Shrovetide: التاريخ والتقاليد والوصفات

2024 مؤلف: Arianna Cook | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-12 17:58

Shrovetide ، بالطبع ، الفطائر. ومع ذلك ، ليس فقط لهم كل شيء محدود! في هذه المقالة سوف نخبرك بكل شيء عن كيفية الاحتفال بعطلتك الروسية المفضلة ، بما في ذلك. وماذا تطبخ ل Shrovetide لجعلها احتفالية ولذيذة وممتعة! بالنسبة للبعض ، يرتبط Maslenitsa باحتفالات مرح جماعية ، والبعض يراها كتحضير قبل الصوم الكبير ، والبعض الآخر يتذكر الرسوم الكاريكاتورية الشهيرة لروبرت ساهاكيان: "انظر ، أنت ، Maslenitsa". ستكون كل هذه الإصدارات صحيحة وصحيحة ، لأن Maslenitsa هي عطلة متعددة الجوانب تحتوي على عدد كبير من الرموز والمعاني. ولكن مع ذلك ، ما هو Maslenitsa ، وكيف يتم الاحتفال به؟

كيف يتم الاحتفال به تقليديا وما الذي يتم تحضيره لـ Shrovetide؟

Shrovetide هي عطلة سلافية قديمة ، والتي ، وفقًا للتاريخ ، كانت دائمًا الأطول في العام. يتعمق ظهور Maslenitsa في الماضي ، ويتكون من قصاصات من السجلات والحروف. يظهرون أن العيد نشأ من ثقافة وثنية ، والتي نجت بعد تبني المسيحية ، وأصبحت عشية الصوم الكبير قبل عيد الفصح.

ما هو تاريخ احتفال Maslenitsa؟

يتم الاحتفال به بشكل مختلف كل عام! على سبيل المثال ، في عام 2016 يتم الاحتفال به في الفترة من 7 إلى 13 مارس. وفي عام 2015 تم الاحتفال به من 16 إلى 22 فبراير. بعد اعتماد المسيحية ، بدأ الأسبوع الأخير قبل الصوم الكبير القادم في تقويم الكنيسة الأرثوذكسية يسمى "أسبوع الجبن". معنى أسبوع الجبن هو - مغفرة المخالفات ، ومصالحة الجيران ، والاستعداد قبل الصوم الكبير. هذه المرة يجب أن تكون ممتعة لأن أمامنا 7 أسابيع من القيود الصارمة. لكل يوم من أيام الأسبوع عادات وخصائص معينة مثيرة للاهتمام.

وفقًا للشرائع المسيحية ، لا يزال يُسمح بتناول منتجات الألبان (الحليب ، الكفير ، الجبن ، الجبن والبيض) على Shrovetide ، يُسمح بأطباق السمك ، بينما لم يعد مسموحًا باللحوم. السمة التي لا غنى عنها لشروفيتيد - الفطائر ، التي لها أهمية طقسية - كانت رمزا للشمس. كانت تُخبز عادة من الحنطة السوداء أو الجاودار أو دقيق القمح. تم تقديم التوابل والصلصات المختلفة لهم.

كان وجود الكثير من الأطعمة الدسمة والمشروبات المسكرة في الأعياد الرسمية سمة مميزة. بالإضافة إلى الفطائر ، تم تحضير مجموعة متنوعة من منتجات الدقيق تقليديًا: الفطائر ، الزلابية ، الزلابية ، التشيز كيك ، الكعك المسطح ، فطائر البطاطس ، الفرشاة وجميع أنواع الفطائر. كما تميزت أعياد شروفيتيد بوفرة أطباق السمك: سمك الكارب المقلي والمطهي والرنجة المملحة والمدخنة والأسماك الهلامية. لكن الطبق الرئيسي المميز لهذا العيد لا يزال الفطائر ، التي اعتدنا على طهيها حسب وصفتنا المفضلة. Well Maslenitsa هي مناسبة رائعة لتجربة وتعلم وصفات جديدة ومذهلة للفطائر ، لأنها لا يمكن أن تكون حلوة فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون خضارًا ولحومًا وأسماكًا.

