشبت الناضج ، والتي تُستخدم لتغيير طبقات الفطر.
لتمليح فطر الحليب ، يتم استخدام مرطبانات زجاجية ، والتي يجب أولاً تعقيمها. يتم وضع الفطر في وعاء بإحكام ، وتشكيل الفراغات غير مقبول. الأغطية مصنوعة من البولي إيثيلين أو بخيط ملتوي. بعد تخليل عيش الغراب بالحليب في مرطبانات ، أرسله إلى مكان مظلم وبارد - قبو ، قبو ، شرفة ، ثلاجة ، وقف لبعض الوقت ، اعتمادًا على وصفة الطهي.
يمكنك ملح فطر الحليب في برميل مصنوع من الخشب الصلب - خشب البتولا ، والبلوط ، والزيزفون ، والحور الرجراج. يجب نقع حوض البلوط الجديد جيدًا لمدة أسبوعين ، مع تغيير الماء مرة كل يومين إلى ثلاثة أيام لإزالة مادة العفص.
مناسب أيضًا لتخليل الفطر ، وهو عبارة عن أطباق مطلية بالمينا بدون صدأ وتشققات ، برميل من السيراميك. حاويات القصدير ، المجلفنة والطين ليست مناسبة لهذا الغرض ، لأن المادة تتفاعل مع محلول ملحي ، مما يؤدي إلى تكوين مواد ضارة تسمم عيش الغراب. يعبأ فطر الحليب بإحكام ويرش بالملح ويتحول مع التوابل وأوراق الغار والثوم ومظلات الشبت والكرز والبلوط وأوراق الكشمش. يوضع أعلاه شاش مطوي في عدة طبقات ، دائرة خشبية ، مغسول ومبخر بالماء المغلي ، وحمولة ثقيلة بقدر ما تجدها من أجل الضغط على الفطر جيدًا وإثارة إطلاق العصير. تُترك الحاوية في مكان بارد لمدة 1-1.5 شهرًا.
قدمي الفطر المملح الجاهز مع الثوم المقشر والبصل الطازج أو المخلل في الخل. في بعض الأحيان يضيفون القليل من زيت عباد الشمس إلى المقبلات أو يتبلونه بالكريمة الحامضة مع الشبت المفروم.
أعلى 8 وصفات لحليب الفطر المملح
تقوم العديد من ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء باستخدام أنواع مختلفة من الفطر. سيصبح فطر الحليب المملح تطورًا عالميًا ، حيث يعمل كوجبة خفيفة مستقلة ، وإضافة ممتازة للأطباق الساخنة ، والأهم لتحضير السلطات المختلفة. بشكل عام ، سيساعد التمليح الأبسط في تنويع القائمة اليومية وتزيين طاولة الأعياد. فيما يلي أكثر الطرق شيوعًا لتحضير ملح الفطر بالحليب.
تمليح الفطر بالحليب
يسمح التمليح الساخن لفطر الحليب بإزالة المرارة الطبيعية والحصول على المذاق الأصلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التأكد من أن الفطر لن يكون له رائحة كريهة. ومع ذلك ، لا يتم تخزين مثل هذا التطور لفترة طويلة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 19 سعرة حرارية.
- الحصص - 5
- وقت الطهي - 3 أيام + 1.5 شهر
مكونات:
- فطر الحليب الأبيض - 1 كجم
- ملح طعام خشن - 60 جم
- الثوم - 4 فصوص
- فلفل أسود - 10 بازلاء
- أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع.
- شبت مفرط النضج - 2-3 مظلات
طهي فطر الحليب المملح خطوة بخطوة بطريقة ساخنة:
- بادئ ذي بدء ، يجب فرز الفطر الطازج ، وإلقاء العينات الفاسدة ، وتنظيف التربة وحطام النبات. يجب تنظيف فطر الحليب بعناية ، حيث يلتصق المزيد من الفروع والأوراق بأغطيةها مقارنةً بالممثلين الآخرين لمملكة الفطر.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع أرجل فطر الحليب سريعًا للتخليل بالثوم ، وقطع المناطق المصابة بالديدان ، إن وجدت.
