ملامح تحضير التحضير اللذيذ. أفضل 7 وصفات خطوة بخطوة لشرب الطماطم مع مكونات إضافية في المنزل. وصفات فيديو.
الطماطم ليتشو هو طبق مجري شائع جدًا في جميع أنحاء أوروبا. بالإضافة إلى الطماطم الناضجة ، يتم استخدام الفلفل الحلو في الوصفة الكلاسيكية ، لكن كل ربة منزل تضيف إليها الخضروات المفضلة لديها. سيتحول الليشو محلي الصنع من الطماطم والطماطم الزرقاء والكوسة والخيار والثوم والبصل إلى طعم لذيذ. يمكن تناوله كوجبة خفيفة منفصلة أو تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. في العديد من بلدان الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يتم حصاد الليشو لاستخدامه في المستقبل ، لذلك يتم غلي المكونات الموجودة فيه ومطهيها بمختلف التوابل والخل. بعد ذلك ، سننظر في مبادئ الطبخ وبعض الوصفات خطوة بخطوة.
ملامح طبخ الطماطم ليتشو
Lecho هو مقبلات أوروبية لذيذة مصنوعة من عدد كبير من الطماطم الناضجة. لا توجد وصفة واحدة لهذا الطبق ، حيث تضيف ربات البيوت في أجزاء مختلفة من أوروبا مكونات إضافية مختلفة إليه. على سبيل المثال ، في شرق ألمانيا ، يطبخون ليتشو من الطماطم والفلفل ، ويقدمونه كطبق جانبي للحوم المشوية والنقانق. وفي بعض مناطق المجر ، يُضاف النقانق أو اللحم المدخن إلى الطبق نفسه ، ويمكن أيضًا سكبه مع عجة البيض وتقديمه مع شرائح رغيف طري.
لصنع طماطم ليتشو لذيذة ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تحضيرها:
- اختيار الطماطم … يجب أن تكون ناضجة وسمينة ، خالية من التلف ، مناطق فاسدة أو فاسدة.
- تحضير الطماطم … يُنصح بإخلاء الثمار من القشرة والبذور ، فهذا سيجعل قوام الطبق موحدًا ومظهره جماليًا. إذا لم يلعب دورًا ، يمكن ترك الجلد ، ولا يؤثر على الذوق. تُسحق الثمار في حشوة أو في مفرمة لحم إلى حالة هريس.
- بدائل الطماطم … إذا لم تكن هناك ثمار ناضجة في متناول اليد ، يمكنك استخدام معجون الطماطم المخفف بالماء بنسبة 1: 3 أو 1: 4 ، اعتمادًا على الاتساق المطلوب. يمكن 300 غرام من معجون الطماطم أن تحل محل 1.5 كجم من الطماطم.
- تحضير الفلفل … يجب تقشير الثمار وتقطيعها إلى دوائر أو شرائح أو أرباع. إذا تم تحضير الخضار لاستخدامها كمادة مضافة للحساء أو اليخنة ، فمن الأفضل تقطيع الفلفل ناعماً.
- محسنات الطعم … تضاف التوابل والأعشاب الجافة بالضرورة إلى الطبق - الفلفل الحلو والريحان والمردقوش. سوف يوفرون رائحة غير عادية وطعم لطيف.
- الحفاظ على … يستخدم الخل بالضرورة في وصفات الطماطم lecho لفصل الشتاء. بدونها ، لن يتم تخزين قطعة العمل لفترة طويلة. إذا قمت بذلك بدون الخل ، فيمكنك إغلاقها ليس بمفتاح إغلاق ، ولكن بأغطية نايلون ، وتخزينها في مكان بارد. توضع المنتجات المطهية أولاً في وعاء زجاجي ، ثم تُسكب فوقها بالصلصة التي تم طهي المقبلات فيها. إذا كان هناك الكثير من الصلصة المتبقية ، فيمكن لفها بشكل منفصل واستخدامها كصلصة مرق أو صلصة حساء.
