الجبن السويسري فريبورغ: الأصناف والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية. ما هي الخصائص المفيدة للمنتج؟ ضرر وموانع محتملة. ما هي أفضل طريقة لتقديمها وما هي الأطباق التي يمكنك إضافتها؟
فريبورغ هو نوع سويسري من الجبن يُعرف أيضًا باسم فاشرين فريبورجوا. المنتج مصنوع من حليب البقر المبستر. الرأس أسطواني ، كبير ، قطر - 35 سم ، الوزن - 7 كجم. القشرة فضفاضة ، بنية ذهبية. اللب كريمي ، به ثقوب متفرقة ولكنها كبيرة إلى حد ما. قوامه من شبه ناعم إلى صلب للغاية ، الطعم من الحلو إلى اللذيذ مع الحموضة. يتم تحديد هذه الاختلافات في الخصائص من خلال التنوع ووقت الشيخوخة - فكلما طالت المدة ، كان النسيج أكثر كثافة والمذاق أكثر كثافة. يعشق الذواقة في جميع أنحاء العالم مدينة فريبورغ ، ويمكن تناولها بشكل منفصل وكجزء من الأطباق المعقدة ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام هذا الجبن في صنع الفوندو اللذيذ.
ملامح صنع جبن فريبورغ
رسميًا ، هناك 6 أنواع مختلفة من جبن فريبورغ - كلاسيك ، إكسترا ، كونتري ، جبلي ، بيو ، ألباج. هذا الأخير فريد من نوعه لأنه يتم إنتاجه حصريًا من حليب أبقار جبال الألب وغالبًا ما يكون في الحقل بالمعنى الحقيقي للكلمة - يتم تسخين الحليب للتخثر في غلاية فوق النار ، ويتم تربيته في مروج جبال الألب. هذا التنوع نادر جدًا ، ويصعب أحيانًا العثور عليه حتى في سويسرا نفسها ، وسعره أعلى بكثير من أصناف فريبورغ الأخرى.
يتشكل نوع رائع من القشرة على الجبن نتيجة الغسيل المنتظم بمحلول ملحي خاص أثناء النضج.
وقت إنضاج جبن فريبورغ:
| متنوع | كلاسيكي | إضافي | دولة | جبل | السيرة الذاتية | Alpage |
| شيخوخة الوقت ، أسابيع | 6-12 | من 12 | 12-35 | 9-25 | من 9 | 12-25 |
وصفة فريبورغ معقدة وتتطلب الالتزام بالعديد من التفاصيل التكنولوجية الدقيقة. تتمثل الصعوبة الرئيسية في العديد من أنظمة درجة الحرارة لمراحل مختلفة من النضج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد الخام هي العامل الأكثر أهمية. يمكنك بالطبع تكرار الوصفة أثناء دورات صنع الجبن ، ولكن إذا لم يكن لديك حليب أبقار سويسري في متناول اليد ، فلن تحصل على نفس المذاق.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن فريبورغ
محتوى السعرات الحرارية في جبنة فريبورغ هو 327 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 22 جم ؛
- الدهون - 27 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
تركيبة وقيمة الطاقة للمنتج هي "الجبن" الكلاسيكية ، والكثير من البروتين ، والغياب التام للكربوهيدرات ونسبة عالية من الدهون. يعتبر توازن الفيتامينات والمعادن أمرًا تقليديًا أيضًا. الجبن غني بالكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات A و B.
خصائص مفيدة لجبن فريبورغ
تكمن قيمة الجبن أساسًا في المحتوى العالي للبروتين الكامل ، بكميات كبيرة تحتوي على أحماض أمينية محدودة في العديد من المنتجات الأخرى (الميثيونين والليسين والتربتوفان) ، ولكن بدونها يكون بناء البروتين الخاص بك أمرًا مستحيلًا. لهذا السبب ، فإن المنتج مهم جدًا للرياضيين.
تعود فوائد جبن فريبورغ أيضًا إلى المحتوى العالي من العناصر الغذائية مثل:
- الكالسيوم … تتمثل المهمة الرئيسية لهذا المعدن في ضمان صحة الهيكل العظمي والأسنان. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على عدد غير قليل من الخيارات الإضافية. يلعب الكالسيوم دور محفز للعديد من العمليات الكيميائية الحيوية ، وأهمها المشاركة في تنشيط عدد من الهرمونات والإنزيمات ، وتوليد النبضات العصبية ونقلها. هذا هو السبب في أن أعراض نقصه ليست فقط هشاشة الأظافر وتسوس الأسنان ، ولكن أيضًا العصبية والاكتئاب والتشنجات.
