وصف جبن كارفيلي. قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي والخصائص المفيدة والضارة. وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول منتج الحليب المخمر.
Carfilli أو Cairfilli هو جبن شبه صلب من المملكة المتحدة مصنوع من حليب البقر المبستر. الملمس - يُسمح بإدراج جزيئات صلبة كثيفة وهشة ؛ اللون - أبيض أو أصفر قليلاً (للرؤوس المسنة) ، الذوق - زيتي ، مالح مع الحموضة ، مع تلميحات من الحمضيات والعشب الصغير. القشرة طبيعية ، بيج ، تزداد ثخانة وتغمق بمرور الوقت. الرائحة جبنية ، مع رائحة خفيفة من اللبن الرائب أو التعفن. يتم إنتاجه على شكل أسطوانات بقطر 25 سم ووزن 3 ، 6-4 ، 7 كجم. مع النضج المطول ، يتشكل الاكتئاب في منتصف الحافة الجانبية للرأس.
كيف يتم صنع جبن كارفيلي؟
يتم جمع المادة الخام الأولية - حليب البقر - وحفظها في خزانات مفتوحة لمدة 2-6 ساعات وبعد ذلك فقط يتم بسترتها. يتم إحضارهم إلى منتجات الألبان الجبن المبردة ، في حاويات مغلقة. من 4.5 لترات من المواد الخام ، يتم الحصول على 600 غرام من المنتج النهائي.
طريقة صنع جبن كارفيلي:
- يتم تسخين المادة الأولية إلى 32 درجة مئوية. يُسكب كلوريد الكالسيوم ، يُسكب البادئ الوسيطي ، ويُحفظ لمدة 30 دقيقة ثم يُمزج بعد ذلك فقط.
- للتخثر ، يتم سكب المنفحة في انتظار تكوين الكالسيوم. حبات الجبن مقطعة ، حواف المكعبات 0.5-0.6 سم.
- ارفعي درجة الحرارة ببطء - بمقدار 1 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، وحركي بقوة حتى تذوب الحبوب تمامًا تقريبًا. يجب أن تستغرق هذه العملية 40 دقيقة.
- اسمح للحبوب بالاستقرار عن طريق إمالة المقلاة لتسهيل فصل مصل اللبن. يوصى بقلب طبقة الجبن المشكلة عدة مرات.
- يتم تجفيف مصل اللبن ، ويتم تقطيع طبقة اللبن الرائب بسكين حاد بشرائط بعرض 2.5 سم وتوضع فوق بعضها البعض. اسمح "بالراحة" لمدة 10 دقائق وتناوب مرتين أخريين.
- قم بتصفية كل مصل اللبن واضغط يدويًا على كتلة الخثارة في قالب به ثقوب دقيقة. يتم ضبط الظلم: لكل 1-1.5 كجم - 5 كجم. اتركيه لمدة 10 دقائق.
- يتم إخراج الرؤوس وفركها بالملح ووضعها تحت الضغط مرة أخرى.
- لجعل جبن كارفيلي مثل الأصلي ، يتكرر التمليح مرتين أخريين ، ويفرك بالملح في كل مرة. بعد التمليح الأخير ، يُترك الاضطهاد لمدة 20 دقيقة.
- تجف في الثلاجة ، على حصيرة تصريف ، وتقلبها بشكل دوري - 5-7 أيام.
- عندما يجف الرأس ، يوضع زيت الزيتون في طبقة سميكة على السطح.
للنضج ، يتم وضع الجبن في غرفة بدرجة حرارة 13 درجة مئوية ورطوبة 80-85٪. يتم تذوق صغار الكارفيلي بعد 3 أسابيع ، أما الناضجة فتقدم بعد 9-12 شهرًا. خلال هذا الوقت ، يتغير الطعم من الليمون الدهني إلى البرتقال الحامض العشبي.
من المثير للاهتمام أنهم يستخدمون تقنية الأجبان الصلبة لتصنيع Carfilli وفي نفس الوقت يصبحون فطائر - مع تقدم العمر قصير الأجل ، وهش - على المدى الطويل.
