تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للشيشيمي. ما هو تأثيره على الجسم. ما الذي يجب الانتباه إليه عند الاستخدام. كيف تصنع خليط التوابل وما الأطباق التي تضيفها إليها. تم العثور على معظم المكونات المفيدة في توابل الأرض الطازجة. كلما طالت مدة تخزينها ، قلت الفائدة التي تجلبها.
ضرر وموانع للشيشيمي
إذا اقتربت بشكل معقول من كمية التوابل المستهلكة ، فلا داعي للتحدث عن الأضرار التي تلحق بالصحة. ولكن هناك مجموعات خطر معينة من الأشخاص الذين يحتاجون إلى مراقبة استخدام الخليط.
يجب إضافته بعناية إلى أطباق الشيتشيمي لأولئك الذين يعانون من مثل هذه الأمراض:
- مرض تحص بولي … يمكن لمزيج الفلفل أن يهيج المثانة ويسبب تحرك الحصوات.
- أمراض الجهاز الهضمي … هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص ذوي الحموضة العالية. يمكن لقشر البرتقال والزنجبيل رفع مستواه ، مما يؤدي إلى تطور التهاب المعدة والأمعاء والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة.
- حساسية الحمضيات … هنا ، يمكن أن يؤدي قشر البرتقال أيضًا إلى تفاقم الحالة.
- عدم تحمل اليود … يمكن أن يضر اليود الموجود في الطحالب بأولئك الذين يعانون من التشبع المفرط أو عدم تحمل هذا العنصر.
وهناك أيضًا مجموعات من الأشخاص الأفضل حالًا التخلي تمامًا عن استخدام توابل التوابل السبعة. موانع مطلقة للشيشيمي:
- العمر حتى 12 سنة … لم يتشكل الجهاز الهضمي للأطفال بشكل كامل بعد. يُعتقد أنه حتى سن 12 عامًا ، قد لا تكون هناك إنزيمات كافية لتفكيك الفلفل والتوابل الأخرى.
- حمل … خلال هذه الفترة ، غالبًا ما تنخفض المناعة ويحدث تفاقم لجميع الأمراض البؤرية والمزمنة. يمكن للشيشيمي تعزيز هذه العملية. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الاستخدام غير المنضبط لليود خطيرًا على المرأة الحامل ، والذي يوجد بكميات كبيرة في الطحالب التي يتكون منها التوابل.
- الرضاعة … يمكن أن تؤثر جميع البهارات والتوابل على طعم الحليب ، ونتيجة لذلك يمكن رفع الطفل عن الثدي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم نقل بعض مكونات المنتجات الغذائية عن طريق الأم مع الحليب إلى الطفل ، ويمكن أن يتسبب الطعام الحار في ضرر لا يمكن إصلاحه لجسمه - يسبب التهاب الأعضاء أو يثير تطور الحساسية.
وصفات تشيتشيمي
استخدام توابل جاهزة أو صنعها بنفسك هو الاختيار الشخصي لكل ربة منزل. ومع ذلك ، كما يلاحظ الذواقة ، فإن الشيتشيمي الطازج أكثر عطرية ، لذلك من المنطقي مزجها بنفسك. يتمتع هذا الخيار أيضًا بميزة أنه يمكنك صنع الخليط حسب رغبتك. أحبها أكثر حدة - ضعي المزيد من الفلفل ، أحب التوابل - ركزي على قشر البرتقال والزنجبيل ، مثل الطعم المحايد - خذ الطحالب وبذور القنب كأساس.
تحتوي الوصفة الكلاسيكية على النسب التالية: 5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، 2 ملاعق صغيرة من الفلفل السيشوان المطحون حديثًا ، 2 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال ، 1 ملعقة صغيرة من كل من بذور السمسم الأبيض والأسود وأعشاب النوري البحرية المطحونة ، 1/2 ملعقة صغيرة من كل من المطحون. الزنجبيل وبذور القنب. يتم تخزين التوابل في درجة حرارة الغرفة في وعاء جاف ، معتم ، ومحكم الإغلاق.
سيكون Shichimi إضافة رائعة لهذه الأطباق:
- نودلز مع الخضار … طهي 400 جرام من نودلز أودون في ماء مملح. أضف 1 ملعقة صغيرة من الشيتشيمي إليها ، واحفظها دافئة. خذ 150 جرامًا من فطر شيتاكي الطازج ، مقطعًا إلى شرائح ، واطهيه في 2 لتر من الماء المملح لمدة 3-4 دقائق. يُرفع ويوضع جانباً ، وفي نفس الماء ، يُغلى بالتناوب 150 جرام من الجزر المفروم ، و 200 جرام من أكواز الذرة الصغيرة الكاملة ، وساق متوسط من الكراث (لا تستخدمه مرة أخرى).يُمزج المعكرونة والفطر والجزر والذرة في وعاء عميق ، ويُغطى بالمرق الساخن ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- لحم ياباني … يُسكب 1 كغم من لحم البقر مع لتر من المياه المعدنية ، ويُترك في الثلاجة طوال الليل. صفي الماء وقطعي اللحم إلى شرائح ، كما في لحم البقر ستروجانوف ، وضعيه في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يُضاف 2 بصل و 2 فلفل رومي كبير ، مقطّعين إلى أنصاف حلقات إلى اللحم. عندما تنضج المكونات قليلاً ، قم بتتبيل اللحم بالخضروات بملعقة صغيرة من الشيتشيمي و 100 مل من صلصة الصويا ، قم بتغطيتها واتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. يُضاف نصف الكرنب الأبيض المبشور ، ويُقلى على نار عالية حتى يصبح طريًا ، مع التحريك المستمر دون تغطيته.
- سمك بالبهارات … خذ أي سمكة متوسطة الحجم - كارب الدوع ، الكارب ، بولوك ، الماكريل ، سمك الفرخ. شق البطن ، وإزالة الدواخل. افركي السمك من الداخل والخارج بملعقة صغيرة من الشيتشيمي ، وحشوها بإحكام بالشبت المفروم ، ولفها بورق الألمنيوم. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 15 دقيقة. افتح ورق القصدير ، ودهن الطبقة العليا بأي زيت نباتي ، واتركه لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- مقبلات مملحة قليلاً … تحضير قطعة من فيليه السمك الأحمر - السلمون الوردي والسلمون والسلمون المرقط. اخلطي الملح والبهارات بمعدل 1 ملعقة كبيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة من الشيتشيمي لكل 1 كجم من السمك. افركي السمكة بالخليط الناتج ، ثم لفها بقطعة قماش قطنية ، ثم أرسلها إلى الدرج السفلي من الثلاجة (حيث تكون درجة الحرارة منخفضة) لمدة يومين. امسح السمك المملح من الخليط ، قدمه على السندويشات ، في السلطات ، كطبق جانبي للأطباق الرئيسية.
- موتشي … يحب الأطفال هذه الحلوى اليابانية التقليدية. والبالغون يحبون التنوع الذي ينطلق من مذاق التوابل. في وعاء ، يُمزج 1 كوب من دقيق الأرز والسكر الأبيض والماء ، ويُضاف 2-3 قطرات من الخل والشيشيمي على طرف السكين. تخلط جيدا ، توضع العجينة في وعاء زجاجي في الميكروويف ، وتغطى بورق ، وتخبز لمدة 4 دقائق على أقصى درجة حرارة. يُرفع عن النار ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع أي كريمة أو صلصة التوت أو مربى الفاكهة.
- ماء مالح للدواجن … هز بيضتين دجاج في وعاء عميق. اعصر القليل من فصوص الثوم فيها. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وملعقة صغيرة من الشيتشيمي وملعقة كبيرة من العسل. هذا التتبيلة مثالية لأجنحة الدجاج وأرجلها. إذا كنت تفضل البط ، استبدل العسل بـ 100 مل من صلصة الصويا. ماء مالح الناتج يكفي لـ 1 ، 5-2 كجم من الدواجن.
- قهوة الفلفل … صب 1 ملعقة كبيرة من الحبوب المطحونة في الترك. أضف 100 مل من الماء والسكر حسب الرغبة ورشة ملح وقليل من الشيتشيمي ونصف ملعقة صغيرة من الزبدة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. يُغلى المزيج مرة أخرى ، قم بإزالته ، واتركه يتشرب قليلاً.
الأهمية! يُطلق على فلفل سيتشوان ، وهو جزء من الشيتشيمي ، أيضًا الفلفل الصيني. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم الخلط بين التوابل اليابانية والمزيج الصيني الشهير جدًا المكون من خمسة توابل. يتكون من الفلفل واليانسون والقرنفل والقرفة والشمر ، مما يجعله مختلفًا تمامًا عن طعم الشيتشيمي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الشيتشيمي
كما أشرنا أعلاه ، يحتوي التوابل على كمية كبيرة من المواد المفيدة ولا يخدم فقط تلبية احتياجات تذوق الطعام ، ولكنه أيضًا وسيلة للوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها. مما لا يثير الدهشة ، أن هذا هو سبب بيع الشيتشيمي في الصيدليات في القرن الثاني عشر.
واليوم يحظى مزيج النكهات السبعة باحترام كبير من قبل اليابانيين بحيث يمكنك شرائه ليس فقط في أسواق البقالة ومحلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة ، ولكن أيضًا في أكبر ثلاثة معابد بوذية - سينسو جي في طوكيو وكيوميزو ديرا في كيوتو و زينكو جي في ناغانو.
شاهد الفيديو عن الشيتشيمي:
Shichimi هو واحد من أصح خلطات التوابل في الوجود. في بلدنا ، لا تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من التوزيع الواسع النطاق للمقاهي والمطاعم من المطبخ الياباني.غالبًا ما نعطي الأفضلية للتوابل القوقازية والجورجية والصينية الأكثر شهرة ، على الرغم من أنها أدنى بكثير من نظيراتها اليابانية. نأمل أن أقنعك بتجربة Shichimi. نحن على يقين من أنك إذا كنت من محبي التوابل ، فلن يتركك ذلك غير مبال.