- الفوسفور … إنه يعمل مع الكالسيوم لصالح قوة الهيكل العظمي ، ومع ذلك ، مرة أخرى ، مثل شريكه ، له أيضًا وظائف مهمة أخرى. بدون الفوسفور ، فإن إنتاج الطاقة الطبيعية ، واستقلاب العناصر الغذائية الأساسية ، وخاصة البروتينات ، أمر مستحيل.
- البوتاسيوم … يتحكم العنصر الخلوي الرئيسي في عمل النبضات العصبية وتقلص جميع العضلات بما في ذلك القلب. لهذا السبب ، يعد هذا المعدن ضروريًا لتطبيع ضغط الدم. بالمناسبة ، الكافيين يسبب خسارة كبيرة للبوتاسيوم ، لذلك لا ينصح باستخدامه لأمراض القلب.
- فيتامين أ … عنصر غذائي مطلوب للرؤية الطبيعية ، وخاصة الرؤية الليلية. كما أنه يحافظ على صحة الجلد والأغشية المخاطية للفم والأمعاء والأعضاء التناسلية. بدون الإنتاج الطبيعي لفيتامين أ ، تتعطل عملية نضج البويضة وتكوين الحيوانات المنوية.
- فيتامينات ب … يلعبون دورًا مهمًا في الأداء الصحي للجهاز العصبي ، ويمنعون عمليات نقص الأكسجة. مع تناول الفيتامينات بشكل طبيعي لهذه المجموعة ، يتم تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب والقلق واضطرابات النوم بشكل كبير.
من المهم ملاحظة أن الفيتامينات والمعادن الأخرى موجودة أيضًا بكميات صغيرة في جبن فريبورغ ، والتي لها أيضًا تأثير كبير في الحفاظ على التوازن العام للجسم.
موانع وأضرار جبن فريبورغ
جبن فريبورغ هو أحد تلك الأطعمة التي يجب تناولها باعتدال. يجب ألا يأكل الشخص السليم أكثر من 50-70 جم من المنتج يوميًا. هناك سببان لهذا القيد: نسبة عالية من الدهون ونسبة عالية من أملاح الصوديوم - الجبن ينقع في محلول ملحي لفترة طويلة.
قبل الاستخدام ، من المهم أيضًا قطع القشرة بعناية عن اللب ، حيث يتم استخدام ثقافات العفن في تكوينها ، ومن غير المقبول تناولها بكميات كبيرة. لهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة توخي الحذر بشكل خاص لتنفيذ هذا الإجراء.
كقاعدة عامة ، ينطبق الحظر الكامل على استخدام المنتج على الأشخاص الذين لديهم:
- زيادة الوزن - الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير مقبولة في النظام الغذائي للأشخاص المعرضين لخطر السمنة ؛
- نقص اللاكتيز - إذا كان الجسم لا يهضم سكر الحليب أو يهضمه بشكل سيئ ، فإن استخدام الجبن ، مثل جميع منتجات الألبان الأخرى ، أمر غير مرغوب فيه.
- حساسية من منتجات الألبان - في هذه الحالة ، بالطبع ، يجب أن يكون الجبن أيضًا غائبًا عن النظام الغذائي.
يمكن أن يؤذي جبن فريبورغ الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا علاجيًا معينًا ، دون استشارة الطبيب أولاً ، يجب عدم إضافته إلى النظام الغذائي.
اقرأ المزيد عن موانع استخدام جبن جورجونزولا
وصفات جبن فريبورغ
جبن فريبورغ طعم حليبي واضح مع القليل من الأعشاب الحارة. اعتمادًا على التنوع ، يتم أيضًا تخمين ظلال المكسرات والفواكه والمرارة الخفيفة والراتنج. مثالي كوجبة خفيفة قائمة بذاتها وكمكون من مكونات الفوندو. أشهر أنواع الفوندو في سويسرا هو نصف فريبورغ ونصف غرويير. Vashren Fribourgeois مناسب جدًا في تحضير الأطباق الساخنة ، وخاصة المخبوزات.
دعونا نلقي نظرة على بعض الاستخدامات المثيرة للاهتمام في وصفات جبن فريبورغ:
- دجاج مخبوز بالخضار … نقطع الفلفل الحلو (3 قطع) والبصل (قطعتان) إلى حلقات ، ويفرك الثوم (3 فصوص) على مبشرة ناعمة. يُضاف الملح والفلفل فيليه من صدور الدجاج (4 قطع) ، ويُخفق قليلاً. سخني زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة ، اقلي الصدر على نار عالية - لا داعي للطهي حتى تنضج ، الشيء الرئيسي هو الحصول على قشرة ذهبية فاتحة للشهية. انقل الفيليه إلى طبق خبز مدهون بالزبدة (1 ملعقة كبيرة). في المقلاة التي كان اللحم فيها مقلي ، مرر البصل والفلفل كل على حدة. ضع الخضار فوق الدجاج. ضعي الثوم في نفس المقلاة ، بعد نصف دقيقة صب الماء (100 مل) ، ضعي الطماطم المفرومة (4 قطع) ، أضيفي الأعشاب الإيطالية والملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة ، واخلطي جيدًا. يُسكب الكريم (100 مل) ويُحرّك مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. تُسكب الصلصة فوق الدجاج بالخضار ، وتُغطّى الشكل بورق القصدير ، وتُرسَل إلى الفرن ، وتُسخن مسبقًا إلى 200امن لمدة نصف ساعة. افتحي الفرن ، أزيلي ورق القصدير ، أضيفي فريبورغ المبشور (100 جم) وأطفئي النار.بعد 10 دقائق ، يمكن تقديم الطبق.
