ملامح صنع اللفائف محلية الصنع. أفضل 5 وصفات بحشوات وصلصات مختلفة لا يمكن تمييزها عن تلك الموجودة في المطاعم. وصفات فيديو.
الرولات هي طبق ياباني تقليدي مصنوع من الأرز المسلوق والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الخضار إليها ، وعند التزيين ، يتم استخدام بذور الكافيار أو السمسم. يتم تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل. يتم تحضير الطبق بسرعة وسهولة ، الشيء الرئيسي هو طهي الأرز بشكل صحيح واختيار مكونات عالية الجودة. عادة ، يتم تقديم اللفائف ، مثل السوشي ، في مطعم ياباني ، لكننا سننظر في كيفية تحضير اللفائف في المنزل حتى لا تختلف عن تلك التي تم شراؤها.
ملامح صنع اللفائف محلية الصنع
لفائف أو لفائف السوشي هي نوع أوروبي من طبق السوشي الياباني التقليدي. ميزتهم الرئيسية هي أن الأرز يقلب من الداخل للخارج ، ويتم لف الحشوة داخل أوراق نوري ، بينما في السوشي توضع الحشوة فوق الأرز.
ظهر السوشي التقليدي في جنوب شرق آسيا في الألفية الماضية. في البداية ، كانت طريقة لحصاد الأسماك. يوضع في وعاء عميق ويوضع في طبقات من الأرز ، وبعد ذلك يُسقى مع ماء مالح. تم استخدام الأسماك فقط للطعام ، وتم التخلص من الأرز ، لذلك كان أسلوب التخليل هذا يمارس بشكل حصري من قبل الأثرياء. سميت هذه السمكة المتبلدة "سوشي" ومنه جاء اسم الطبق الحديث. اعتاد الفقراء على أكل كل شيء: السمك والأرز ، لذلك ، من الغريب أن السوشي كان يعتبر طعامًا للصيادين اليابانيين الفقراء ، على الرغم من أنه يتم تقديمهم الآن في أكثر المطاعم النخبة.
كانت بداية "رحلة" الأرض حول العالم في عام 1923 ، عندما ضرب زلزال ضخم طوكيو. على أمل إنقاذ أنفسهم من العوامل الجوية ، بدأ العديد من اليابانيين في الانتقال إلى بلدان أخرى ، لذلك تم إحضار وصفة طبقهم التقليدي إلى الولايات المتحدة وأوروبا. تم اختراع أول وصفة لفافة في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1973. كان مؤلفها رجلًا يابانيًا عمل طاهياً في مطعم في لوس أنجلوس. أراد أن يفاجئ زبائنه بطبق أصلي جديد ، لذلك قرر استخدام مزيج من التونة والأفوكادو كحشوة ، وأثناء تشكيل اللفة قام بجميع الإجراءات بالعكس ، أي وضع ليس الحشوة على الأرز ، ولكن ملفوفة بالداخل. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها القوائم في قائمته ، والتي تلقت في النهاية اسم "كاليفورنيا".
في المطبخ الحديث ، أصبح هذا الطبق شائعًا إلى حد كبير بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في اللفائف. لذلك ، تحتوي لفائف السوشي مع الحبار على 71 سعرة حرارية فقط ، ومع التونة - 73 سعرة حرارية. ونظراً لوجود المأكولات البحرية والخضروات في الطبق فهي غنية أيضاً بفيتامينات B و E والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والنحاس. وجدت العديد من الدراسات أن تناولها بانتظام يقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة. ولكن هناك بعض القيود المفروضة على الأشخاص المعرضين للحساسية الغذائية ، حتى أبسط لفائف مع الأسماك يمكن أن تثير تطور الحساسية.
قبل البدء في دراسة الوصفات ، دعنا نفكر في التكوين الأساسي للقوائم. ويشمل:
- أرز … Nishiki هو الأنسب ، لكن هذا التنوع مكلف للغاية. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي أرز لللفائف ، الشيء الرئيسي هو طهيه بشكل صحيح. في البداية ، يجب شطفه بالماء المثلج لجعله شفافًا تمامًا. ثم يملأ بالماء بنسبة 1: 2 ويوضع على الموقد. بعد الغليان ، تنخفض الحرارة ، ويُطهى الأرز تحت غطاء محكم الإغلاق لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة. بعد ذلك ، أطفئ الموقد واترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق أخرى للوصول إليه.