- اشطف القبعات تحت الماء الجاري ، وقم بإزالة الرمال بعناية بفرشاة ناعمة.
- قبل تمليح فطر الحليب ساخنًا ، قطّعيه إلى عدة قطع. إذا كنت تستخدم فطرًا صغيرًا ، فيمكنك تركه كاملًا.
- ضعي فطر الحليب المفروم في وعاء كبير ، واملأيه بالماء ، وغطيه بشاش بالحمل واتركيه لمدة 2-3 أيام. غيّر الماء يوميًا.
- بعد الوقت المحدد ، ضعي الفطر المنقوع في قدر كبيرة ، وغطيه بالماء والملح وأرسله إلى الموقد. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
- بعد الوقت المحدد ، يجب التخلص من الفطر في مصفاة والانتظار حتى يتم تصريف المياه الزائدة.
- الآن ننتقل إلى التمليح الساخن لفطر الحليب. في الجزء السفلي من الحاوية ، التي يجب تعقيمها مسبقًا ، صب الملح ، وضع الفلفل ، مظلة الشبت ، أوراق الكشمش ، وبعد ذلك يمكنك عمل الطبقة الأولى من الفطر.
- في المرحلة التالية من طهي فطر الحليب المملح بطريقة ساخنة ، ضعي التوابل والأوراق في الجرار مرة أخرى والملح وطبقة من الفطر مرة أخرى. لذلك نملأ الجرة إلى الأعلى ، ونضع الفطر بإحكام كافٍ.
- املأ الأوعية المملوءة بما تبقى من مرق الفطر واتركها لإزالة الهواء الزائد.
- أغلق الحاويات وانتظر حتى تبرد تمامًا ، ثم أرسل البرطمانات مع فطر الحليب المملح إلى مكان بارد ومظلم لمدة 1.5 شهر على الأقل - ثلاجة أو قبو أو قبو.
ملحوظة! الأغطية المعدنية ليست مناسبة لدحرجة الأوزان.
تمليح الفطر بالحليب على البارد
يساعد التمليح البارد للفطر في الحفاظ على لون الفطر الأبيض الثلجي ويجعله مقرمشًا. هذه المقبلات أصلية في حد ذاتها ، ولكنها أيضًا بمثابة أساس ممتاز لإعداد السلطات المختلفة والكافيار. يمكنك أيضًا صنع شرحات لذيذة من فطر الحليب المملح!
مكونات:
- فطر الحليب الأبيض - 5 كجم
- ملح غير معالج باليود - 2 أكواب
- مظلات الشبت القديم - 10 قطع.
- ثوم - 1 رأس
- أوراق الكرز - 15 قطعة.
- أوراق الكشمش - 15 قطعة.
- أوراق الفجل - 5 قطع.
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
الطبخ البارد خطوة بخطوة لفطر الحليب المملح:
- أولاً ، يجب عليك فرز عيش الغراب ، والتخلص من العينات الدودية ، وإزالة التربة وحطام الغابات - الأوراق والأغصان.
- نغسل الفطر عن بقية الرمال. يمكنك استخدام فرشاة ناعمة لهذا الغرض.
- قبل تمليح الفطر بطريقة باردة ، اقطع الفطر إلى 2-4 أجزاء ، إذا كنت تستخدم قطعًا صغيرة ، يمكنك تركها كاملة.
- ثم ضعهم في وعاء كبير ، على سبيل المثال ، دلو أو حوض بلاستيكي كبير ، املأ بالماء البارد وقم بتغطيته بصفيحة عريضة. ضع حمولة في الأعلى حتى ينغمس الفطر في السائل ولا يطفو على السطح ، لكن ليس ثقيلًا جدًا. اترك الحاوية كما هي لمدة 3 أيام. غيّر الماء يوميًا.
- بعد الوقت المحدد ، ننتقل إلى التمليح البارد لفطر الحليب. يجب غمس كل فطر بالملح ، وبعد ذلك نضعه في وعاء للطهي ، ونخلطه مع فصوص الثوم المقشرة. نرسل أيضًا جذر الفجل الحار مقطوعًا إلى دوائر هناك.