أفضل 7 وصفات لطماطم ليتشو
في كتب الطبخ الأوروبية ، هناك العديد من وصفات الطماطم ليتشو ، والتي يمكن تقديمها للضيوف كوجبة خفيفة أو طبق جانبي. يستخدمون كلا من الطماطم الطازجة ومعجون الطماطم. معرفة كيفية صنع الطماطم lecho وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك تجربة المكونات بشكل مستقل ، وإنشاء نسختك الخاصة من وجبة خفيفة والحفاظ على عطري لفصل الشتاء.
كلاسيك طماطم ليتشو
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي الليشو من الطماطم والفلفل. يخرج منه حار ، معتدل التوابل ، يسير بشكل جيد مع اللحوم والنقانق.لا داعي لصب الخل في الفراغ ، فهو يستخدم كطبق جانبي ويخزن في مكان بارد.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 53 سعرة حرارية.
- الحصص - 25
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- طماطم - 2.5 كجم
- فلفل بلغاري - 2.5 كجم
- زيت نباتي - 130 جم
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- الفلفل - 5 قطع.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة
التحضير خطوة بخطوة لطماطم ليتشو الكلاسيكية:
- اغسل الطماطم وقشرها واقطع قاعدتها بالعرض واغمسها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. يتم إزالة الجلد بسهولة من الطماطم المبشورة باليد.
- تُطحن الطماطم بدون جلد في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة.
- يُضاف زيت عباد الشمس إلى مزيج الطماطم ويُضاف الملح والسكر.
- يُغلى المزيج بعد الغليان لمدة ربع ساعة.
- اغسل الفلفل وإزالة البذور. قطّعي الفاكهة إلى أسافين أو حلقات.
- يُسكب الفلفل المفروم والبازلاء ، وإذا رغبت في ذلك ، لافروشكا في مزيج الطماطم. عندما يغلي كل شيء ، اغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- اشحنها بالخل قبل 5 دقائق من الطهي.
- اسكب ليتشو الطماطم الكلاسيكي النهائي في برطمانات معقمة ، وأغلقها بمفتاح ، ثم اقلب الحاوية ولفها حتى تبرد تمامًا.
من الحجم المحدد للمكونات ، يتم الحصول على ثمانية عبوات سعة 0.5 لتر من الطماطم ليتشو لفصل الشتاء أو مقلاة سعة 4 لتر من وجبة خفيفة معطرة.
طماطم ليتشو مع خيار
عندما يبدأ موسم الطماطم والفلفل ، لا يزال لدى الكثير منهم خيار لذيذ في حدائقهم وعلى أرفف المتاجر. يمكن أيضًا إضافتها إلى الشغل. تبين أن الطبق لذيذ وأصلي. الطماطم والخيار lecho هو بديل ممتاز للخيار المعلب الممل بالفعل مع الكاتشب الحار وسلطة Nezhensky. يتم وزن المكونات مقشرة.
مكونات:
- طماطم - 500 جم
- فلفل بلغاري - 300 جم
- خيار - 1 كجم
- ثوم - 15 جم
- سكر - 90 جم
- ملح - 40 جم
- زيت نباتي - 50 مل
- الخل - 50 مل
طهي الطماطم والخيار خطوة بخطوة:
- اشطف الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، تقطع البطاطا المهروسة في معالج الطعام أو لفها في مفرمة اللحم. يُسكب المزيج في قدر أو مرجل.
- شطف الفلفل وإزالة السيقان والبذور وتقطيعها إلى شرائح.
- قشر الثوم وادفعه من خلال الضغط.
- يغسل الخيار ويقطع إلى حلقات. تقطع الثمار الكبيرة إلى نصف حلقات.
- يُسكب الفلفل والثوم في مزيج الطماطم ويُسكب في زيت عباد الشمس والملح والفلفل. يقلب كل شيء ، يوضع على الموقد ويغلي. بعد الغليان ، خففي الحرارة ، غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الخيار في خليط الخضار ، واسكبي الخل ، واخلطي كل شيء ، واتركيها تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
- صب قطعة العمل في وعاء معقم ، أغلقها بمفتاح إغلاق ، اقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية لمدة يوم.
