ما هو نيكواز؟ أسرار طبخ السلطة الفرنسية. أفضل 5 وصفات لألمع النيكواز. وصفات فيديو.
نيسواز هو المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. سلطة الغموض ، الوصفة الدقيقة غير متوفرة حتى يومنا هذا. بدلاً من ذلك ، هذا اتجاه له أيديولوجية ثابتة للطبخ غزت الذواقة لأكثر من جيل واحد. مسقط رأس هذا الطبق الاستثنائي هو الساحل الأزرق لخليج الملائكة ، وبالتحديد نيس. جعلت أجواء المنتجع العالمي هذه السلطة مثالاً للأناقة والرقي. في الوقت نفسه ، تتوفر جميع المكونات بسهولة ويتم دمجها مع أقصى قدر من الفوائد ، لذلك اكتسب الطبق شعبية مستحقة. باستخدام جزء صغير من مهاراتك في الطهي ، يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك بقطعة صغيرة من فرنسا. من أجل مساعدتك في تحديد أنسب نيكواز فرنسي ، تحتوي المقالة على أكثر الوصفات شيوعًا.
ملامح نيكواز الطبخ
عدد أشكال nicoise مذهل ، ولكن لا تزال هناك قواعد طهي معينة ، والتي بدونها يفقد الطبق معناها. من أجل أن يتحول إلى نكهة تمامًا ، وليس أوليفييه ، يحتاج أخصائي الطهي إلى معرفة خصوصيات إعداد السلطة.
القائمة الرئيسية للمكونات التي تميز سلطة النيكواز الفرنسية عن الباقي:
- الأنشوجة … من المكونات الثابتة في الطعام. يوجد فيليه سمك الأنشوجة بأي شكل من الأشكال ، لأنه كان هذا المنتج السمكي متاحًا بشكل عام في القرن الثامن عشر ، ويشير التاريخ إلى أن هذه السلطة كانت في الأصل طعام بحارة البحر الأبيض المتوسط العاديين الذين سكنوا الساحل. منذ وقت ليس ببعيد ، تم تضمين التونة أيضًا في الوصفة ؛ بدأوا في إضافتها بالإضافة إلى الأنشوجة.
- طماطم … الطماطم الطازجة أو المجففة بالشمس لم تتغير أيضًا في هذه السلطة. يتم تقطيع جميع الخضروات إلى شرائح كبيرة أو تقطيعها ببساطة إلى نصفين.
- بيض … مسلوق أو على شكل عجة أو دجاج أو سمان ، لا يهم ، لأن مزيج الخضار مع بياض البيض هو الأكثر فائدة. بالإضافة إلى ذلك ، في هذا الإصدار ، يكون الطبق أكثر إرضاءً.
- زيت الزيتون والزيتون … يعتبر مزيج صلصة الزيت والزيتون كلاسيكيًا لنسواز التقليدي.
يحدث أنه حتى مع الامتثال الكامل للمكونات ، لا تبدو السلطة رائعة ، بل على العكس من ذلك ، لها مظهر غير قابل للتمثيل تمامًا. لكي يكون كل نيكواز دائمًا في المقدمة ، استخدم بعض الأساليب البسيطة:
- هناك الكثير من الخضار الطازجة والأطعمة الطرية في الوصفة ، لذا أثناء تقليب السلطة ، استخدم ملعقتين وافعل ذلك بدقة شديدة حتى لا تتلف مظهر المكونات.
- ليس من الضروري تزيين الطبق بشكل منفصل ، فإن تركيبة النيكواز متنوعة وملونة لدرجة أن الحماس المفرط يمكن أن يضر فقط.
- تنتمي السلطة إلى المقبلات الطازجة ، لذا يفضل طهيها على شكل أجزاء وقبل التقديم مباشرة ، لأنه مع التخزين المطول ستخرج الخضار من العصير وتفقد مظهرها.
- ينصح معظم الطهاة بعدم تقطيع الخضار ، ولكن تقطيعها إلى قطع كبيرة ، للحفاظ على جميع الصفات المفيدة ، في حالة هذه السلطة ، فإن النصيحة مثالية تمامًا ، مما يسمح لك بالحفاظ ليس فقط على الخصائص المفيدة للمكونات و الذوق ، ولكن أيضًا المظهر.