طحين الفطائر: أنواع مختلفة

نحن معتادون على خبز فطائر دقيق القمح. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى منه: الجاودار ، دقيق الشوفان ، الأرز ، الحنطة السوداء ، البازلاء ودقيق الذرة.

• يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن الحبوب الغذائية وهو المادة الخام الرئيسية لصناعة الحلويات والمخابز والمعكرونة.
• لا يشكل طحين الجاودار جلوتينًا ، لكنه يحتوي على إنزيمات أكثر نشاطًا تعمل على تكسير النشا. تسود فيه بعض الخصائص أكثر بكثير من دقيق القمح ، على سبيل المثال ، الحديد بنسبة 30 ٪ ، والمغنيسيوم والبوتاسيوم - بنسبة 1.5-2 مرات.
• دقيق الحنطة السوداء جيد لمن يعانون من الحساسية ، لكنه غير مناسب للفطائر بسبب قلة اللزوجة. لذلك ، يتم خبز فطائر الحنطة السوداء فقط مع دقيق القمح ، وإلا فإنها ستنهار ببساطة.
• تعتبر فطائر دقيق الأرز منتجًا متقلبًا للغاية ، ولا تتحول إلى رقيقة وشفافة وستنهار أيضًا. لذلك يفضل شرائها جاهزة.
• لا يمكن خلط دقيق الذرة إلا مع دقيق القمح ، وحتى ذلك الحين ، إذا كان من أجود أنواع الطحن.
• يعتبر دقيق الشوفان رائعًا للفطائر ، خاصةً عندما يقترن بنخالة الشوفان. ثم تتحول الفطائر إلى أن تكون غذائية وفي نقطة بنية صغيرة جميلة.
• ينتج دقيق البازلاء فطائر رقيقة ومقرمشة على الطريقة الهندية. يمكنها لصق أي شيء تريده ، لذلك لا تحتاج حتى إلى إضافة البيض إلى العجين.

قائمة الفطائر الأسبوعية

لن نحيد عن عادات أسلافنا ، وسنخبرك كيف ساروا تقليديًا وما طبخوه من أجل Shrovetide.

الاثنين - "اجتماع"

يبدأ اليوم الأول من عطلة Maslenitsa يوم الاثنين. من الملابس القديمة والقش وغيرها من المواد الخردة ، صنعوا حيوانًا محشوًا من امرأة سمينة وكبيرة الحجم ، ووضعوه على خشبة وركبوه في الساحة الرئيسية. ذهبت النساء إلى النزل ، وضعن الأعمال المنزلية جانباً ، لشرب كأس والاستمتاع والتحدث عن الحياة. إذا أراد الرجال الانضمام إليهم ، فإنهم يضعون "وسادات" على أعناقهم (ألواح صغيرة مربوطة بشريط طويل). لا يمكن إزالتها إلا بتعريض المهاريش للشابات.

وفي يوم الاثنين أيضًا ، بدأت جميع العائلات في خبز الفطائر ، في حين تم تقديم أول فطيرة مخبوزة إلى متسول وفقير ومحتاج حتى يتذكر أرواح الأقارب المتوفين والأحباء. دعا جميع الناس الأصدقاء والأقارب لتذوق الفطائر. لكن والد الزوج مع حماته أرسل زوجة الابن إلى الأم والأب في الصباح للحضور لزيارة الخاطبين في المساء. نعرض افتتاح أسبوع الزبدة مع فطائر الخميرة والحليب.

الفطائر بالحليب: وصفة

مكونات:

• دقيق القمح - 220 جم
• حليب - 2 كوب (400 مل)
• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة
• بيض - 1 قطعة.
• ملح - قرصة
• زبدة نباتية أو مذابة - 2 ، 5 ملاعق كبيرة

طبخ الفطائر بالحليب:

1. قلب الحليب الدافئ مع مسحوق السكر والملح.
2. يخفق البيض بالمضرب.
3. ينخل دقيق القمح في وعاء آخر ويضاف البيض المخفوق. اخلط جيدا.
4. يضاف الحليب ويعجن إلى عجينة متجانسة.
5. يُسكب الزيت ويُحرّك.
6. سخني المقلاة جيداً ، ادهنيها بالزيت النباتي وصبي عليها جزء من العجين (مغرفة واحدة) ووزعيها في طبقة رقيقة فوق المقلاة بأكملها بحركة دائرية.
7. تُخبز الفطائر على كلا الجانبين حتى تصبح مشمسة.

