ما هو خبز الجبن ، كيف يتم خبزه؟ قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي والفوائد والأضرار عند استهلاكها. ما هي الأطباق التي يمكن طهيها من المعجنات اللذيذة ، وتاريخ ظهورها.
خبز الجبن منتج مخبوز مع حشوة تزيد من قيمته الغذائية. طريقة الطبخ - الخبز. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام الدقيق (ربما من عدة أنواع) ، والحشو ، والماء ، والخميرة (العجين المخمر) في صنعه. يشير المصطلح نفسه إلى المعجنات المصنوعة من الجبن والخبز الجاهز. شكل الافراج: مستطيل ، "رغيف" ، رغيف أو الرغيف الفرنسي. تعتمد الصفات والقوام على المكونات.
كيف تصنع خبز الجبن؟
هناك العديد من الوصفات لهذا المنتج المخبوز. يمكنك الخبز في الفرن والطباخ البطيء ، ولكن لا يزال صانع الخبز هو الأنسب لهذا الغرض. غالبًا ما يتم إضافة مكونات إضافية: البصل الجاف أو المحمص ، البابريكا والفلفل الأسود ، الكمون ، الكركم والمكسرات المبشورة بأنواعها المختلفة.
خيارات لكيفية صنع خبز الجبن:
- من دقيق القمح في صانع الخبز … تضاف جميع المكونات بدورها ، مع قياس الكمية في كوب القياس. يُسكب كوب من الماء المُسخَّن مسبقًا (200 مل) في الوعاء ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة - الزبدة أو الخضار ، أضف دقيق القمح الممتاز المنخول مسبقًا مع نسبة عالية من الغلوتين - 0.5 كجم. يجب أن يغلق الطحين وصول الرطوبة للمكونات الجافة: 1 ، 5 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة سريعة جافة. وضع الخبز "كلاسيكي" ، من الأفضل اختيار لون القشرة "متوسطة" أو "خفيفة". يُسكب الجبن القاسي المبشور ، 150 جم ، بعد سماع صوت تنبيه يشير إلى انتهاء المرحلة الأولى من العجن. بالنسبة للمخبوزات وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك إضافة الأعشاب أو الثوم الجاف مع الجبن. باستخدام نفس الوصفة ، يمكنك خبز رغيف زبدي رقيق. في هذه الحالة ، بدلاً من الماء ، يُضاف البيض والحليب إلى وعاء صانع الخبز (أو تُسكب 1 ، 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب مع المكونات الجافة).
- من دقيق الخبز في الفرن … شكل الخبز هو رغيف. أولا ، يتم تحضير العجين. خفف 1 ملعقة صغيرة في 150 مل من الماء الدافئ. خميرة الخباز واتركها لمدة 5 دقائق حتى تذوب. يخلط بشكل منفصل 100 جرام من الدقيق المحضر بالفعل مع الملح ويصب في الخميرة و 1.5 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. اتركي العجين في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. ثم أضف 150 جرامًا أخرى من الدقيق لعمل عجينة طرية وسائلة قليلًا ، واتركها ترفع - يستغرق ذلك 2-3 ساعات. بمجرد خفض الدفعة. في عجينة ناعمة ومرنة ، اخلطي 100 جرام من الجبن الهولندي أو الروسي - يمكنك استخدام جبنة الشيدر أو المسعدة. سمحوا له بالظهور مرة أخرى ، 10-15 دقيقة أخرى. ثم يتم تشكيل رغيفين ، ويتم عمل 5-6 قطع على طول الحواف ، ويتم دفعها بعيدًا والسماح لها بالمسافة. اتركيه لمدة 15 دقيقة تحت المنشفة. عندما ترتفع القطع ، تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تظهر قشرة ذهبية ويتضاعف ارتفاع الخبز.
- من خليط من القمح والدقيق المقشر … ما نخبزه لا يهم. إذا تم تحميل المكونات في وعاء آلة الخبز ، يتم سكب المكونات السائلة أولاً ، ثم الدقيق ، وبعد ذلك فقط المكونات الجافة. يتم إضافة الخميرة إلى صانع الخبز أخيرًا. ولكن عند خبز رغيف في الفرن ، بدلاً من الخميرة ، يمكنك استخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز ، مغموس بالخل. مجموعة مكونات للخبز: دقيق - 110 جم قمح و 190 جم مقشر ، جودار ؛ زبادي أو كفير (غير حمضي) - 200 مل أو كوب واحد ؛ 1 ملعقة كبيرة. الفودكا والعسل السائل. 1 ، 5-2 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛ 1 ملعقة صغيرة ملح أو خميرة أو صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛ إيمنتال مبشور - 50 جم.عند الخبز في الفرن ، اترك العجين "يرتاح" 2-3 مرات ، دع الرغيف المشكل يقف. يمكن الحكم على الجاهزية من خلال القشرة ذات اللون البني.
- من دقيق القمح في طباخ بطيء … إجمالاً ، ستحتاج إلى 450-500 جرام من دقيق القمح ، لكنك لست بحاجة إلى استخدامها جميعًا مرة واحدة. يتم تحديد الكمية الدقيقة عن طريق الخلط. وضعوا العجين ليخرجوا: 1 كوب من الماء الدافئ و 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة الخبز الجاف والسكر الحبيبي ، 1 ملعقة صغيرة. ملح. بعد 15-20 دقيقة ، اسكب الخميرة المخففة في الدقيق ، واعجن العجينة ، وأضف زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ل. يجب أن تكون العجينة طرية ولا تلتصق بيديك. يُسمح للعجين بالخروج. وعاء الطهي متعدد الطهي مدهون بالزيت النباتي المكرر ، وتوضع العجينة فيه ، وتُلف في كرة. اضبطي الوضع "متعدد الطبخ" أو "زبادي" ، اتركيه لمدة 20-30 دقيقة. ثم أغلق المقلاة واتركه لمدة 10 دقائق أخرى. في هذا الوقت ، يتم تمرير 2-3 أسنان من الثوم في الكسارة ، ويتم خلطها بكمية صغيرة من الزيت النباتي والملح والشبت المجفف. تُلف العجينة إلى طبقة ، مدهونة بفرشاة سيليكون بزيت الثوم ورشها بالجبن المبشور. غلفي اللفافة ، ضعيها مرة أخرى في المقلاة على وضع "اللبن" حتى يتضاعف حجم القطعة. اضبط وضع "الخبز". يتم قلب المنتج قبل 20 دقيقة من نهاية العملية.
لا يمكنك تسمية المخبوزات المصنوعة وفقًا للوصفة التالية بأنها منتج مخبوزات متكامل ، ومع ذلك ، هذا أيضًا "خبز الجبن". لجعله ، يتم إجراء العديد من التخفيضات العميقة في رغيف قديم - من الأعلى سيشبه رقعة الشطرنج. اخلطي الجبن المبشور (100-150 جم) ، والأعشاب (حفنة) ، وقليل من الملح والثوم المبشور ، والزبدة (50-100 جم) - قليلًا ، املئي القطع. أدخل القليل من أعواد الأسنان ولف الرغيف المحشو بورق الألمونيوم. تدعم المسواك الرقاقة لمنعها من الالتصاق. ولكن إذا لم تتمكن من لفها بهذه الطريقة ، فإنهم يستخدمون طريقة مختلفة - دهن الغلاف اللامع بقطع من الزبدة ، وفصله عن الجزء المعد. اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجي ورق القصدير وضعيها لمدة 5 دقائق أخرى. يصبح هذا الرغيف طريًا ورائعًا مرة أخرى ويكتسب طعمًا لاذعًا.
ملحوظة! عند صنع خبز الجبن ، لا تقلى كثيرًا - بسبب الحشو ، تحترق القشرة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لخبز الجبن
يتم تحديد قيمة الطاقة ومركب الفيتامينات المعدنية للجبن حسب نوع المكونات. خصوصية المنتج المخبوز بالحشو هو أن محتوى الرطوبة أعلى من 19٪. هذه هي القيمة المسموح بها عند تقييم جودة المنتج.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لخبز الجبن المصنوع من خليط القمح والدقيق المقشر 278.4 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 8.5 جم ؛
- الدهون - 10.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 36 جم ؛
- الألياف الغذائية - 4.6 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 43.1 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.004 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.127 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.125 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 25.3 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.202 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.136 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 26.742 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.23 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 0.41 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 3.677 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 2.598 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 2.1613 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 198.96 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 156.51 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 0.777 ملغ ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 32.19 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 645.2 مجم ؛
- كبريت ، S - 47.62 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 165.8 مجم ؛
- الكلور ، Cl - 460.86 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- البورون ب - 7.2 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم ، V - 17.49 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 1.469 مجم ؛
- اليود ، أنا - 4.83 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.778 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.5739 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 109.84 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، Mo - 7.122 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 1.875 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 26.75 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 1.13 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.0504 مجم.
الكوليسترول - 10.4 مجم / 100 جم.
محتوى السعرات الحرارية لخبز الجبن الأبيض هو 287 سعرة حرارية لكل 100 غرام
خبز الجبن المصنوع من الدقيق المقشر يحتوي على أحماض أمينية أساسية (10) مع غلبة ليسين ، تريبتوفان وفينيل ألانين ؛ وغير ضروري - الأهم من ذلك كله حمض الجلوتاميك والبرولين.
يتم توفير القيمة الغذائية العالية من قبل مجمع الدهون. يمكن ملاحظة ارتفاع نسبة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أوميغا 9 والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - اللينوليك وأوميغا 6.
فوائد خبز الجبن
يحظى هذا المنتج بالتقدير لخصائصه الغذائية. نظرًا لتوازن مجمع الفيتامينات والمعادن ، يمكنك سد نقص المواد اللازمة لحياة جسم الإنسان بسرعة. طعم خبز الجبن حار ، مع الحموضة ، والملمس ناعم. حتى أولئك الذين ، بسبب التسمم ، لا يجبرون أنفسهم على أكل شريحة من الخبز ، وحتى يرفضوا الجبن (بسبب محتوى الدهون المتزايد ، فإنه يسبب الغثيان) ، يمكنهم استعادة قوتهم بمنتج مشترك.
فوائد خبز الجبن بغض النظر عما إذا كان مخبوزًا من دقيق القمح أو دقيق الجاودار:
- يوفر الشبع السريع ، ويساعد على استعادة الوزن الناجم عن سوء التغذية لفترات طويلة ، بغض النظر عن السبب.
- يحسن الشهية ، ويزيد من إنتاج اللعاب ، مما يحمي من تطور التهاب الفم والتسوس.
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة التي يفرزها البنكرياس وحمض الهيدروكلوريك عن طريق غدد المعدة.
- توفر الكربوهيدرات الطاقة حتى تتمكن من قيادة نمط حياة نشط.
- لفيتامينات ب تأثير إيجابي على توصيل النبضات العصبية ، وتسريع ردود الفعل ، وتحسين التنسيق.
- لها تأثير مفيد على خصائص الذاكرة.
- يحسن الوظيفة البصرية والقدرة على إدراك المعلومات.
- يحتوي خبز الجاودار بالجبن على كمية عالية من الألياف ، مما يحسن التمعج ويساعد على التخلص من السموم والسموم القديمة. يوجد القليل من الألياف الغذائية في اللون الأبيض ، ولكنها متوفرة أيضًا.
- بفضل الجبن ، يتم تهيئة الظروف المواتية لزيادة نشاط الفلورا في الأمعاء الدقيقة.
يعتبر خبز الجبن أكثر صحة للنساء الحوامل. إذا تم تناول الطعام بمفرده ، فسيكون الجزء أكبر بكثير ، ولا ينصح بزيادة الوزن في هذه الحالة. كمية صغيرة من خبز الجبن تكفي لتعويض نقص الكالسيوم وحمض الفوليك وفيتامين B9 الضروري لتكوين الفاكهة.
يجب على الرجال أيضًا الانتباه إلى هذا المنتج. بعد كل شيء ، الجبن الصلب ، الذي يستخدم غالبًا للخبز ، يزيد من النشاط الجنسي ، ويحسن وظيفة الانتصاب ، ويزيد جزء "الدقيق" من القدرة على التحمل.
للإمساك ، يُنصح غالبًا بتخطي الجبن أو تقليل حصص الطعام لتجنب الخبث في الأمعاء. الاستخدام المشترك للمنتجات يقلل من ضرر الحشو عالي الدهون. يحتوي خبز الجاودار على كمية عالية من الألياف الغذائية ، والتي لا تقل سرعة التمعج بسببها. بسبب الألياف ، تقل احتمالية الإصابة بأورام المستقيم أو حدوث البواسير أو تكون الرتج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تطبيع مستويات السكر في الدم. الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 45-50 عامًا أقل عرضة للإصابة بداء السكري.
