ميزات طهي صلصة جوز الهند ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. الفوائد والأضرار عند تناولها. ماذا يأكلون ، وصفات ، أشياء مثيرة للاهتمام حول الصلصة.
صلصة جوز الهند هي صلصة المطبخ الهندي ، المكون الرئيسي منها جوز الهند الطازج المجفف. يمكن أيضًا استخدام رقائق جوز الهند في تحضيرها. يمكن أن يكون الطعم حلوًا أو حامضًا أو حارًا أو لاذعًا. اللون يختلف أيضا. غالبًا ما تكون بيضاء أو كريمية ، لكنها خضراء - عند إضافة الأعشاب ، وكذلك برتقالية - إذا كانت تحتوي على فلفل أحمر. يتغير القوام أيضًا - من القشدة الحامضة إلى المعجنات. غالبًا ما يتم تقديم التوابل مع التورتيلا ، ولكنها تستخدم أيضًا لتتبيل الأرز والخضروات والدواجن.
كيف يتم صنع صلصة جوز الهند؟
يختلف تحضير هذا النوع من الصلصة بشكل كبير عن التتبيل بالمكونات الأخرى. نادرًا ما يتم استخدام المعالجة الحرارية وفقط في الإصدارات الملائمة للمعدة الأوروبية. لا يستخدم الخل عمليًا في الطهي. يتم تحميص معظم وصفات صلصة جوز الهند بالتوابل ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام المكونات نيئة.
بالإضافة إلى المكون الرئيسي نفسه ، تحتوي صلصة جوز الهند على مجموعة من التوابل مثل الفلفل الحلو والكزبرة والخردل والكمون والنعناع والزنجبيل والملح. يتم أيضًا الجمع بين الثوم والبصل واللوز والفول السوداني والمانجو والطماطم غير الناضجة والبنجر والجزر والتمر الهندي والشانا دال والجبن القريش أو الزبادي مع المكون الرئيسي.
كيفية صنع صلصة جوز الهند:
- صلصة جوز الهند غير المحلاة … توضع جميع المنتجات في وعاء محضر الطعام في نفس الوقت: 1 كوب من نشارة جوز الهند ، نصف البصل (يجب تقطيعه إلى 4 أجزاء مسبقًا) ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. جذر الزنجبيل المبشور وعصير الليمون والفلفل الأخضر المفروم وربع كوب زبادي قليل الدسم وملح على طرف ملعقة. إذا كان المعجون سميكًا جدًا ، تزداد كمية الزبادي. 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي في مقلاة ساخنة 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الخردل ، 2 حبة فلفل أحمر ، مفرومة ، 8 أوراق كاري طازجة (يمكن استبدالها بورقتي غار). عندما تتوقف بذور الخردل عن التكسر ، اسكب المعجون من الخلاط في المقلاة ، وزد الحرارة إلى الحد الأقصى وحركها بقوة لمدة 10 ثوانٍ. يمكنك التقديم على الفور دون انتظار حتى يبرد.
- وصفة صلصة جوز الهند غير المطبوخة … يُقطع جوز الهند الطازج الثقيل ، ويُصفى العصير ، ويقطع اللب إلى قطع. يجب أن تصنع 200 جرام من مكعبات جوز الهند. يخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر الزنجبيل الطازج ، وفركها بمدقة ، تضاف نفس الكمية من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً والمخففة بالعصير. من الملائم استخدام معالج الطعام ، لكن الطهاة الهنود يعتقدون أن لمسة المعدن تؤثر سلبًا على طعم الطبق النهائي. أضف 3 حبات من الفلفل الحار بدون بذور إلى المكونات ، واسكب 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ومملح حسب الرغبة. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، واتضح أن التوابل جافة ، قم بتخفيفها بالزبادي قليل الدسم. عند التحضير من رقائق جوز الهند المجففة ، يتم تناول جميع المكونات بنفس الكميات ، ويتم استبدال عصير جوز الهند فقط بالزبادي أو الكريمة الثقيلة.