فطائر الخميرة: وصفة

مكونات:

• طحين - 300 جم
• خميرة جافة سريعة المفعول - 11 جم
• الحليب - 300 مل
• سكر - 60 جم
• ملح - قرصة
• ماء - 200 مل
• البيض - 2-3 قطع.
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 100 مل

تحضير:

1. يُمزج البيض والسكر والملح ويُخفق جيدًا.
2. أضيفي باقي المكونات (زيت عباد الشمس ، حليب ، خميرة ، طحين ، ماء) وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. ضع العجينة في مكان خالي من تيار الهواء لمدة ساعة.
4. عندما يتضاعف حجم العجينة ، حركها لتطلق الهواء. اتركي العجينة لترتفع مرة أخرى. (!) لا نتدخل.
5. سخني المقلاة وادهن قاعها بقليل من الزيت.
6. اغرف العجين بمغرفة واسكبه في المقلاة ، واتركه ينتشر بالتساوي. بعد أن يجف سطح الفطيرة ، اقلبها واخبزها حتى تصبح ذهبية اللون.

الثلاثاء - "يمزح"

في عامة الناس ، كان يوم الثلاثاء يسمى "المغازلة" ، أي. كان الأولاد يغازلون الحسناء ، ويدعونهم لركوب مزلقة أو النزول على المنحدرات الجليدية إلى رنين الأجراس المتقدة. عند مشاهدة مثل هذا التزلج ، حكم الناس على مصير الشخص الذي تم إعداده له. على سبيل المثال ، إذا قمت بالانزلاق إلى أسفل التل بنجاح ، فسيكون العام التالي ناجحًا. قدت المسافة الأبعد - ستكون هناك حياة طويلة.

تتلخص العديد من طقوس Maslenitsa في التوفيق بين الزوجين ، لذلك كان لا يزال هناك يوم الثلاثاء وصيفات الشرف للاحتفال بالزفاف في نهاية الصوم الكبير. صنع والدا العروس الزلابية مع الجبن والفطائر والفطائر وانتظروا زيارة صهرهم في المستقبل ، واستمتعت النساء المتزوجات مرة أخرى في النزل. بدأت العروض المسرحية والملاهي المرحة في شوارع المدينة. كان هناك ضوضاء وضجيج وضحك من كل مكان.

أيضًا ، في اليوم الثاني من Maslenitsa ، تم إعداد الأطباق الروسية الوطنية - الفطائر القيصرية: بالكافيار الأسود والأحمر - للرجال الحقيقيين والأسماك الحمراء - للمثقفين. ندعوك لطهي هذه الأطباق الرائعة.

الفطائر مع السلمون

المكونات (الفطائر):

• دقيق - 320 جم
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• الحليب - 500 مل
• ملح - قرصة

المكونات (الحشوة):

• القشدة الحامضة - 300 مل
• سلمون مدخن - 200 جم
• شبت طازج - حفنة

طبخ الفطائر مع السلمون:

1. يخفق الدقيق ، الملح ، نصف الحليب بالخلاط ، يكسر كل الكتل.
2. أضف البيض والحليب المتبقي. اضرب مرة أخرى واترك العجينة لمدة 15 دقيقة.
3. في مقلاة ساخنة ، اخبز الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. نقطع السلمون إلى مكعبات 1 سم ونخلطها مع الشبت المفروم والقشدة الحامضة.
5. ضعي الحشوة على الفطيرة ، ولفيها في لفة ، وقطعيها إلى قطع لتقديم الطاولة.

