محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لصلصة الصويا. خصائص مفيدة ، ضرر وموانع للاستخدام. كيف يؤكل؟ وصفات وحقائق شيقة. ملحوظة! ستكون فوائد صلصة الصويا واضحة للأشخاص الذين لا يجب أن يأكلوا الكثير من الملح ، لأنه قد يحل محله بسبب مذاقه غير العادي.
موانع وأضرار صلصة الصويا
يمكن أن تكون صلصة الصويا ضارة إذا كانت مصنوعة من فواكه غير عضوية تزرع باستخدام مواد كيميائية خطرة. هذا له أهمية كبيرة حيث تمت زراعة الفاصوليا بشكل متزايد باستخدام الكائنات المعدلة وراثيًا مؤخرًا. في الوقت نفسه ، ثبت منذ فترة طويلة أن الكائنات المعدلة وراثيًا تزيد من احتمالية الإصابة بالأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الصلصات التي يتم الحصول عليها عن طريق التحلل المائي لبروتين فول الصويا تشكل خطرا على الصحة ، وعادة ما تحتوي على العديد من المواد المسببة للسرطان. لا تقل خطورة عن المواد الحافظة والألوان الاصطناعية والروائح ومحسنات النكهة.
عند اتخاذ قرار بشأن استخدام المنتج ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه غالبًا ما يتم استخدام المكونات الإضافية أثناء تحضيره - حمض الأسيتيك ، وغلوتامات الصوديوم والبنزوات ، ومنظم الحموضة ، والسكر. وبناءً عليه ، قد يُمنع استعماله لمرضى السكري ، ارتفاع ضغط الدم ، التهاب المعدة ، التهاب القولون ، قرحة المعدة أو الأمعاء في المرحلة الحادة.
الحرص الشديد على تضمين المنتج في النظام الغذائي لأمراض الكلى والكبد والقلب بسبب ارتفاع نسبة الصوديوم فيها. يُستثنى من استخدامه بعد النوبة القلبية والسكتة الدماغية ، في حالة التهاب المفاصل والتهاب المفاصل والتهاب المرارة واضطرابات الحركة المعوية.
يجب على النساء الحوامل والأطفال إزالة صلصة الصويا من القائمة ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى تطور الحساسية وتسبب أهبة. ولكن إذا كان الطفل لا يزال يريد ذلك ، فيمكن تخفيف التوابل بالماء النظيف بنسب 1: 1. علاوة على ذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناوله على معدة فارغة ، بل وأكثر من ذلك في الصباح ، لأنه يزيد من الحموضة ويهيج جدران هذا العضو.
ملحوظة! حتى الأشخاص الأصحاء ينصحون بعدم إساءة استخدام هذه الإضافة اللذيذة للأطباق المختلفة ، حيث إن الكميات الكبيرة يمكن أن تسبب حرقة المعدة والغثيان وآلام البطن.
كيف تصنع صلصة الصويا؟
إذا كنت تأخذ وصفة صلصة الصويا اليابانية الكلاسيكية ، فإن الفاصوليا مطبوخة بالبخار ، وتخلط مع القمح المحمص ، وتُسكب بالماء ، ويضاف الملح والعجين المخمر هناك. بعد ذلك ، تُترك الكتلة تحت الاضطهاد من أجل التخمير لعدة أشهر أو حتى سنوات ؛ وكلما طالت مدة بقاء الكتلة ، كلما كان طعم ورائحة التوابل أكثر دقة. بعد انتهاء الفترة المطلوبة ، يتم ترشيح الخليط وغليه ، والسائل الناتج هو تلك الصلصة فقط.
لدى رابطة الدول المستقلة نسختها الخاصة من كيفية صنع صلصة الصويا في المنزل بدون فطر كوجي ، حيث يكاد يكون من المستحيل العثور عليها في أوروبا. للقيام بذلك ، يتم غلي فول الصويا (100 جم) حتى ينضج في ماء مملح ، مهروس ، وخلطه مع المرق المتبقي (ملعقتان كبيرتان) والزبدة الدهنية (ملعقتان كبيرتان) ودقيق القمح (ملعقة كبيرة) … بعد الجمع بين جميع المكونات ، توضع الحاوية معهم على نار خفيفة وتُغلى مع التحريك باستمرار. ثم يتم تبريد الكتلة الناتجة وتقديمها مع أطباقك المفضلة.
