المأكولات البحرية ذات الخصائص الغذائية القيمة هي سمة لا غنى عنها لنظام غذائي صحي. الطعم الرقيق للحبار يكمل السلطات تمامًا ، وبفضل البروتينات يمتصه الجسم بسهولة. يؤثر توافر المأكولات البحرية الغريبة على شعبيتها. لا تتميز الحبار والأخطبوط وبلح البحر وجراد البحر ليس فقط بطعمها الفريد ، ولكن أيضًا بقيمتها الغذائية العالية. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على المحار أيضًا "الجنسنغ البحري". ما هي خصائصها المفيدة؟
بادئ ذي بدء ، يعتبر الحبار - رأسي الأرجل مع عشرات اللوامس - مكونًا أساسيًا في المطبخ الشرقي. كان سكان البحار مطلوبين في العصور القديمة. أطلق عليها الإغريق اسم "السمكة المجنحة" على وجه التحديد لأن الحبار قادر على القفز والطيران فوق الماء حتى 20 مترًا ، هاربًا من الحيوانات المفترسة. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام: من حيث السرعة ، يحتل الرخويات المرتبة الرابعة بعد سمك أبو سيف والدلافين والتونة.
يتم صيد الحبار في مياه البحر الأبيض المتوسط والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. في البحار الشمالية ، تكون أحجامها أصغر إلى حد ما من الأحجام الدافئة والمعتدلة. تم العثور على رأسيات الأرجل في كل من الأعماق والمياه العليا للبحار. إنهم قادرون على الإبحار بعيدًا عن موائلهم. انهم لا يسكنون المسطحات المائية المالحة والعذبة قليلا.
تصل أحجام الحبار إلى 25 × 50 سم ، على الرغم من أن حجم بعض الأنواع يصل إلى 20 م في الطول ، والكتلة تصل إلى 300 كجم. الجسم الممدود مغزلي الشكل. بالقرب من فم الرخويات ، توجد عشرة مخالب بها العديد من الماصات. عند التنظيف ، يمكنك العثور على كيس حبر به صبغة سوداء-بنية ، والتي يستخدمها الحبار "كعامل وقائي" ويلقي بها بعيدًا في حالة الخطر. تتميز بعض أنواع الرخويات بتغير اللون ولكن هذا لا ينقذها من الحياة البحرية.
كيف تختار الحبار؟
شراء الحبار المجمد. إذا تم إذابتها (إذابة الثلج منها) ، فسوف تزحف أثناء الطهي ، وسيصبح الطعم مرًا. إذا لم يتم إذابة فحم حجري بعد التعبئة ، ولم تكن الجثث لزجة ، فيمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض.
الذبيحة مغطاة بفيلم خارجي - من الظلال الوردية إلى الأرجوانية. يجب أن يكون اللحم الموجود تحتها أبيض فقط ، ولكن ليس أرجوانيًا وأصفر.
كيف تقشر الحبار؟
مباشرة بعد إذابة الجليد ، يجب إزالة الجلد (الفيلم) من الحبار. هناك نوعان: الأول ملون عادة ، والثاني شفاف. يجب قطع مجسات الرخويات من القاعدة ذاتها ، ثم إزالة المنقار وجراب الحبر. لتسهيل إزالة جلد الذبيحة ، صب الماء المغلي فوقه. قم بإزالة الفيلم الثاني مثل الجورب ، والتقطه من النهاية العريضة. ثم تحتاج إلى إزالة الوتر والغشاء الداخلي وشطفه جيدًا.
شاهد الفيديو عن كيفية تنظيفها بشكل صحيح:
كيف تأكل الحبار؟
بعد إذابة التجميد والتقشير ، ضعي الحبار في قدر به ماء مغلي ، واتركيه حتى يغلي لمدة 2-3 دقائق ، لا أكثر ، وإلا سيكون اللحم قاسيًا ومطاطيًا. بفضل الطهي القصير ، يحتفظ اللحم بكمية قياسية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. الحبار لها طعم دقيق ، خالية من مسحة السمك. حتى أثناء غليان الماء ، يمكنك وضع 1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، حتى يصبح اللحم أكثر نعومة وطراوة. اقرأ عن وصفة عمل سلطة الحبار.
يأكلون مخالب وجثث الحبار ، وكذلك العيون ، والتي تعتبر من الأطعمة الشهية في المطبخ الياباني. هناك العديد من الخيارات لطهي المحار: فهو مقلي ، ومجفف ، ومخلل ، ومخبوز ، ومعلّب ، ويؤكل نيئًا. وهي قاعدة ممتازة للسلطات واللحوم المفرومة. الزلابية والفطائر واللفائف والسوشي ولفائف الملفوف مصنوعة من الحبار. تتناسب بشكل جيد مع أي مكونات: الخضار ، والأرز ، والفواكه ، والصلصات ، والفطر ، والنبيذ الأحمر ، والتوابل ، والفلفل.تعود الخصائص المفيدة للحبار أيضًا إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن إدراج المحار بأمان في قائمة النظام الغذائي.