- في المرحلة التالية من تحضير فطر الحليب المملح بطريقة باردة لفصل الشتاء ، قم بتغطية سطح الحاوية بالشاش ، ثم ضع الكرز ، وأوراق الكشمش ، ومظلات الشبت ، وأوراق الفجل فوقه.
- يبقى أن نضع القمع عليها حتى يخرج الفطر العصير. استخدم ثقيل كما يمكنك أن تجد.
- إذا لم يكن ذلك كافيًا أثناء تحضير الأوزان المالحة المقرمشة ، أضف محلولًا مالحًا محضرًا على أساس الملح الصخري - 50 جم لكل 1 لتر من الماء المغلي البارد. الشيء الرئيسي هو أن الطبقة العليا من الفطر لا تبقى جافة.
- اتركي الفطر بالحليب للملح في المنزل لفصل الشتاء لمدة شهر في غرفة باردة حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق +10 درجات. بعد الوقت المحدد ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
ملحوظة! يعزز تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك في عملية تخليل الفطر بالسكر بالحليب. يضاف إلى منتصف الدلو بمقدار 1 ملعقة صغيرة. في الأيام الخوالي ، تم استخدام مصل اللبن.
تمليح فطر الحليب مع السلق
وصفة سهلة لفطر الحليب المملح بناءً على مكونات بسيطة تتضمن نقعًا قصيرًا في ماء مملح وسلق في الماء المغلي. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة بعد 25 يومًا.
مكونات:
- فطر الحليب الأبيض - 3 كجم
- ملح - 150 جم
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع.
طهي فطر الحليب المملح خطوة بخطوة مع السلق:
- تتمثل الخطوة الأولى في فرز عيش الغراب الطازج وتجاهل العينات الدودية وإزالة بقايا الأرض والأغصان والأوراق وغيرها من حطام الغابات.
- بعد ذلك ، نقوم بغسل الفطر جيدًا من الرمل باستخدام فرشاة ناعمة ، ونقطع المناطق التالفة ونقطعها إلى عدة قطع لكل منها. إذا كنت تستخدم فطرًا صغيرًا ، يمكنك مخللها بالكامل.
- قبل تمليح فطر الحليب لفصل الشتاء في البرطمانات ، نقعه لمدة يوم ونصف في محلول ملحي محضر بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ماء لكل لتر من الماء. في هذا الوقت ، يجب تغيير الحل 4-5 مرات.
- بعد 36 ساعة ، اغسل الفطر تحت الماء الجاري ، ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- تخلصي من فطر الحليب المسلوق في مصفاة قبل التمليح للتخلص من السائل المتبقي.
- بعد ذلك ، املأ الجرار المعقمة مسبقًا بالفطر ، بالتناوب مع أوراق الكشمش والفلفل ، ورش الملح أيضًا.
- نغلق الحاويات بأغطية من النايلون ونرسلها للتخزين في مكان مظلم وبارد - قبو أو قبو أو ثلاجة.
تمليح فطر اللبن في مصل اللبن
طريقة مثيرة للاهتمام لتخليل عيش الغراب بالحليب ، عندما يتم غلي الفطر مسبقًا ثم مملحه في محلول يتم تحضيره على أساس مصل اللبن. يمكنك أيضًا تناول أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر - اللبن الرائب والقشدة الحامضة ، ولكن بدون أي مواد حافظة ، تحتوي على بكتيريا حية ، مع حد أدنى من العمر الافتراضي.
مكونات:
- فطر حليب مسلوق - 2-2 ، 5 كجم
- ماء - 1 لتر
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- مصل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ثوم - 1 رأس
- مظلات الشبت - 2-3 قطع.
- أوراق الكرز - 8 قطع.
- أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع.
تحضير فطر الحليب المملح خطوة بخطوة في مصل اللبن:
- بادئ ذي بدء ، نختار الفطر ، ونزيل التربة ، والرمل ، والأغصان ، والإبر ، والطحالب والأوراق ، ونغسل ، ونزيل الأوساخ بإسفنجة.
