ما هي الكسافا الصالحة للأكل ، وتركيبها الكيميائي وخصائصها المفيدة ، وميزات التخزين والتحضير ، وأطباق من الخضروات الجذرية ودقيق النبات.
التركيب الكيميائي لـ Manihot esculenta
تتشابه درنات النبات في المظهر مع البطاطس ، لكنها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، مما يجعل الكسافا منتجًا غذائيًا قيمًا. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على مكون خطير - لينامارين أو جلوكوزيد حمض الهيدروسيانيك. كمية هذا السم في 400 جرام من الخضروات الجذرية النيئة قاتلة للإنسان. لذلك ، من المستحيل أكل الكسافا نيئًا!
محتوى السعرات الحرارية في الكسافا (100 جرام) هو 160 سعرة حرارية.
يحتوي نفس الحجم من الخضروات الجذرية على المواد العضوية التالية:
- بروتين - 1 ، 4 جم ؛
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 38 ، 1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1 ، 8 جم ؛
- سكر - 1 ، 7 جم ؛
- الرماد - 0.62 جم ؛
- ماء - 59 ، 68 جم.
الفيتامينات:
- فيتامين أ - 13 وحدة دولية ؛
- فيتامين ب 1 - 0.087 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.048 ملغ ؛
- فيتامين ب 3 - 0.854 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 23.7 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0 ، 107 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.088 ملغ ؛
- فيتامين ج - 20.6 مجم ؛
- فيتامين هـ - 0.19 مجم ؛
- فيتامين ك - 1.9 ميكروغرام.
المعادن:
- بوتاسيوم - 271 مجم ؛
- الكالسيوم - 16 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 21 ملغ ؛
- صوديوم - 14 ملغ ؛
- الفوسفور - 27 مجم ؛
- حديد - 0.27 مجم ؛
- المنغنيز - 0.384 مجم ؛
- نحاس - 0 ، 100 مجم ؛
- السيلينيوم - 0.7 ميكروغرام ؛
- الزنك - 0.34 مجم.
يحتوي الكسافا أيضًا على ما يصل إلى 40٪ من النشا والعديد من الأحماض الأمينية الدهنية الأساسية.
خصائص مفيدة لخضروات جذر الكسافا
هذا النبات ذو قيمة لأن جميع أجزائه لها خصائص مفيدة مختلفة: من الجذور إلى الأوراق. تؤكل محاصيل جذور الكسافا بشكل أساسي.
بعد المعالجة الحرارية أو التجفيف ، تصبح آمنة تمامًا ولها التأثير التالي على الجسم:
- زيادة المناعة والنبرة العامة.
- لها تأثير مضاد للالتهابات ، مما يساعد في علاج التهاب المفاصل والتهاب الجراب والنقرس.
- تطبيع مستويات السكر في الدم - يمكن إدراجها في النظام الغذائي لمرضى السكر ؛
- إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم.
- يقوي أنسجة العظام.
- منع تلف الوصلات العصبية في الدماغ (الوقاية من مرض الزهايمر وأمراض الجهاز العصبي المركزي الأخرى) ؛
- تطبيع ضغط الدم ووظيفة القلب.
- مضادات الأكسدة - تخليص الجسم من الجذور الحرة ، وتساعد على إبطاء وإيقاف عملية الشيخوخة.
يستخدم جذر الكسافا الخام كضغط لشفاء القرحة. تستخدم بذور الكسافا في الطب الشعبي كملين ممتاز وقيء.
تحتوي الأوراق على كمية كبيرة من البروتين وفيتامين B17 ، اللذين يحاربان الخلايا السرطانية بفاعلية. لذلك ، مغلي منهم هو علاج في مكافحة الأورام.
موانع لاستخدام الكسافا
يجب أن تؤكل الكسافا بعناية. تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تأكل الجذور النيئة! نظرًا لارتفاع نسبة السيانيد ، يمكن لأي شخص أن يعاني من تسمم سام حاد. يتجلى في الأعراض التالية:
- الصداع والدوخة.
- ألم المعدة؛
- غثيان؛
- الغمش.
- اختلاج الحركة؛
- وقف نشاط القلب والدماغ.
ولا يجب أن تفرط في تناول الخضروات الجذرية المعالجة بشكل صحيح. يمكن أن يسبب الإفراط في تناولها في النظام الغذائي مثل هذه الأعراض غير السارة: القيء والغثيان والإسهال وتهيج الغشاء المخاطي للفم وظهور المرارة في الفم. يجب عليك أيضًا التخلي عن الكسافا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لمكونات النبات.
كيف تأكل الكسافا
يمكن رؤية هذا النبات تجاريًا في أشكال مختلفة. في إفريقيا ، تحظى المنتجات التالية بشعبية كبيرة:
- جذور الكسافا … يُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ثم يُسلق أو يُقلى. والنتيجة هي طبق جانبي مغذي إلى حد ما. بعد التنظيف ، يُنصح بالاحتفاظ بالدرنات في الماء ، لأنها تتحول إلى اللون الداكن بسرعة.