سر صانع الجبن المتمرس: من أجل زيادة عشبية وقابضة الطعم ، بعد تكوين قشرة رقيقة ، يتم لف الرأس بطبقة من أوراق العنب الفاسدة ، ويفرك دقيق الجاودار لزيادة الحموضة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن كارفيلي
قيمة الطاقة لمنتج الحليب المخمر هذا منخفضة نسبيًا - 45-48٪ بالنسبة للمادة الجافة ، لكن المستهلكين يقدمون أيضًا نسخة خالية من الدهون - 31٪.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة كارفيلي هو 375 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 23 ، 2 جم ؛
- الدهون - 31.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.1 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- الريتينول - 315 ميكروغرام ؛
- كاروتين - 210 ميكروغرام ؛
- فيتامين د - 0.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.78 مجم ؛
- الثيامين - 0.03 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.47 مجم ؛
- النياسين - 0.1 مجم ؛
- التربتوفان - 5.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0 ، 11 مجم ؛
- فيتامين ب 12 - 1.1 ميكروغرام ؛
- حمض الفوليك - 50 ميكروغرام ؛
- بانتوثينات - 0.29 مجم ؛
- البيوتين - 3.5 ميكروغرام.
معادن لكل 100 جرام:
- صوديوم - 480 مجم ؛
- بوتاسيوم - 91 ملغ ؛
- الكالسيوم - 550 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 20 ملغ ؛
- الفوسفور - 400 مجم ؛
- حديد - 0.70 مجم ؛
- نحاس - 0.14 مجم ؛
- زنك - 3.3 ملغ ؛
- كلور - 750 مجم ؛
- السيلينيوم - 11 ميكروغرام ؛
- اليود - 46 ميكروغرام.
الدهون في جبن كارفيلي:
- أحماض دهنية مشبعة - 19 ، 60 جم ؛
- أحماض دهنية غير مشبعة - 0.90 جم ؛
- كوليسترول 90 مجم
حصة 100 جرام من جبن كارفيلي هي 19٪ من النظام الغذائي للرجل البالغ الذي يتبع أسلوب حياة غير نشط ويلتزم بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية (2000 سعرة حرارية). تعوض هذه الكمية عن 46٪ من الحاجة إلى البروتين سهل الهضم و 45٪ من الدهون اللازمة لعمل الجسم بشكل طبيعي. الدهون المشبعة ضرورية لاستقرار الوظيفة الهرمونية والتعافي من التمارين الرياضية. مع نقصها ، تتطور التغيرات المرتبطة بالعمر بسرعة ، ويتباطأ تكوين الهياكل البروتينية أو يتوقف.
خصائص مفيدة لجبن كارفيلي
سيساعد الإدخال المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا في النظام الغذائي على استعادة حجم العضلات المفقود بسرعة أثناء الانتقال إلى نظام غذائي غير عقلاني أو أثناء المرض لفترات طويلة أو بعد مجهود بدني مفرط.
فوائد جبن كارفيلي:
- له تأثير مهدئ ويزيل الأرق. عندما يكون من الضروري التحكم في الوزن ، قلل الحصص وحاول إنهاء جميع الوجبات قبل الساعة 6 مساءً. وبعد ذلك يصبح من الصعب أن تغفو - تحت الملعقة "تمتص". قطعة من الجبن 40 جم ستخفف الجوع بسرعة وتساعدك على النوم.
- يساعد الملح والكلور في التركيبة على الحفاظ على الرطوبة الثمينة ، وتطبيع الماء وتوازن الكهارل ، ومنع تقلصات العضلات.
- يقوي جهاز المناعة ، ويجدد احتياطي الفيتامينات والعضوية المعدنية.
- يقوي نسيج العظام بفضل الكالسيوم والفوسفور ، ويحسن إنتاج الهيموجلوبين - فهو يحتوي على كمية عالية من الحديد.
- يطبيع معدل ضربات القلب وضغط الدم بسبب البوتاسيوم.
- المغنيسيوم وعمل الغدة الدرقية - اليود - يساعدان على استقرار إنتاج الأنسولين.
- البروتين سهل الهضم الذي يدخل الجهاز الهضمي بعد التخمير يحسن عملية الهضم ويزيد من نشاط الفلورا المعوية المفيدة. بعد تناول الجبن الصغير ، يتشكل فيلم واقي على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، مما يمنع تطور مرض القرحة الهضمية أو التهاب المعدة المزمن.
يعتبر منتج الحليب المخمر هذا أكثر فائدة للرجال الأصحاء الأقوياء الذين يقودون أسلوب حياة نشط.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن Anejo
موانع وأضرار جبن كارفيلي
يجب على الأطفال الصغار والحوامل والنساء المصابات بالرضاعة اختيار مكمل آخر لقائمة الطعام اليومية - الجبن مالح للغاية. للسبب نفسه ، يجب التخلي عنه إذا كان هناك ميل لتكوين وذمة ، وهجمات متكررة لارتفاع ضغط الدم الشرياني ، والنقرس وتفاقم التهاب المفاصل. استخدام محدود لالتهاب البنكرياس المزمن والتهاب المعدة والقرحة الهضمية والتهاب القولون.