تحظى تقنية التحلل المائي الحمضي بشعبية على المستوى الصناعي. وفقًا لهذه الطريقة ، يتم غلي فول الصويا في حمض الهيدروكلوريك أو حمض الكبريتيك ، وبعد ذلك يضاف القلوي لإخماد تفاعل الحمض.
طريقة شائعة بنفس القدر هي ببساطة تخفيف تركيز الصلصة الجاهزة التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي أو التحلل المائي الحمضي.وأسوأ شيء هنا هو أن المصنعين ، الذين يسعون لتحقيق الربح ، يضيفون الكثير من مكونات الطرف الثالث من أنفسهم إليها - ما هو فقط الغلوتامات أو بنزوات الصوديوم!
الأهمية! على أرفف المتاجر في أوروبا ، يمكنك غالبًا العثور على منتج غير طبيعي تم تحضيره بدون تخمير الفاصوليا.
وصفات صلصة الصويا
عادة لا توجد صعوبات في كيفية تناول صلصة الصويا: يمكن إضافتها إلى أنواع مختلفة من المخللات والسلطات والأطباق الجانبية. يوصى بهذا المنتج لطهي المعكرونة والنودلز والمعكرونة. سارت الامور بشكل جيد مع الحبوب المختلفة ، وخاصة الأرز. أيضًا ، يتم استخدامه دائمًا تقريبًا عند تناول السوشي ولفائف. الحبار والجمبري والمأكولات البحرية الأخرى لذيذة جدًا معهم. يمكن أن تكون صلصة الصويا مكونًا رائعًا لجميع أنواع سلطات الخضار واللحوم المشوية.
فيما يلي بعض الوصفات الشائعة جدًا لصلصة الصويا:
- المعكرونة … بالنسبة لهذا الطبق ، يُنصح بشراء "نودلز" التي لن تحتاج إلا إلى 200 جرام.غليها ككل في ماء مغلي مملح لمدة 3-4 دقائق ، ثم رميها في مصفاة وشطفها بالماء البارد. ثم ضعيها على الموقد وسخني الووك جيداً ، أضيفي الزبدة (ملعقتان كبيرتان) ، وأذوبه ، اقلي الثوم المفروم ناعماً (5 فصوص). ثم نضع المعكرونة هناك ، نسكب صلصة الصويا (4 ملاعق كبيرة) ، يضاف براعم الفاصوليا (100 جم) والبصل الأخضر (50 جم). يقلب كل هذا ، الملح ، إذا لزم الأمر ، ينضج لمدة 2-3 دقائق تحت الغطاء وبعد إطفاء النار ، يرش بذور السمسم (2 ملاعق كبيرة).
- أرز … ينقع (طويل ، كوب واحد) في الماء ويترك لمدة ساعة. في هذا الوقت ، قشر البصل (قطعتان) والجزر (قطعة واحدة) ، اقطعها واقليها في الزيت النباتي. ثم تُغلى الحبوب في ماء مملح ، وتُمزج مع الخضار ، وتُسكب صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) ، ويُرش بالفلفل الأسود والملح ، ويُضاف مرق الدجاج (200 مل) والزيت النباتي (100 مل). يُطهى المزيج على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرش بالتوفو المفروم.
- صدر دجاج … اشطفه (500 جم) ، وافركه بالملح وانقعه بعصير الليمون (50 مل) ، صلصة الصويا (30 مل) والنبيذ الأحمر (50 مل). بعد 30 دقيقة ، ضعي اللحم في مقلاة ساخنة ، بعد أن صبوا الزيت النباتي هناك مسبقًا ، واقليهم لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر. عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً ، قم بطيه في مصفاة وصفيه. يمكن تحضير الثدي بطريقة أخرى - خبز في الفرن وملفوف بورق قصدير. من الأفضل تقديم الطبق النهائي مع نفس الأرز أو النودلز.