تكمن تعدد استخدامات هذا الطبق في حقيقة أنه يمكنك استخدام المنتجات بجميع أنواعها. إذا كانت سمكة ، فلا يهم ما إذا كانت نيئة أو مملحة أو معلبة. يمكنك سلق البطاطس أو قليها واستخدام الطماطم المجففة. في أي من الخيارات ، تكون النتيجة سلطة لذيذة وشهية بشكل مذهل ولا تُنسى ببساطة.
أفضل 5 وصفات للنيكواز
ظهرت الطماطم والبطاطس في فرنسا في وقت متأخر عن القرن السادس عشر ، لذلك لم يتم تضمينهما في الوصفة الأصلية للطبق ، ولكن بعد ذلك تم تجذيرهما بقوة في الوصفة وأصبحت الآن جزءًا لا يتجزأ منها. لن يكون من غير الضروري معرفة أن النيكواز يتم تقطيعه دائمًا إلى شرائح كبيرة أو حتى نصفين من الطعام.يجب أن تكون الخضار طازجة وفي موسمها ، والحشو الخفيف واللذيذ سيجعل مذاق السلطة غنيًا حقًا.
نيكواز بالتونة
هذا النوع من السلطة يشبه إلى حد كبير النوع الكلاسيكي ، فهو يحتوي على الخضار والأسماك النيئة فقط. من الآمن أيضًا أن نقول إن طريقة الطهي هذه هي الطريقة الأكثر حمية. يعطي زيت الزيتون وصلصة الخردل الفرنسية الطبق ذوقًا ورقيًا معينًا.
تعرف على كيفية صنع سلطة من الملفوف الصيني والفول السوداني والخردل الفرنسي.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 70 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- فيليه تونة طازجة - 200 جم
- فيليه الأنشوجة - 8 قطع.
- حبوب الهليون المجمدة - 300 جم
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- طماطم كرزية - 6 قطع.
- طماطم متوسطة - 1 قطعة.
- زيتون منزوع النواة - 50 جم
- زيت الزيتون - 50 جم
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 2 فصوص
- الخس الأخضر - 3 أوراق
- ريحان ، بقدونس مجعد - زوجان من الأغصان
- خليط من التوابل "أعشاب بروفنسال" - على طرف ملعقة صغيرة
- بذور الكتان - للزينة
طريقة تحضير نيكواز التونة خطوة بخطوة:
- بادئ ذي بدء ، سنجعل جميع المكونات جاهزة ، لذلك تحتاج إلى سلق البيض وسكب الماء البارد حتى يبرد. يمكن أيضًا غلي الهليون قليلاً في ماء مملح.
- نقطع فيليه التونة إلى شرائح صغيرة بسمك 1 سم ونضعها في مقلاة مسخنة جيداً. تقلى قليلا على كلا الجانبين وتوضع جانبا.
- ضعي حبوب الهليون المسلوقة في نفس المقلاة ، أضيفي بضع قطرات من زيت الزيتون واقليها لمدة 5 دقائق.
- قطعي الطماطم إلى شرائح كبيرة إلى 4 أو 6 قطع ، فقط قطعي الكرز إلى نصفين.
- نحضر تتبيلة السلطة دون أن تفشل ، لذلك نقوم بسحق الثوم وتقطيعه ونخلطه بالزيت والخل والبهارات.
- ننظف البيض المبرد ونقطعه إلى نصفين.
- نبدأ في وضع الطبق ، والخس الأخضر ، وحبوب الهليون ، ثم الطماطم والبيض ، والتونة في الأعلى ، ونرش كل شيء بالزيتون والريحان والبقدونس في قاع الطبق. في الجزء العلوي من nicoise لدينا سيكون شرائح الأنشوجة.
- قبل التقديم ، يُسكب فوق كل شيء بصلصة السلطة ويُرش بالكتان.
نيسواز بالبطاطس
قام مؤسس وصفة النيكواز ، جيمي أوليفر ، بوضع السلطة كطبق عشاء دسم لأربعة أشخاص. يمكن تقديمه باردًا ودافئًا. حل رائع لعائلة أو عشاء احتفالي مع عدد قليل من الناس.