- التزود بالوقود … كما لاحظت ، لم يكن الأرز مملحًا أثناء الطهي ، فقد تم ذلك عن قصد ، لأنه عندما يتم نقعه ، تحتاج إلى صب سائل خل خاص فيه ، مما يمنح العصيدة طعمًا ورائحة ولزوجة مميزة. لتحضير الصلصة ، يجب خلط 1 ملعقة كبيرة. خل الأرز ، 1/4 ملعقة كبيرة سكر و 0.5 ملاعق صغيرة من الملح. يسخن الخليط على نار خفيفة حتى تذوب المنتجات السائبة تمامًا. لعمل لفائف لذيذة ، يجب تتبيل الأرز بخليط الخل ولفه في بطانية حتى يبرد تمامًا. هام: لا يمكنك تبريده في الثلاجة ، لأن الانخفاض الحاد في درجة الحرارة سيجعل الملمس غير مناسب لعمل لفائف السوشي.
- حشوة … هناك أنواع عديدة من الرولات بحشوات مختلفة. هناك خيارات للنباتيين وأكل اللحوم ومحبي المأكولات البحرية. الطريقة الأكثر أمانًا للطهي في المنزل هي استخدام الأسماك المباعة في الفراغ. يمكن أن يكون أي نوع مملح قليلاً من جنس السلمون. يجب أولاً إزالة العظام من السمكة ، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. من المأكولات البحرية ، لحم السلطعون ، العصي ، الجمبري ، الحبار ، مخلل ثعبان البحر ، الكافيار الأحمر ، يمكن أيضًا استخدام بلح البحر كملء لللفائف. من الخضروات ، الخيار الكلاسيكي هو مزيج من الأفوكادو والخيار ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الكوسة والطماطم والفلفل الحلو والمخللات والفطر إلى الحشوة. لكن عشاق اللحوم يبحثون عادة عن كيفية صنع لفائف الدواجن أو لحم الخنزير المقدد. يأخذ النباتيون جبن التوفو والخضروات بدلاً من ذلك. يتم تقطيع جميع مكونات الحشوة إلى شرائح أو شرائح رفيعة. تتضمن بعض الوصفات عجة البيض. لتحضيره ، يُخلط البيض المخفوق مع صلصة الصويا والقليل من السكر والملح. يتم تقطيع العجة الجاهزة إلى شرائح رفيعة. تستخدم بعض الوصفات جبنة كريمية خاصة لللفائف. على سبيل المثال ، الكلاسيكية "فيلادلفيا" أو ماركات أخرى.
- أوراق نوري … سيتم لف الحشوة فيها ، وبعد ذلك يتم تشكيل لفائف السوشي النهائية.
- رش … تستخدم المنتجات الحبيبية لتغليف البكرات. يمكن أن تكون بذور السمسم أو الكافيار توبيكو.
- الصلصات … من المستحيل ببساطة أكل اللفائف بدون صلصة الصويا والزنجبيل المخلل والوسابي الفجل الياباني الحار. يمكن شراء هذا الأخير على شكل مسحوق جاف وتصنع منه صلصة لفائف بمفردك ، وتخفيفها بالماء المغلي إلى القوام المطلوب.
من أجل أن تتحول لفائف محلية الصنع على مستوى طبق مطعم ، بالإضافة إلى المنتجات عالية الجودة ، تحتاج أيضًا إلى إعداد مجموعة معينة من الأدوات. ستحتاج بالتأكيد إلى سكين بشفرة حادة لتقطيع اللفائف وحصيرة من الخيزران مع طبقة تغليف لتكوين لفائف السوشي. بدلاً من حصيرة الخيزران ، فإن سجادة السيليكون مناسبة أيضًا. لقضاء وقت وجهد أقل ، يمكنك شراء قطاعة سوشي خاصة.
