التكوين ومحتوى السعرات الحرارية وخصائص صنع الجبن البرازيلي الإيطالي. ما هي الفوائد التي يمكن أن يجلبها الجسم ، وما هو ضرره المحتمل؟ تقدم على طبق جبن وتستخدم في الطهي.
البرازيل هي جبنة إيطالية شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر ، لكن الوصفة تسمح بإضافة بعض حليب الماعز أو الأغنام. حصل المنتج على اسمه تكريماً للمدينة الإيطالية التي تحمل الاسم نفسه ، والتي كانت في السابق مركز تجارة الجبن - مقاطعة كونيو ، ومع ذلك ، لم يتم إنتاج الجبن في هذه المدينة ، تم البيع فقط فيها. يبلغ قطر رأس الشمعدان حوالي 40 سم وارتفاعه 9 سم ووزنه 8 كجم. يتم تحديد النوع والطعم حسب فترة النضج. القشرة: بيضاء رمادية ومرنة في الأصناف الصغيرة ، بيج داكن وثابتة في الأصناف الناضجة. عندما ينضج ، يتغير اللب من البيج الأبيض إلى الأصفر الغامق ، والطعم - من الحلو إلى الحارة والمشرقة.
ملامح صنع الجبن البرازيلي
في الوقت الحالي ، هناك نوعان رئيسيان - Bra Tenero و Bra Duro. يتم تحضير كلاهما من حليب البقر منزوع الدسم جزئيًا ، والذي يتم جمعه من عملية حلب أو اثنتين ، مع إضافة صغيرة من حليب الأغنام والماعز.
Bra Tenero عبارة عن جبن أكثر نعومة ، يتم تسخينه حتى 36-38 درجة مئوية ، أما Bra Duro فهو أصعب - حتى 27-32 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم تخثر الحليب بمساعدة المخمرات ، ويتم وضع الكتلة الناتجة في أشكال ، وضغطها ، وتمليحها ، وإرسالها للنضوج. ينضج الصنف الناعم لمدة 45 يومًا ، والصعب - حتى 6 أشهر.
لا يستحق طهي هذا الجبن الإيطالي بمفردك ، ولا يتعلق الأمر كثيرًا بوجود عدد كبير من الحيل التكنولوجية وخلق ظروف خاصة للنضج ، ولكن بالأحرى نقص المواد الخام المناسبة. في أوروبا ، ليس من قبيل الصدفة أن يتم تخصيص كل جبنة قائمة في منطقة جغرافية معينة. الحقيقة هي أن سلالات مختلفة من الأبقار تعيش في ظروف مناخية مختلفة ، والحليب مختلف. لذلك ، إذا لم تكن لديك الفرصة للعثور على حليب من أبقار بيدمونت ، فإن نفس المذاق ، بغض النظر عن كيفية اتباعك للتكنولوجيا ، لن يعمل.