مكونات:
- فيليه سمك أحمر مملح قليلاً - 500 جم
- فيليه الأنشوجة - 100 جم
- بطاطس صغيرة - 0.5 كجم
- فاصوليا صغيرة طازجة - 150 جم
- طماطم كرزية - 12 قطعة.
- فلفل أحمر حلو - 2 قطعة.
- طماطم - 3 قطع.
- بيض السمان - 8 قطع.
- زيتون أو زيتون منزوع النواة - 50 جم
- الثوم - 2 فصوص
- حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 50 جم
- الخل - 1 ملعقة كبيرة
- الخس والريحان والبقدونس والكزبرة - حسب الرغبة
خطوة بخطوة طبخ نيكواز مع البطاطس:
- اشطف البطاطس جيداً واسلقها وقطّعها إلى شرائح كبيرة.
- تُنقع الفاصوليا الصغيرة في ماء بارد لمدة ساعة ، ثم تُغلى حتى تنضج نصفًا.
- تُرفع القشرة عن البيض المسلوق وتُقطع إلى نصفين.
- نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة بعرض 1 سم.
- اصنع تتبيلة السلطة بشكل منفصل: اخلطي الزيت والخل في وعاء صغير ، أضيفي الثوم المفروم وبذور الخردل ، كما يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك.
- قطعي الطماطم إلى نصفين والفلفل إلى قطع كبيرة.
- ضعي البطاطس وشرائح السمك والفاصوليا والفلفل على طبق. يُسكب كل هذا مع الصلصة ويُمزج جيدًا.
- تزيين الجزء العلوي بالبيض والطماطم والزيتون والأعشاب المفرومة وبالطبع الأنشوجة.
نيكواز على عجل
كما يوحي الاسم ، يمكن استخدام وصفة النيكواز البسيطة هذه لصنع سلطة بسرعة كبيرة. إنه متوازن تمامًا لوجبة غداء سريعة ، وهو أيضًا ممثل تمامًا للضيوف غير المتوقعين.
مكونات:
- تونة معلبة بالزيت - 1 قطعة.
- فيليه الأنشوجة - 4 قطع.
- فلفل بلغاري حلو - 1 قطعة.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- الفاصوليا المعلبة - 1/2 علبة
- الخل - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم - 1 فص
- حبوب الخردل - 1 ملعقة صغيرة
- الخس والبهارات حسب الرغبة
خطوة بخطوة الجلد حتى nicoise:
- اسلقي بيضة الدجاج واتركيها تبرد.
- قطعي الطماطم والفلفل إلى شرائح كبيرة.
- ضعي سلطة الخضار في قاع الطبق ، وفوقها الفلفل المفروم.
- قبل تحضير سلطة النيكواز ، افتحي التونة المعلبة ، وصبي الزيت في وعاء صغير ، وسنستخدمه بشكل منفصل ، ونضع الطعام المعلب في طبق السلطة.
- نغسل الفاصوليا جيدًا من المحلول الملحي ونسكبها على التونة.
- ننظف بيضة الدجاج ونقطعها إلى أربعة أجزاء ونزين السلطة ونضع قطع الطماطم أيضًا.
- ضع الأنشوجة في الأعلى.
- للصب ، خذ الزيت المعلب ، وأضف إليه الخل والخردل والثوم المفروم ، وكذلك التوابل المفضلة لديك.
- تُسكب السلطة مع الخليط الناتج مباشرة عند التقديم. يمكنك تزيين الخضر.
نيسواز بالدجاج
لا تيأس إذا كنت لا تحب السمك على الإطلاق ، لأنه يمكنك طهي النيكواز بالدجاج أو الديك الرومي. كل هذا يتوقف فقط على تفضيلاتك. بالتراجع قليلاً عن الأداء الكلاسيكي ، يمكنك الاستمتاع بتحفة طهي مذهلة وتقدير تنوع المطبخ الفرنسي.
مكونات:
- فيليه دجاج - 300 جم
- طماطم كرزية - 10 قطع.
- بيض السمان - 8 قطع.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- نبات الكبر - 30 جم
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 2-3 قطع.