- دقيق الكسافا … في البلدان الاستوائية ، يحل محل دقيق الحبوب.تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت في أمريكا اللاتينية. وهنا يتم خبز الكعك منه ، والخبز بديل عن الخبز التقليدي للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحبوب.
- أوراق الكسافا … طعمها مثل السبانخ وغالبًا ما يتم تقديمها مع اللحوم والأسماك والصلصات.
- التابيوكا - نشا الكسافا … يتم استخدامه لتكثيف الصلصات والحساء وصنع الحبوب والحلويات والهلام والتورتيلا والبسكويت. أيضا التابيوكا مادة خام لكرات النشا. هذا هو أحد أكثر استخدامات النشا إثارة للاهتمام. تبدو الكرات البيضاء الصغيرة مثل اللؤلؤ أو الكافيار. بعد غليها يتغير لونها إلى الأسود. عادة ما يتم خلطها مع السكر البودرة وتقديمها كحلوى. أيضا ، كرات الكسافا مطلية بألوان مختلفة وتضاف إلى الكعك والمشروبات.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الرقائق والحلويات المختلفة من المحاصيل الجذرية - الكوكتيلات والشاي والكومبوت. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من النشا ، يتم استخدام الكسافا في صناعة الهلام والهلام. أيضًا ، تستخدم القبائل الأصلية في أمريكا الوسطى والجنوبية الجذر النشوي لإنتاج المشروبات منخفضة الكحول: كشيري ، كاويم ، شيشا.
علاوة على ذلك ، فإن التكنولوجيا مثيرة للاهتمام: بعد تنظيف الكسافا ومعالجتها وغليها ، يتم مضغها جيدًا. نتيجة التبول بلعاب الإنسان ، يتحول النشا إلى سكريات بسيطة تحت تأثير الإنزيمات. يتم تخفيف المواد الخام الممضوغة بنسبة معينة بالماء وتترك لتتخمر لعدة أيام. بعد ذلك ، يمكن تناول المشروب.
أطباق الكسافا
في منطقتنا ، تنتمي هذه الخضروات الجذرية المغذية إلى فئة الأنواع الغريبة. يمكنك شرائه من محلات السوبر ماركت الكبيرة أو عبر الإنترنت من الموردين المباشرين. طهي درنات النبات سهل للغاية:
- كسافا مقلية … من أجل تحضير الجذر ، نحتاج إلى بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. قشر الخضار الجذرية وقطعيها إلى شرائح سميكة. بعد ذلك ، انقعيهم لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح. سخني المقلاة واسكبي أي زيت نباتي فيه. ننشر الكسافا المفرومة ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعي الخضروات الجذرية الجاهزة على منشفة ورقية واتركي الزيت الزائد ينقع.
- تونة مع تابيوكا … لهذا الطبق نحتاج 200 جرام من التونة ، 5 ثوم بصل ، قليل من الزعفران ، 15 جرام من التابيوكا ، زيت الليمون ، الملح ، الفلفل. قبل ذلك ، يجب نقع كرات التابيوكا في الماء لمدة 8 ساعات. يُطهى التابيوكا المنقوعة في 200 جرام من الماء على نار خفيفة مع إضافة الزعفران والملح. بعد أن تتكاثف الصلصة ، أخرجها من الموقد وقم بتبريدها في الثلاجة. نقطع التونة المملحة قليلاً إلى مكعبات كبيرة ، ونرش الثوم المعمر ، والملح ، والفلفل ، ونرش زيت الليمون ، ونسكب صلصة التابيوكا. قدميها مع حبوب التابيوكا.
- هريس المانيوك باللحم … ننقع كيلوغرامًا واحدًا من اللحم البقري في الماء لمدة يوم واحد ، وبعد ذلك نصفي الماء ونسكبه طازجًا ونضعه على النار حتى يطهى. يقلى البصل بالزيت النباتي ، وبعد الاستعداد ، يُرفع من المقلاة ، وفي نفس الزيت نرسل لحم البقر المسلوق ليقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الملح والفلفل. يُغلى كيلوغرام واحد من دقيق الكسافا (الحبوب) في لترين من الماء حتى يصبح طريًا. بعد الاستعداد ، يصفى الماء ويضاف الحليب الساخن والزبدة ويخلط جيدا. قدمي البطاطس المهروسة مع اللحم والبصل المقلي.
جميع وصفات الكسافا خفيفة ، لكن الأطباق عالية الطاقة وأصلية في الذوق.
كيف تأكل الكسافا - شاهد الفيديو:
[media = https://www.youtube.com/watch؟ v = 7PyQowaHp-8] نبات الكسافا هو غذاء أساسي في العديد من البلدان الاستوائية. تظهر جذوره أحيانًا على رفوفنا. لديهم تركيبة غنية بالفيتامينات والكيميائية ولن تزين مائدة غريبة فحسب ، بل تمنع أيضًا العديد من الأمراض.