أفضل 5 وصفات لفائف محلية الصنع
أسرت رولز الجمهور الأوروبي ببساطتها ومذاقها الغريب الذي لا يمكن الخلط بينه وبين أي طبق آخر. وإذا كان عليك في وقت سابق ، من أجل تذوقها ، أن تذهب إلى مطعم باهظ الثمن ، يمكنك الآن بسهولة طهي اللفائف في المنزل. هناك العديد من الخيارات: مع حشوات الخضار والسمك والجبن الكريمي والصلصات المختلفة. سننظر في كيفية طهيها وفقًا للوصفات الأكثر شيوعًا ، ويمكنك ، بتجربة المكونات ، أن تصنع تحفة الطهي الخاصة بك.
رولز كاليفورنيا
منذ اختراع اللفائف لأول مرة في كاليفورنيا ، سنبدأ توبنا بهذه الوصفة. يستعدون بسرعة ، الشيء الرئيسي هو صنع الأرز مسبقًا وفقًا لجميع القواعد الموضحة أعلاه. الكمية المحددة من المكونات كافية لإطعام شركة مكونة من 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 176 سعرة حرارية.
- الحصص - 5
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- نوري أعشاب بحرية - 1/2 علبة
- لحم السلطعون أو أصابع السلطعون - 150 جم
- أرز - 500 جم
- جبنة كريمية - 150 جم
- أفوكادو - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطارخ السمك الطائر - 50 جم
- خل الأرز - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 جم
- سكر - 2 جم
تحضير لفائف كاليفورنيا خطوة بخطوة:
- اشطف الأرز عدة مرات. املأها بماء الشرب بحيث لا يزال هناك 1.5 سم من السائل فوق الحبوب. يُطهى على نار عالية حتى الغليان. غطيها ، خففي الحرارة ، واطبخي لمدة 15 دقيقة. قلبي الطبقة العلوية ، إذا كان هناك القليل من السائل ، أضيفيها واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى.
- في هذا الوقت ، قم بإعداد الصلصة لهذا المزيج من السكر والملح والخل.
- قطع لحم السلطعون ، وفقًا لوصفة اللفائف خطوة بخطوة ، إلى شرائح بسمك 1 ، 5 سم.
- قشر الأفوكادو وقطّع إلى شرائح. اختر الثمار الناضجة ، حيث يتذوق الطبق المر مع اللب غير الناضج ويفسد مذاقه.
- ضعي الأرز المسلوق في وعاء زجاجي عميق ، واسكبيه على الصلصة واخلطيها جيدًا. اتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
- ابدأ في لف القوائم. بمعرفة كيفية صنع لفائف كاليفورنيا على حصيرة من الخيزران ، يمكنك استخدام نفس المبدأ لتشكيلها بأي حشوة أخرى. انثر نصف ورقة من النوري على الحصيرة بحيث تبقى مسافة حوالي 2 سم عنك ، بلل يديك بالماء وافرد عصيدة الأرز على الأعشاب البحرية ، على بعد 2 سم خارج النوري. اقلب الورقة ، باستخدام طبقة من الأرز على الحصيرة.
- ضع الجبن والأفوكادو ولحم السلطعون على حافة النوري. تبدأ في لف لفة بلطف.
تُغطى لفائف كاليفورنيا النهائية بكافيار توبيكو ، وتُقسم إلى 6-7 قطع وتقدم مع مخلل الزنجبيل والفجل الياباني وصلصة الصويا. يمكن تخزين لفائف السوشي المقطعة لفترة طويلة ، لذا فإن الأمر يستحق التقطيع لوجبة واحدة فقط ، ويمكن إزالة باقي الفراغات إلى مكان بارد.
رولز "فيلادلفيا"
هذه وصفة كلاسيكية أخرى خطوة بخطوة يمكنك تحضيرها بسهولة في مطبخك. بالفعل من الاسم نفسه ، يتضح أن المكون سيكون جبنًا طريًا من نفس الاسم التجاري.
مكونات:
- أرز - 100 جم
- خل الأرز - حسب الرغبة
- سمك السلمون المملح قليلاً - 120 جم
- خيار - 50 جم
- أفوكادو - 50 جم
- جبنة فيلادلفيا - 30 جم
تحضير رولات فيلادلفيا خطوة بخطوة:
- يُسلق الأرز بالطريقة الكلاسيكية ، ويُضاف إليه خل الأرز أو تتبيلة الخل ، ويُمزج كل شيء ويُنتظر حتى يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
- اغسلي الخيار والأفوكادو وقشريهما وقطعيهما إلى شرائح رفيعة.