- صلصة جوز الهند الهندية … املأ وعاء محضر الطعام بنصف كوب من لب جوز الهند ، 2 ملعقة كبيرة. ل. وعاء دال مقلي (فاصوليا هندية صفراء) ، 1 فلفل أخضر ، 2 فص ثوم ، 2 سم من جذور الزنجبيل. عند الطحن ، قم بتخفيفه بعصير جوز الهند أو الماء. تقلى التوابل بشكل منفصل ، في زيت الفول السوداني أو زيت الخردل: 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. بذور الخردل ودالا (الفاصوليا الزرقاء) ، الكمون ، قليل من الحلتيت ، 8 أوراق الكاري وحفنة من الفلفل الأحمر. تُسكب التوابل في المقلاة بالترتيب الموصوف أعلاه.بمجرد أن يتوقف الخردل عن الطحن ، أضيفي الفاصوليا والكمون ، ثم الباقي. عندما تصبح الأوراق مقرمشة ، تُرفع القدر عن النار وتُسكب المحتويات في وعاء محضر الطعام. اجلب تناسقًا متجانسًا ، أضف عصير جوز الهند حسب الحاجة.
- صلصة البرتقال … وعاء محضر طعام مملوء بجوز الهند المبشور - 0.35 كوب ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة. ل. بصل لؤلؤي (مخلل) أو كراث ، نصف فلفل أحمر حلو بدون شرائح ، بابريكا وزنجبيل - 0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل ، القليل من الملح. التحميص هو نفسه كما في الوصفة السابقة لصنع صلصة جوز الهند ، فقط 0.5 ملعقة كبيرة يضاف إليها. ل. القفلوط الكراث الأندلسي. يوضع بعد الخردل ويقلى حتى يصبح لونه بني ، وعندها فقط تضاف الفول والباقي. يجب أن يكون التحميص مكثفًا. حركي القلي في الصلصة وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت جوز الهند.
- صلصة تشاتني مع جزر … طحن 200 جرام من جوز الهند الطازج ، افركي 1 جزرة كبيرة حلوة ، أصغر ، مقطعة 6 شرائح من الكاري الطازج. يتم تحضير البهارات - تقلى بذور الخردل في زيت السمن. اسكبي جميع المكونات في وعاء محضر الطعام ، وحافظي على قوام متجانس وأضيفي الزنجبيل الطازج المبشور ، 1 سم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر. لا تحتاج إلى الغليان.
- وصفة صلصة الصلصة العشبية … المكونات الرئيسية للتوابل: 1 كوب كزبرة طازجة (من الأفضل قطع الأطراف السميكة للأغصان) ، 0.5 ملعقة كبيرة. لب جوز الهند (عصير مصبوب مسبقًا) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الجبن و 0.5 ملعقة كبيرة. ل. دلو مقلي ، 5 فصوص ثوم. تُطحن حتى تصبح ناعمة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ، 1 قرن فلفل حار و 1-2 أوراق نعناع. لا يتم إضافة كمية كبيرة من التوابل إلى هذا التكوين. إذا كان القوام سميكًا ، يمكنك تخفيفه بالقشدة الحامضة أو الزبادي.
نصائح لصلصة جوز الهند:
- التمر الهندي أو الطماطم المجففة بالشمس ستساعد على إعطاء الحموضة ؛
- ولتحقيق الرقة ، أضيفي الزبادي أو الكريمة الثقيلة ، لكن أضيفيها قبل الخلط مع البهارات المقلية ؛
- على الرغم من تصنيف المكسرات الاستوائية على أنها حلوى ، إلا أنه نادرًا ما يتم إضافة التوت إلى الصلصة ، باستثناء العنب (أو الزبيب) ؛
- إذا تم استخدام مسحوق أو نشارة جوز الهند في الطهي ، فيجب تسخين الماء أو الحليب أثناء التخفيف.
إذا لم تستخدمي المعالجة الحرارية عند تحضير صلصة جوز الهند ، فأنت بحاجة إلى تناول التوابل في غضون 24 ساعة. ولكن أيضًا لا يتم تخزين الصلصة المسلوقة في الثلاجة لأكثر من 3 أيام.
ملحوظة! أيًا كانت الوصفة المستخدمة ، فإن توابل جوز الهند ليست جاهزة لفصل الشتاء.