سوف يستغرق الأمر ما يزيد قليلاً عن ساعة لطهي ليتشو من الطماطم والخيار. من الحجم المحدد للمكونات ، ستظهر 4 عبوات زجاجية سعة كل منها 0.5 لتر.
طماطم ليتشو مع كوسة
يمكنك صنع ليتشو الطماطم مع إضافة الكوسة الصغيرة. التحضير حار جدا ، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق. يمكن تقديمه كصلصة أو طبق جانبي للحوم. إذا كنت لا تحب الفلفل الحار ، يمكن حذف الفلفل الحار.
مكونات:
- كوسة - 2 كجم
- طماطم - 1 كجم
- فلفل بلغاري - 0.5 كجم
- بصل - 0.5 كجم
- ثوم - 20 جم
- فلفل حار - 20 جم
- الخل - 40 مل
- سكر - 60 جم
- زيت نباتي - 70 مل
- ملح البحر - 45 جم
- صلصة الطماطم - 400 جم
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طهي الطماطم الليشو مع الكوسة خطوة بخطوة:
- اغسل الخضار وجففها ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة القشور والبذور. ليس من الضروري تقشير الكوسة الصغيرة. مقطعة إلى نصف حلقات.
- تُرفع القشرة عن البصل وتُقطّع إلى أنصاف حلقات. اضغط على الثوم من خلال مكبس. تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطّع إلى حلقات.
- نقطع ثمار الفلفل والطماطم جيدًا ، ونضعها في المزيج وتُقطع جيدًا في البطاطس المهروسة.
- يُنقل المزيج إلى قدر أو مرجل من الحديد الزهر ، ويُغلى ويُضاف السكر والملح ويُغلى مرة أخرى. تخلص من الرغوة باستمرار. يُسكب زيت عباد الشمس وصلصة الطماطم.
- نضع الكوسة في الخليط ، ونمزج كل شيء ، ونغلي لمدة 15 دقيقة على موقد صغير مع التحريك المستمر.
- نضع البصل في الخليط ونغلي لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود ويُمزج كل شيء ويُطهى لمدة 3 دقائق. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُرفع عن الموقد.
- صب الطبق النهائي في وعاء معقم ، وأغلقه بمفتاح إغلاق ولفه مقلوبًا ببطانية حتى يبرد تمامًا.
هذه الطماطم العطرية والصحية بشكل لا يصدق مع ليتشو الكوسة في موسم البرد ستمنحك الكثير من الفيتامينات وذكريات ممتعة لأيام الصيف المشمسة.
طماطم ليتشو مع الفلفل الحلو والبصل
يمكن جعل ليتشو الطماطم والفلفل البسيط أصليًا وحارًا إذا أضفت بصل اللفت إليه. على عكس الوصفة الكلاسيكية ، في هذه الوصفة لا يتم غلي الخضار ولفها فحسب ، بل يتم غمرها أولاً في ماء مالح مُعد مسبقًا.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم
- بصل - 1 كجم
- فلفل بلغاري - 1 كجم
- زيت عباد الشمس - 300 مل
- الخل - 60 مل
- سكر - 250 جم
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
تحضير الطماطم الليشو مع الفلفل والبصل خطوة بخطوة:
- اشطف الخضار ، قشر ، قشر البصل ، اقطع البذور والسيقان من الفلفل.
- نقطع الطماطم والفلفل إلى 4 قطع. من الأفضل اختيار ثمار كثيفة وثابتة قليلاً.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- تحضير ماء مالح. سخني زيت عباد الشمس وأضيفي إليه الملح والسكر والخل. امزج كل شيء.
- تُمزج الخضار المقطعة وتُغطّى بالتتبيلة الساخنة وتترك لتُنقع لمدة 6 ساعات.
- ضعي كتلة الخضار على الموقد وبعد الغليان ، اغليها لمدة 20-25 دقيقة.