- تستخدم هذه الوصفة سمك السلمون ، لكن لفائف السلمون ليست أقل طعمًا. قطع أي من هذه الأسماك إلى شرائح رقيقة.
- انشر البلاستيك المخصص للطعام على حصيرة من الخيزران وضع نصف ورقة نوري فوقه. يُهرس الأرز فوق الأعشاب البحرية مع النخيل الرطب. اقلب الورقة مع الأرز.
- وزعي النوري في الوسط بالجبن الكريمي ، وضعي نصف الخيار والأفوكادو على طول الورقة.
- شكلي لفافة سوشي ، ضعي شرائح السمك فوقها.
- غطي اللفة بساط واضغط لأسفل برفق.
قطع لفائف فيلادلفيا محلية الصنع إلى أجزاء وتقدم مع مزيج كلاسيكي من الصلصات اليابانية.
لفائف الدجاج
هذه الوصفة الخاصة باللفائف محلية الصنع ستجذب أولئك الذين لا يحبون الأسماك والمأكولات البحرية. لفائف السوشي بالدجاج مرضية للغاية ولذيذة وشهية. الكمية المحددة من المكونات تكفي لعمل 2 لفات طويلة.
مكونات:
- أرز - 100 جم
- فيليه دجاج - 100 جم
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الخس حسب الرغبة
- جبنة كريمية - 100 جم
- أوراق نوري - 1/2 قطعة.
- ملح ، فلفل ، خل الأرز - حسب الرغبة
لفائف الدجاج خطوة بخطوة:
- يُسلق الأرز حسب الوصفة الكلاسيكية ويُمزج مع صلصة الخل من الملح والفلفل وخل الأرز. انتظر حتى يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
- اسلقي شرائح الدجاج حتى تصبح طرية ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- اغسل الطماطم وانزع الساق وقطعها بنفس الطريقة. افعل الشيء نفسه مع أوراق الخس.
- ضع نصف ورقة الأعشاب البحرية على حصيرة السيليكون ، وافرد نصف الأرز فوقها بحيث تكون هناك مسافة 1 سم من حافة واحدة. اقلب النوري مع طبقة الأرز.
- ضعي نصف دجاجة ونصف جبنة طرية ونصف طماطم وخس فوق الأعشاب البحرية.
- تشكيل لفة. بنفس الطريقة ، قم بعمل حصة ثانية مع المكونات المتبقية.
تُلف لفائف الدجاج الجاهزة في بذور السمسم وتقطّع إلى أجزاء.
لفائف نباتية
على الرغم من نقص الأسماك واللحوم ، إلا أن هذه القوائم مُرضية ومغذية للغاية. يتم طهيها بجبن التوفو ، ولكن من الممكن تمامًا استبدالها بالجبن المطبوخ أو الجبن النباتي.
مكونات:
- أرز دائري - 1/2 ملعقة كبيرة
- ماء - 2/3 ملعقة كبيرة.
- أوراق نوري - 3 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أفوكادو صغير - 1 قطعة.
- جبنة التوفو - 150 جم
- أرز أو خل التفاح - حسب الرغبة
- ملح ، سكر - حسب الرغبة
- السمسم - حسب الرغبة
- الوسابي ، مخلل الزنجبيل ، صلصة الصويا - حسب الرغبة
تحضير اللفائف النباتية خطوة بخطوة:
- تُحمر مقلاة جافة على النار ، وتُضاف بذور السمسم إليها وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك المستمر.
- إذا اشتريت الوسابي في صورة مسحوق ، قم بتخفيفه بالماء حتى يصبح عجينًا.
- اشطف الأرز عدة مرات ، وغطيه بالماء واتركه يغلي على نار خفيفة تحت غطاء محكم الإغلاق. اترك الأرز المطبوخ مغطى لمدة 10 دقائق.
- اغسل الجزر وقشره وقطعه بالطول إلى شرائح طويلة. قم بغليها في القليل من الماء المملح حتى تصبح طرية وتخلص منها في مصفاة.