الفطائر بالكافيار الأحمر (الأسود)

مكونات:

• طحين - 250 جم
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• حليب مخبوز - 400 مل
• سكر - 50 جم
• زيت نباتي - 60 مل
• زبدة - 65 جم
• ملح - قرصة
• كافيار أحمر أو أسود - 200 جم

تحضير:

1. في وعاء ، يُمزج البيض والملح والسكر ونصف حصة من الحليب.
2. نضيف الدقيق ونسكب باقي الحليب والزيت النباتي ونعجن العجينة جيداً.
3. سخني مقلاة واقلي الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة ، وادهنها بالزبدة الناعمة.
5. ضعي 1 ملعقة كبيرة على البان كيك. الكافيار وتوزيعه بالتساوي. تُلف الفطائر على شكل لفائف وتُكدس في طبق.

الأربعاء - "جورميه"

كان يوم الأربعاء من أسبوع Shrovetide يسمى "Lakomka". وضعت كل عائلة في هذا اليوم مائدة غنية وأكلت الفطائر بقدر ما تشتهي الروح. على وجه الخصوص ، في هذا اليوم ، كانت حماتها تستعد ، حيث جاء صهرها يوم الأربعاء لتناول الفطائر. لكنها لم تريح زوج ابنتها مع الفطائر فحسب ، بل تعاملت أيضًا مع كعك السبيتن والعسل.

العسل سبيتين: وصفة خطوة بخطوة

Sbiten هو مشروب روسي قديم يحظى بشعبية خاصة في منتجعات Shrovetide والعسل. يستهلك Sbiten ساخنًا وباردًا. يتم تحضيره من العسل والتوابل ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف الشاي المخمر أو النبيذ الأحمر أو الفودكا.

مكونات:

• عسل - 150 جم
• خليط من البهارات المطحونة (قرنفل ، كزبرة ، قرفة ، زنجبيل) - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 1.5 لتر
• سكر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
• نصف ليمونة

طبخ العسل سبيتن:

1. يسخن الماء ويضاف العسل والبهارات والسكر.
2. يُسلق الطعام ويُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 5-10 دقائق.
3. ثم نضيف شرائح الليمون ونطفئ النار. أغلق القدر بغطاء واترك المشروب لمدة 20-30 دقيقة.
4. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المشروبات الكحولية أو الشاي الطازج إلى السبيتين حسب الرغبة.

خبز الزنجبيل بالعسل: وصفة خطوة بخطوة

كعكات العسل المعطرة والجميلة واللذيذة من المطبخ الروسي القديم ستخلق مزاجًا لطيفًا للعطلة للجميع.

مكونات:

• عسل - 300 جم
• طحين - 600 جم
• البيض - 3 صفار و 1 كامل
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بمسحوق الخبز)
• الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• مياه الشرب - 1 كوب
• بشر الليمون وعصير الليمون - 0.5 ليمون
• التوابل المطحونة (جوزة الطيب والقرنفل والقرفة واليانسون) - 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - ؟ نظارات

طبخ كعك العسل لـ Shrovetide:

1. ضعي العسل في وعاء من المينا وغطيه بالماء الساخن. يقلب حتى يذوب ويبرد.
2. في وعاء آخر ، 3 صفار وبيضة كاملة مهروسة مع السكر. تُضاف البهارات المطحونة والفانيلين وصودا الخبز والبشر وعصير الليمون. تغلب على المنتجات بالخلاط حتى تصبح الرغوة متماسكة.
3. يُسكب العسل المذاب في البيض المخفوق ويُضاف الدقيق تدريجياً.
4. ضعي الكتلة الناتجة على سطح منضدة مطحون ، واعجن العجينة غير شديدة الانحدار ، واتركيها لمدة 5-6 ساعات.
5. ثم اعجن العجينة مرة أخرى ، اقطعها إلى قطع ولفها. قصي الأشكال أو الأشكال وضعيها على صينية خبز مطحونة بالدقيق.
6. تُخبز كعك الزنجبيل في الفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة. دهنها ساخنة بالبيض ، وعندما تبرد ، اخفق بياض البيض مع السكر وارسم عليها أنماطًا.