- أودون … اسلقي هذه المعكرونة (400 جم) في ماء مملح وصفيها من خلال مصفاة. بعد ذلك يقشر الفلفل الحلو ويقلى (قطعة واحدة) ، البصل الأبيض (قطعتان) ، الجزر (قطعة واحدة) بالزيت النباتي. افعل نفس الشيء مع لحم الخنزير الذي لن يحتاج إلى أكثر من 200 جرام ، ثم اخلط اللحم مع الخضار ، واسكب صلصة الصويا (4 ملاعق كبيرة) وخل التفاح (1 ملعقة كبيرة) ، ورش الفلفل الأسود والملح على الذوق. بعد ذلك ، سخني النودلز المطبوخة مسبقًا في الزبدة ، ثم اسكبيها فوق المرق ، ورشيها بأعشاب تشوكا البحرية (200 جم) ، وجبنة التوفو (150 جم) وبذور السمسم (ملعقتان كبيرتان).
- الباذنجان … اغسلي الخضار (4 قطع) ، قشريها وقطعيها إلى شرائح. ثم افركيهم بالملح والثوم ، واقليهم بالزيت النباتي واستخدمي ملعقة مثقوبة لوضعها على طبق. ثم امزج صلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة) ، والنبيذ الأحمر (ملعقتان كبيرتان) ، والعسل (ملعقتان صغيرتان). تُسكب هذه التركيبة فوق الباذنجان في مقلاة ، وتُمرر بصلة منفصلة وتُضاف إلى الخضار. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. نتيجة لذلك ، سيكون لديك طبق جانبي رائع للأودون وصدر الدجاج.
- جمبري … اسلقيها (350 جم) في ماء مملح ، ضعيها في مصفاة وصفيها. ثم يقشر الثوم ويقطع ويقلى (6 فصوص). أضف صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) ، تاباسكو (ملعقة كبيرة) ، عسل (ملعقتان كبيرتان) ، زيت نباتي (ملعقتان كبيرتان). يُسكب الروبيان في المرق المُجهز ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. لتحضيرها على البخار جيدًا ، اطبخ المأكولات البحرية المغطاة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة الصويا
أطلق الملك لويس الرابع عشر على هذا المنتج اسم "الذهب الأسود". في أوروبا ، أصبح شائعًا في حوالي القرن الثامن عشر ، في أول توابل يابانية الصنع تم استيرادها هنا ، وبعد 100 عام حل محلها الصينيون.
صلصة الصويا هي أحد مكونات صلصة الترياكي اليابانية التي تضاف إلى اللحوم والأسماك. في أرض الشمس المشرقة ، يُعرف باسم شويو. يمكن أن تحتوي بعض أنواعها على ما يصل إلى 50٪ قمح. لديها العديد من الأصناف الشعبية - koikuchi ، tamari ، shiro ، saishikomi ، usukuchi.
تباع صلصة الصويا بكميات كبيرة وفي زجاجات. يمكن تعبئتها في عبوات زجاجية وبلاستيكية. إذا كان التوابل من نوعية جيدة ، فلا ينبغي أن يكون هناك أي رواسب في القاع. مدة صلاحيتها في المتوسط 1-2 سنوات.
يمكنك استبدال الملح بصلصة الصويا. لكن في الوقت نفسه ، لن تأكل الكثير منه ، لأن مذاقه قاسٍ للغاية ويزيد العطش.
فيما يلي جدول بالبلدان التي يتم فيها إنتاج المنتج بكميات كبيرة:
| مكان | دولة |
| 1 | الصين |
| 2 | اليابان |
| 3 | فيتنام |
| 4 | الولايات المتحدة الأمريكية |
| 5 | البرازيل |
في أوروبا الشرقية ، يمارس إنتاجهم الخاص من "التوابل" أيضًا ، ولكن تستخدم بشكل أساسي الفاصوليا المستوردة من الخارج لهذا الغرض ، نظرًا لأن زراعتها ليست شائعة هنا كما في آسيا.
شاهد الفيديو عن صلصة الصويا:
غالبًا ما ترتبط صلصة الصويا بالسوشي والنودلز والأطباق الآسيوية الأخرى ، ولكن في الواقع ، نطاقها أوسع بكثير. يمكنك تجربته إلى ما لا نهاية تقريبًا ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه ، نظرًا لأن مذاقه لا يزال محددًا للغاية وإذا أساءت استخدام المنتج ، فيمكنك ببساطة إفساد الأطباق.