تكوين الحبار: الفيتامينات والسعرات الحرارية
تتجلى فوائد الحبار في حقيقة أنه لا يوجد كولسترول في لحمه الأبيض. لكن هناك السيلينيوم الذي يزيل أملاح المعادن الثقيلة من الخلايا ، بالإضافة إلى عدد من المركبات المفيدة الأخرى.
الفيتامينات:
- فيتامين ب 9 - 11 مجم
- PP - 7.6 مجم
- ه - 2 ، 2 مجم
- ج - 1.5 مجم
- ب 2 - 0.9 مجم
- B6 - 0.2 مجم
- B1 - 0.18 مجم
المعادن:
- بوتاسيوم - 280 مجم
- الفوسفور - 250 ملغ
- صوديوم - 110 ملغ
- مغنيسيوم - 90 مجم
- الكالسيوم - 40 مجم
- المنغنيز - 0.17 مجم
- زنك - 1.8 مجم
- الحديد - 1.1 مجم
- نحاس - 1500 ميكروغرام
- اليود - 300 ميكروغرام
- الكوبالت - 95 ميكروغرام
- السيلينيوم - 44.8 ميكروغرام
- الموليبدينوم - 20 ميكروغرام
- نيكل - 11 ميكروغرام
الحبار المسلوق من السعرات الحرارية
100 جرام - 110 كيلو كالوري:
- البروتينات - 18.0 جم
- الدهون - 1 ، 2 جم
- الكربوهيدرات - 2.0 غرام
محتوى السعرات الحرارية في الحبار المقلي لكل 100 جرام - 175 سعرة حرارية:
- البروتينات - 18.0 جم
- الدهون - 1 ، 9 جم
- الكربوهيدرات - 8.0 جم
فوائد الحبار لجسم الإنسان
المحار غذاء يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. فوائد الحبار للجسم واضحة ، لاحتوائه على مادة التورين الضرورية للتخلص من الكوليسترول الضار. تساعد هذه المادة على تطبيع ضغط الدم ، وبالتالي فهي بمثابة الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالمقارنة مع لحوم الحيوانات ، فإن الرخويات لها أكبر قيمة في النظام الغذائي الصحي.
لا تحتوي الحبار على أحماض دهنية مشبعة وتتكون من البروتين ، مما يجعلها طعامًا سهل الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد البروتينات في الحفاظ على أنسجة العضلات وتنميتها ، لذلك يوصى بإدراج الحبار في النظام الغذائي للرياضيين ولاعبي كمال الأجسام وجميع الذين يرغبون في بناء كتلة العضلات. يحتوي اللحم على مواد استخلاصية تعمل على تحسين عملية الهضم وتمنح الأطباق طعمًا رائعًا. لا يمكن إنكار فوائد المحار في أغذية الأطفال ، لأن ليسين وأرجينين لهما تأثير مفيد على نمو الجسم.
يعد التأثير المضاد للتصلب من سمات المحار أيضًا: يساعد استخدام الحبار والمأكولات البحرية الأخرى في تحسين الذاكرة وتحفيز النشاط العقلي.
ضرر الحبار وموانع الاستعمال
كل منتج له نوع من موانع الاستعمال. يمكن أن يكون الحبار ضارًا فقط عند تجفيفه: مع الاستخدام المفرط ، تترسب الأملاح وتتراكم الكثير من السوائل في الجسم. في المستقبل ، يؤثر هذا على اضطراب الكلى وظهور الوذمة.
هناك موانع مطلقة لاستخدام الحبار - التعصب الفردي. ينتمي هذا المحار إلى المأكولات البحرية ، وجميعها لها خصائص مسببة للحساسية ، لذا كن حذرًا.
موانع أخرى ، أو بالأحرى ضرر يرتبط بمكان حياة رأسيات الأرجل. نظرًا لأنه يمكن غالبًا العثور على مواد كيميائية مختلفة في مياه البحر - وهي سموم محتملة للجسم ، فإن موطن المحار المباع أمر بالغ الأهمية. لا تشتريها من الأسواق التلقائية - هناك احتمال أن يتم بيع الحبار لك في المياه الملوثة.
وأخيرا ، شاهد الفيديو وصفة - محشي الحبار في طباخ بطيء:
