ما هو الفرق بين الفطر الياباني والفطر الأوروبي ، ومحتوى السعرات الحرارية ، والتكوين والخصائص المفيدة. موانع للاستخدام والأضرار المحتملة للجسم. وصفات من تلميح وطرق التخزين. من المهم أنه مع معالجة الطهي المناسبة ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة في تكوين الفطر وأطباق لا ترفع الحالة المزاجية بطعم رائع فحسب ، بل تشفي الجسم أيضًا.
خصائص مفيدة من غاريكس العسل الياباني
يهتم اليابانيون والصينيون بشدة بصحتهم ، لذلك ليس من المستغرب أن اكتسب الفطر الذي يحتوي على تركيبة غنية من العناصر الغذائية شعبية في الطهي.
تأثير مفيد على الجسم:
- تأثير مضاد للالتهابات ، وزيادة المناعة العامة ، وتحفيز إنتاج الضامة ؛
- تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الأمعاء ، وتساعد على التخلص من السموم.
- تحفيز إنتاج الهيموغلوبين ، ومنع تطور فقر الدم ، وتطبيع وظيفة المكونة للدم ؛
- عند إضافتها إلى النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن ، فإنها تسمح لك بالحفاظ على النشاط الحيوي العضوي بسبب التركيب الكيميائي الغني.
- تطبيع عمل الغدة الدرقية.
- أنها تمنع الأورام الخبيثة ، في ظروف المختبر وجد أن التأثير الإيجابي الأكثر وضوحا لوحظ مع نمو الساركوما ؛
- أنها تضعف الدم ، وتمنع تطور الدوالي والتهاب الوريد الخثاري.
- منع تطور مرض السكري ، وانخفاض مستويات السكر في الدم ؛
- يخفض مستويات الكوليسترول ويمنع ترسبه على جدران الأوعية الدموية ؛
- لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتعزل الجذور الحرة وتسريع القضاء عليها بطريقة طبيعية.
في النظام الغذائي للنباتيين ، يمكن استبدال تلميح من البروتين الحيواني ، لأن الأحماض الأمينية تشبه لحم البقر.
نظرًا لارتفاع نسبة فيتامين د والمجموعة ب ، فإنهم يساعدون المرضى على التعافي من الأمراض الفيروسية والالتهابات البكتيرية المنهكة ، إذا لم يكن الاضطراب المعوي من الأعراض.
ضرر وموانع لاستخدام التلميح
لقد اعترف علماء النبات بفطر العسل الياباني باعتباره فطرًا صالحًا للأكل ، لكن هذا التصنيف لا يعني أن هناك موانع مطلقة لاستخدام التلميح. هذا مؤشر على التحضير الأولي لعملية الطهي الرئيسية ، ومع ذلك ، يتم نقع جميع أنواع الفطر وغليها دون استثناء.
إذا تم تجاهل التوصية ، ستظهر أعراض التسمم: الدوخة والغثيان والقيء والتشنجات وآلام في البطن.
يجب عدم إدخال أي تلميح في النظام الغذائي:
- مع خلل الحركة في القناة الصفراوية ، والتهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي.
- للأطفال دون سن 5 سنوات بسبب عدم كفاية إنتاج الإنزيم ؛
- أثناء الحمل ، نظرًا لأن إدخال أطعمة جديدة في النظام الغذائي في هذا الوقت أمر غير مرغوب فيه ، فقد يستجيب الجسم لرد فعل تحسسي ؛
- مع التعصب الفردي ، فإن حساسية الفطر ليست نادرة جدًا.
على عكس معظم أنواع عيش الغراب ، فجميعها آمنة ، حيث يتم زراعتها صناعياً ولا تتراكم أي مركبات ضارة في اللب.
وصفات عسل الفطر اليابانية
في المطبخ الياباني ، يُقلى الفطر ويضاف إلى الحساء ؛ في الميسو الياباني الشهير ، الاسمكو هو المكون الرئيسي. يتناسب مذاقهم جيدًا مع أطباق المأكولات البحرية واللحوم والخضروات.
وصفات بالفطر الياباني:
- حساء المعكرونة الصينية السريعة مع ناميكو … تُغسل كرنب بروكسل (200 جم) وتُقطع رؤوس الملفوف إلى عدة أجزاء ، بعد قطع الجذع. يتم تقطيع ساق الكراث الكبير إلى حلقات متساوية ، ويتم تقطيع 70 جرام من التوفو إلى مكعبات صغيرة. يُغلى مخلل nameko (200 جم) لمدة 5 دقائق ، ويُسكب الماء المغلي فوقه.يُسكب زيت السمسم في مقلاة ذات جوانب عالية ، ويُسخن ، ويُقلى الكراث وقطع براعم بروكسل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد قلي الخضار ، ضعي الفطر في المقلاة ، سبق وضعها على منشفة ورقية. يتم إحضار الماء الذي تم فيه غلي الفطر ليغلي مرة أخرى ويتم غلي المعكرونة الصينية بسرعة لمدة 3 دقائق. يكفي 200 غرام من الفطر 100 غرام من المعكرونة. بالنسبة للحساء ، فإن كلاً من نودلز الأرز اليابانية والعادية أو نودلز القمح أو البيض مناسبة. يتم نقله إلى قدر مع الملفوف والفطر مع الماء المغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. خففي ملعقة صغيرة من نشا الذرة و 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا في نصف كوب من الماء. اطبخ الحساء لمدة دقيقتين إضافيتين. أغلق المقلاة وأضف الفلفل الأسود وبذور السمسم والكزبرة وأغلق الغطاء. قبل تجربة الطبق ، يجب نقعه لمدة 5 دقائق على الأقل.
- سلطة مع تلميح … التلميحات المخللة لزجة ، وإذا كان هذا الطعم مربكًا ، فيجب غليها مسبقًا لمدة 3 دقائق على الأقل. سيبقى اللب صلبًا وعطريًا. اسلقي البيض المسلوق - قطعتان أو قطعتان ، القليل من البصل المفروم - الكراث الأفضل أو الأحمر ، امزجي المكونات في وعاء السلطة واخلطيهم جيدًا. يمكنك تتبيل المايونيز وصلصة الصويا واللبن مع عصير الليمون. الملح والفلفل ليسا ضروريين ، بفضل الفطر المخلل ، هناك ما يكفي من التوابل.
- حساء ميسو … يبدأ الطهي بتقطيع التوفو - جبن الصويا ، الذي يعتبر أحد العناصر الأساسية للمطبخ الياباني. يتم غسل قطعة بحجم كف شخص بالغ في ماء جاري بارد وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، بحواف من 1-2 سم ، لتحضير المرق ، تذوب حبيبات الداشا في الماء وتترك حتى الغليان. تُغلى مكعبات التوفو والمخلل الكامل نيمكو في مرق الداشي لمدة 5 دقائق تقريبًا. لا تغلي تلميحًا مسبقًا ، حتى يتحول الحساء إلى المذاق المطلوب ، يجب الشعور بالمخاط. مرق الفطر والتوفو يسمى كاتسووداشي. ضع الميسو في كوب عميق ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في المستقبل سيزداد مقدار المحتوى 3 مرات. اخلطي الميزو مع كاتسووداشي ، وقلبي حتى يتجانس تمامًا ، ثم اسكبيها مرة أخرى في قدر واتركيها على نار خفيفة ، دون غليان ، على نار خفيفة. سكب في أطباق. يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا أو إضافة الكزبرة المفرومة ناعما. يقول الخبراء أنه من الجيد إضافة 40 مل من الساكي إلى الميسو للنكهة.
- تلميح مخلل باللغة الروسية … لا ينقع الطهاة اليابانيون أو يغلي أي تلميح قبل التخليل للحفاظ على النكهة اللزجة. يحل الغليان الطويل محل التحضير المسبق ، ولكن يتم إزالة المخاط. ولكن من الممكن الحفاظ على الطعم الحلو المميز. يُغلى الفطر مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة ، وبعد 10 دقائق توضع التوابل في المقلاة: القرفة وورق الغار والفلفل والملح ومظلات الشبت. اطهي حتى تنقع جميع الفطر في قاع المقلاة ، مما يعني أنها جاهزة. يُرفع القدر عن الحرارة في شكل مغلق ، ويُترك ليبرد بمقدار 10-20 درجة مئوية ، بحيث يمكنك لمس الحاوية بيدك. توضع المحتويات في برطمانات معقمة وتُسكب مع ماء مالح. نسب البهارات لكل 1 كغ من عسل العسل الياباني: 1.5 ملعقة ملح ، نصف كوب من خل الأرز ، كوب ساكي ، 0.1 جرام لكل من البهارات السوداء والقرفة ، 2-3 مظلات شبت ، 1 ورقة غار. إذا لم يكن الساكي في متناول اليد ، يمكنك الاستغناء عنه. يضاف الساكي إلى القدر قبل الإغلاق مباشرة.
- تتبيلة يابانية سريعة … يمكنك استخدام التلميحات الطازجة جدًا والأخرى المجففة ، والتي تُباع في السوبر ماركت. يُسكب التلميح بالماء المغلي لمدة ساعتين ، ثم يُنقل إلى برطمانات بحيث يصبح نصف ممتلئ. يتم تقطيع البصل العادي (قطعة واحدة) إلى نصف حلقات ، ويضاف الملح - ملعقتان صغيرتان لكل 250 مل من الماء المغلي ، وملعقتان صغيرتان من خلاصة الخل. يُسكب البصل مع التتبيلة ويُضاف الفلفل وأوراق الغار. البرطمانات محكمة الغلق بغطاء. اتركها لتبرد ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
- صلصة الفطر … يُغلى الماء (250 مل) في قدر ، ويُضاف 4 فصوص من الثوم المهروس ، والبصل المفروم في نصف حلقات ، وملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا ، و 60 جرامًا من نبيذ الأرز الحلو ، وملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان. طهي لمدة 4 دقائق ، أطفئه. لا تقم بإزالة الغطاء. في مقلاة ، اقلي فصين من الثوم المفروم ، أضيفي 500 غرام من المخلل ، واقلي لمدة 7 دقائق. يُصفّى المرق بالبهارات والبصل ويُضاف إلى القدر ويُغلى حتى يتبخر الماء بمقدار النصف.
للطبخ ، الفطر الطازج فقط هو المناسب ، مع وجود مخاط وفير على أغطية ملونة بشكل متساوٍ ، دون ضرر ميكانيكي. يتم قطع المستعمرة على الفور ، ثم يتم تفكيكها إلى مكوناتها - عيش الغراب الفردي. التخزين - لا يزيد عن يومين على رف الثلاجة. لا ينصح بالتجميد ، حيث يتم تدمير العناصر الغذائية ويصبح اللب بلا طعم وأحيانًا مر. عند تخزينه لأكثر من يومين ، يتحول الفطر إلى كتلة لزجة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول التلميح
أكثر التلميحات قيمة هي تلك التي تزرع على الخشب. إنها أغلى ثمناً وذوقها أكثر تعبيراً. إذا تم استخدام القشر كركيزة ، يفقد عيش الغراب طعمه الحلو.
في البرية ، لا يجمع سوى جامعي الفطر المتمرسين تلميحًا ، نظرًا لأن الطعام الشهي يشبه إلى حد بعيد الزبد الزائف الأحمر القرميد. يكمن الاختلاف في حجم وجفاف الغطاء. يتم الخلط بسهولة بين أكوام كاذبة الشباب والأكوام اليابانية.
مثل كل عيش الغراب ، تلميح من الطفيليات على الأشجار ، 2-3 مواسم - ويتم تدمير اللب تمامًا. يتشكل التعايش مع الأشجار ذات الأوراق الكبيرة ، على سبيل المثال ، مع الزيزفون الأسود.
يتم تخزين التلميحات المخللة فقط على الرف في الثلاجة. في درجات حرارة أعلى من +15 درجة مئوية وأقل من +5 درجة مئوية ، تُفقد الخصائص المفيدة والطعم الأصلي.
شاهد فيديو عن الفطر الياباني:
إذا كانت هناك فرصة لتجربة تلميح ، للتعرف على طعم جديد ، فلا يجب أن ترفضه. يمكن استخدام مخلل نيمكو ، الموجود على أرفف السوبر ماركت ، لإعداد الأطباق اليابانية أو تناوله مثل الفطر العادي المتبل بالزيت والبصل.