- زيت الزيتون - 30 جم
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- توابل "أعشاب بروفنسال" - حسب الرغبة
- خردل فرنسي - 1 ملعقة صغيرة
- الخس ، البقدونس ، الكزبرة والريحان - 1 حفنة
خطوة بخطوة طبخ نيكواز بالدجاج:
- بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد جميع المنتجات شبه المصنعة. يتم غلي المكونات النيئة - البطاطس والبيض والدجاج - وتبريدها. من الأفضل طهي شرائح الدواجن في ماء مملح على الفور مع التوابل.
- في غضون ذلك ، دعونا نعيد الوقود. للقيام بذلك ، قم بخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والبهارات.
- اشطف الفلفل والطماطم جيداً وقطعي البصل إلى قطع كبيرة ، قشر وقطّع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. املأ هذه الخضار بصلصة السلطة واتركها لتتبل.
- قشري البطاطس المسلوقة وقطعيها إلى 4 أجزاء واقليها قليلاً بالزيت في مقلاة مسخنة جيداً. بعد أن تقلى البطاطس ، ضعي شرائح الدجاج في نفس المقلاة ، وقسّميها أولاً إلى قطع صغيرة بيديك.
- التقطي الخضار في أجزاء صغيرة وضعيها في وعاء سلطة ، أضيفي البطاطس ولحم الدجاج والخضروات المخللة هناك وامزجي الخليط الناتج برفق.
- ثم يضاف بيض السمان والكبر المقطّع إلى نصفين إلى السلطة.
- يمكن تقديم السلطة دافئة وباردة.
نيكواز مع الأنشوجة
يمكن لأولئك الذين لديهم الوقت والرغبة في إعداد وجبة خاصة استخدام هذه الوصفة الخاصة. يتم الطهي حصريًا وفقًا للشرائع الفرنسية. ستتطلب بعض النقاط مهارات واحترافية في الطهي. إن عملية تحضير سلطة نيكواز مع الأنشوجة رائعة للغاية وتعطي الكثير من المتعة ، مع القليل من الصبر والخيال ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها.
مكونات:
- شريحة لحم تونة - 300 جم
- فيليه الأنشوجة - 8 قطع.
- بيض الدجاج - 1 قطعة.
- طماطم كرزية - 6 قطع.
- حبوب الهليون - 300 جم
- فلفل أصفر حلو - 1 قطعة.
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيتون أو نبات الكبر - 30 جم
- خيار طازج - 1 قطعة.
- بذور السمسم - 30 جم
- زيت الزيتون - 50 جم
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- الخل - 1 ملعقة كبيرة
- الثوم - 1 فص
- حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة
- الخس ، والملح والتوابل حسب الرغبة
- زيت مكرر للقلي - 2 ملاعق كبيرة
خطوة بخطوة تحضير نيكواز مع الأنشوجة:
- بادئ ذي بدء ، افصل شرائح التونة عن شرائح اللحم ، ولفها في بذور السمسم واقليها في زيت ساخن. بعد أن يبرد الفيليه قليلاً ، قسّمه إلى شرائح صغيرة.
- بعد ذلك ، نقوم بإعداد صلصة السلطة بحيث يكون لديها الوقت لبثها.للقيام بذلك ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المفروم وبذور الخردل. كل هذا يمتزج جيدًا ويوضع جانبًا.
- قبل طهي النيكواز ، نقطع الفلفل والطماطم والخيار إلى قطع كبيرة ، والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. نضع كل هذه الفراغات في وعاء عميق ، ونسكب نصف تتبيلة السلطة ونتركها لتتبل.
- من الأفضل استخدام حبوب الهليون المجمدة ، حيث سيستغرق طهيها وقتًا أقل. يكفي غليه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
- الخطوة التالية هي تحضير بيضة مسلوقة. نقوم بتسخين الماء المغلي في قدر ونملحه ونضيف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، ثم قم بتدوير القمع بملعقة وصب البيضة النيئة بالداخل. إذا لم تتمكن من التعامل مع مثل هذه المهمة ، يمكنك وضع البيضة في مغرفة وتغلي في ماء مغلي مماثل حتى يمسك البروتين.
- الآن نبدأ في تجميع سلطة نيكواز. بادئ ذي بدء ، ضعي الخضار على الطبق ، ثم أضيفي الهليون والخضروات المخللة ، ثم التونة وقطع البيض المسلوق ، ورشي كل شيء بالزيتون وشرائح الأنشوجة. يرش الطبق النهائي بالصلصة ويرش بذور السمسم.