- ثم نرسلها إلى وعاء كبير ونملأها بالماء ونتركها حتى تبلل وتفقد طعمها المر لمدة يوم أو يومين. تذكر أن تغير الماء مرتين في اليوم.
- بعد الوقت المحدد ، اغسل الفطر وقطّع إلى قطع. إذا كنت تستخدم صغيرة ، يمكنك ملحها كاملة.
- في المرحلة التالية ، وفقًا لوصفة فطر الحليب المقرمش المملح ، اغليهم لمدة 10-15 دقيقة ، بعد أن يغلي. يجب عليك بالتأكيد إضافة الملح إلى الماء.
- تخلصي من الفطر المسلوق في مصفاة ، انتظري حتى يتحول السائل إلى زجاج.
- نقوم بإعداد الأوراق لتخليل عيش الغراب بالحليب - نسكب الماء المغلي وننظف الثوم ونقطعه إلى بلاستيك.
- نقوم بإعداد محلول ملحي للفطر على أساس منتج الحليب المخمر والملح والسكر لتحسين التخمير.
- ضعي فطر اللبن في طبقات في وعاء كبير ، بالتناوب مع الأوراق. نضيف أيضا الشبت والثوم. يمكن استخدام الفجل إذا رغبت في ذلك.
- املأ الفطر بالمحلول الملحي ، حتى يتم تغطيته بالكامل بالسائل ، قم بتغطيته بصفيحة وقم بتثبيت الحمولة.
- نترك فطر اللبن لمدة 2-3 أيام في غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، وبعد هذا الوقت ننقله إلى برطمانات معقمة مسبقًا ، ونضيف الشبت والثوم ونسكب المحلول الملحي.
- نغلق الفراغات بأغطية ، ولكن ليس بإحكام ، حيث سيستمر التخمير ، حيث قد يتدفق القليل من محلول ملحي. لذلك ، يُنصح أيضًا بوضع البرطمانات في أوعية عميقة.
- أرسل وجبة الفطر الخفيفة إلى الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع حتى تنضج تمامًا.
أسهل وصفة لحليب الفطر المملح
إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، وقمت بجمع الكثير من الفطر ، يمكنك بسرعة مخلل فطر الحليب في المنزل وفقًا لوصفة بسيطة لا تتطلب تحضيرًا متطورًا واستخدام كمية كبيرة من البهارات. كل ما تحتاجه ، باستثناء اللاكتوس نفسه ، هو الملح الخشن. ومع ذلك ، فإن النتيجة هي مقبلات ممتازة تسمح لك بالاستمتاع الكامل بمذاق الفطر ، لأنه لا يحتوي على أي شيء غير ضروري.
مكونات:
- فطر الحليب الطازج - 5 كجم
- ملح طعام خشن - 300 جم
طهي فطر الحليب المملح خطوة بخطوة وفقًا لأبسط وصفة:
- في المرحلة الأولى ، نقوم بفرز الفطر ، ورمي العينات الدودية ، وتنظيف الأرض ، والرمل ، وإزالة الأوراق ، والأغصان ، وغيرها من بقايا الغابات التي تلتصق بها.
- نغسل الفطر للتخليل في الجرار باستخدام فرشاة ناعمة ، ونقطع جميع المناطق السيئة - الفاسدة والديدان ، المقطعة إلى قطع. إذا كان لديك عينات صغيرة ، اتركها سليمة.
- قبل أن تملحي فطر الحليب لفصل الشتاء ، يجب نقعه في حوض واسع. إنه مغطى بصحن ، مع الضغط عليه بالظلم حتى لا يطفو الفطر. نقعهم لمدة 5 أيام على الأقل.غيّر الماء بشكل دوري - عند ظهور الرغوة ، وإلا سيتحول الفطر إلى حامض ويصبح سامًا.
- بعد الوقت المحدد ، ننتقل إلى تحضير فطر الحليب المملح في محلول ملحي. نضع الأغطية في الحوض على شكل طبقات ، يجب رش كل منها بالكثير من الملح.
- في الأعلى ، لا تنسَ وضع دائرة الانحناء في الأعلى ، وعليها - الحمل ، أثقل ما يمكنك العثور عليه ، للضغط على الفطر.