الخميس - "الخميس الواسع" - "صخب ، استراحة"

وتوقفت جميع الأعمال المنزلية يوم الخميس خاصة أنه كان ممنوعا من الخياطة والدوران وبدأت احتفالية واسعة. كان الناس يمشون ، ويمرحون ، ويقاتلون بالأيدي ، وركوب الخيل ، والمسابقات المنظمة ، التي صاحبها استخدام جميع أنواع الطعام وأكل الفطائر. حتى مساء الخميس ، يجب على صهره الذهاب إلى حماته ، والانحناء للحزام ودعوتها في اليوم التالي إلى منزله لتناول عشاء فطيرة. في يوم خميس عريض ، يوم هائج ، من المعتاد خبز التماثيل من عجينة الزبدة ، وهي نذير الربيع: القبرات والحمائم والسنونو.

عجينة خميرة الزبدة على عجينة

مكونات:

• طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل. للعجين و 3 أكواب للعجين
• الحليب - 250 مل
• خميرة جافة - 30 جم
• سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة للعجين و 100 جرام للخبز
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
• ملح - قرصة
• زبدة - 120 جم

تحضير:

1. اصنع عجينة. ضعي ملعقة كبيرة في الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية). مسحوق السكر ، الخميرة ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق ويقلب حتى تذوب جميع المكونات. نترك العجينة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، سيظهر "غطاء" خصب ، والذي سوف يسقط لاحقًا ، وستظهر فقاعات على السطح - لقد نضجت العجينة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الكعك: الزبدة الطرية والبيض والسكر.
3. يُمزج ويُمزج: عجين ، معجنات ودقيق ، حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة.
4. شكلي عجينة خميرة ناعمة على شكل كتلة ، ضعيها في قدر ، غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في خزانة المطبخ لمدة 1-2 ساعة. بعد هذا الوقت ، سترتفع العجينة جيدًا.
5. تجعد العجينة وتشكلها على هيئة أشكال توضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز العجينة في الفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة. في هذه الحالة ، بعد 20 دقيقة ، دهن المنتج بصفار البيض المخفوق.

الجمعة - "أمسية حمات" - "يوم الضيف"

يوم الجمعة ، قامت حماتها بزيارة العودة إلى زوج ابنتها لتناول الفطائر التي خبزتها ابنتها. بعد ذلك ، في المساء ، يجب على صهره أن يطوف حماته في شوارع القرية أو المدينة. علاوة على ذلك ، فإن جودة التزلج تعتمد على شخصية حماتها. الغاضب والغاضب يسوقان فوق المطبات والطرق غير المستوية ، والطريق اللطيف يسير على طول سهل ناعم. في هذا اليوم ، يمكنك خبز مجموعة متنوعة من الفطائر ، بما في ذلك. وقاعات البيرة.

الفطائر على البيرة: وصفة

مكونات:

• حليب مخبوز - 250 مل
• عسل - 4 ، 5 ملاعق كبيرة
• ملح - قرصة
• زبدة السمن - 3 ، 5 ملاعق كبيرة
• طحين - 250 جم
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• بيرة - 200 مل

صنع فطائر البيرة:

1. سخني الحليب والعسل والملح ولكن لا تغلي.
2. ضعي الزبدة في الحليب الدافئ وحركيها لتذوب. أبعد الطعام عن الحرارة.
3. في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق مع البيض مع التقليب بقوة في تيار رقيق ، صب خليط الحليب الساخن. يجب أن تكون العجينة ناعمة.
4. يُسكب في الجعة ويُحرَّك ويُترك العجينة لمدة 30-45 دقيقة.
5. تسخين المقلاة. قبل خبز أول فطيرة ، ادهنها بالزبدة واخبز البان كيك على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع الكريمة الحامضة أو العسل أو المربى. ويمكنك أيضًا لف أي حشوة بها ، سواء كانت حلوة أو مالحة.