يمكن أن يسبب جبن كارفيلي ضررًا في حالة الحساسية من حليب البقر ، أو الخلل الوظيفي أو أمراض الكلى الالتهابية ، والحموضة المتكررة ، وضعف إفراز الصفراء ، وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
هذا المنتج غير مناسب لنظام غذائي الجبن ، حتى لو كان مصممًا لمدة 1-3 أيام. نسبة عالية جدًا من الدهون.
اقرأ المزيد عن مخاطر جبن البوراتا
وصفات جبن كارفيلي
لا يتم تقديم هذا التنوع على طبق من الجبن - إنه جيد بمفرده. جنبا إلى جنب مع الخبز الأسود ، يعتبر وجبة خفيفة مثالية للمشروب الإنجليزي التقليدي - البيرة. سارت الامور بشكل جيد مع التفاح الطازج والفواكه المجففة. غالبًا ما يستخدم لخبز الكعك والمعجنات الأخرى.
وصفات جبن كارفيلي:
- سجق نباتي … يتم غسل 200 جرام من القمح المنبت ، وإلقائها مرة أخرى على منخل لإزالة الرطوبة ، وفرك 200 جرام من البنجر على مبشرة ناعمة. هريس الخضار متبل مع قليل من البهارات ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الأسفلت وملح البحر الخشن ، 1 ملعقة صغيرة. القفزات-سونيلي ، 2 ملعقة صغيرة. أعشاب بروفنسال و 1 ملعقة كبيرة. ل. توابل منزلية عالمية. جبنة ، 200 جرام ، مفتتة ومضاف إليها صلصة الشمندر.تُعجن براعم القمح وتُطحن بمدافع الهاون ، مجتمعة مع باقي المكونات والزبدة - 1/3 عبوة قياسية. يتم دهن القليل من اللحم المفروم النباتي على ورق القصدير ولفه بحيث يتم الحصول على شكل النقانق ، ويوضع في الثلاجة. عند التجميد ، قم بإزالة ورق القصدير ولف القوالب بالبلاستيك وربطها حول الحواف. يُطهى في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة.
- كراث في 3 صوص جبن … يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. كراث ، 400 جم ، مقطع إلى قطع متساوية ، بطول 5-7 سم ، يغلي في ماء مغلي مع ملح لمدة 10-12 دقيقة ، حتى يصبح طريًا. ثم يتم رميها في مصفاة وتنقع في الحليب (يمكنك استخدام الصويا أو اللوز). طبق الخبز مدهون بالزبدة ، ويتم إخراج الكراث ووضعه على ورقة خبز ، مع الضغط قليلاً. يُسكب الحليب برائحة الكراث ، 300 غرام ، في قدر ، ويُسكب 40 غرامًا من الجبن - شيدر وكارفيلي وديربي مع المريمية ، و 25 غرامًا من الدقيق ويغلي حتى يتكاثف السائل. يُسكب الكراث بصلصة الجبن ، ويُنشر كارفيلي المبشور ، 50 جرام ، ويخلط مع 4 ملاعق كبيرة. ل. فتات الخبز المطحون ، ويوضع فوقها شرائح الطماطم. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا يتبخر السائل تمامًا ، بل يجب أن يتحول إلى فقاعات. يتم تقديم طبق خزفي ساخن مع الدجاج المسلوق أو السمك المطهو على البخار.
- كعك الجبن … سخني الماء في قدر - في القاع ، 25 مل ، اسقط الزبدة المفرومة - 50 جم ، أضف بعض الملح. اخلطي 100 جرام من الدقيق مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ويضاف النشا أيضا إلى باقي المنتجات. امزج كل شيء جيدًا واتركه يغلي. يُرفع عن النار ، ويُبرد ، ويُقلب في بيضة واحدة - 3 قطع ، ويُضاف كارفيلي المبشور - 100 جم.غطي صينية الخبز بالرق ، وافرد العجينة عليها ، لتشكيل كعكات صغيرة. تخبز في 220 درجة مئوية. يتم تكبير المخبوزات الجاهزة وتحميرها. 50 غرام من الجبن المبشور يخلط مع الثوم المهروس - 2 شوكة ، وكذلك المايونيز. يجب أن تحصل على عجينة كثيفة الاتساق. يتم تتبيل الكعك بالصلصة من خلال قطع جانبي.