- وفقًا لوصفة بسيطة لفطر الحليب المملح لفصل الشتاء ، اتركه لمدة 3 أيام. قلّب الفطر مرة يوميًا. عندما يتركون العصير ، ويتكون محلول ملحي نتيجة خلطه بالملح ، يمكنك وضعه في مرطبانات.
- تمتلئ الحاويات بالفطر بإحكام ، وتشكيل الفراغات غير مقبول. تستخدم أغطية البولي إيثيلين للالتواء.
- بعد ذلك ، يجب وضع قطع العمل لمدة شهر واحد في مكان بارد ومظلم. بعد هذا الوقت ، فطر الحليب المملح اللذيذ جاهز.
فطر حليب مملح
هذه وصفة قديمة لتخليل عيش الغراب بالحليب للحفاظ على كمية كبيرة من الفطر الذي يستخدم من أجله برميل. عملية الطهي ليست صعبة ، ومع ذلك ، هناك حاجة إلى وقت إضافي ، لأن خطوة النقع طويلة جدًا.
مكونات:
- فطر الحليب الطازج - 10 كجم
- ملح الطعام - 0.4 كجم
- شبت أخضر - 35 جم
- ثوم مفروم - 40 جم
- جذر الفجل المبشور - 18 جم
- أوراق الغار - 10 قطع.
- البهارات - 40 جم
تحضير فطر الحليب المملح خطوة بخطوة بأسلوب ألتاي:
- في المرحلة الأولى ، يجب فرز عيش الغراب ، ويجب التخلص من جميع العينات التي تأكلها الديدان ، ويجب تنظيف التربة والأغصان والأوراق والإبر الصنوبرية التي تلتصق بها.
- قصي الساقين. اغسل القبعات باستخدام فرشاة ناعمة.
- ضعيها في حوض وغطيها بالماء واتركيها تنقع لمدة 2-4 أيام. لا بد من تغيير الماء مرة واحدة في اليوم.
- بعد 4 أيام ، تخلص من فطر اللبن الخام للتخليل في مصفاة للتخلص من السائل المتبقي.
- في غضون ذلك ، يجب عليك تحضير البرميل. يتم تنظيفه وسكب الماء المغلي عليه وتجفيفه ، وعندها فقط يشرعون في وضع الفطر.
- بعد ذلك ، ننتقل إلى تمليح فطر الحليب في المنزل. نملأ البرميل في طبقات: أولاً نضع الفطر ، ثم نضيف الملح ، ثم نضيف التوابل ، وهكذا ، حتى تنفد جميع المكونات.
- في الأعلى ، ضع منديلًا نظيفًا ودائرة مقطوعة يجب وضع المكبس عليها. خذ ثقلاً قدر الإمكان حتى يعطي الفطر العصير.
- اتركي فطر اللبن للتخليل المنزلي لمدة 25 يومًا. أثناء عملية الطهي ، يقل حجمها بشكل كبير ، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من الفطر.
فطر الحليب المملح في الطماطم
تعد الطماطم واحدة من أكثر الوصفات الأصلية لفطر الحليب المملح ، والتي ستفاجئ أكثر الذواقة. يضاف القليل من الخل لتحسين نكهة الوجبة الخفيفة.
مكونات:
- فطر الحليب - 2 كجم
- طماطم - 2 كجم
- فلفل بلغاري - 5 قطع.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- ملح للتذوق
- سكر حسب الرغبة
- الفلفل - حسب الرغبة
- الشبت - حسب الرغبة
الطهي التدريجي لفطر الحليب المملح في الطماطم:
- في المرحلة الأولى ، نختار الفطر تقليديًا للتمليح ، وإزالة الرمل ، وجميع بقايا الغابات الملتصقة - الأغصان ، والإبر ، والأوراق ، والحشرات ، ونغسلها. يمكنك استخدام اسفنجة ناعمة لإزالة الأوساخ.
- يجب نقع الفطر النظيف لمدة 2-3 أيام.
- بعد الوقت المحدد ، ضعيها في قدر كبيرة ، غطيها بالماء ، أرسلها إلى الموقد واتركها تغلي حتى تنضج. لا تنس إزالة الرغوة.