السبت - "لقاء أخت الزوج"

مساء السبت ، أقيمت الطقوس الرئيسية لـ Maslenitsa - حرق فزاعة. اعتبر أسلافنا أن حريق Shrovetide هو نوع من السحر. على سبيل المثال ، ألقى الناس أشياء غير ضرورية في النار ، ومعهم كل مشاكل العام الماضي. ثم تم تفجير الرماد عبر الحقل ، مما وعد بحصاد جيد. وفقًا للمعتقدات القديمة ، تمتلك النار قوة سحرية ، وتطهر الإنسان من السلبية والحزن. في مساء السبت ، يجب أن يكون أسبوع الفطائر مليئًا بوفرة من أطباق الدقيق: الزلابية مع الكرز وفطائر الدجاج والفطائر المختلفة.

زلابية بالكرز

يمكن استخدام الكرز للزلابية طازجة أو مجمدة أو معلبة. تُطهى الزلابية على البخار أو تُسلق في الماء.

مكونات:

• طحين - 300 جم
• الكفير - 250 مل
• مشروب غازي -؟ ملعقة شاي
• ملح - قرصة
• السكر البودرة - كم سيستغرق ذلك
• الكرز - 350 جم

تحضير:

1. يُسكب الكفير في وعاء ويضاف الملح والصودا ويقلب.
2. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن إلى عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك.
3. اصنعي نقانق من العجين ، قطّعيها إلى قطع ، ثم قومي بتسطيحها يدويًا لتصبح كعكة رفيعة بسمك 3 مم.
4. ضع 4-6 حبات كرز منزوع النواة و 1 ملعقة صغيرة في منتصف الخبز المسطح. مسحوق السكر. اضغط على الحواف.
5. تبخير الزلابية في غلاية مزدوجة أو ماء. إذا كنت تريد الكي بالبخار ، ولكن لا يوجد قدر بخاري ، فقم بعمل حمام بخار على النحو التالي. اغلي الماء في قدر كبيرة مع قماش قطني ممتد فوقه. ثم ضعي الزلابية على قماش قطني ، مع ترك 3 سم بينهما ، غطيها بغطاء واطهيها لمدة 5 دقائق.

إذا كنت ترغب في سلق الزلابية في الماء ، اغمسها في قدر من الماء المغلي. قلبها لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض وطهيها حتى تطفو على السطح. يحدث هذا عادة في 3-5 دقائق.

كورنيك

كورنيك هي فطيرة روسية تسمى فطيرة القيصر أو ملك الفطائر أو فطيرة الأعياد. يتم تقديمه في المناسبات الخاصة ، بما في ذلك. وعلى Shrovetide.

مكونات:

• زبدة (يفضل محلية الصنع) - 100 جم
• القشدة الحامضة - 110 جم
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - قرصة
• طحين - 2 كوب
• لحم - 500 جم
• بطاطس - 2 قطعة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض - 1 قطعة.

طبخ كورنيك خطوة بخطوة:

1. تذوب الزبدة وتبرد. أضيفي القشدة الحامضة والملح وصودا الخبز واخفقي في بيضة. امزج كل شيء.
2. نخل الدقيق ونضيف الكريما الحامضة ومزيج الزبدة ونعجن عجينة خفيفة وغطيها بورق لاصق واتركها لمدة ساعة.
3. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. نقطع اللحم والبطاطس والبصل ناعما جدا بسكين حاد ويضاف الملح والفلفل. يقلب.
4. قسّم العجينة إلى قسمين بالنسب التالية: 2/3 و 1/3.
5. افردي معظمها بسمك 5 مم وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بورق.
6. وزعي الحشوة بالتساوي بعد 5 سم من الأطراف.
7. افردي قطعة العجين الثانية وضعيها فوقها. ثبتي الحواف وقومي بعمل جروح في المنتصف بسكين لتحرير البخار.
8. دهن الدجاج بالبيض المخفوق وضعه في الفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

الأحد - "غفور الأحد" - "رؤية Shrovetide"

يُطلق على اليوم الأخير من أسبوع الجبن اسم يوم الغفران أو وداع شروفيتايد. أقيمت يوم الأحد أروع وأضخم الاحتفالات والمرح والألعاب. تجولنا حول جميع الأقارب والأصدقاء ، وطلبنا منهم العفو عن المظالم المرفوعة ، حتى يبدأ اليوم التالي من الصوم الكبير براحة البال. عند مقابلة الناس ، كان على المرء أن ينحني ثلاث مرات ، طالبًا المغفرة المتبادلة ، ويقبل ثلاث مرات كعلامة على المصالحة.

