زهور القطيفة في الطبخ ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. خصائص مفيدة للزعفران Imeretian وموانع للاستخدام. وصفات للأطباق مع إضافة التوابل ، حقائق مثيرة للاهتمام حول نبات صحي. يتم تقدير أزهار القطيفة من قبل خبراء الطهي لمذاقها ورائحتها التي تقدمها الزيوت الأساسية:
- يحفز الليمونين نشاط الكريات البيض.
- السترال له تأثيرات مسكنة ومضادة للالتهابات.
- يهدئ Sabinen ، ويمنع النشاط الدافع ؛
- Ocytomen ، وهو سيستامين طبيعي ، له تأثير إيجابي على وظيفة الإنجاب ، ويطبيع انتظام الإباضة ويحسن جودة الحيوانات المنوية.
يوجد أيضًا في تركيبة الزعفران Imeretian مواد نشطة بيولوجيًا لم تتم دراستها بالكامل بعد.
خصائص مفيدة من الزعفران Imeretian
تم تقدير فوائد القطيفة لأول مرة من قبل المعالجين من الأتروسكان القدماء ، وبعد ذلك تم استخدامها بنشاط لتصنيع الجرعات والأدوية من قبل المعالجين الشعبيين في أوروبا وآسيا. تم تأكيد الخصائص الطبية للحلاقة السوداء من خلال الطب الرسمي. العمل المعقد لمكونات القطيفة:
- أنها تزيد من الحالة المناعية للجسم ، خلال موسم الوباء تساعد على تجنب العدوى أو منع تطور المضاعفات ؛
- أنها تمنع النشاط الحيوي للبكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات والفطريات ، وتدمر الجراثيم والفطريات على المستوى الخلوي ؛
- يستخدم كمطهر ، ويحفز تجديد الظهارة والغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
- تطبيع عمل البنكرياس ، ومنع تطور التهاب البنكرياس.
- لها تأثير مهدئ ، وتهدئة وتساعد على التعافي من الإجهاد البدني ، والأهم من ذلك ، الإجهاد العقلي ؛
- لها تأثير مسكن ، وتخفيف الأعراض المؤلمة في حالة التشنجات المعوية والتهاب الجهاز البولي التناسلي.
- لها تأثير مضاد للطفيليات ، وتستخدم لعلاج غزوات الديدان الطفيلية ؛
- لديهم تأثير مدر للبول خفيف ، والقضاء على الوذمة.
- تسريع التمعج المعوي ، يساعد على إزالة السموم ، ويمنع الإمساك ؛
- أنها تمنع تطور تصلب الشرايين ، وتقوي جدران الأوعية الدموية ، ولا تسمح بتكوين لويحات الكوليسترول ؛
- يمنع تكوين إعتام عدسة العين ، ويحفز العصب البصري.
- تسريع تجديد الجلد بعد انتهاك السلامة ، بعد حب الشباب ، تسريع الشفاء من داء الجلد.
يساعد الاستخدام المحلي لمسحوق القطيفة أو الزيت العطري على تقليل التجاعيد الدقيقة ، ويجعل البشرة ناعمة ، ويمنع عمليات الالتهاب القيحي.
ضرر وموانع لاستخدام القطيفة
يتمتع التوابل بطعم غني ومشرق ، ولكن لا يمكن للجميع الاستمتاع به.
موانع استخدام القطيفة هي كما يلي:
- الحمل حتى منتصف الثلث الثالث من الحمل. يكون التأثير على الجهاز العصبي واضحًا جدًا لدرجة أن جرعة زائدة قليلة ، والتي ستؤدي فقط إلى تحسين طعم الطبق ، ستثير نبرة الرحم والإفراط في إثارة الجهاز العصبي للجنين ، مما قد يؤدي إلى الولادة المبكرة.
- ميل الإسهال. عند استخدام التوابل ، تزداد حركة الأمعاء ، مما قد يؤدي إلى حدوث ألم تشنجي وتفاقم الحالة.
- الأمراض الجلدية ذات الطبيعة المزمنة: الصدفية والأكزيما والتهاب الجلد العصبي.
قد يتسبب التوابل في حدوث تفاعلات حساسية من الطعام والجهاز التنفسي. أعراض المظاهر السلبية: حكة في تجويف الأنف ، عطس متكرر ، احمرار في الغشاء المخاطي للفم والملتحمة ، تمزق ، غثيان ، إسهال.العلاج عرضي ، باستخدام مضادات الهيستامين والمكورات المعوية. في المستقبل ، تم التخلي تمامًا عن استخدام الزعفران Imeretian.
تضاف التوابل بحذر إلى أطباق الأطفال فوق سن 3 سنوات ، لتحليل الإدراك. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات ، يتم استخدام التوابل التقليدية والأكثر اعتدالًا كمضافات للنكهة ، نظرًا لأن البكتيريا المعوية لم تتشكل بشكل كامل بعد.
