ماذا تطبخ على طاولة احتفالية للعام الجديد القديم 2020؟ وصفات لذيذة للسلطات والمقبلات والأطباق الساخنة والحلويات. طهي الطبق الرئيسي للعطلة - كوتيا. وصفات فيديو.
عطلة رأس السنة الجديدة غير مفهومة لكثير من الأجانب. يتم الاحتفال به في البلدان التي تستمر فيها الكنيسة في استخدام التقويم اليولياني. بالنسبة للمسيحيين الأرثوذكس ، تعتبر السنة الجديدة أكثر أهمية من العام الجديد. منذ هذا اليوم ينتهي صيام الأربعين يومًا ويمكنك تناول أطباق اللحوم. لذلك ، يُطلق على ليلة رأس السنة الجديدة أيضًا اسم أمسية كريمة ، والأطباق على الطاولة رائعة بشكل خاص. يتم الاحتفال بالعام الجديد القديم سنويًا في ليلة 13-14 يناير. هذا سبب وجيه لتجمع عائلتك معًا على الطاولة والاستمتاع. نحن نقدم قائمة احتفالية للعام الجديد القديم ، والتي ستساعدك على إعداد طاولة أنيقة.
Kutia هو طبق لا بد منه للاحتفال بالعام الجديد القديم
سيتوافق الجدول الاحتفالي للعام الجديد القديم مع جميع شرائع التقاليد السلافية القديمة ، إذا كنت تقدم الطبق الأكثر أهمية - kutya. تقليديا ، يتم تحضيره من الحنطة السوداء والشعير ، لكنهم اليوم يستخدمون الأرز المقشر أو الشعير اللؤلؤي.
على عكس kutya الخالية من الدهون ، للعام الجديد القديم محنك مع شحم الخنزير والزبدة والدهون والقشدة. تضاف الفواكه المجففة والمكسرات والعنب والعسل إلى الطبق. كلما كانت الحشوة أكثر ثراءً ، كان العلاج أفضل ولذيذ. في الوقت نفسه ، المنتجات المضافة لها معنى مقدس: الحبوب ترمز إلى بداية حياة جديدة ، المكسرات - الصحة ، الزبيب - طول العمر ، العسل - الأخبار السارة ، الخشخاش - الازدهار.
كلاسيك كوتيا
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 176 سعرة حرارية.
- الحصص - 8
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- جريش القمح - 200 جم
- الزبيب - 50 جم
- الخشخاش - 125 جم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- كريم - 125 جم
- عسل - 3 ملاعق كبيرة
- الجوز - 50 جم
- الفانيليا - رشة
طبخ كوتيا كلاسيك:
- افرز برغل القمح واشطفه واتركه حتى يغلي لمدة ساعتين.
- ثم يصفى من خلال منخل ناعم ويبرد.
- يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش ، ويُسخن حتى يصبح طريًا تحت غطاء مغلق ويُصفى من خلال غربال سميك. جففها وتمررها عبر مفرمة اللحم.
- اثقب المكسرات في مقلاة نظيفة وجافة ، ثم اطحنها جيدًا.
- نقع الزبيب في الماء أو في كونياك إذا رغبت.
- يُمزج بذور الخشخاش والمكسرات والزبيب والفانيلين والسكر والعسل مع القمح.
- يُسكب الكريم ويُحرّك.
كوتيا سخية
مكونات:
- قمح أو أرز - 400 جم
- الخشخاش - 200 جم
- الجوز أو البندق - 100 جم
- الفواكه المجففة (الزبيب والمشمش المجفف والخوخ والتين) - 100 جم
- عسل - 100 جم
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة (اختياري)
- زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة
- أوزفار - 200 مل
طبخ كوتيا سخية:
- انقع القمح في ماء بارد في درجة حرارة الغرفة.
- بعد ساعتين ، صفي الماء واشطف القمح وغطيه بالماء العذب (نسب الحبوب والماء 1: 2 ، 5) واتركه يغلي حتى ينضج.
- املأ الخشخاش بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيه وطحنه في ملاط.
- نقطع المكسرات والفواكه المجففة ونخلطها.
- يذاب العسل في اوزفار دافئ ويصب في العصيدة. في نفس الوقت ، تأكد من أن الكوتيا ليست سائلة.
- في نهاية الطهي ، أضيفي الكونياك والزبدة إلى الكوتيا.
- يقلب جميع المكونات قبل التقديم.
بالإضافة إلى kasha-kutya التقليدية ، هناك العديد من الأطباق الممتعة لطاولة الأعياد للعام الجديد القديم. أدناه في المنشور سنكتشف بمزيد من التفصيل ما يجب طهيه في هذه العطلة.
سلطات للاحتفال بالعام الجديد القديم
بالتفكير في قائمة السلطة ، اخترهم حتى يتمكن كل ضيف من اختيار شيء ما لنفسه. قم بإعداد مجموعة متنوعة من المكافآت. في وليمة احتفالية ، تبدو السلطات المشرقة والملونة جيدة. يمكن أن تكون أي: اللحوم والأسماك والخضروات والفاكهة.