- تُسكب الطماطم الساخنة والفلفل والبصل ليتشو في برطمانات معقمة وتُغلق بمفتاح ربط. احتفظ بالتعليب حتى يبرد تمامًا تحت بطانية.
يمكن تناول ليتشو مع الطماطم والبصل مباشرة بعد الطهي. يمكن أن تكون هذه المقبلات العطرية بمثابة صلصة لذيذة للبطاطا المهروسة.
ليتشو مع عصير الطماطم والاعشاب
للحصول على وجبة خفيفة كلاسيكية ، هناك حاجة فقط إلى الطماطم والفلفل ، ولكن لصنع أكثر أنواع الطماطم اللذيذة ، ستحتاج إلى الكثير من الخضر العطرية والبصل واللفت والجزر. ستصبح مثل هذه الخضروات المعلبة في الشتاء مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- فلفل بلغاري - 1 كجم
- الجزر - 0.5 كجم
- بصل - 0.5 كجم
- شبت - 10 جم
- بقدونس - 10 جم
- زيت نباتي - 200 مل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 50 جم
- الخل - 50 مل
طبخ الليشو خطوة بخطوة مع عصير الطماطم والأعشاب:
- يمكنك استخدام لتر واحد من عصير الطماطم المشتراة في الوصفة أو صنعه بنفسك. للقيام بذلك ، اغسل الطماطم ، واسكبها بالماء المغلي ، وانقلها بسرعة إلى الماء البارد. باستخدام سكين ، قم بإزالة القشرة من كل فاكهة وقطعها إلى شرائح.
- تقطع الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو في محضر الطعام. مرر الخليط الناتج من خلال منخل أو شاش لفرز البذور. تكفي الطماطم المفرطة النضج لسحقها بالمضرب حتى تصبح طرية.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات أو نصف حلقات.
- اشطف الخضر وجففها وقطعها إلى قطع بحجم 2 سم.
- اشطف الفلفل ، وقطع السيقان ، وإزالة البذور ، وتقطيع أولا إلى شرائح ، ثم إلى مكعبات.
- شطف الجزر ، قشر ، فرك على مبشرة خشنة.
- نضع الخضار والأعشاب في عصير الطماطم ، ونضع كل شيء على الموقد ، والملح ، والفلفل ، ونصب زيت عباد الشمس. اسلقي المزيج مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق المكونات بالقاع. تُطهى الكتلة المسلوقة على موقد متوسط لمدة 10 دقائق ، مع التحريك بملعقة خشبية.
- صب الخل في الخليط ، اخلط كل شيء ، عندما يغلي ، أخرجه من الموقد وضعه في وعاء معقم. أغلق بمفتاح الإغلاق ، اتركه يبرد تحت الأغطية وخزنه في المخزن.
سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة ونصف لطهي الطماطم lecho في المنزل ، وتقضي معظم الوقت في تحضير الخضار. لكن النتيجة تستحق كل دقيقة تقضيها.
طماطم ليتشو بالثوم
يتم تحضير مقبلات كلاسيكية بدون ثوم ، فقط في بعض الوصفات يتم إضافة 1-2 فصوص ، ولكن إذا كنت تحب الاستعدادات الحارة ، فنحن نقترح عليك طهي الثوم ليتشو من الطماطم خطوة بخطوة. لهذا الطبق ، تحتاج إلى استخدام طماطم صغيرة مستديرة مع لب كثيف وعصير. لجعلها مشرقة وملونة ، يمكنك استخدام الفلفل الأصفر والبرتقالي والأخضر.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم
- فلفل بلغاري - 2 كجم
- الثوم - 1-2 رأس
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ر.
- البهارات - 8 قطع.
- الفلفل - 8 قطع.
- أوراق الغار - 3 قطع.
- قرنفل - 3 قطع.
- زيت نباتي - 100 مل
طهي الطماطم والثوم خطوة بخطوة:
- شطف الطماطم وقطع الساق وقطع إلى قطع.
- يقطع لب الطماطم بمعالج طعام أو يمرره عبر مفرمة اللحم ويصب في مرجل من الحديد الزهر أو مقلاة.
- اغلي كتلة الطماطم لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على موقد متوسط. قلّب المزيج بانتظام لمنعه من الالتصاق بالقاع.
- صب السكر والملح في الخليط. بعد الغلي ، ضعي اللافروشكا وبقية التوابل فيه. امزج كل شيء.
- اغسل الفلفل وأزل البذور والسيقان. نقطعها إلى شرائح ونضعها في معجون الطماطم. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على لوح تسخين صغير لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.
- قشر الثوم ولفه بمفرمة اللحم أو اعصره من خلال مكبس. ضعه في كتلة الخضار قبل 5 دقائق من الطهي.
- صب ليتشو الطماطم والثوم في أوعية زجاجية معقمة وأغلقها بمفتاح مانع للتسرب.
يمكن تقديم القطعة كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو تناولها ببساطة مع الخبز الأبيض. بفضل كمية التوابل الكبيرة ، اتضح أنها عطرية للغاية ولاذعة.
طماطم ليتشو مع باذنجان
سوف تصبح الطماطم والفلفل الحلو أكثر عطرية وأكثر ثراءً إذا قمت بإضافة الباذنجان إليها. يسير الطبق جيدًا مع البطاطس المهروسة واللحوم والدواجن. يمكن أن تؤكل مع شريحة من الخبز الطازج أو رغيف. وإذا أضفت الفلفل الحار ، يمكنك تقديمه كصلصة حارة للكباب والأطباق الأخرى.
مكونات:
- الباذنجان - 1400 جم
- طماطم - 800 جم
- فلفل بلغاري - 500 جم
- جزر - 500 جم
- بصل - 500 جم
- الثوم - 7 فصوص
- سكر - 100 جم
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- الخل - 100 مل
طهي الطماطم والباذنجان خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم وجففها وقم بعمل قطع على شكل صليب على كل فاكهة. ضعي الثمار المقطعة في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم صفيها وأزيلي القشر من كل منها.
- قطّعي الطماطم المقشرة بخلطها أو لفها في مفرمة اللحم. خيار آخر هو الطحن على مبشرة خشنة.
- شطف الجزر ، قشر ، قطع على مبشرة بخلايا كبيرة.
- قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، نضغط على الثوم.
- شطف الفلفل وإزالة البذور والسيقان ، مقطعة إلى نصف حلقات.
- اغسل الباذنجان ، انزع الجذر ، لا تقم بإزالة القشرة ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ضع قدرًا أو مرجلًا من الحديد الزهر على النار ، واسكب الزيت النباتي فيه. عندما يكون الجو حارا ، أضيفي إليه البصل والجزر. تقلى الخضار مع التحريك المستمر لمدة 7 دقائق.
- رمي الباذنجان والفلفل والطماطم في المرجل. نخلط كل شيء مع الملح ونرشه بالسكر ونعجن مرة أخرى.
- عندما يغلي الخليط ، انقل المرجل إلى الموقد الأوسط ، واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يجب أن يغلي lecho قليلاً ، إن لم يكن كذلك ، يجب زيادة النار قليلاً.
- نضع الثوم في الخليط ونضيف الخل ونخلط كل شيء ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تذوق المستحضر ، أضف الملح أو السكر أو الخل إذا لزم الأمر.
- صب الليشو في عبوات زجاجية معقمة ، وأغلقها بمفتاح إغلاق وضعها تحت بطانية دافئة رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
من الكمية المحددة من المكونات ، ستحصل على 2-4 لتر برطمانات من الطماطم والباذنجان. إذا كنت تفضل الطعام الحار ، أضف الفلفل الحار المفروم عند الطهي ، أو أضف كمية كبيرة من الفلفل الأسود عند إضافة الثوم.لإعطاء التحضير رائحة الأعشاب الطازجة ، يمكنك إضافة الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة والأعشاب الأخرى حسب ذوقك مع الثوم.