- في غضون ذلك ، يجب معالجة الطماطم. صب الماء المغلي عليها أولًا لتسهيل عملية تقشيرها. بعد ذلك ، مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم ، ثم امسح الكتلة الناتجة من خلال غربال لإزالة البذور.
- في المرحلة التالية من تحضير الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء ، يُطحن البصل والفلفل الحلو والثوم في مفرمة اللحم ويخلطون مع معجون الطماطم.
- نرسل مستحضر الخضار إلى المقلاة والملح ويضاف السكر ويطهى حتى يتكاثف.
- بعد ذلك ، ننتقل إلى تمليح فطر الحليب. قم بتخزينها بإحكام في برطمانات معقمة مسبقًا. أولاً ، يرش الفلفل على قاع كل منها ويرمي مظلات الشبت.أرسل الثوم هنا.
- يُسكب الفطر بالحليب مع معجون الطماطم الساخن مع الخضار ، ويُلفّ الأغطية ويوضع في مكان بارد ومظلم.
فطر حليب مملح بالخل
طهي عيش الغراب المملح بالخل ليس بالأمر الصعب ، لكن هذه الوصفة تتضمن المعالجة الحرارية في محلول ملحي ، ثم تعبئتها في حاويات. بدون فشل ، كما في الحالات الأخرى ، يجب نقع فطر الحليب جيدًا لمدة 2-3 أيام.
مكونات:
- فطر الحليب الطازج - 2 كجم
- ماء - 3 لتر
- ملح - 50 جم
- سكر - 30 جم
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 20 فص
- خل مائدة 9٪ - 60 مل
- قرنفل - 3 قطع.
- أوراق الكشمش - 2 قطعة.
- أوراق الكرز - 2 قطعة.
تحضير فطر الحليب المملح بالخل خطوة بخطوة:
- حدد الفطر للتخليل ، وإزالة حطام الغابات الكبيرة - إبر الصنوبر ، وبقايا الطحالب ، والأوراق والأغصان ، وقطع المناطق الديدية.
- شطف الفطر بالحليب ، لإزالة الأوساخ ، يمكنك نقعه لمدة نصف ساعة ، ثم امسحه بإسفنجة ناعمة.
- نقطع الأحجام الكبيرة إلى قطع ، ونترك الصغيرة سليمة ، توضع في وعاء كبير ، وتُملأ بالماء. يجب نقعها لمدة 2-3 أيام ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من المرارة الكامنة في الفطر. تأكد من غمرها بالكامل في السائل. للقيام بذلك ، يمكنك وضع لوحة بضغطة في الأعلى. تذكر أن تغير الماء يوميًا.
- اشطف الفطر ، ضعه في الماء ، والذي يجب غليه مسبقًا. يتبل بالملح ويغلى لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، تتشكل الرغوة ، ولا تنس إزالتها.
- عندما تصبح جاهزًا ، تخلص من فطر اللبن في مصفاة لتصريف الماء. في غضون ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي: اغلي لترًا واحدًا من الماء ، ورمي أوراق النبات ، واللافروشكا ، والثوم ، والقرنفل ، وأضف الملح والسكر.
- بعد التوابل والتوابل ، أرسل فطر اللبن إلى المحلول الملحي.
- اسلقي الفطر في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة.
- عندما تصبح جاهزة ، يوضع الفطر في مرطبانات ويُسكب مع محلول ملحي مغلي. يضاف 30 مل من الخل لكل وعاء قبل انسداده.
- بعد التبريد الكامل ، تتم إزالة الشغل إلى مكان بارد ومظلم.
ملحوظة! في عملية النقع ، ينخفض حجم فطر الحليب.
وصفات فيديو لحليب الفطر المملح
على أساس فطر الحليب المملح ، يمكنك صنع حساء المطبخ الروسي التقليدي المسمى gruzdyanka. أيضا من بين المكونات بالضرورة البطاطس والبصل والبيض والأعشاب. لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت: بعد نصف ساعة يمكنك الاستمتاع بطبق ساخن أصلي.