في يوم الأحد الأخير من Great Shrovetide ، من المعتاد أن تستمتع بأي شيء جيد ، لأنه بعد ذلك سيأتي الصوم الكبير. في المساء ، على طاولة كبيرة ، اجتمعت الأسرة مرة أخرى ، حيث كان الطبق الرئيسي هو الفطائر والفطائر مع الجبن والفطائر مع الملفوف. وبعد العشاء قاموا بطقوس أخرى مثيرة للاهتمام - غسلوا أسنانهم. كان هناك رأي مفاده أنه إذا لم يتم ذلك في نهاية Shrovetide ، فإن الشياطين ستمد الخثارة التي بقيت فيها مع أسنانها.

فطائر الكفير

مكونات:

• الكفير - 350 مل
• البيض - 2 قطعة.
• طحين - 200 جم
• ملح - قرصة
• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بمسحوق الخبز)
• زيت قليل الدهن - للقلي

تحضير:

1. يخفق البيض والسكر البودرة والملح.
2. يُضاف الكفير والصودا ويُضاف الدقيق تدريجياً. استبدلي العجينة السميكة حسب قوام الكريمة الحامضة الدهنية.
3. سخني مقلاة بالزبدة ووزعي العجينة برفق بملعقة كبيرة.
4. تقلى الفطائر على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق حتى تصبح مشمسة وتقدم مع العسل أو القشدة الحامضة.

كعكة البانكيك مع الجبن الحلو: وصفة

المكونات (الفطائر):

• طحين - 6 ملاعق كبيرة
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• الزيت النباتي - 2 ، 5 ملاعق كبيرة
• حليب محلي الصنع - 500 مل
• ملح - قرصة
• سكر أو عسل - 1 ملعقة كبيرة

المكونات (الحشوة):

• خثارة حلوة - 400 جم
• كريمة حامضة أو كريمة - 1 ملعقة كبيرة
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

تحضير:

1. يخفق البيض والسكر والملح.
2. يضاف الدقيق ويضاف الزيت النباتي ويخلط جيدا.
3. يُسكب الحليب ويُحرّك.
4. سخني مقلاة ، وادهنها بالزيت النباتي (لأول فطيرة) واسكب الخليط. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. امزج الخثارة الحلوة والبيض والقشدة الحامضة.
6. يُدهن طبق الخبز جيدًا بالزبدة. قم بتجميع الكيك عن طريق دهن الكريمة فوق كل فطيرة ودهنها بملعقتين كبيرتين من البان كيك العلوي. الكريمة الحامضة.
7. تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 180 درجة. قم بتبريده جيدًا بعد ذلك.

Draniki: وصفة خطوة بخطوة

تعتبر فطائر البطاطا الشهية والساخنة حلاً ممتازًا لليوم الأخير من Shrovetide.

مكونات:

• بطاطس - 4 قطع.
• بيض الدجاج - 1 قطعة.
• بصلة - ؟ أجهزة الكمبيوتر.
• طحين - 3 ملاعق كبيرة
• ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة
• زيت قليل الدهن - للقلي
• القشدة الحامضة - 2 ، 5 ملاعق كبيرة

طبخ فطائر البطاطس:

1. ابشري البطاطس المقشرة والبصل أو مرريهما عبر مفرمة اللحم. اعصر العصير الزائد من الكتلة الناتجة.
2. اخفقي بيضة في خليط البطاطس والبصل ، أضيفي الدقيق والملح والقشدة الحامضة والفلفل المطحون. اخلط جيدا.
3. سخني مقلاة بالزيت. تُسكب عجينة البطاطس بالملعقة ، وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. نضع فطائر البطاطس الجاهزة على منديل ورقي حتى تمتص كل الدهون ، ونقدمها ساخنة مع الكريمة الحامضة.