وصفات مع الزعفران Imeretian
الزعفران الحقيقي هو توابل باهظة الثمن ، ويمكن للجميع طهي Imeretian بمفردهم. للقيام بذلك ، يكفي أن تنمو القطيفة منتصبة في منطقتك ، دون أن تتغذى بمواد تحتوي على النيتروجين ، لفصل الرؤوس في وقت الإزهار الشديد. ثم يتم قطع البتلات (ربما مع الكأس) وتجفيفها في غرفة جيدة التهوية. تُسكب رشة صغيرة من التوابل في الأطباق ، وإلا فإن الطعم سيكون مرًا.
وصفات بالزعفران الاميريتي:
- خيار لفصل الشتاء … يتم حساب عدد المواد المضافة لعلبتين من 3 لترات. يتم وضع الخيار بإحكام في وعاء دون ثقب أو قطع الأطراف. تصب في كل برطمان 2 ورق غار ، 5 حبات فلفل أسود و 2 بازلاء ، ثلث ملعقة زعفران إميريتيان أو 3 حلاقات سوداء مجففة ، 3 فصوص. صب الماء المغلي واتركه يشرب. بعد 40 دقيقة ، يُسكب السائل مع التوابل في وعاء ، ويُغلى ، وفي الدقائق الأخيرة يُضاف 6 ملاعق كبيرة من السكر و 4 ملح. بمجرد ذوبان المكونات ، اسكب 6 ملاعق كبيرة من الخل وأعد صبها في البرطمانات. نشمر بأغطية معقمة.
- بيلاف الأوزبكي … بدون ملعقة صغيرة من الزعفران Imeretian ، من المستحيل الحصول على صبغة صفراء وطعم دقيق من الأرز. حساب المنتجات ل 1 كجم من لحم الضأن (من الممكن استبدال لحم البقر بكمية كافية من الدهون) و 450 جرام من الأرز. يُغسل الأرز جيدًا بالماء البارد حتى يصبح السائل الأخير من الزجاج شفافًا ، ويُسكب بالماء المغلي بإصبعين فوق السطح ويُترك ليقف. في هذا الوقت ، يتم تقطيع 700 جرام من الجزر أولاً ، ثم يتم تقطيع كل "عصا" بشكل غير مباشر. 500 غرام من البصل المفروم ناعماً. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة لا يزيد طولها عن 2 سم على الجانبين. تحضير الزيرفاك: اخلطي 200 مل من زيت الذرة و 50 مل من زيت السمسم في مقلاة ساخنة ذات حواف عالية وقاع سميك. يبدأون في قلي الجزر في زيرفاك ، ثم اللحم ثم البصل. يجب مراقبة التحميص والتقليب باستمرار حتى لا تحصل على قشرة خشنة. تخلط البهارات بشكل منفصل ، مع القياس بملعقة صغيرة: 0 ، 5 - فلفل حار ، 1 - زعفران إميريتيان ، 2 - بابريكا ، 3 - ملح ، 4 - كمون ، 5 - توت بربري. يُسكب الماء المغلي المثلج على ارتفاع 1 سم فوق سطح اللحم في مقلاة ، وتزيد الحرارة حتى الغليان ، ثم توضع على نار صغيرة جدًا حتى تنطفئ. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، قم بإضافته ؛ يجب أن يكون الطبق مملحًا قليلاً ، حيث يمتص الأرز الملح. يتم تصريف الماء منه ، فمن الأفضل استخدام غربال بشبكة دقيقة ، ونشر الأرز على اللحم حتى لا يتقلب ، ويصب في الماء الساخن. مستوى الماء 1.5 سم فوق محتويات المقلاة. 3 رؤوس من الثوم مقسمة إلى فصوص ، تتم إزالة الجلد الغامق الكثيف العلوي ، وترك الأبيض ، والجزء السفلي مقطوع. يُعصر الثوم في الأرز. اتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء ، ولكي لا يتسرب البخار ، قم بتغطيته بمنشفة. بعد إيقاف التشغيل ، اتركه ينقع لمدة 20 دقيقة أخرى. يقلب برفق قبل التقديم ، ولكن حتى لا تحصل على عصيدة الأرز.
- سلطة … 1 فجل أبيض مبشور للحصول على ألياف طويلة ، قم بضغط العصير الزائد. قشر 3 حبات خيار مخلل متوسط الحجم وفرك الفجل على نفس المبشرة. يتم تقطيع 100 غرام من لحم البقر المسلوق إلى شرائح (يمكن استبداله بلحم البقر المدخن). يُقطع ملفوف بكين جزئيًا ، ويترك بالضرورة عدة أوراق كاملة ، ثم يتم تمزيقها يدويًا. بصل أحمر ، 2 بصل ، مقطّع إلى حلقات ويفكك حلقة واحدة في كل مرة.في كوب منفصل ، اخلطي ملعقة صغيرة من الزعفران الإيمريتي وبذور الحلبة وطحنهم. يتم خلط جميع مكونات السلطة ، متبلة بزيت السمسم حسب الرغبة والملح إذا لزم الأمر. تُزين بأوراق ملفوف بكين وبتلات القطيفة.
- الخبز في صانع الخبز … في قاع الوعاء ، تُسكب آلة الخبز بالكفير لإغلاقها تمامًا ، وهذا حوالي نصف كوب ، وتضاف نفس الكمية من الماء المغلي. صب 10 جم (عبوة) من الخميرة السريعة ، 2 ملاعق كبيرة من القمح أو نخالة الشوفان ، 400 جرام دقيق ، نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الإيمريتي ، 2.5 ملعقة كبيرة من السكر المحبب و 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح. طعمها أفضل عندما يكون الخبز مالحًا. عجن العجين يوضع على برنامج "الزلابية". بعد العجن ، اضبطي وضع "الحمية". 1 ، 5 ساعات قبل نهاية الخبز ، صب 2 ملاعق كبيرة من زيت بذر الكتان في الوعاء.
- مخلل القطيفة … يغلي المحلول الملحي: يوضع في الماء المغلي ويضاف الملح والفلفل الأسود. الحساب: 1 كجم من بتلات القطيفة ، 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ، 3 حبات الفلفل. يغلي لمدة 4 دقائق ، صب 0.5 لتر من الخل 9٪. توضع الأزهار التي تحتوي على محلول ملحي على برطمانات معقمة وتُلف بأغطية معقمة.
عند إعداد وجبات الطعام في المنزل ، من الأفضل أولاً إضافة مسحوق الزعفران Imeretian ثم إضافة حفنة من البتلات. يمكنك تحسين مذاق الحلويات وإضافتها إلى المربى والكومبوت.
حقائق مثيرة للاهتمام حول القطيفة
الزهرة ترمز إلى الأسد. في المكسيك القديمة وبيرو ، حاول المحاربون بمساعدة مغلي إضافة القوة والشجاعة لأنفسهم قبل المعارك. في القرن السادس عشر ، تم إحضار النبات إلى إسبانيا من قبل الغزاة ومن هناك انتشر في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.
هناك أسطورة مسيحية تذكر القطيفة. قبل أن يرتب الملك هيرود "مذبحة الأطفال" ، هرب يوسف ومريم إلى مصر. استولت مجموعة من اللصوص على العائلة المقدسة وأخذت المحفظة. لكن بدلاً من المال ، سقطت رؤوس القطيفة منه. ألقى الأوغاد البضائع المسروقة على الأرض وغادروا. في يد يوسف ، تحولت رؤوس الزهرة إلى عملات معدنية مرة أخرى. لقد تمكن من الحفاظ على مدخراته وإعالة ماري والطفل. ازدهار طويل - من أوائل يونيو إلى الصقيع. المصنع بسيط للغاية بحيث يمكن زراعته دون سقي منتظم. ومن المثير للاهتمام ، أن رائحة أوراق القطيفة "أكثر إشراقًا" من الزهور ، وتبدأ البتلات في إصدار رائحة حارة فقط بعد التجفيف.
تباع نباتات القطيفة المستخدمة للأغراض الغذائية في شكل مسحوق. إذا كنت تخطط لاستخدام البتلات للأغراض الطبية ، فسيتم شراؤها في صيدلية في شكل غير مطحون.
لا يقدم البائعون عديمو الضمير الزعفران الحقيقي بدلاً من Imeretian ، فهو يكلف أكثر بكثير ، لكن يمكنهم إضافة الفلفل الأحمر المطحون أو الكركم إلى التوابل. تتميز أزهار القطيفة بلونها الرملي الفاتح ، وحتى كمية صغيرة من الإضافات ستغير اللون إلى لون غني أو برتقالي أو ضارب إلى الحمرة. لا ينصح بشراء مثل هذا المنتج.
لاحظ البستانيون الخصائص المفيدة للنبات. إذا زرعت القطيفة بالقرب من حديقة الخيار ، فلا يمكنك أن تخاف من غزو المن. بالإضافة إلى ذلك ، سيزداد المحصول: تجذب الرائحة النفاذة لأوراق النبات نباتات العسل التي تلقيح النباتات المحيطة.
شاهد فيديو عن الزعفران الاميريتي:
إذا لم يكن هناك تعصب فردي ، فيمكن جعل الزعفران الإيميريتي إضافة إلزامية للأطباق. لن يتحسن الطعم فحسب ، بل سيتحسن اللون أيضًا. ومع الاستخدام المنتظم ، بعد أسبوع إلى أسبوعين ، تبدأ في الشعور بتأثير الشفاء: يختفي الأرق ، وفي الصباح تشعر بطفرة في الطاقة.