- اصنع تتبيلة من الخل عن طريق مزجها مع السكر والملح. سخني المزيج قليلاً على الموقد لإذابة المكونات.
- يتبل الأرز بخليط الخل ويوضع جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- اغسلي الأفوكادو وقشريها وقطعيها إلى شرائح رفيعة. للحصول على مذاق أكثر وضوحًا للأعشاب الطازجة ، يمكنك عمل لفائف من الخيار ، وليس بالأفوكادو فقط.
- اغسل الخيار وقطّعه إلى شرائح رفيعة. إذا كانت تحتوي على بذور كبيرة ، فيجب قطعها.
- قطع التوفو إلى شرائح.
- ضع أوراق النوري فوق حصيرة الخيزران وافرد الأرز عليها برفق. الضمادة ستجعلها لزجة قليلاً. لمنعه من الالتصاق بيديك ، اخلطي الماء مع صلصة الصويا والخل واغمسي يديك في هذا الخليط في كل مرة قبل وضع الأرز. يجب ألا تزيد طبقة الأرز عن 7 مم ؛ عند وضعها ، تراجعي عن حافة الورقة بمقدار 2 سم.
- ضعي الفجل الياباني على الأرز مع وضع شريط في وسط الورقة ، ورشي السطح بالكامل ببذور السمسم المقلية.
- ضعي الوسابي في شرائح الخيار والجزر والأفوكادو وانتهي بطبقة من التوفو.
- تشكيل لفة.
قطع اللفة النباتية النهائية إلى 7-8 قطع بسكين حاد. لمنع المكونات من الالتصاق بالشفرة ، انقعها في الماء في كل مرة. تقدم مع صلصة الصويا وأوراق الزنجبيل المخلل.
لفائف الجمبري
إذا كنت تعرف كيفية طهي اللفائف بالسمك ، فلن تواجه أي مشاكل مع المأكولات البحرية أيضًا. الاختلاف الوحيد في هذه الحالة هو الحاجة إلى طهي الجمبري مسبقًا. من الأفضل شرائها من المتاجر اليابانية المتخصصة ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فستفعل المتاجر الملكية الكبيرة. من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على 6 لفات سوشي.
مكونات:
- روبيان - 150 جم
- أرز مسلوق للسوشي - 120 جم
- خيار طازج - 0.5 قطعة.
- ورقة نوري - 1 قطعة.
- جبنة كريمية - 15 جم
- بطارخ السمك الطائر (توبيكو) - 10 جم
- ملح (لطهي الجمبري) - 1 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون (للروبيان المغلي) - 1 ملعقة كبيرة
تحضير لفائف الجمبري خطوة بخطوة:
- إذا كان الجمبري نيئًا ومجمدًا وغير مقشر ، اغسله جيدًا وضعه في قدر وغطيه بالماء البارد. يُسكب الملح فيه ويُضاف عصير الليمون ويُوضع على الموقد. اغلي الجمبري على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق بعد الغليان. ثم رميها في مصفاة وضعيها في الثلاجة.
- قشر الجمبري المبرد من القشرة والأحشاء.
- افرد ورقة نوري على حصيرة من الخيزران ووزع فوقها طبقة رقيقة من الأرز. كيفية طهيها موصوفة خطوة بخطوة في وصفة لفائف كاليفورنيا محلية الصنع ، مع وصف يمكنك بالفعل التعرف عليه في هذا الجزء العلوي.
- اغسل الخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- من حافة الورقة ، على طولها بالكامل ، ضع قطعًا من الخيار الطازج والروبيان وصنع شريطًا رفيعًا من بطارخ السمك الطائر.
- توضع جبنة الكريمة فوق لحم الجمبري. إذا كان ناعمًا جدًا ، فاضغط على شريط رفيع.
- شكلي اسطوانة بسجادة وقطعيها إلى 6 أجزاء بسكين حاد.
قدمي لفائف الجمبري مع صلصة الصويا والفجل الياباني لمذاق أكثر إشراقًا وثراءً. يُزيّن بقليل من بتلات الزنجبيل المخلل قبل التقديم.