فطائر الملفوف

مكونات:

• خميرة طازجة - 30 جم
• طحين - 4 كوب
• جزر - 2 قطعة.
• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملفوف - 300 جم
• يشرب الماء - ؟ ل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. تُذوّب الخميرة بالماء الدافئ ، يُضاف الملح والسكر البودرة ، يُضاف الزيت ويُضاف الدقيق تدريجياً. اخلطي المنتجات جيدًا حتى يتحول العجين إلى سائل بدون كتل. غطيه بمنديل واتركيه لمدة 1.5 ساعة.
2. في مقلاة بالزيت النباتي ، يُقلى الجزر المبشور والبصل ، ويُقطّع إلى أنصاف حلقات ، حتى يتحول لونه إلى البني ويصبح طريًا. ثم يضاف الملفوف المبشور. يتبل بالملح والسكر ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
3. توضع العجينة المتطابقة على طبق مملوء بالدقيق لتشكيل نقانق سميكة مقطّعة إلى قطع صغيرة. تُخبز كل قضمة بالطحين وتُصنع التورتيلا بالحشوة في الوسط. شكل فطيرة.
4. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ثم ضعي الفطائر وأرسلها للخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة على 200 درجة. يمكن أيضًا قليها بالزيت في مقلاة ساخنة.

كيف يتم الاحتفال Maslenitsa في البلدان الأخرى؟

يتم الاحتفال بقدوم الربيع في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا. في مدن أوروبا الغربية ، يتحول Maslenitsa ، أو بالأحرى وداع الشتاء ، إلى كرنفال وطني. ينسون الشجار ، ويسود المرح والضحك الذي لا يمكن كبته. في بولندا ، يوم الأحد ، اليوم الأخير من العطلة ، في حانة ، يرضي عازف الكمان الفتيات غير المتزوجات بلحنه الخفيف. في اسكتلندا ، من المعتاد خبز "الكعك الخالي من الدهون". في جمهورية التشيك ، يلطخ الفتيان وجوههم بالسخام ، ويتجولون في أرجاء القرية عند سماع الموسيقى ، معلقين كتلة خشبية (كلاتيك) حول أعناق الفتيات. في أيسلندا ، يقام عيد فخم ، وبعد ذلك يتم تناول مجموعة متنوعة من الكعك. في فرنسا ، يُقام الشتاء مع كرنفال ماردي غرا ، حيث يتم إعداد الفطائر والوجبات الخفيفة المتنوعة. في سويسرا وألمانيا ، ينظمون أيضًا كرنفال Maslenitsa على طول الشوارع غير المضاءة مع موكب مسرحي. في المدارس الدنماركية ، تقام عروض الأزياء ، حيث يرسل تلاميذ المدارس ، من خلال معارفهم ، رسائل هزلية إلى أصدقائهم ، دون عنوان عودة.

الكهانة الفطيرة على Shrovetide

أول فطيرة مخبوزة في يوم Shrovetide الأول تتحدث عن المستقبل الذي ينتظر خلال العام:

• الفطيرة لها حواف مستقيمة - سيكون هناك زواج سعيد. غير متساوٍ أو ممزق - عليك التفكير: هل الشخص الضيق الذي ستتزوجينه؟
• انقلبت الفطيرة بسهولة - الزواج أمامك ، وتمسك بالمقلاة - 3 سنوات في منزل الوالدين ؛
• فطيرة رقيقة - لحياة هادئة ، ولكن إذا كانت سميكة - للعمل الشاق ؛
• الفطيرة جميلة ورمادية - سيكون هناك الكثير من الصحة ، وصحة شاحبة - للمرض.

بعد قراءة المقال أعلاه ، أنت تعرف بالفعل كم هو ممتع الاحتفال بـ Maslenitsa ، يمكنك بسهولة تحديد قائمة Maslenitsa وتخمين المستقبل. بعد كل شيء ، هذا الأسبوع هو وقت المرح والتجمعات العائلية والودية والطعام اللذيذ وشرب الأغاني.أتمنى أن تكون هذه العطلة الرائعة مثالية لك!

فيديو: