ما هو جريسيني في الطبخ وكيف يتم صنعه؟ قيمة الطاقة وتكوينها وفوائدها وأضرارها للجسم. كيف تؤكل أعواد الخبز وماذا تحضر منها؟ تاريخ المنتج.
Grissini هو منتج على شكل عصا من المأكولات الإيطالية والمخبوزات. يعتمد الطعم على الإضافات - البهارات والتوابل والزيتون أو غيرها من التوابل. الملمس متفتت ، والقشرة على السطح ذهبية. لتصنيع أصابع الخبز ، يتم استخدام الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة. القياسات بحجم قلم رصاص تقريبًا.
كيف يتم صنع الجريسيني؟
هناك طرق عديدة لصنع أعواد الخبز جريسيني. إذا كان الهدف هو تكملة النظام الغذائي بمنتج لذيذ ، فعندئذٍ بدلاً من الدقيق ، استخدم النخالة مع إضافة جلوتين القمح أو الحبوب الكاملة أو الطحن المقشر. في حالة استبدال الخبز بمنتجات المخابز ، يتم استخدام دقيق القمح من أعلى درجة.
كيف تصنع جريسيني:
- أعواد الخبز مصنوعة من دقيق القمح عالي الجودة … يُعجن العجين في صانع الخبز. صب 250 مل من الماء الدافئ و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. يُسكب 400-450 جرام من الدقيق (إذا كانت العجينة رقيقة جدًا ، أضفها) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح ، 0 ، 4 ملاعق صغيرة. خميرة سريعة الخبز. وضعوا على وضع "العجن" ، بعد الإشارة الصوتية إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور السمسم وبذور عباد الشمس مسحوق. يُسمح للعجين النهائي بالوقوف لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، ملفوفًا بغشاء ملتصق ، ثم يتم لفه 2-3 مرات في الطبقة. ورقة الخبز مدهونة بزيت عباد الشمس. قطعي طبقة من العجين إلى مكرونة سميكة ، وزعيها على صينية خبز بحيث تكون هناك فجوات. اترك لترتفع. بعد 15 دقيقة ، يرش بالماء من زجاجة رذاذ ويخبز عند 220 درجة مئوية. لطهي grissini مثل المتجر - ذهبي ، ناعم من الداخل مع قشرة مقرمشة في الأعلى ، قم بتشغيل الحمل الحراري. يمكنك تذوقه في 15-20 دقيقة.
- Grissini من دقيق القمح 2 درجة … نضع العجينة: 20 جرام خميرة ، 2 ملعقة صغيرة. قصب السكر ، نصف كوب من السائل - خليط من الماء الدافئ والحليب. بعد 20 دقيقة ، عندما يظهر غطاء رغوي ، اسكب كل شيء في كوب من الدقيق المنخل وأضف بعض الملح. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق تدريجياً (عادة ما يلزم 2-3 أكواب أخرى حتى لا تلتصق بيديك). يُسمح للخليط بالتصاعد 2-3 مرات ، مع خفضه بشكل دوري. أثناء تسخين الفرن حتى 210 درجة مئوية ، شكلي نقانقًا من العجين ، قطّعيها إلى قطع واسحبي كل منها في عصا ، ولفيها بين راحة اليد. افردها على ورقة خبز مغطاة بورق ، واتركها لمدة 15-20 دقيقة ، مع تقليبها إذا لزم الأمر.
- عصي جريسيني خالية من الخميرة من الحبوب الكاملة … في وعاء - سيراميك أو مينا - يُسكب 100 مل من الماء و 150 مل من زيت الزيتون والنبيذ الأبيض شبه الحلو ، ويُقلب في 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ، حفنة من الأعشاب البروفنسالية وبعض الفلفل الأسود المطحون. يضاف مسحوق الخبز إلى 500 غرام من الدقيق. يتم خلط كلا التركيبتين ، يتم سكب الدقيق فقط في تيار رفيع بحيث لا تظهر أي كتل. عندما تصبح العجينة متجانسة تمامًا ، يُسمح لها بالراحة تحت منشفة من الكتان أو قطعة قماش قطنية حتى لا تنفجر. في هذا الوقت ، تُسكب بذور السمسم والكتان في صينية واسعة تُرش بزجاجة رذاذ. قطعي قطعة من العجين ، شكلي الشكل المرغوب بيديك ، ثم دعيه في بذرة مبللة ووزعيه على ورقة خبز مغطاة بورق. اخبز لمدة 30 ساعة عند 180 درجة مئوية.
- Grissini مصنوعة من دقيق الجاودار … يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت عباد الشمس. تُعجن العجينة بدون عجينة ، تُمزج أولاً 1 ملعقة صغيرة. خميرة سريعة ونفس كمية الملح 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر 3-4 ملاعق كبيرة. ل.زيت الزيتون ثم إضافة دقيق الجاودار - ستحتاج حوالي 2 ، 5 أكواب. تتشكل العصي ، كما في الوصفات السابقة ، ملفوفة في بذور السمسم ممزوجة بكمية قليلة من الملح. اخبز كما في الوصفة رقم 2.
- وصفة جريسيني الكلاسيكية … اتركي عجينة 15 جم من الخميرة السريعة ، وكمية صغيرة من الدقيق والماء الدافئ ، 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. قلّب 500 غرام من دقيق القمح - لا يهم الصنف ، اسكب أقل قليلاً من كوب من الدقيق وأضف 1 ملعقة صغيرة. ملح. يُسمح للخليط بالتصاعد 2-3 مرات ، بشكل دوري. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزبدة. تُشكل العصي وتُخبز ، كما سبق الوصف ، على ورقة مغطاة برق. من هذه الكمية من المنتجات يتم الحصول على 800 غرام من العجين.
- عجين الفطير جريسيني … للقاعدة ، خذ العجينة المصنوعة حسب الوصفة الكلاسيكية. يتم لفها في طبقة ، مدهونة بالزبدة ، ملفوفة ، مدهونة مرة أخرى وتدحرج في لفافة محكمة. طرح ، وتتكرر العملية برمتها. يتم لف اللفة في غلاف بلاستيكي وتوضع على رف الثلاجة. بعد 3 ساعات ، وليس قبل ذلك ، قم بلف الدفعة المبردة إلى طبقة غير رفيعة جدًا ، وقطع "نودلز" عريضة وطويلة ، 3 مم ، ثم لفها بشكل حلزوني. تُخبز في فرن محمّى على 200 درجة مئوية على ورق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يمكنك تجربة وصفة جريسيني الإيطالية الكلاسيكية:
- يُحرك الزيتون المفروم - 7-8 قطع ، ثم يُقطع العجين ويشكل العصي ؛
- أضف القليل من عصير الطماطم وقطع الطماطم المجففة بالشمس ، وفي هذه الحالة سيكون عليك إضافة القليل من الدقيق حتى لا يغير العجين قوامه ؛
- يُسكب الثوم المجفف والأوريغانو.
قبل لف الفراغات باللوالب ، يمكن دهنها بالمربى أو رشها بالفواكه المسكرة أو الجبن المبشور أو لحم الخنزير المقدد المقلي. يمكن اعتبار أعواد الخبز هذه وجبة كاملة أو حلوى أو وجبة خفيفة.