- كعكات مع القوس … يقلب في طبق عميق جاف دقيق - 350 جم ، مسحوق خبز - 10 جم ، بهارات - 3 جم كل أحمر وبهارات في مسحوق ، ملح. زبدة مجمدة - 120 جم - مقطعة إلى فتات صغيرة ، تُفرك بـ 70 جم من الجبن المفروم و 30 جم من البصل الأخضر المفروم. يتم الجمع بين قطعتي العمل ، مع التحريك باستمرار ، وصب 180 مل من الكفير البارد. إذا لم يكن العجين صلبًا بدرجة كافية ولم يلتصق بيديك ، أضيفي الدقيق. سخن الفرن على 190 درجة مئوية. يتم لف العجين إلى طبقة ، ليست رفيعة جدًا ، يتم تقطيع الدوائر بالزجاج. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ، وضعي فوقها بيضة مخفوقة بفرشاة ورشيها بملح البحر. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. إذا ارتفعت منتجات العجين ، ثم قليلاً. تبدو الكعكات مثل الاسطوانات المنخفضة. لا يمكنك قطع دوائر من العجين ، بل تقسيمها إلى مثلثات أو مستطيلات.
- طاجن الويلزية … تحضير المنتجات على النحو التالي. قطع 6 درنات بطاطس إلى شرائح رفيعة ، 2 بصل - إلى حلقات ، 2 كراث - إلى قطع بطول 1 سم ، و 100 جم كارفيلي - إلى مكعبات صغيرة. سخن الفرن على 200 درجة مئوية. اخلطي الصلصة: بيضة كبيرة ، 50 مل من 40٪ كريمة ثقيلة ، 100 مل من الحليب. دهن صينية الخبز بزيت عباد الشمس ، ضعي شرائح الخضار والجبن في طبقات ، مع إضافة الملح والفلفل الأسود. كلما زاد عدد الطبقات ، كان ألذ. يُسكب ويُغطى بورق القصدير ويُخبز لمدة 40 دقيقة. ثم يُزال ورق القصدير ويُرش بالجبن المفروم ويُترك في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. تقدم مع كريمة حامضة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن كارفيلي
اكتسب هذا التنوع شعبية منذ عام 1831. تم تصميم الوصفة خصيصًا لعمال المناجم الويلزية. أخذوا الشيدر كأساس ، لكنهم حققوا قوامًا أكثر كثافة وشكلوا أسطوانات مسطحة. من الأنسب أن تأخذ قطعًا مسطحة بيديك.
صُنع منتج الحليب المخمر هذا (ولا يزال يُصنع) في سومرست ، وكان لابد من توصيل الشيدر بالقطار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناوله في غضون 2-3 أسابيع - تسارع المردود ، والتكلفة أقل بكثير ، وهو أمر مهم جدًا للمستهلكين.بحلول عام 1910 ، كان 85٪ من الإنتاج عبارة عن جبن صغير.
تم نسيان التنوع تقريبًا. في المرة الأولى التي مُنع فيها القيام بذلك خلال الحرب العالمية الثانية. تحولت إنجلترا تمامًا إلى الجبن الشيدر - تم تضمين هذا الجبن في النظام الغذائي للجنود. لم يتبق حليب لأنواع أخرى من المنتجات.
جاء الحظر الثاني في 1993-1996 وكان سببه القوانين البيروقراطية للاتحاد الأوروبي. لم يتمكن مفتشو الصحة من الاتفاق بأي شكل من الأشكال على كيفية نقل الحليب - في حاويات مفتوحة أو مغلقة. وفقًا للقانون ، يجب أن يتم نقل المواد الخام في شكل مغلق ، ولكن من أجل صنع منتج أصلي ، يجب حفظ الحليب في خزانات مفتوحة. كان لا بد من التفاوض على تحقيق هذا الشرط بشكل منفصل ، وتم استعادة الإنتاج مؤخرًا نسبيًا - في بداية القرن الحادي والعشرين.
هناك عدد قليل جدًا من الذواقة الذين يفضلون منتجًا قديمًا ، لذلك يتم بيع Carfilli في مرحلة الشباب ، غير الناضجة ، في مرحلة التخمير النشط.
يجب مراعاة شروط التخزين للحفاظ على الملمس والنكهة
- لف شرائح صغيرة في ورق شمع ، وليس في ورق تغليف حتى لا يختنق الجبن ؛
- شد القطع الكبيرة من أعلى وأسفل بفيلم ، واترك الوسط ، مع القطع المقطوعة ، مفتوحًا ؛
- إذا اشتريت الكثير من الجبن ، حتى لا تفقد الرطوبة ولا تتشقق ، لفها بشاش رطب.
إذا كنت تخطط لتقديم Carfilli على طبق جبن ، فسيتعين عليك إخراجه من الثلاجة في وقت مبكر - قبل ساعة من التقطيع. لن يفتح الطعم إلا إذا تم تسخين القطع في درجة حرارة الغرفة.
شاهد فيديو عن جبن كارفيلي:
