ملامح تحضير المطبخ الفرنسي. أفضل 5 وصفات للديك في النبيذ. وصفات فيديو.
يعتبر الديك في النبيذ من أشهر الأطباق في المطبخ الفرنسي. تقريبًا لكل منطقة في البلاد طريقتها الخاصة في الطهي. هذا هو السبب في وجود الكثير من وصفات الديك في النبيذ. النبيذ الجيد واللحوم الطازجة هي المكونات الرئيسية لهذا الطبق.
ملامح طبخ الديك في النبيذ
لتحضير طبق ، تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى اختيار اللحوم الطازجة عالية الجودة. من الأفضل شراء لحم الديك الصغير ، حيث أن لحم شخص بالغ له رائحة غريبة ويكون قاسيًا للغاية. عند الشراء ، تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على لونه. يجب أن يكون اللحم ذو لون فاتح مع قشرة بيضاء رقيقة. الديك البالغ سيكون له لحم أصفر عميق. تستحق الرائحة أيضًا الانتباه إليها ، نظرًا لأن البائعين ليسوا جميعهم ضميريين ، فليس كلهم يبيعون اللحوم الطازجة.
من المقبول عمومًا أن لحم الديك أقوى من لحم الدجاج. لكنها أكثر عطرية. لإعداده بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل ، ثم سيصبح طريًا ومثيرًا. أولاً ، من الأفضل غلي أو طهي لحم الديك. غير مناسب للقلي. يصنع لحم جيلي أو مرق جيد للأطباق الأولى. ثانيًا ، على عكس الأنواع الأخرى ، يجب طهي لحم الديك لفترة أطول. قد يستغرق هذا حوالي 5-6 ساعات. إذا ظل الأمر صعبًا حتى بعد الغليان الطويل ، فأنت لا تزال تشتري ديكًا قديمًا. لن يعمل على جعله أكثر ليونة. ولكن يمكنك صنع يخنة كبيرة منه.
لحم الديك صحي جدا. يحتوي في تركيبته على كمية كبيرة من البروتين ، لذلك ، عند تحضيره بشكل صحيح ، يكون غذائيًا. يحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية ، والتي بفضلها يمكن تطبيع الحموضة في المعدة. أيضا ، هذا اللحم غني بفيتامينات أ و ب.
بالنسبة للنبيذ ، في هذه الحالة ، لا يجب عليك حفظ وشراء النبيذ المجفف الرخيص. لكي يصبح الطبق لذيذًا حقًا ، من الضروري شراء نبيذ جيد الجودة. بفضله ، يصبح اللحم أكثر طراوة ويذوب ببساطة في الفم. يمكنك استخدام كل من النبيذ الأبيض والأحمر لإعداد هذا الطبق. يمكن تقديم الديك في النبيذ مع الخضار أو أي طبق جانبي آخر.
أفضل 5 وصفات للديك في النبيذ
يعتبر لحم الديك في النبيذ طبقًا متطورًا ومكلفًا يتم تقديمه في العديد من المطاعم. يمكنك أيضًا طهيها في المنزل. نظرًا لأن كل ربة منزل لا تعرف كيفية طهي الديك في النبيذ ، فإننا نقدم انتباهك إلى أفضل 5 وصفات لهذا الطبق.
الديك الفرنسي الكلاسيكي في وصفة النبيذ
يتم تحضير الديك في النبيذ الفرنسي بشكل تقليدي مع إضافة النبيذ الأحمر الجيد. من الأفضل إعطاء الأفضلية للنبيذ الجاف بدلاً من النبيذ المدعم الحلو. هذا سيجعل الطبق ألذ بكثير ويساعد في الحفاظ على قوامك. تقليديا ، وفقا للوصفة ، يتم تقديم الديك في النبيذ بالفرنسية على وسادة نباتية.
شاهد أيضًا كيفية طهي يخنة الديك بالخضروات.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 342 سعرة حرارية.
- الحصص - 6-8
- وقت الطهي - 3 ساعات
مكونات:
- الديك - 2 كجم
- نبيذ أحمر جاف - 1 زجاجة
- كرفس - 300 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جزر - 3 قطع.
- طماطم - 3 قطع.
- ثوم - 1 رأس
- زبدة - 50 جم
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- روزماري حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طهي الديك خطوة بخطوة في النبيذ بالفرنسية وفقًا لوصفة كلاسيكية:
- تحتاج أولاً إلى شطف الديك جيدًا وتقسيمه إلى 4-6 أجزاء. تُنقل إلى قدر كبيرة عميقة وتُقلى على كلا الجانبين. للقلي ، استخدم مزيجًا من الزبدة وزيت الزيتون.
- قشر وابشر الجزر. نقطع البصل ناعما.تقلى في زيت الزيتون حتى تنضج.
- قطعي الطماطم إلى 4 قطع واقليها لبضع دقائق. ثم أطفئ النار ، لكن لا ترفعها عن الموقد. غطيها واتركي الخضار تنضج.
- ابشر الثوم على مبشرة جيدة. ثم أضفه إلى اللحم. أضف الملح والفلفل وإكليل الجبل. امزج كل شيء جيدًا. بعد صب الخمر. اتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
- عندما تصبح جاهزًا ، ضع الخضار على طبق ، مع وضع عدة قطع من اللحم في الأعلى. كصلصة ، يمكنك استخدام السائل المتبقي بعد الطهي.
الديك في النبيذ الأبيض
غالبًا ما يتم طهي الديك في النبيذ الأحمر ، لكن الأبيض في هذه الحالة مثالي أيضًا. من الضروري استخدام نبيذ جاف عالي الجودة. اتضح أن الطبق لذيذ بشكل لا يصدق ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً لإعداده. من الأفضل تحضيره في اليوم السابق للتقديم. أولاً ، سوف يستغرق الإطفاء نفسه الكثير من الوقت. ثانياً ، يجب أن يتم نقع اللحم جيدًا.
مكونات:
- الديك - 2 كجم
- نبيذ - 600 مل
- مرق اللحم - 300 مل
- جزر - 2 قطعة.
- الكراث - 3 سيقان
- زعتر - 2 أغصان
- الطرخون - 3-5 أوراق
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- زبدة - 50 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير الديك خطوة بخطوة في النبيذ الأبيض:
- تحتاج أولاً إلى تحضير مرق اللحم. ثم من الجيد شطف جثة الديك وتقسيمها إلى 8-10 أجزاء.
- بعد ذلك ، تذوب الزبدة في قدر عميق. بعد أن يذوب ، أضف اللحم هناك. تقلى على نار خفيفة حتى تنضج. يجب أن يقلى اللحم من الجهتين.
- في هذه الأثناء ، يقشر ويقطع الجزر والكراث. أضيفي الخضار إلى اللحم وضعي أوراق الطرخون فوقه. يتبل بالملح والفلفل وأوراق الغار. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق على الأقل.
- بعد ذلك ، يُسكب النبيذ ويُمزج جيدًا. اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
- بعد انقضاء الوقت ، يجب أن يغلي اللحم الموجود في النبيذ. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.
- تُضاف أغصان الزعتر وتُسكب في القليل من المرق. لا ينبغي أن تغطي اللحوم بالكامل. ينضج لمدة 1.5-2 ساعة أخرى على الأقل. هذا سيجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.
- عندما تكون جاهزًا ، قدم الديك في النبيذ الأبيض. يمكن استخدام البطاطس الصغيرة أو الأرز كطبق جانبي.
الديك في النبيذ الاحمر
يسمى الديك في النبيذ الأحمر أيضًا Kok-o-Ven. للحصول على طبق حقيقي ، من الضروري شراء ديك ، ويفضل أن يكون عمره عام واحد. في كثير من الأحيان يتم استبدال اللحوم بالدجاج ، ولكن معها الطبق مختلف تمامًا. في هذه الحالة ، بالإضافة إلى النبيذ الأحمر الجاف ، يتم استخدام الكونياك أو البراندي أيضًا. سيضيف هذا نكهة ورائحة إضافية ويجعل لحم الديك طريًا ويذوب في فمك حرفيًا.
مكونات:
- الديك - 3 كجم
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة
- شحم الخنزير - 150 جم
- شامبينونس - 200 جم
- الثوم - 2 فصوص
- جزر - 3 قطع.
- القوس - 4 قطع.
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- براندي - 1/2 ملعقة كبيرة
- نبيذ أحمر جاف - 1 زجاجة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طهي الديك خطوة بخطوة في النبيذ الأحمر:
- تحتاج أولاً إلى شطف اللحم جيدًا. يمكنك حتى ملئه بالماء وتركه لبضع ساعات. ثم قطعها إلى 6-8 قطع.
- تُضاف الزبدة إلى قدر كبيرة عميقة وتُترك على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة تمامًا. ثم نضيف قطع اللحم ونقلى من الجهتين. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من القدر وانقله إلى وعاء منفصل ليبرد.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الفطر وشطفه وتقشيره جيدًا. مقطعة إلى قطعتين.
- قشر وابشر الجزر. مرر الثوم من خلال مكبس أو صر على أفضل مبشرة. نقطع البصل ناعما.
- بعد ذلك ، من الضروري قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة جدًا. تحتاج إلى استخدام سكين حاد. يجب أن تكون القطع بحيث تظهر من خلالها.
- يُسكب الزيت النباتي في القدر حيث يُقلى اللحم ويُترك لبضع دقائق على نار متوسطة.ثم ضع قطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد في الأسفل. اتركيه على الموقد حتى يذوب لحم الخنزير المقدد تمامًا.
- عندما يذوب تمامًا ، ضعي الفطر والجزر والبصل والثوم في القاع. تقلى لبضع دقائق. ثم نضيف قطع اللحم. أضف الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا. يُسكب البراندي ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- بعد انقضاء الوقت ، يُنخل الدقيق في الأعلى ويُسكب فوق كل شيء بالنبيذ الأحمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.
ديك متبل بالنبيذ الاحمر
تختلف هذه الوصفة عن غيرها في أن النبيذ الأحمر في هذه الحالة يستخدم حصريًا في ماء مالح. علاوة على ذلك ، من الأفضل استخدام النبيذ الحلو المدعم في هذه الوصفة. بالنسبة للتتبيلة ، فهي مناسبة أكثر من الجافة. لا يستغرق التحضير بحد ذاته الكثير من الوقت ، لكن من الأفضل نقع اللحم قبل التقديم بيوم واحد على الأقل.
مكونات:
- الديك - 3 كجم
- نبيذ أحمر محصن - زجاجتان
- جزر - 150 جم
- بصل - 150 جم
- كراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص
- دقيق القمح - 1/4 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الأسود - 8 قطع.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تحضير الديك المتبل بالنبيذ الأحمر خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى شطف لحم الديك جيدًا. من الأفضل أن تنقع في الماء لبضع ساعات. ثم تقطع إلى عدة قطع. قم بإزالة الجلد.
- افركي اللحم بالملح والفلفل. ضع في وعاء عميق. قمة مع النبيذ الأحمر المدعم. أضف الفلفل الأسود. غطي الطبق بغطاء وضعيه في الثلاجة. يجب نقع اللحم لمدة 24 ساعة على الأقل.
- بعد مرور الوقت ، تحتاج إلى تحضير الخضار. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الكراث إلى حلقات ونقطع البصل ناعماً. مرر الثوم من خلال مكبس.
- أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قاع قدر عميق. افرد الخضار. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُنقل إلى قدر مع الخضار. امزج كل شيء جيدًا. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا على حرارة 180 درجة لمدة ساعة على الأقل.
- خذ وقتك في سكب النبيذ ، يمكنك صنع صلصة للحوم منه. للقيام بذلك ، اسكبه في قدر صغير ، أضف القليل من دقيق القمح. هذا سيجعل الصلصة أكثر سمكًا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من القرفة إليه. يُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك. قلّب الصلصة جيدًا أثناء القيام بذلك.
- ضعي قطع اللحم في طبق مسطح. رتبي الخضار المطهية على الجانبين. ضعي فوقها الصلصة الناتجة وقدميها.
ديك مقرمش مطهو على البخار في نبيذ أحمر
لكي يصبح لحم الديك طريًا وفي نفس الوقت مقرمشًا ، يجب أولاً سلقه في النبيذ الأحمر. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام كل من النبيذ الأحمر الجاف والمدعم. يمكنك الاختيار حسب ذوقك ، على أي حال سيكون لذيذًا جدًا. تختلف هذه الوصفة عن غيرها من حيث بساطتها في التحضير وفي أنها ستستغرق وقتًا قصيرًا نسبيًا. لا تحتاج إلى نقع اللحم لمدة يوم أو طبخه لعدة ساعات. يمكنك تقديم هذا اللحم مع طبق جانبي من الأرز ، مع سكب الصلصة الحلوة والحامضة في الأعلى ، والتي يمكن أيضًا طهيها بسرعة في المنزل.
مكونات:
- الديك - 2 كجم
- نبيذ أحمر - زجاجتان
- الفلفل الأسود - 6 قطع.
- زيت زيتون - للقلي
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة (للصلصة)
- عسل - 2 ملاعق كبيرة (للصلصة)
- خردل - 1 ملعقة كبيرة (للصلصة)
التحضير خطوة بخطوة ديك مقرمش مسلوق في النبيذ الأحمر:
- تحتاج أولاً إلى شطف اللحم جيدًا أو نقعه في الماء لمدة ساعة. ثم تقطع إلى قطع صغيرة. قشر الجلد. توضع قطع اللحم في قدر عميق. أضف الفلفل الأسود. صب النبيذ. يُطهى على نار متوسطة لمدة 1.5-2 ساعة.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرج اللحم من القدر. دع النبيذ يستنزف. سخني المقلاة جيداً وأضيفي زيت الزيتون. يقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتبل بالملح ويضاف الفلفل.
- بالنسبة للصلصة ، يجب عليك خلط جميع المكونات. حرك حتى يصبح ناعما.
- قدمي اللحم مع الأرز مقبلات. قمة مع الصلصة الناتجة.