سلطة "السنة القديمة"
مكونات:
- فيليه دجاج - 150 جم
- لحم الخنزير - 100 جم
- البازلاء الخضراء المعلبة - 50 جم
- جبنة صلبة - 50 جم
- خيار طازج - 1 قطعة.
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فص ثوم - 2 قطعة.
- الشبت - عدد قليل من الأغصان
سلطة الطبخ "سنة قديمة":
- اسلقي شرائح الدجاج مسبقًا وضعيها في الثلاجة والألياف.
- نقطع الخيار ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
- قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
- يقطع الشبت ناعماً.
- يُمزج جميع المنتجات ويُضاف المايونيز ويُحرّك.
سلطة تيفاني
مكونات:
- لحم دجاج - 300 جم
- جبنة صلبة - 100 جم
- بيض مسلوق - 3 قطع.
- جوز - 90-100 جم
- العنب (أصناف كبيرة بدون بذور) - 1 حفنة
- مايونيز - للتتبيل
طبخ سلطة تيفاني:
- يُسلق الدجاج حتى ينضج ، ويُقطع اللحم إلى قطع ويوضع في الطبقة الأولى في قاع طبق التقديم. انشرها مع المايونيز.
- ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، رشي الطبقة التالية وارسمي شبكة المايونيز.
- يثقب الجوز في مقلاة نظيفة وجافة ، يقطع ويوزع في طبقة متساوية. غطيها بقليل من المايونيز.
- ابشر البيض المسلوق على قطاعة خشنة ، ضعه فوق المكسرات وادهنها بشبكة المايونيز.
- اغسلي العنب وجففيه وقطعي كل حبة إلى نصفين بسكين حاد. نقسم حبات العنب إلى نصفين ، مقطعة فوق الجزء العلوي من الخس.
- ضع الطبق النهائي في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
وجبات خفيفة باردة للاحتفال بالعام الجديد القديم
يمكن أن تتنوع الوجبات الخفيفة للعام الجديد القديم. على الطاولة الاحتفالية ، يقومون بتسخين الشهية قبل تقديم الطبق الرئيسي ويكونون بمثابة وجبة خفيفة للكحول القوي. تزين الوجبات الخفيفة الباردة أيضًا طاولة الأعياد وتخلق جوًا احتفاليًا.
سناك رقائق البطاطس
مكونات:
- أصابع السلطعون - 150 جم
- طماطم - 2 قطعة.
- بيض مسلوق - 1 قطعة.
- الجبن المطبوخ - 1 قطعة.
- الزبادي - 1 ملعقة كبيرة
- الشبت - 1 حفنة
- ملح للتذوق
- رقائق - 150 جم
طهي وجبة خفيفة على رقائق البطاطس:
- اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى مكعبات. قشرهم إذا رغبت في ذلك.
- نقطع البيض والجبن وعيدان السلطعون المقشر من القشرة إلى مربعات صغيرة.
- تُمزج جميع المكونات وتُضاف الأعشاب المفرومة والملح واللبن وتخلط.
- قبل التقديم ، ضعي الخليط الناتج على الرقائق حتى لا تنعم.
- يمكنك أولاً وضع شريحة من الخس أو البقدونس على قاع الرقائق ، ثم نشر الخليط. هذا سيبقي الرقائق مقرمشة لفترة أطول.
لفة لافاش بالسمك الأحمر
مكونات:
- بيض مسلوق - 7 قطع.
- لافاش - 2 ورقة
- سمك السلمون المملح قليلاً - 200 جم
- جبنة - 200 جم
- الشبت - 1 حفنة
- مايونيز - 100 مل
طبخ لفائف خبز البيتا بالسمك الأحمر:
- قشر البيض وابشره على مبشرة جيدة.
- ابشر الجبن على نفس المبشرة.
- يقطع الشبت ناعماً.
- نقطع السلمون إلى شرائح رفيعة.
- دهن ورقة من خبز البيتا بالمايونيز ووزعها في شرائح ، طبقة من شرائح السلمون ، طبقة من البيض المبشور.
- تُلف خبز البيتا وتترك جانباً.
- أيضًا دهن الورقة الثانية من خبز البيتا بالمايونيز ، ضعي شرائح من الخضار المقطعة والجبن المبشور ، وضعي أول لفة على الحافة.
- لف خبز البيتا في لفة واحدة مشتركة.
- لف الرول بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
أطباق ساخنة للاحتفال بالعام الجديد القديم
للحصول على طاولة احتفالية متنوعة ، يجب أن تشمل القائمة الأطباق الساخنة ، والتي يمكن أن تكون متنوعة للغاية.
أوزة مع التفاح
مكونات:
- أوزة تزن 2-3 كجم - 1 قطعة.
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 3 ملاعق صغيرة
- الريحان المجفف والزعتر حسب الرغبة
- ثوم - 1 رأس
- زيت الزيتون - 50 مل
- تفاح حامض - 4 قطع.
- ليمون - 0.5 قطعة.
- عسل - 2 ملاعق كبيرة
طبخ الاوزة بالتفاح:
- اغسل الإوزة من الداخل والخارج ثم جففها بمنشفة ورقية.
- يُمزج الملح والفلفل والريحان المجفف مع الزعتر ويفرك الذبيحة من الداخل والخارج بهذا الخليط. اترك الطائر لمدة 10 ساعات.
- يُمزج الثوم المفروم مع زيت الزيتون ويُبشِر الإوزة بالمزيج الناتج. اتركه لمدة 30 دقيقة أخرى.
- اغسل التفاح ولبه واقطعه إلى أرباع. رشهم بعصير الليمون واملأ الإوزة.
- لف الذبيحة بورق تغليف ، ضعيها على صفيحة خبز وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. اخبزي الدواجن لمدة ساعة.
- ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطهي الإوزة لمدة 1.5 ساعة.
- أخرجي ورقة الخبز قبل 30 دقيقة من الطهي ، وافركي ورق القصدير ، ودهن الذبيحة بالدهون والعسل.
- أعد الإوزة إلى الفرن ، وقلل درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.
البط مع الخوخ
مكونات:
- بطة تزن 2-2.5 كجم - 1 قطعة.
- خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة
- خوخ منزوع النواة - 300 جم
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
طبخ البط مع الخوخ:
- اغسلي البط من الداخل والخارج ، وغطيه بالماء البارد وخل التفاح. أرسل الطائر لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- أخرجي البطة من التتبيلة واتركيها تجف بمنشفة ورقية وافركيها بالملح والفلفل. اتركه لمدة 15 دقيقة.
- اشطف البرقوق واملأ الإوزة به.
- دهن غلاف الخبز من الداخل بالزيت النباتي وضع البط. اربط الكيس وأرسل الذبيحة إلى الفرن.
- اخبز الساعة الأولى عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم 1 ، 5 ساعات عند 180 درجة مئوية.
حلويات للاحتفال بالعام الجديد القديم
طاولة احتفالية لأمسية سخية لن تكتمل بدون حلويات. إذا لم يكن لديك الوقت للتفكير في نهاية العطلة ، فراجع وصفات الحلوى البسيطة واللذيذة للعام الجديد القديم.
كعكة شوكولا صغيرة
مكونات:
- بيض - 3 قطع.
- طحين - 200 جم
- مسحوق الكاكاو - 50 جم
- سكر - 150 جم
- مسحوق الخبز للعجين - 2 ملعقة صغيرة
- زبدة - 150 جم
- القرفة - 2 ملعقة صغيرة
- الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة
- الهيل - 1 قرصة
- جوزة الطيب - 1 قرصة
- فواكه مجففة - 400 جم
- لوز - 150 جم
- براندي - 3 ملاعق كبيرة ل.
- الماندرين - 4 قطع.
- شوكولاتة داكنة - 100 جم
- كريم - 30 مل
تحضير كعكة الشوكولاتة:
- اشطف الفواكه المجففة وجفف واسكب البراندي. اتركيه في مكان مظلم لمدة ساعتين.
- يخفق البيض مع السكر ويضاف الزبدة الطرية.
- اخفقي الطعام مرة أخرى وأضيفي الطحين والبيكنج باودر ومسحوق الكاكاو والبهارات إلى كتلة زبدة البيض.
- اعجن العجينة وأضف اللوز المفروم والفواكه المجففة مع البراندي. امزج كل شيء جيدًا.
- توضع العجينة في مقلاة مدهونة بالزيت وتُخبز الكيكة لمدة ساعة على حرارة 170 درجة مئوية.
- تحديد جاهزية الخبز بمباراة خشبية ، يجب أن تكون جافة.
- قشر اليوسفي ، اعصر العصير ، وأزل الحماس ، واغلي وصب العصير فوق الكعكة النهائية.
- اتركه في القالب لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرج المخبوزات من القالب وادهنه بالجليد.
- لتحضير كريمة التزيين في حمام مائي ، تُذوّب الشوكولاتة وتُمزج مع الكريمة ويُحرّك.
كعك الجزر
مكونات:
- هرقل - 0.5 ملعقة كبيرة.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- جزر مبشور خشن - 2 ملعقة كبيرة.
- الزبيب - 50 جم
- بندق - 50 جم
- قرفة - 0.5 ملعقة كبيرة
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة
- عسل - 0.5 ملعقة كبيرة.
- بيض - 1 قطعة.
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
طبخ كعك الجزر:
- يُسكب الزبيب بالماء المغلي على البخار ، ثم يُجفف بمنشفة ويبرد.
- يقلى البندق في مقلاة جافة ويقطع بسكين.
- يخفق العسل مع البيض.
- قم بتقليب المكونات الجافة: دقيق ، شوفان ، بيكنج بودر ، قرفة ، زبيب ، جوزة الطيب.
- يُضاف الجزر المبشور إلى مزيج العسل والبيض ويُحرّك.
- دهن صينية الخبز بالزبدة وافرد العجينة.
- اخبزي الكيك لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