- بطاطس مشوية … اغسلي البطاطس جيداً (4 حبات كبيرة) ، وافركيها في القشر بزيت الزيتون والملح. ينقل إلى طبق خبز ويوضع في فرن مسخن مسبقاً حتى 200 درجةاج- قبل أن تصبح البطاطس جاهزة بنصف ساعة ، ضعي الثوم غير المقشر (4 فصوص) في ورق القصدير منفصلاً في الفرن ؛ كما يجب معالجته مسبقًا بزيت الزيتون والملح. يقطع لحم الخنزير المقدد (4 شرائح) ويقلى في مقلاة. تُخرج البطاطس من الفرن ، تبرد ، تقطع إلى نصفين وإزالة اللب. يُمزج اللب مع الثوم المخبوز والمفروم والقشدة الحامضة (ملعقتان كبيرتان) ولحم الخنزير المقدد والجبن المبشور (200 جم) وتوزع الحشوة فوق البطاطس. ضعها في الفرن لمدة 10 دقائق. يقدم مع رش البقدونس المفروم ناعماً.
- عجة فرنسية … يخفق البيض (3 قطع) مع الحليب (1 ملعقة كبيرة). تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة. اسكبي خليط البيض والحليب في مقلاة ساخنة. مبشور فريبورغ (50 جم) ، عندما يكون العجة جاهزًا تقريبًا ، رش نصفه بالجبن وغطيه بالملعقة الأخرى. طهي لمدة نصف دقيقة أخرى.
- كوسة مخبوزة … قطع الكوسة الصغيرة (قطعتان) إلى النصف ، وإزالة اللب. اخلطيها مع البصل المفروم ناعماً (قطعة واحدة) والجزر المبشور (قطعة واحدة). تقلى الخضار في مقلاة ، وتضاف مكعبات الطماطم (قطعة واحدة) والثوم المهروس في مكبس (1 فص). ضعي الحشوة في الكوسة ، ورشي الجبن (100 جم) ، واخبزيها في 180اج لمدة 20 دقيقة.
- مخفوق الجبن … نقطع على طول فص من الثوم ، افرك جوانب وقاع الفوندو بقطع. أشعل النار ، صب النبيذ الأبيض الجاف (300 مل) وعصير الليمون (1 ملعقة كبيرة. ل.). بمجرد أن يغلي النبيذ ، قلل الحرارة وأضف جبنة فريبورغ المقطعة تدريجيًا (250 جم) وغرويير (250 جم). امزج مشروب الكرز (1 ملعقة كبيرة) ونشا الذرة (1 ملعقة كبيرة) بشكل منفصل ، صب هذا الخليط في وعاء الفوندو عندما تذوب كل الجبن. ينضج مع التحريك باستمرار لعدة دقائق. تقدم مع الخبز والخضروات.
بالمناسبة ، عند تقديم الأطباق مع جبن فريبورغ ، يتم تحديد مرافقة النبيذ وفقًا للقاعدة الكلاسيكية. لأصناف الشباب - النبيذ الخفيف ، والنبيذ الناضج - غني وقوي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن فريبورغ
يعود تاريخ الجبن إلى قرون عديدة ، ومن المعروف على وجه اليقين أنه في القرن الخامس عشر لم يكن المنتج موجودًا فحسب ، بل حظي أيضًا بتقدير الملك سيغيسموند نفسه. لطالما تم إنتاج فريبورغ في مدينة تحمل نفس الاسم: بدأ تاريخها فيها وحتى يومنا هذا يُعتقد أن فاشرين فريبورجوا الحقيقي يولد فقط في هذه المنطقة الجغرافية.
حصل المنتج على شهادة AOC السويسرية في عام 2005 ، إذا كان هناك مثل هذه العلامة على رأس الجبن ، فهذا يعني أن هذه علامة فريبورغ حقيقية ، مصنوعة وفقًا لوصفة كلاسيكية في منطقة جغرافية معينة وتفي بأعلى معايير الجودة.
يتم إنتاج 2000 طن من جبن فريبورغ سنويًا. سعر الكيلوغرام الواحد حوالي 20 فرنك.
